一種高含量r-氨基丁酸青稞紅曲及其製備方法

2023-05-12 23:57:41 2

專利名稱:一種高含量r-氨基丁酸青稞紅曲及其製備方法
技術領域：
本發明屬於生物技術食品領域，尤其涉及一種青稞紅曲及其製備方法。
背景技術：
r-氨基丁酸(GABA)是一種抑制性神經遞質，具有降血壓、改善記憶力、預防癲癇、預防老年痴呆、舒緩壓力、抗衰老等功效，是目前國際推薦的一種功能性食品因子。GABA廣泛分布在動物、植物和微生物中。以食用植物(如茶葉、桑葉)、糧食(如稻米、米胚芽)、農副產品如米糠等進行GABA富集，可以實現以這些原料加工的食品GABA強化。但是其GABA含量很低，要從這些原料提取GABA作為食品添加劑或製成保健品非常困難。據陳體強等人(參海峽藥學[J]，2005年，第17卷第5期)的測定，紅曲中r-氨基丁酸的含量僅為O. 419mg/g。公開號CN101240301的中國發明專利公開了一種固態發酵製備r_氨基丁酸的方法，是利用從腐乳中分離出的紅麴黴進行發酵，製備的紅曲r-氨基丁酸最高含量為O. 35mg/g。GABA 的化學合成由於缺乏安全性，不適宜作為食品添加劑或醫用GABA。利用食品安全級的微生物合成法生產GABA是一條較理想的途徑。
青稞是生長在高海拔高寒地區的糧食作物，具有適應性廣、耐寒、耐低溫、抗旱性強、產量低等特點。整個青稞顆粒飽滿，胚芽、胚乳都含有豐富的營養物質，澱粉含量豐富，可以作為微生物生長代謝的能量源。
如何利用生物的方法獲得高含量的紅曲r_氨基丁酸作為增強紅曲的降血壓功效一直是研究的熱點。

