一種杜仲茶及其製造方法
2023-05-23 05:06:11 2
一種杜仲茶及其製造方法
【專利摘要】本發明公開了一種杜仲茶及其製造方法，所述方法是：將採摘的杜仲鮮葉去除葉柄，清洗後用液氮等使葉片快速降溫、變脆，經過揉捻使葉片破碎成2～8mm×2～8mm、膠絲相連的碎塊，然後進行殺青處理，最後經過乾燥即可。所述杜仲茶是按上述方法製得。本發明杜仲茶保持了葉片的完整性，不需使用蒸煮袋進行內包處理，顯著提高了生產效率，並且製造過程中產生的廢料較少，與傳統杜仲茶的製造方法相比增加了原料利用率。
【專利說明】一種杜仲茶及其製造方法
【技術領域】:
[0001]本發明涉及一種茶及其製造方法，尤其是涉及一種杜仲茶及其製造方法。
【背景技術】:
[0002]杜仲是我國名貴中藥材，杜仲樹在中國已有二千多年的栽培歷史，資源得天獨厚，全國現有栽種面積約500萬畝，佔世界杜仲總資源百分之九十五以上，年產杜仲葉200萬噸以上。杜仲葉中含有含有多種天然活性成分、豐富的營養成分和礦質元素，且食用安全性良好，無毒副作用。將其製備成杜仲茶可以使大量杜仲葉得以應用，具有巨大的經濟效益和社會效益。
[0003]以往製造杜仲茶的方法，包括以下步驟:在產地摘取鮮葉，經過殺青、揉捻、烘乾、碎斷、篩分、包裝一系列工序製備成杜仲茶。杜仲鮮葉通常為長5cm、寬3.5cm以上，葉片太大，非常不利於有效成分的溶出。因此，生產過程中烘乾工序後需要進行碎斷處理，通常碎斷為2?8mm的長條狀。然而，烘乾後的杜仲葉脆性較強，由此帶來的是，碎斷過程中會產生大量較小的碎片和碎末，並且破壞了葉片的完整性，形態各異，影響外觀和口感，通常需要篩選除去碎末後再用煮泡袋小劑量分袋包裝，不僅造成原料的浪費，而且影響生產效率。
【發明內容】
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[0004]本發明的目的在於提供一種有效成分能夠快速溶出的杜仲茶，同時公布其製造方法。
[0005]經過大量的實驗和研究，本發明找到了一種有效成分能夠快速溶出的杜仲茶的製造方法。與已公開的現有技術不同的是，本發明在杜仲茶的生產過種中杜仲葉烘乾後不進行碎斷處理，而是在鮮葉採摘後、炒青前對葉片進行破碎處理，並且破碎後葉片中的膠絲並未斷開，這樣同時達到杜仲茶快速溶出所必須具備的小粒徑，而又不破壞葉片的完整性。
[0006]本發明的方法，包括以下工藝步驟:
[0007](I)杜仲鮮葉採摘:每年5月中旬至10月上旬，採摘無病蟲害、未噴灑過農藥的鮮綠色杜仲樹葉，去除葉柄。
[0008](2)冷凍:將液氮噴灑於步驟(I)所得杜仲鮮葉上，使葉片急速降溫、變脆。
[0009](3)破碎:迅速將步驟(2)所得的杜仲葉片投入揉捻機中輕壓5-15分鐘，使葉片破碎成2?8mmX2?8mm大小的碎塊但保持膠絲相連。
[0010](4)殺青:將步驟⑶所得的杜仲葉進行殺青處理。
[0011](5)烘乾:將步驟(4)所得的物料放入烘乾機中烘乾。
本發明具有以下有益的效果:
[0012](I)本發明杜仲茶製造過程中杜仲葉不經過完全碎斷處理，保持了葉片的完整性，不需使用蒸煮袋進行內包處理，顯著提高了生產效率。
