真菌多功能食品添加劑及製作方法

2023-05-13 06:44:36

真菌多功能食品添加劑及製作方法
【專利摘要】本發明是一種具有多種用途的真菌多功能食品添加劑；其製作方法是採用各種藥食真菌作母鍾，通過真菌生物發酵工藝所產生的含有生物合成營養元素與天然藥物成分的代謝物，經過濃縮至膏狀或製作成粉末狀，經過質檢和包裝就完成了真菌多功能食品添加劑的製作。能給普通食品補充生物合成的各種營養元素，其中有不同含量的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、多種維生素、微量元素、各種酶、礦物質、碳水化合物、以及18中胺基酸，含有生物活性物質有真菌多糖、萜類、肽類、生物鹼以及衍生物。長期食用添加本發明的食品時，能抑制各種疾病的發生與發展和輔助治療疾病效果。
【專利說明】真菌多功能食品添加劑及製作方法
所屬【技術領域】
[0001]本發明所屬食品添加劑，是為了滿足人們對天然藥物與生物合成營養元素的特殊需求而研製，適用於各類食品的添加劑。

【背景技術】
[0002]查閱食品添加劑索引證實，當前食品添加劑共分12大類，其中沒有真菌類食品添加劑，在139種食品添加劑產品中也沒有真菌類產品，現有食品添加劑都是為了保鮮、護色、適合加工、保藏等方面的用途，功能都比較單一。


【發明內容】

[0003]為了改變沒有真菌食品添加劑的現狀，為了實現一種食品添加劑具有多種用途和功能的目的，本發明是一種具有多種用途的真菌多功能食品添加劑；其製作方法是採用各種藥食真菌作母鍾，通過真菌生物發酵工藝所產生的含有生物合成營養元素與天然藥物成分的代謝物，經過濃縮至膏狀或製作成粉末狀，經過質檢和包裝就完成了真菌多功能食品添加劑的製作；選用不同品種的真菌作母鍾發酵培養所產生的生物合成營養元素的品種，含量是有很大差別的，天然藥物真菌多糖的單糖組合、單糖品種、數量、分子排列方式和其它生物活性物質的種類、數量和活性的強弱都是有差別的，使用各種真菌在發酵培養所產生的營養元素和藥物成分以及藥理功能就完全存在著差異。也就形成了各種不同的真菌多功能食品添加劑；使用本發明產品能給普通食品補充生物合成的各種營養元素，其中有不同含量的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、多種維生素、微量元素、各種酶、礦物質、碳水化合物、以及18中胺基酸，全面豐富了食品營養成分抑制了因缺少某種營養元素導致人體患有某種疾病；使用本發明產品也能給普通食品增加了天然藥物成分其中真菌多糖可以控制人體正常的細胞分裂分化抑制細胞變異。能延長細胞生長周期有抗衰老延長生命的作用；含有生物活性物質有真菌多糖、萜類、肽類、生物鹼以及衍生物，均有溶血、抗癌、抗炎、抗菌、抗血栓、抗病毒、抗氧化、抗輻射、降血壓、降血脂的功能作用；具有調節人體機理功能和提高人體免疫功能避免病原體對人體侵害。對於心腦血管系統、消化系統、內分泌系統的疾病有抑制和輔助治療的效果，提高了人們的健康水平；本發明含有真菌多糖和抗壞血酸及抗氧化物質具有明顯的防腐與抗氧化作用是天然的食品添加劑；本發明產品添加到食品中去豐富了食品營養成分的同時也提高了傳統食品的品質和功能，實現了藥品和食品的有機融合與食品功能的多樣性；人們要長期食用添加本發明的食品時，能抑制各種疾病的發生與發展和輔助治療疾病效果。
[0004]本發明解決其技術問題所採取得技術方案是提供一種不含有抗生素和化學合成物質，用真菌生物發酵工藝所產生的含有生物合成營養元素與天然藥成分的代謝物來滿足人體的正常發育成長和健康的需要而添加到食品中的真菌多功能食品添加劑；本發明最重要的技術問題是控制真菌生物發酵過程，微生物發酵是一種複雜的生化過程，發酵質量的好與壞除了菌種本身的生產性能以外，還與培養基配比、原種質量、滅菌條件、過程控制有關、影響發酵因素還有設備差別、水質差別、培養基滅菌的差別，菌種保藏時間長短以及發酵過程中的細微差別都會引起微生物代謝物的質量差別；本發明為了保障產品質量安全，在發酵過程以前就要建立監控關鍵控制關的程序，建立關鍵控制關失控時所採取的措施，保障HACCP體系的正確運行，是保證產品質量安全的關鍵。
[0005]附註:本發明原種購置於具有行業資質的藥食真菌生產企業和科研單位。
[0006]本發明有益效果是:從以上所述中可以看出真菌多功能食品添加劑的諸多功能與作用都是生物發酵產生的生物合成營養元素與天然藥物起到關鍵作用，這些有效成分都是生物合成的產物是天然的、無汙染的、對人體沒有任何副作用的；本發明產品對食品具有明顯的防腐和抗氧化作用；本發明產品添加到食品中去，豐富了食品營養成分的同時也提高了傳統食品的質量和功能，實現了藥品和食品的有機融合與食品功能多樣性，促進食品產業升級換代；人們每天很方便的食用含有天然營養藥物的食品，可以抑制疾病的產生與發展和輔助治療疾病的效果，提高人們的健康水平，又能降低人們醫療成本；本發明產品可以添加到各種食品中去就會衍變成功能不同的真菌食品，真菌食品具有食品功能也具有對人體的保健、康復和輔助治的功能，不同與現有的保健食品，雖然國家把保健品規劃到食品類中，但是它並沒有食品功能，二者所採用的有效成分來源也會存在著很大差異。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0007]
[0008]下面結合附圖和實施例對本發明進一步說明。
[0009]附圖1是本發明的製作方法的工藝流圖。
[0010]圖中1、原種,2、母種培養,3、搖床培養,4、種子罐培養,5、發酵培養,6、菌液濃縮，
7、濃縮鍋，8、灌裝機(吸附流化床乾燥器)，9、產品包裝，1、成品入庫。

