一種夏枯草風味羊肝罐頭的製作方法
2023-05-22 11:00:36
本發明涉及食品加工領域，具體涉及以夏枯草、羊肝為原料，加入具有保健功效的中藥材，製得的一種夏枯草風味羊肝罐頭。
背景技術：
夏枯草，別名：麥穗夏枯草、鐵線夏枯草，為多年生草本植物，匍匐根莖，節上生鬚根。夏枯草味辛、苦，性寒，歸肝、膽經，具有清熱瀉火、明目，散結消腫的功效，常用於目赤腫痛、頭痛眩暈、目珠夜痛等症狀。
羊肝, 為羊的肝臟。羊肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使皮膚紅潤。羊肝味甘，性平，歸肝經，具有益血、補肝、明目的功效，常用於血虛萎黃羸瘦、肝虛目暗昏花、雀目、青盲、障翳等症狀。
茅香花，為禾本科植物茅香的花序。茅香花味苦，性溫，無毒，入足陽明、太陰經，具有中惡、溫胃、止嘔吐的功效，常用於心腹冷痛等症狀。
九牛薯，多年生草質藤本。根部球狀，表皮黑色，內部淺白色。九牛薯味甘，性平，無毒。具有潤肺、止咳、化痰的功效，常用於肺癆、咳嗽、血崩等症狀。
罐頭食品，是指將符合要求的原料經過處理、調配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達到商業無菌要求，在常溫下能夠長期保存的食品。由於食用方便、營養豐富、便於攜帶 ，因而受到消費者的青睞。以夏枯草、羊肝為原料，茅香花、九牛薯為保健原料，生產出一種營養保健型罐頭，目前還未見報導和產品上市。
技術實現要素：
本發明以夏枯草、羊肝為原料，同時添加茅香花、九牛薯開發出一種夏枯草風味羊肝罐頭。填補了國內使用這類原料製作罐頭的一項空白。
一種夏枯草風味羊肝罐頭，其特徵在於，採用以下步驟製作：
A．夏枯草預處理：取夏枯草的嫩莖葉，去雜洗淨，入沸水鍋中焯30-60秒，撈起放入鹽水中浸泡10-20分鐘，瀝乾；
B．羊肝預處理：將羊肝用流動清水衝洗5-10分鐘後放入鹽水中浸泡1-3個小時，然後用沸水煮1-3分鐘，將血水煮出後撈起冷卻；
C．中藥材預處理：按一定比例取中藥材茅香花、九牛薯，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡1-2小時，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，製得中藥汁；
D．蒸羊肝：取處理好的羊肝80-100重量份、夏枯草20-30重量份、枸杞5-10重量份、白醋0.5-1重量份，攪拌均勻後放入蒸鍋夾層，在蒸鍋下兌入40-50重量份的中藥汁，用大火蒸製5-10分鐘，後轉小火蒸30-60分鐘，取出冷卻備用；
E．切片、調和配料：將冷卻的羊肝切成0.2-0.5釐米的薄片，夏枯草切成1-2釐米的碎段，後加入醬油10-20重量份、食鹽3-5重量份、白砂糖1-3重量份、蒜末3-5重量份，放入攪拌機內攪拌均勻，製得夏枯草風味羊肝；
F．裝罐：將夏枯草風味羊肝稱重裝罐，罐內留有5-10%的空間，然後密封；
G．滅菌：將密封好的羊肝罐頭放入滅菌設備進行滅菌，製得成品夏枯草風味羊肝罐頭；
H．檢驗、貯存：待成品夏枯草風味羊肝罐頭冷卻，檢驗合格後常溫貯存於陰涼避光處。
本發明所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:茅香花30-40%、九牛薯60-70%。
本發明的作用機理：
夏枯草，清熱瀉火、明目；羊肝，益血、補肝、明目；茅香花，中惡、溫胃、止嘔吐；九牛薯，潤肺、止咳、化痰。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肺的肅降，促進肝的升發，以達補肝明目，清熱瀉火的功效。
