一種袋裝土雞湯的生產工藝的製作方法
2023-05-23 05:16:11 1
專利名稱：一種袋裝土雞湯的生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種袋裝土雞湯的生產工藝。
背景技術：
土雞湯是一種傳統的營養豐富的湯汁，喜歡的人較多，但是，想要做好一份土雞湯需要花費較長的時間，不論是選擇土雞，對土雞進行加工，還是後續烹飪的過程，都需要花費很長的時間，費時費力，亟待改進。
發明內容
針對現有技術存在的問題，本發明的目的在於提出一種袋裝土雞湯的生產工藝，使消費者在短時間內即可以享用到原汁原味的土雞湯，不僅健康，而且節約大量時間以及
省卻大量工序。為達到上述目的，本發明採用如下技術方案:一種袋裝土雞湯的生產工藝，包括如下步驟:將土雞加工成白條雞；將所述白條雞、水、調料分別加入加熱容器內加熱，得到土雞湯；分離冷卻後的土雞湯得到熟雞、湯汁、雞油；對熟雞、湯汁、雞油分別進行一次殺菌，然後將熟雞、湯汁、雞油分別真空包裝成袋裝熟雞、袋裝湯汁、袋裝雞油；對袋裝熟雞、袋裝湯汁、袋裝雞油進行二次殺菌；將冷卻後的袋裝熟雞、袋裝湯汁、袋裝雞油一起包裝成袋裝土雞湯。「將所述白條雞、水分別加入加熱容器內進行加熱，並加入調料，得到土雞湯」具體包括如下步驟:將白條雞投入加熱容器內，向加熱容器內加入水；大火加熱到水沸騰，水沸騰後持續大火加熱8-15分鐘；小火加熱至少5小時候後停止加熱，並在小火加熱過程中加入調料。所述調料在停止加熱前半小時加入。所述調料至少包括30_60g食用鹽。所述加熱容器為瓦罐。所述水為山泉水。所述一次殺菌採用紫外線殺菌，持續時間至少30分鐘。所述二次殺菌採用高溫殺菌，「對袋裝熟雞、袋裝湯汁、袋裝雞油進行二次殺菌」後還包括如下步驟:快速冷卻袋裝熟雞、袋裝湯汁、袋裝雞油至室溫。基於以上技術方案的公開，本發明具備如下有益效果:袋裝土雞湯由於採用殺菌後的真空包裝，其內的湯汁、熟雞、雞油均可以長期保存，使得希望享用土雞湯的消費者只需要購買袋裝土雞湯，將湯汁和熟雞混合，經過短時間加熱後，即可以享用到原汁原味的土雞湯，不僅健康，而且節約大量時間以及省卻大量工序。
具體實施例方式下面通過具體實施方式
來進一步說明本發明的技術方案:實施例1提出一種袋裝土雞湯的生產工藝，包括如下步驟:S1、將土雞加工成白條雞。具體的:在溫度低於26°C的環境下，選擇1.5-1.8kg的土雞屠宰後洗淨，去除趾甲等雜質，得到的即為白條雞。S2、將白條雞、水分別加入加熱容器內進行加熱並加入調料，得到土雞湯。具體包括如下步驟:S21、將4-5隻白條雞投入加熱容器內，該加熱容器優選為瓦罐，向瓦罐內加入7000-8000ml的水，如果白條雞在投入瓦罐前，存放時間超過一個小時，在這段時間內，需要對白條雞進行冷凍處理。上述水優選為山泉水。S22、採用木炭火大火加熱至加熱容器內的水沸騰。S23、持續木炭火大火加熱8-15分鐘，優選為十分鐘。S24、採用木炭火小火加熱5小時以上，優選為5小時。S25、停止加熱前半小時內向加熱容器內投入調料。具體的:調料至少包括30_60g食用鹽，優選為50g食用鹽。S3、將冷卻後的土雞湯分離為熟雞、湯汁、雞油。具體的:將熟雞從瓦罐內取出後浙幹得到熟雞，並冷卻熟雞，將剩餘的部分冷卻，浮於表面的即為雞油，處於下部的即為湯汁，採用分層等方式得到分離後的湯汁和雞油。S4、對冷卻後的熟雞、湯汁、雞油分別進行一次殺菌，然後將之真空包裝成袋裝熟雞、袋裝湯汁、袋裝雞油。其中，一次殺菌優選為紫外線殺菌，一次殺菌的時間不少30分鐘。