[0013](2)本發明杜仲茶製造過程中產生的廢料較少，與傳統杜仲茶的製造方法相比增加了原料利用率。【專利附圖】
【附圖說明】
[0014]圖1表示本發明工藝流程圖。
實施本發明的最佳方式:
[0015]本發明所使用的原料為杜仲鮮葉。對於杜仲鮮葉的採摘時間，為保證葉片具有良好的柔韌性和脆性，以每年5月中旬至10月上旬為宜，採摘無病蟲害、未噴灑過農藥的鮮綠色杜仲樹葉，去除葉柄。
[0016]杜仲鮮葉破碎前，需要進行冷凍處理。對於冷凍方式，可以使用冰箱、液氮、乾冰等進行低溫快速冷凍，從操作方便性、冷凍效果、冷凍時間、安全環保、成本等考慮，優選液氮。
[0017]液氮的具體冷凍方法為，直接將液氮均勻噴灑在杜仲葉片上，至葉片輕柔即斷。為了保證噴灑的液氮與葉片充分接觸以及均勻性，可以在噴灑時對葉片進行翻動、攪拌等處理，也可以將葉片置於轉動滾筒式機械中邊轉動邊噴灑。
[0018]對於杜仲葉的破碎，可以採用手工揉捻的方法，也可以採用機械揉捻的方法。從揉捻效率考慮，優選採用機械揉捻的方法。揉捻在杜仲鮮葉冷凍後迅速進行，以保持杜仲葉片的脆性。用手工揉捻的方式進行揉捻可以達到較滿意的效果，也可以採用揉捻機在輕度壓力下進行揉捻。在用機械揉捻時，為了保持葉片的良好脆性，可以將揉捻機與葉片接觸的部位預先噴灑適量液氮等進行降溫處理，並可以在揉捻過程中根據需要對葉片噴灑適量液氮進行二次冷凍。
[0019]對於揉搶的時間，以揉搶後葉片破碎成2?8mmX2?8mm的碎塊但膠絲並未斷裂為度。手工揉捻所需的時間由具體操作而定，機械揉捻的時間，在輕度壓力下通常為5-15分鐘。
[0020]杜仲葉揉捻破碎後需要進行殺青處理。對於殺青的方式，可以採用蒸青、烘焙、炒青等方式。為了避免或減少葉片在處理過程中由於外力作用產生脫落的碎片，優選採用蒸青的方式。蒸青在蒸青鍋內進行，汽蒸時間為60-120秒。
[0021]杜仲葉殺青後進行烘乾處理。烘乾採用常用的烘乾機進行，對於烘乾的溫度，優選105-120°C。
【具體實施方式】:
[0022]下面結合實施例進一步闡述本發明，但是，這些實施例不應該被理解為限制本發明的範圍。
[0023]對比實施例:
[0024]選取無病蟲害、未噴灑農藥的杜仲樹葉7.5Kg，採摘後去除葉柄，清洗後置於蒸青鍋中汽蒸120秒進行殺青，殺青後投入揉捻機內揉捻25-30分鐘，然後置於烘乾機中120°C烘乾至水分小於5%，再用切制機切製成2?8_的長條，篩選除去碎末，即可。
[0025]實施例1:
[0026]選取無病蟲害、未噴灑農藥的杜仲樹葉7.5Kg，採摘後去除葉柄，清洗後攤放於乾燥、潔淨、通風處，攪拌下均勻噴灑液氮在葉片上，使葉片快速降溫，當葉片脆性較大、輕揉即斷而膠絲相連時，迅速將杜仲鮮葉用手工揉搶、破碎成2?8mmX2?8mm、膠絲相連的碎塊，然後將物料置於蒸青鍋中，汽蒸100秒進行殺青處理。殺青處理後將物料置於烘乾機中120°C進行烘乾至含水量小於5%即可。
[0027]實施例2:
[0028]選取無病蟲害、未噴灑農藥的杜仲樹葉7.5Kg，採摘後去除葉柄，清洗後攤放於乾燥、潔淨、通風處，攪拌下均勻噴灑液氮在葉片上，使葉片快速降溫，當葉片脆性較大、輕揉即斷而膠絲相連時，迅速將杜仲鮮葉投入揉搶機中，揉搶、破碎成2~8mmX 2~8mm、膠絲相連的碎塊，然後將物料置於蒸青鍋中，汽蒸60秒進行殺青處理。殺青處理後將物料置於烘乾機中120°C進行烘乾至含水量小於5%即可。