【具體實施方式】
[0011 ] 真菌多功能食品添加劑用原種I接到試管的培養基斜面2上，放在恆溫箱內，溫度在23°C -24°C，培養7-10天，母種2就生長完畢；搖床培養3，在接種箱內將母種培養2接到500毫升三角瓶內的營養液中。每瓶營養液量為100毫升，裝入10-15粒玻璃球用棉塞和牛皮紙封口，在1.5公斤壓力下滅菌30分鐘，取出，冷至30°C時接種。每瓶接2平方釐米斜面母種培養2 —塊，使氣生菌絲面向上懸浮於液面，在溫度24°C _26°C恆溫下靜止培養48小時。當氣生菌絲延伸到培養液時，搖床進行震蕩培養，震蕩頻率為80-100次/分鐘，振幅(衝程)6-8釐米，搖床室內溫度控制在24°C -26°C，培養72-94小時，結束；種子罐培養4，搖床種子通過裝有閥門的接種管接入種子罐，一級種子罐定容為35升，可接入搖瓶種子1.5升-2升(5-7% )，二級種子罐350升，正好接一級罐的35升種子，按10 %接種子。一、二級種子罐培養工藝相同。接種前，先將種子罐空消一次(135-140°C，壓力在2.5-2.8公斤/平方釐米)I小時，然後再實消。先預熱夾層到90°C，10分鐘後，放蒸汽進入內室，升至115°C，壓力1.2公斤/平方釐米左右飽壓恆溫8分鐘。然後，夾層灌冷水降溫，降壓至I公斤，飽壓3-4小時即可接種。接種時，要注意開排氣口，關進氣口，降壓0.5公斤/平方釐米，溫度在27°C左右。同時檢查雜菌，初糖。每12小時檢查一次。正常培養48小時，酸鹼度降至5.0,糖耗一個單位左右，即可轉入發酵環節；發酵培養5，5噸發酵罐定容3500升，按10%接種(350升)，接入菌種。先空消(1401:，2.8公斤/平方釐米)1小時，再連消(115-118°C ) 50-60分鐘，飽溫8分鐘，然後由80°C降到25°C，冷卻2小時。接種，通過管道將菌種打入發酵罐中，同時加入消泡劑，消泡劑加入量按6%。是1.25公斤，前期培養溫度25-26°C，後期是26-27°C。酸鹼度值控制在5.5左右，過低時加尿素，加量一般為發酵液的
0.2%。發酵前期通風量是罐容積1/2，中期溫度上升可加大到1: 1，並能防止酸鹼度值下降過快。接種後，葉輪轉速180轉/分鐘，培養72小時。中間每隔12小時取樣測糖、氮、酸鹼度值、無菌度。發酵完畢，將發酵液通過管道打入濃縮罐中6，濃縮到剩餘15-20%，溫度保持在50-60°C之間。濃縮完畢後，將菌液打入濃縮鍋7中，進行質量和衛生標準檢驗。合格後，繼續濃縮至膏狀。然後將發酵液打入灌裝機(吸附流化床乾燥器)8，灌裝按一公斤一盒灌裝，完畢後，(或經過流化床乾燥完畢後直接按I公斤一個小包裝)可以進入包裝9，10個小包裝為一個大包裝，然後真菌多功能食品添加劑成品入庫10。
[0012]在真菌多功能食品的添加劑製作過程中，要在無菌條件下進行，特別是圖中2-5工段要嚴格滅菌。注意控制發酵時間，過早放罐有效營養含量少，太遲菌體老化失去活性。放罐標準:酸鹼度在5左右，殘糖2.5左右，氨態氮不超30克/升，菌球濃度達到1000-1500個/毫升，或經3000轉/分離心，10分鐘，菌泥溼重在20-25克/100毫升，純度檢查，鏡檢或平板培養有無細菌。根據不同真菌品種的需要嚴格配置碳、氮及微量元素比例，調配營養液。精心檢查空氣過濾器工作效果，防止雜菌進入發酵罐內；本發明為了保障產品質量安全，在發酵過程以前就要建立監控關鍵控制關的程序，建立關鍵控制關失控時所採取的措施，保障HACCP體系的正確運行，是保證產品質量安全的關鍵。
【權利要求】
1.一種多種用途的真菌多功能食品添加劑及製作方法，是採用各種藥食真菌作母種，通過真菌生物發酵工藝產生的含有生物合成營養元素與天然藥物成分的代謝物，經過濃縮至膏狀或製作成粉末狀再經過質檢和包裝就完成了真菌多功能食品添加劑的製作。
2.根據權利要求1所述的一種真菌多功能食品添加劑的製作方法所制的食品添加劑，其特點是給普通食品補充生物合成的各種營養元素其中不同含量的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、多種維生素、微量元素、各種酶、礦物質、碳水化合物以及18種胺基酸，還補充了生物活性物質真菌多糖、萜類、肽類、生物鹼以及衍生物。
【文檔編號】A23L1/30GK104223095SQ201410417910
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年8月18日 優先權日:2014年8月18日
【發明者】路興華 申請人:路興華