白朮陽荷酒的釀造方法與流程
2023-05-13 02:35:31 1
本發明涉及一種保健酒的加工方法，尤其是涉及一種白朮陽荷酒的釀造方法。
背景技術：
白朮，別名桴薊，於術，冬白朮，淅術，楊桴，吳術，片術、蒼朮等，屬於菊科、蒼朮屬多年生草本植物。喜涼爽氣候，以根莖入藥，主要分布於四川、雲南、貴州等山區溼地。白朮具有健脾益氣，燥溼利水，止汗，安胎的功效，用於脾虛食少，腹脹洩瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。《醫學啟源》記載：「除溼益燥，和中益氣，溫中，去脾胃中溼，除胃熱，強脾胃，進飲食，安胎。」
陽荷，屬姜科姜屬多年生草本植物，是一種營養價值很高的食藥同源的蔬菜。陽荷全身都具有獨特的香味，它的枝葉、根莖、花果可以祛風止痛、清腫解毒、止咳平喘、化積健胃，具有極好的藥用價值，尤其對治療便秘、糖尿病有特效。它的嫩芽、莖果味道鮮美，含有豐富的維生素、多種胺基酸以及有「第七大營養元素」之稱的膳食纖維，是名貴的「山珍」。陽荷含多種胺基酸、蛋白質和豐富的纖維素，所含纖維素是一種不產生熱能的多糖營養物質。《本草綱目》記載：陽荷有活血調經、鎮咳祛痰、消腫解毒、消積健胃等功效，對治療糖尿病有特效，具有較高的藥用價值。
白朮和陽荷的藥用價值高、功效多，而現有的加工產品不能有效地保留其有效成分，造成寶貴資源的浪費，將其加工成白朮陽荷酒，未見有相關報導，既可實現其原料的充分利用，又提高其藥用價值和經濟價值。
技術實現要素：
本發明的目的提供一種白朮陽荷酒的釀造方法，將藥用價值高的白朮、陽荷加工成香醇柔和、營養健康的保健酒，不僅豐富了保健酒的種類，而且提高了白朮、陽荷的營養價值和經濟價值。
本發明解決其技術問題所採取的技術方案是：
一種白朮陽荷酒的釀造方法，其特徵在於，採用以下操作步驟：
（1）白朮預處理：挑選優質的白朮，輔以少許刺五加、杜仲皮，混合均勻，清洗乾淨後置裝有100目網篩的磨漿機中磨漿，倒入容器中，進行萃取，萃取溫度控制為35℃，時間控制為25min，過濾，製得白朮萃取液，白朮濾渣備用；
（2）陽荷預處理：將陽荷除雜洗淨，冷凍破碎成顆粒，破壁處理後，壓榨分離，製得陽荷渣和陽荷汁，待用；
（3）調和：將山藥豆、苦蕎和橡子除雜洗淨後，按1:0.5:0.3的比例混合均勻，絞製成末，再與陽荷渣、白朮濾渣混合，炒制幹香，加入山藥豆重量3倍的去離子水，入鍋蒸熟，不斷攪拌，進行糊化，製得料醅；
（4）糖化：以料醅的重量為準，向熟料中淋入15%白朮萃取液、25%陽荷汁，再加入5%生麥曲、1%酒藥和0.35%澱粉酶，攪拌均勻後，進行糖化，溫度控制為32℃，時間為15h，製得酒醅；
（5）發酵：將糖化後的酒醅放置發酵缸中，在酒醅品溫38℃下進行前發酵，發酵時間為15天，待酒醅中酒精濃度達到10%體積比時，開耙2次，每隔8小時開耙一次；再轉至室溫中進行後發酵，時間為10天，製得發酵醪；
（6）澄清、陳釀：將發酵醪置於膜分離設備中，採用超濾膜法，得澄清液；再將澄清液倒入木桶中，加入少許蜂蜜，陳釀20天後，採用回流法進行提取，得到成品酒；
（7）包裝：將成品酒用板式熱交換器殺菌，溫度100℃，時間1min，殺菌後趁熱灌裝，採用玻璃瓶進行密封包裝，製得白朮陽荷酒。
有益效果：本方法製作的白朮陽荷酒，採用藥用價值高的白朮、陽荷為原料，分別預處理後，經調和、糖化、發酵、澄清、陳釀、包裝的加工工序，能夠有效保留原料的活性物質，提高了原料的利用率，保留原料的原始風味，使加工出來的保健酒醇香柔和、純正保健，還具有健脾益氣，鎮咳祛痰，消積健胃等保健功效。
具體實施方式
實施例1：
一種白朮陽荷酒的釀造方法，其特徵在於，採用以下操作步驟：
（1）白朮預處理：挑選優質的白朮，輔以少許白芨、地骨皮，混合均勻，清洗乾淨後置裝有100目網篩的磨漿機中磨漿，倒入容器中，進行萃取，萃取溫度控制為35℃，時間控制為25min，過濾，製得白朮萃取液，白朮濾渣備用；