本發明以夏枯草、羊肝為原料，同時添加茅香花、九牛薯，製作出一種夏枯草風味羊肝罐頭。其充分利用夏枯草、羊肝的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有補肝明目，清熱瀉火的功效。長期食用可明顯改善肝熱目赤、視物模糊人群的不適。其製作工藝簡單，易於實現，可以批量進行生產。
以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
具體實施方式
實施例1，一種夏枯草風味羊肝罐頭，採用以下步驟製作：
A．夏枯草預處理：取夏枯草的嫩莖葉，去雜洗淨，入沸水鍋中焯30秒，撈起放入鹽水中浸泡15分鐘，瀝乾；
B．羊肝預處理：將羊肝用流動清水衝洗10分鐘後放入鹽水中浸泡2個小時，然後用沸水煮2分鐘，將血水煮出後撈起冷卻；
C．中藥材預處理：按重量比取中藥材茅香花35%、九牛薯65%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡1小時，再煎煮45分鐘，除去中藥渣，製得中藥汁；
D．蒸羊肝：取處理好的羊肝100kg、夏枯草30kg、枸杞10kg、白醋1kg，攪拌均勻後放入蒸鍋夾層，在蒸鍋下兌入50kg的中藥汁，用大火蒸製5分鐘，後轉小火蒸45分鐘，取出冷卻備用；
E．切片、調和配料：將冷卻的羊肝切成0.5釐米的薄片，夏枯草切成1釐米的碎段，後加入醬油15kg、食鹽3kg、白砂糖2kg、蒜末5kg，放入攪拌機內攪拌均勻，製得夏枯草風味羊肝；
F．裝罐：將夏枯草風味羊肝稱重裝罐，罐內留有5%的空間，然後密封；
G．滅菌：將密封好的羊肝罐頭放入滅菌設備進行滅菌，製得成品夏枯草風味羊肝罐頭；
H．檢驗、貯存：待成品夏枯草風味羊肝罐頭冷卻，檢驗合格後常溫貯存於陰涼避光處。
本發明實施例1經13位肝熱目赤、視物模糊的人群，連續食用10天，每日20克，症狀明顯緩解人數為8人，有效率為61.53%；連續食用20天，每日20克以上，症狀明顯緩解人數為9人，有效率為69.23%。
實施例2，一種夏枯草風味羊肝罐頭，採用以下步驟製作：
A．夏枯草預處理：取夏枯草的嫩莖葉，去雜洗淨，入沸水鍋中焯30秒，撈起放入鹽水中浸泡15分鐘，瀝乾；
B．羊肝預處理：將羊肝用流動清水衝洗10分鐘後放入鹽水中浸泡2個小時，然後用沸水煮2分鐘，將血水煮出後撈起冷卻；
C．中藥材預處理：按重量比取中藥材茅香花25%、九牛薯35%、東風草15%、山肉桂15%、幹冬菜10%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡1小時，再煎煮45分鐘，除去中藥渣，製得中藥汁；
D．蒸羊肝：取處理好的羊肝100kg、夏枯草30kg、枸杞10kg、白醋1kg，攪拌均勻後放入蒸鍋夾層，在蒸鍋下兌入50kg的中藥汁，用大火蒸製5分鐘，後轉小火蒸45分鐘，取出冷卻備用；
E．切片、調和配料：將冷卻的羊肝切成0.5釐米的薄片，夏枯草切成1釐米的碎段，後加入醬油15kg、食鹽3kg、白砂糖2kg、蒜末5kg，放入攪拌機內攪拌均勻，製得夏枯草風味羊肝；
F．裝罐：將夏枯草風味羊肝稱重裝罐，罐內留有5%的空間，然後密封；
G．滅菌：將密封好的羊肝罐頭放入滅菌設備進行滅菌，製得成品夏枯草風味羊肝罐頭；
H．檢驗、貯存：待成品夏枯草風味羊肝罐頭冷卻，檢驗合格後常溫貯存於陰涼避光處。
東風草，為菊科植物東風草的全草。東風草味苦、微辛，性涼，具有清熱明目、祛風止癢、解毒消腫的功效，常用於目赤腫痛、翳膜遮睛、風疹、疥瘡、皮膚瘙癢、癰腫瘡癤、跌打紅腫等症狀。
山肉桂，為樟科植物鈍葉樟的莖皮，秋季採收，植物形態為鈍葉樟。山肉桂味辛、甘，
性溫、具有祛風散寒、行氣止痛的功效，常用於胃寒疼痛、虛寒洩瀉、風溼骨痛、腰肌勞
肌勞損，腎虛陽痿，經閉，蛇咬傷等症狀。
幹冬菜，為十字花科芸苔屬植物青菜的莖葉，經鹽醃蒸曬而成。幹冬菜味苦、鹹，性平，歸肺、腎經，具有滋陰、開胃、化痰、利隔的功效，常用於肺熱痰嗽，喉痛，失音等症狀。