S5、對袋裝熟雞、袋裝湯汁、袋裝雞油進行二次殺菌，並使進行過二次殺菌後的袋裝熟雞、袋裝湯汁、袋裝雞油到達室溫。其中，二次殺菌優選為高溫殺菌，如果採用高溫殺菌後的袋裝熟雞、袋裝湯汁、袋裝雞油，需要進行快速冷卻到室溫。S6、將冷卻後處於室溫的袋裝熟雞、袋裝湯汁、袋裝雞油一起包裝成袋裝土雞湯。袋裝土雞湯由於採用殺菌後的真空包裝，其內的湯汁、熟雞、雞油均可以長期保存，使得希望享用土雞湯的消費者只需要購買袋裝土雞湯，將湯汁和熟雞混合，經過短時間加熱後，即可以享用到原汁原味的土雞湯，不僅健康，而且節約大量時間以及省卻大量工序。以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式
，但本發明的保護範圍並不局限於此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術範圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護範圍之內。
權利要求
1.一種袋裝土雞湯的生產工藝，其特徵在於，包括如下步驟: 將土雞加工成白條雞； 將所述白條雞、水、調料分別加入加熱容器內加熱，得到土雞湯； 分離冷卻後的土雞湯得到熟雞、湯汁、雞油； 對熟雞、湯汁、雞油分別進行一次殺菌，然後將熟雞、湯汁、雞油分別真空包裝成袋裝熟雞、袋裝湯汁、袋裝雞油； 對袋裝熟雞、袋裝湯汁、袋裝雞油進行二次殺菌； 將冷卻後的袋裝熟雞、袋裝湯汁、袋裝雞油一起包裝成袋裝土雞湯。
2.根據權利要求1所述的袋裝土雞湯的生產工藝，其特徵在於，「將所述白條雞、水分別加入加熱容器內進行加熱，並加入調料，得到土雞湯」具體包括如下步驟: 將白條雞投入加熱容器內，向加熱容器內加入水； 大火加熱到水沸騰，水沸騰後持續大火加熱8-15分鐘； 小火加熱至少5小時候後停止加熱，並在小火加熱過程中加入調料。
3.根據權利要求2所述的袋裝土雞湯的生產工藝，其特徵在於，所述調料在停止加熱前半小時加入。
4.根據權利要求2所述的袋裝土雞湯的生產工藝，其特徵在於，所述調料至少包括30-60g食用鹽。
5.根據權利要求1所述的袋裝土雞湯的生產工藝，其特徵在於，所述加熱容器為瓦罐。
6.根據權利要求1所述的袋裝土雞湯的生產工藝，其特徵在於，所述水為山泉水。
7.根據權利要求1所述的袋裝土雞湯的生產工藝，其特徵在於，所述一次殺菌採用紫外線殺菌，持續時間至少30分鐘。
8.根據權利要求1所述的袋裝土雞湯的生產工藝，其特徵在於，所述二次殺菌採用高溫殺菌，「對袋裝熟雞、袋裝湯汁、袋裝雞油進行二次殺菌」後還包括如下步驟:快速冷卻袋裝熟雞、袋裝湯汁、袋裝雞油至室溫。
全文摘要
本發明公開一種袋裝土雞湯的生產工藝，包括如下步驟將土雞加工成白條雞；將所述白條雞、水、調料分別加入加熱容器內加熱，得到土雞湯；分離冷卻後的土雞湯得到熟雞、湯汁、雞油；對熟雞、湯汁、雞油分別進行一次殺菌，然後將熟雞、湯汁、雞油分別真空包裝成袋裝熟雞、袋裝湯汁、袋裝雞油；對袋裝熟雞、袋裝湯汁、袋裝雞油進行二次殺菌；將冷卻後的袋裝熟雞、袋裝湯汁、袋裝雞油一起包裝成袋裝土雞湯。使消費者在短時間內即可以享用到原汁原味的土雞湯，不僅健康，而且節約大量時間以及省卻大量工序。
文檔編號A23D9/04GK103156238SQ20131007147
公開日2013年6月19日 申請日期2013年3月6日 優先權日2013年3月6日
發明者龔尚宏 申請人:安徽林苑農副食品有限公司