（2）陽荷預處理：將陽荷除雜洗淨，加入少許黃秋葵、蕤核，冷凍破碎成顆粒，破壁處理後，壓榨分離，製得陽荷渣和陽荷汁，待用；
（3）調和：將山藥豆、苦蕎和橡子除雜洗淨後，按1:0.4:0.1的比例混合均勻，絞製成末，再與陽荷渣、白朮濾渣混合，炒制幹香，加入山藥豆重量5倍的去離子水，入鍋蒸熟，不斷攪拌，進行糊化，製得料醅；
（4）糖化：以料醅的重量為準，向熟料中淋入15%白朮萃取液、25%陽荷汁，再加入5%生麥曲、1%酒藥和0.35%澱粉酶，攪拌均勻後，進行糖化，溫度控制為32℃，時間為15h，製得酒醅；
（5）發酵：將糖化後的酒醅放置發酵缸中，在酒醅品溫38℃下進行前發酵，發酵時間為15天，待酒醅中酒精濃度達到10%體積比時，開耙2次，每隔8小時開耙一次；再轉至室溫中進行後發酵，時間為10天，製得發酵醪；
（6）澄清、陳釀：將發酵醪置於膜分離設備中，採用超濾膜法，得澄清液；再將澄清液倒入木桶中，加入少許蜂蜜，陳釀20天後，採用回流法進行提取，得到成品酒；
（7）包裝：將成品酒用板式熱交換器殺菌，溫度100℃，時間1min，殺菌後趁熱灌裝，採用玻璃瓶進行密封包裝，製得白朮陽荷酒。
實施例2：
一種白朮陽荷酒的釀造方法，其特徵在於，採用以下操作步驟：
（1）白朮預處理：挑選優質的白朮，輔以少許五加皮、竹茹，混合均勻，清洗乾淨後置裝有80目網篩的磨漿機中磨漿，倒入容器中，進行萃取，萃取溫度控制為35℃，時間控制為25min，過濾，製得白朮萃取液，白朮濾渣備用；
（2）陽荷預處理：將陽荷除雜洗淨，加入少許五味子、山茱萸，冷凍破碎成顆粒，破壁處理後，壓榨分離，製得陽荷渣和陽荷汁，待用；
（3）調和：將山藥豆、血麥和苦蕎除雜洗淨後，按1:0.6:0.4的比例混合均勻，絞製成末，再與陽荷渣、白朮濾渣混合，炒制幹香，加入山藥豆重量3倍的去離子水，入鍋蒸熟，不斷攪拌，進行糊化，製得料醅；
（4）糖化：以料醅的重量為準，向熟料中淋入20%白朮萃取液、20%陽荷汁，再加入5%生麥曲、1%酒藥和0.35%澱粉酶，攪拌均勻後，進行糖化，溫度控制為32℃，時間為15h，製得酒醅；
（5）發酵：將糖化後的酒醅放置發酵缸中，在酒醅品溫42℃下進行前發酵，發酵時間為12天，待酒醅中酒精濃度達到10%體積比時，開耙2次，每隔6小時開耙一次；再轉至室溫中進行後發酵，時間為10天，製得發酵醪；
（6）澄清、陳釀：將發酵醪置於膜分離設備中，採用超濾膜法，得澄清液；再將澄清液倒入木桶中，加入少許蜂蜜，陳釀10天後，採用回流法進行提取，得到成品酒；
（7）包裝：將成品酒用板式熱交換器殺菌，溫度100℃，時間2min，殺菌後趁熱灌裝，採用玻璃瓶進行密封包裝，製得白朮陽荷酒。
實施例3：
一種白朮陽荷酒的釀造方法，其特徵在於，採用以下操作步驟：
（1）白朮預處理：挑選優質的白朮，輔以少許牡丹皮、青皮，混合均勻，清洗乾淨後置裝有100目網篩的磨漿機中磨漿，倒入容器中，進行萃取，萃取溫度控制為35℃，時間控制為25min，過濾，製得白朮萃取液，白朮濾渣備用；
（2）陽荷預處理：將陽荷除雜洗淨，加入少許金櫻子、沙苑子，冷凍破碎成顆粒，破壁處理後，壓榨分離，製得陽荷渣和陽荷汁，待用；
（3）調和：將山藥豆、苦蕎和橡子除雜洗淨後，按1:0.5:0.3的比例混合均勻，絞製成末，再與陽荷渣、白朮濾渣混合，炒制幹香，加入山藥豆重量3倍的去離子水，入鍋蒸熟，不斷攪拌，進行糊化，製得料醅；
（4）糖化：以料醅的重量為準，向熟料中淋入15%白朮萃取液、25%陽荷汁，再加入5%生麥曲、1%酒藥和0.35%澱粉酶，攪拌均勻後，進行糖化，溫度控制為32℃，時間為15h，製得酒醅；