[0029]實施例3:
[0030]選取無病蟲害、未噴灑農藥的杜仲樹葉7.5Kg，採摘後去除葉柄，清洗後攤放於乾燥、潔淨、通風處，攪拌下均勻噴灑液氮在葉片上，使葉片快速降溫，當葉片脆性較大、輕揉即斷而膠絲相連時，迅速將杜仲鮮葉投入揉搶機中，揉搶、破碎成2~8mmX 2~8mm、膠絲相連的碎塊，然後將物料置於蒸青鍋中，汽蒸90秒進行殺青處理。殺青處理後將物料置於烘乾機中110°C進行烘乾至含水量於5%即可。
[0031]實施例4:
[0032]選取無病蟲害、未噴灑農藥的杜仲樹葉7.5Kg，採摘後去除葉柄，清洗後攤放於乾燥、潔淨、通風處，攪拌下均勻噴灑液氮在葉片上，使葉片快速降溫，當葉片脆性較大、輕揉即斷而膠絲相連時，迅速將杜仲鮮葉投入揉搶機中，揉搶、破碎成2~8mmX 2~8mm、膠絲相連的碎塊，然後將物料置於蒸青鍋中，汽蒸120秒進行殺青處理。殺青處理後將物料置於烘乾機中105°C進行烘乾至含水量於5%即可。
[0033]實施例5:
[0034]選取無病蟲害、未噴灑農藥的杜仲樹葉7.5Kg，採摘後去除葉柄，清洗後攤放於乾燥、潔淨、通風處，攪拌下均勻噴灑液氮在葉片上，使葉片快速降溫，當葉片脆性較大、輕揉即斷而膠絲相連時，迅速將杜仲鮮葉投入揉搶機中，揉搶、破碎成3~10mmX3~10mm、膠絲相連的碎塊，然後將物料置於滾筒式炒幹機中進行殺青。殺青過程中，鍋溫控制在210-240°C，當葉片呈現柔軟、無青氣、香氣明顯時即為殺青適度，即可出鍋。殺青全過程用時11-14分鐘。殺青後及時攤晾冷卻。然後將物料置於烘乾機中105°C進行烘乾至含水量小於5%即可。
[0035]各實施例產生的廢料量(表1):
表1各實施例產生的廢料量
【權利要求】
1.一種杜仲茶的製造方法，其特徵是按照下述步驟完成: (1)杜仲鮮葉的採摘:每年5月中旬至10月上旬，採摘無病蟲害、未噴灑過農藥的鮮綠色杜仲樹葉，去除葉柄。 (2)冷凍:將液氮均勻噴灑於步驟(I)所得杜仲鮮葉上，使葉片急速降溫、變脆。 (3)破碎:迅速將步驟(2)所得的杜仲葉片投入揉捻機中輕壓5-15分鐘，使葉片破碎成2?8_X2?8_、膠絲相連的碎塊。 (4)殺青:將步驟(3)所得的杜仲葉進行殺青處理。 (5)烘乾:將步驟(4)所得的物料放入烘乾機中烘乾。
2.根據權利要求1所述的杜仲茶的製造方法，其特徵在於:所述步驟(3)中殺青方法為:杜仲葉置於蒸青鍋中，汽蒸60-120秒。
3.根據權利要求1所述的杜仲茶的製造方法，其特徵在於:所述步驟(5)中烘乾溫度為 105-120°C。
4.一種杜仲茶，其特徵是按照權利要求1所述的方法製成。
【文檔編號】A23F3/34GK103783203SQ201210425766
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2012年10月26日 優先權日:2012年10月26日
【發明者】劉冬成, 任治軍, 劉芸芳 申請人:湖北老龍洞杜仲開發有限公司