本發明實施例2的作用機理：
夏枯草，清熱瀉火、明目；羊肝，益血、補肝、明目；茅香花，中惡、溫胃、止嘔吐；九牛薯，潤肺、止咳、化痰；東風草，清熱明目、祛風止癢、解毒消腫；山肉桂，祛風散寒、行氣止痛；幹冬菜，滋陰、開胃、化痰、利隔。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肺的肅降，促進肝的升發，以達補肝明目，清熱瀉火的功效。
本發明實施例2經18位肝熱目赤、視物模糊的人群，連續食用10天，每日20克，症狀明顯緩解人數為13人，有效率為72.22%；連續食用20天，每日20克以上，症狀明顯緩解人數為15人，有效率為83.33%。
實施例3，一種夏枯草風味羊肝罐頭，採用以下步驟製作：
A．夏枯草預處理：取夏枯草的嫩莖葉，去雜洗淨，入沸水鍋中焯30秒，撈起放入鹽水中浸泡15分鐘，瀝乾；
B．羊肝預處理：將羊肝用流動清水衝洗10分鐘後放入鹽水中浸泡2個小時，然後用沸水煮2分鐘，將血水煮出後撈起冷卻；
C．中藥材預處理：按重量比取中藥材茅香花15%、九牛薯25%、東風草15%、山肉桂15%、幹冬菜10%、白石花10%、陰香皮10%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡1小時，再煎煮45分鐘，除去中藥渣，製得中藥汁；
D．蒸羊肝：取處理好的羊肝100kg、夏枯草30kg、枸杞10kg、白醋1kg，攪拌均勻後放入蒸鍋夾層，在蒸鍋下兌入50kg的中藥汁，用大火蒸製5分鐘，後轉小火蒸45分鐘，取出冷卻備用；
E．切片、調和配料：將冷卻的羊肝切成0.5釐米的薄片，夏枯草切成1釐米的碎段，後加入醬油15kg、食鹽3kg、白砂糖2kg、蒜末5kg，放入攪拌機內攪拌均勻，製得夏枯草風味羊肝；
F．裝罐：將夏枯草風味羊肝稱重裝罐，罐內留有5%的空間，然後密封；
G．滅菌：將密封好的羊肝罐頭放入滅菌設備進行滅菌，製得成品夏枯草風味羊肝罐頭；
H．檢驗、貯存：待成品夏枯草風味羊肝罐頭冷卻，檢驗合格後常溫貯存於陰涼避光處。
白石花，地衣類梅花衣科梅花衣屬植物白石花，以葉狀體入藥。四季可採，洗淨曬乾。白石花味甘、性涼，歸肝經，具有益精、明目、涼血、解毒的功效，常用於目暗不明、崩漏、外傷出血、瘡毒、頑癬等症狀。
陰香皮，為樟科植物陰香的樹皮。陰香皮味辛、微甘，性溫，歸脾、胃經，具有溫中止痛、祛風散寒、解毒消腫，止血的功效，常用於寒性胃痛、腹痛洩瀉、食欲不振、風寒溼痺、腰腿疼痛、跌打損傷、創傷出血、瘡癤腫毒等症狀。
本發明實施例3的作用機理：
夏枯草，清熱瀉火、明目；羊肝，益血、補肝、明目；茅香花，中惡、溫胃、止嘔吐；九牛薯，潤肺、止咳、化痰；東風草，清熱明目、祛風止癢、解毒消腫；山肉桂，祛風散寒、行氣止痛；幹冬菜，滋陰、開胃、化痰、利隔，白石花，益精、明目、涼血、解毒；陰香皮，溫中止痛、祛風散寒、解毒消腫，止血。利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肺的肅降，促進肝的升發，以達補肝明目，清熱瀉火的功效。
本發明實施例3經22位肝熱目赤、視物模糊的人群，連續食用10天，每日20克，症狀明顯緩解人數為18人，有效率為81.82%；連續食用20天，每日20克以上，症狀明顯緩解人數為20人，有效率為90.91%。
以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，並非對本發明的範圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護範圍內。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。