（5）發酵：將糖化後的酒醅放置發酵缸中，在酒醅品溫38℃下進行前發酵，發酵時間為15天，待酒醅中酒精濃度達到10%體積比時，開耙2次，每隔8小時開耙一次；再轉至室溫中進行後發酵，時間為10天，製得發酵醪；
（6）澄清、陳釀：將發酵醪置於膜分離設備中，採用超濾膜法，得澄清液；再將澄清液倒入木桶中，加入少許蜂蜜，陳釀20天後，採用回流法進行提取，得到成品酒；
（7）包裝：將成品酒用板式熱交換器殺菌，溫度100℃，時間1min，殺菌後趁熱灌裝，採用玻璃瓶進行密封包裝，製得白朮陽荷酒。
實施例4：
一種白朮陽荷酒的釀造方法，其特徵在於，採用以下操作步驟：
（1）白朮預處理：挑選優質的白朮，輔以少許桑白皮、栝樓皮，混合均勻，清洗乾淨後置裝有60目網篩的磨漿機中磨漿，倒入容器中，進行萃取，萃取溫度控制為35℃，時間控制為15min，過濾，製得白朮萃取液，白朮濾渣備用；
（2）陽荷預處理：將陽荷除雜洗淨，冷凍破碎成顆粒，破壁處理後，壓榨分離，製得陽荷渣和陽荷汁，待用；
（3）調和：將山藥豆、薏苡仁和薯蕷除雜洗淨後，按1:0.4:0.2的比例混合均勻，絞製成末，再與陽荷渣、白朮濾渣混合，炒制幹香，加入山藥豆重量3倍的去離子水，入鍋蒸熟，不斷攪拌，進行糊化，製得料醅；
（4）糖化：以料醅的重量為準，向熟料中淋入25%白朮萃取液、30%陽荷汁，再加入4%生麥曲、2%酒藥和0.5%澱粉酶，攪拌均勻後，進行糖化，溫度控制為32℃，時間為12h，製得酒醅；
（5）發酵：將糖化後的酒醅放置發酵缸中，在酒醅品溫45℃下進行前發酵，發酵時間為7天，待酒醅中酒精濃度達到7%體積比時，開耙2次，每隔8小時開耙一次；再轉至室溫中進行後發酵，時間為10天，製得發酵醪；
（6）澄清、陳釀：將發酵醪置於膜分離設備中，採用超濾膜法，得澄清液；再將澄清液倒入木桶中，加入少許蜂蜜，陳釀15天後，採用回流法進行提取，得到成品酒；
（7）包裝：將成品酒用板式熱交換器殺菌，溫度100℃，時間3min，殺菌後趁熱灌裝，採用玻璃瓶進行密封包裝，製得白朮陽荷酒。
實施例5：
一種白朮陽荷酒的釀造方法，其特徵在於，採用以下操作步驟：
（1）白朮預處理：挑選優質的白朮，輔以少許紫蘇、合歡皮，混合均勻，清洗乾淨後置裝有100目網篩的磨漿機中磨漿，倒入容器中，進行萃取，萃取溫度控制為35℃，時間控制為25min，過濾，製得白朮萃取液，白朮濾渣備用；
（2）陽荷預處理：將陽荷除雜洗淨，加入少許芡實、苦櫧子，冷凍破碎成顆粒，破壁處理後，壓榨分離，製得陽荷渣和陽荷汁，待用；
（3）調和：將山藥豆、苦蕎和紫薯粒除雜洗淨後，按1:0.6:0.2的比例混合均勻，絞製成末，再與陽荷渣、白朮濾渣混合，炒制幹香，加入山藥豆重量3倍的去離子水，入鍋蒸熟，不斷攪拌，進行糊化，製得料醅；
（4）糖化：以料醅的重量為準，向熟料中淋入35%白朮萃取液、25%陽荷汁，再加入5%生麥曲、1%酒藥和0.25%澱粉酶，攪拌均勻後，進行糖化，溫度控制為32℃，時間為15h，製得酒醅；
（5）發酵：將糖化後的酒醅放置發酵缸中，在酒醅品溫35℃下進行前發酵，發酵時間為15天，待酒醅中酒精濃度達到10%體積比時，開耙2次，每隔8小時開耙一次；再轉至室溫中進行後發酵，時間為10天，製得發酵醪；
（6）澄清、陳釀：將發酵醪置於膜分離設備中，採用超濾膜法，得澄清液；再將澄清液倒入木桶中，加入少許蜂蜜，陳釀10天後，採用回流法進行提取，得到成品酒；
（7）包裝：將成品酒用板式熱交換器殺菌，溫度100℃，時間1min，殺菌後趁熱灌裝，採用玻璃瓶進行密封包裝，製得白朮陽荷酒。
以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明權利要求範圍所做的均等變化，皆應屬本發明權利要求的涵蓋範圍。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。