一種薺菜蛋卷的製作方法

2023-05-12 19:00:31 2

一種薺菜蛋卷的製作方法
【專利摘要】本發明屬於食品加工領域，具體涉及一種薺菜蛋卷。一種薺菜蛋卷的工藝步驟如下：原料選擇→原料處理→拌餡→造型→油炸→包裝。本發明製得的薺菜蛋卷，卷色金黃，餡心清香，軟綿可口，具有益胃健脾，滋陰補腎的功效。本發明方法製作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。
【專利說明】一種薺菜蛋卷
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工領域，具體涉及一種薺菜蛋卷。
【背景技術】
[0002]薺菜，也叫地米菜、薺薺菜、護生菜、菱角菜、棕子菜等，是我國南北各地食用最廣的一種野菜。薺菜的營養成分很豐富，據測定，每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質2.9克，脂肪0.4克，粗纖維2.2克，糖類4.3克，胡蘿蔔素1.77毫克，維生素B10.06毫克，維生素B20.14毫克，維生素C41毫克，維生素E0.57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4.7毫克，鋅0.63
毫克等。
[0003]薺菜的藥用價值也很高，據《本草綱目》載，薺菜的莖葉有「利肝和中，利五臟，除腎經邪氣，利九竅，明耳目，安中；久食溫中，止咳嗽上氣，主咳逆下氣；去頭面風；通肺害痰；利膈開胃」等功效。現代醫學研究證明，薺菜中含有的二硫酚硫銅及豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道內轉化成致癌物亞硝胺，能預防胃癌和食管癌。所含胡蘿蔔素是維生素A原，可防止眼病和夜盲症。其纖維素可增強大腸蠕動，促進糞便排洩，有助於防治腸癌、痔瘡、糖尿病、肥胖症及冠心病等。

【發明內容】

[0004]本發明的目的在於提供一種薺菜蛋卷。
[0005]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種薺菜蛋卷，其特徵在於，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料選擇:
選取新鮮、無枯葉、無病葉的薺菜為原料，去除根須；
步驟(二)原料處理:
用清水將菜葉上的泥沙等雜質清洗乾淨，然後浙去水分；
步驟(三)拌餡:
將薺菜切碎，按重量比為4:1:1的比例與絞碎的熟筍末和火腿末一起入盆，加入調味料攪拌均勻成餡料，備用；
步驟(四)造型:
按餡料重量的25%稱量澱粉，再加入澱粉重量30%的45°C溫水加雞蛋調成糊狀，入鍋烙成雞蛋皮，包入餡料，用水澱粉粘口 ；
步驟(五)油炸:
鍋內加豬油燒至八成熟，下蛋卷，炸至金黃色撈起浙油；
步驟(六)包裝:
將蛋卷裝盤即可上桌食用，也可將冷卻後的蛋卷用食品塑膠袋(盒)定量包裝、抽真空密封即得成品。
[0006]其中所述的調味料為蔥末、薑末、料酒、精鹽、白糖、味精中的一種或兩種以及以上任意組合。
[0007]所述的一種薺菜蛋卷由上述方法製得。
[0008]本發明的有益效果
1、本發明製得的薺菜蛋卷，卷色金黃，餡心清香，軟綿可口，具有益胃健脾，滋陰補腎的功效。
[0009]2、本發明方法製作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。【具體實施方式】
[0010]以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。
[0011]實施例1
選取新鮮、無枯葉、無病葉的薺菜為原料，去除根須，用清水將菜葉上的泥沙等雜質清洗乾淨，然後浙去水分；將1公斤薺菜切碎，按重量比為4:1:1的比例與絞碎的熟筍末和火腿末一起入盆，加入蔥末25克、薑末20克、料酒15克、精鹽25克、白糖10克、味精5克攪拌均勻成1.6公斤餡料，備用；稱量0.4公斤澱粉，再加入30%的45°C溫水加雞蛋調成糊狀，入鍋烙成雞蛋皮，包入餡料，用水澱粉粘口，鍋內加豬油燒至八成熟，下蛋卷，炸至金黃色撈起浙油，將蛋卷裝盤即可上桌食用。
[0012]實施例2
選取新鮮、無枯葉、無病葉的薺菜為原料，去除根須，用清水將菜葉上的泥沙等雜質清洗乾淨，然後浙去水分；將2公斤薺菜切碎，按重量比為4:1:1的比例與絞碎的熟筍末和火腿末一起入盆，加入蔥末40克、薑末50克、料酒20克、精鹽50克、白糖30克、味精10克攪拌均勻成3.2公斤餡料，備用；稱量0.8公斤澱粉，再加入30%的45°C溫水加雞蛋調成糊狀，入鍋烙成雞蛋皮，包入餡料，用水澱粉粘口，鍋內加豬油燒至八成熟，下蛋卷，炸至金黃色撈起浙油，將冷卻後的蛋卷用食品塑膠袋(盒)定量包裝、抽真空密封即得成品。
【權利要求】
1.一種薺菜蛋卷，其特徵在於，包括以下工藝步驟:步驟(一)原料選擇:選取新鮮、無枯葉、無病葉的薺菜為原料，去除根須；步驟(二)原料處理:用清水將菜葉上的泥沙等雜質清洗乾淨，然後浙去水分；步驟(三)拌餡:將薺菜切碎，按重量比為4:1:1的比例與絞碎的熟筍末和火腿末一起入盆，加入調味料攪拌均勻成餡料，備用；步驟(四)造型:按餡料重量的25%稱量澱粉，再加入澱粉重量30%的45°C溫水加雞蛋調成糊狀，入鍋烙成雞蛋皮，包入餡料，用水澱粉粘口 ；步驟(五)油炸:鍋內加豬油燒至八成熟，下蛋卷，炸至金黃色撈起浙油；步驟(六)包裝:將蛋卷裝盤即可上桌食用，也可將冷卻後的蛋卷用食品塑膠袋(盒)定量包裝、抽真空密封即得成品。
2.一種如權利要求1所述的薺菜蛋卷，其特徵在於，所述的調味料為蔥末、薑末、料酒、精鹽、白糖、味精中的一種或兩種以及以上任意組合。
【文檔編號】A23L1/322GK103653037SQ201310598723
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月25日 優先權日:2013年11月25日
【發明者】魏春, 張路 申請人:魏春