發明內容
本發明的目的就是針對傳統紅曲中r-氨基丁酸含量較低的問題而提供一種高含量r-氨基丁酸青稞紅曲，以及它的製備方法。其技術方案如下
一種高含量r-氨基丁酸青稞紅曲，按以下步驟製得
I)製備斜面培養基
取馬鈴薯片18-20份、葡糖糖2-3份、蔗糖1_2份、酵母膏O. 5-1份、蛋白腖O. 5-1份、瓊脂粉1-2份攪拌均勻，調pH5. 5，裝瓶後121°C滅菌30分鐘；
2)製備種子培養基
取葡糖糖5-7份、酵母膏O. 2-0. 3份、穀氨酸鈉O. 4-0. 6份、硝酸鈉O. 1-0. 2份、硫酸鎂O. 05份、磷酸二氫鉀O. I份、硫酸鐵O. 001份攪拌均勻，調pH5. 5，分裝罐後121°C滅菌30分鐘
3)製備青稞坯芽
取青稞活化，活化期間，分別取濃度為30ml/L的維生素B6水溶液、濃度為6g/L的穀氨酸鈉水溶液噴灑青稞表面，待青稞長出1-2毫米坯芽，停止活化，收集青稞坯芽；
4)製備青稞坯芽培養基
向青稞坯芽加入水，使青稞坯芽保持含水率40% — 50%時，裝瓶後121°C _125°C滅菌25-28分鐘，製備成青稞坯芽培養基備用；
5)製備紅麴黴發酵種子液
將紅麴黴菌株轉接到斜面培養基30°C -35°C培養6-8天，紅麴黴菌株的接種量是斜面培養基重量的O. 01-0. 05%，將培養生長出的紅曲菌絲體打散，製得紅曲孢子菌液，再將紅曲孢子菌液轉接到液體搖瓶，30°C—35°C振蕩培養3-4天，再轉接到種子培養基中，製備好紅麴黴發酵種子液；
6)接種、發酵
將紅麴黴發酵種子液接種到青稞坯芽培養基中，30°C—35°C培養8-12天，紅麴黴發酵種子液的接種量是青稞坯芽培養基重量的2 — 6%。
7)乾燥將發酵完畢的青稞坯芽培養基75°C _80°C乾燥10 —12小時，粉碎處理得高含量r-氨基丁酸青稞紅曲。
一種高含量r-氨基丁酸青稞紅曲的製備方法，包括以下步驟
I)製備斜面培養基
取馬鈴薯片18-20份、葡糖糖2-3份、蔗糖1_2份、酵母膏O. 5-1份、蛋白腖O. 5-1份、瓊脂粉1-2份攪拌均勻，調pH5. 5，裝瓶後121°C滅菌30分鐘；
2)製備種子培養基
取葡糖糖5-7份、酵母膏O. 2-0. 3份、穀氨酸鈉O. 4-0. 6份、硝酸鈉O. 1-0. 2份、硫酸鎂O. 05份、磷酸二氫鉀O. I份、硫酸鐵O. 001份攪拌均勻，調pH5. 5，分裝罐後121°C滅菌30分鐘
3)製備青稞坯芽
取青稞活化，活化期間，分別取濃度為30ml/L的維生素B6水溶液、濃度為6g/L的穀氨酸鈉水溶液噴灑青稞表面，待青稞長出1-2毫米坯芽，停止活化，收集青稞坯芽；
4)製備青稞坯芽培養基
向青稞坯芽加入水，使青稞坯芽保持含水率40% — 50%時，裝瓶後121 °C _125°C滅菌25-28分鐘，製備成青稞坯芽培養基備用；
5)製備紅麴黴發酵種子液
將紅麴黴菌株轉接到斜面培養基30°C -35°C培養6-8天，紅麴黴菌株的接種量是斜面培養基重量的O. 01-0. 05%，將培養生長出的紅曲菌絲體打散，製得紅曲孢子菌液，再將紅曲孢子菌液轉接到液體搖瓶，30°C—35°C振蕩培養3-4天，再轉接到種子培養基中，製備好紅麴黴發酵種子液；
6)接種、發酵
將紅麴黴發酵種子液接種到青稞坯芽培養基中，30°C—35°C培養8-12天，紅麴黴發酵種子液的接種量是青稞坯芽培養基重量的2 — 6%。
7)乾燥
將發酵完畢的青稞坯芽培養基75°C _80°C乾燥10 —12小時，粉碎處理得高含量r-氨基丁酸青稞紅曲。
與現有技術相比本發明具有的有益效果是
本發明方法經過兩步法提高天然r-氨基丁酸的含量第一步是利用青稞發芽培養過程中自身的穀氨酸脫羧酶的作用催化穀氨酸或穀氨酸鈉轉化成r-氨基丁酸；第二步是紅曲菌與青稞坯芽結合，利用紅麴黴菌生長代謝時將青稞中澱粉質部分作為自身的營養代謝能源，產生代謝產物r-氨基丁酸，並生物轉化多餘的穀氨酸鈉，提高r-氨基丁酸的含量。
通過採用以上技術方案，實驗測得5批樣品的r-氨基丁酸結果
權利要求
1.一種高含量r-氨基丁酸青稞紅曲，其特徵在於按以下步驟製得 1)製備斜面培養基 取馬鈴薯片18-20份、葡糖糖2-3份、蔗糖1-2份、酵母膏O. 5-1份、蛋白腖O. 5-1份、瓊脂粉1-2份攪拌均勻，調pH5. 5，裝瓶後121°C滅菌30分鐘； 2)製備種子培養基 取葡糖糖5-7份、酵母膏O. 2-0. 3份、穀氨酸鈉O. 4-0. 6份、硝酸鈉O. 1-0. 2份、硫酸鎂O.05份、磷酸二氫鉀O. I份、硫酸鐵O. 001份攪拌均勻，調pH5. 5，分裝罐後121°C滅菌30分鐘 3)製備青稞坯芽 取青稞活化，活化期間，分別取濃度為30ml/L的維生素B6水溶液、濃度為6g/L的穀氨酸鈉水溶液噴灑青稞表面，待青稞長出1-2毫米坯芽，停止活化，收集青稞坯芽； 4)製備青稞坯芽培養基 向青稞坯芽加入水，使青稞坯芽保持含水率40% — 50%時，裝瓶後121°C _125°C滅菌25-28分鐘，製備成青稞坯芽培養基備用； 5)製備紅麴黴發酵種子液 將紅麴黴菌株轉接到斜面培養基30°C -35°C培養6-8天，紅麴黴菌株的接種量是斜面培養基重量的O. 01-0. 05%，將培養生長出的紅曲菌絲體打散，製得紅曲孢子菌液，再將紅曲孢子菌液轉接到液體搖瓶，30°C — 35°C振蕩培養3-4天，再轉接到種子培養基中，製備好紅麴黴發酵種子液； 6)接種、發酵 將紅麴黴發酵種子液接種到青稞坯芽培養基中，30°C — 35°C培養8-12天，紅麴黴發酵種子液的接種量是青稞坯芽培養基重量的2 — 6%。
7 )乾燥 將發酵完畢的青稞坯芽培養基75°C _80°C乾燥10-12小時，粉碎處理得高含量r_氨基丁酸青稞紅曲。
2.根據權利要求
I所述的高含量r-氨基丁酸青稞紅曲，其特徵在於青稞紅曲的r氨基丁酸含量在 13000mg/Kg-20000mg/Kg 之間。
3.權利要求
I所述高含量r-氨基丁酸青稞紅曲的製備方法，其特徵在於包括以下步驟 1)製備斜面培養基 取馬鈴薯片18-20份、葡糖糖2-3份、蔗糖1-2份、酵母膏O. 5-1份、蛋白腖O. 5-1份、瓊脂粉1-2份攪拌均勻，調pH5. 5，裝瓶後121°C滅菌30分鐘； 2)製備種子培養基 取葡糖糖5-7份、酵母膏O. 2-0. 3份、穀氨酸鈉O. 4-0. 6份、硝酸鈉O. 1-0. 2份、硫酸鎂O.05份、磷酸二氫鉀O. I份、硫酸鐵O. 001份攪拌均勻，調pH5. 5，分裝罐後121°C滅菌30分鐘 3)製備青稞坯芽 取青稞活化，活化期間，分別取濃度為30ml/L的維生素B6水溶液、濃度為6g/L的穀氨酸鈉水溶液噴灑青稞表面，待青稞長出1-2毫米坯芽，停止活化，收集青稞坯芽；. 4)製備青稞坯芽培養基 向青稞坯芽加入水，使青稞坯芽保持含水率40% — 50%時，裝瓶後121°C _125°C滅菌.25-28分鐘，製備成青稞坯芽培養基備用； .5)製備紅麴黴發酵種子液. 將紅麴黴菌株轉接到斜面培養基30°C -35°C培養6-8天，紅麴黴菌株的接種量是斜面培養基重量的O. 01-0. 05%，將培養生長出的紅曲菌絲體打散，製得紅曲孢子菌液，再將紅曲孢子菌液轉接到液體搖瓶，30°C—35°C振蕩培養3-4天，再轉接到種子培養基中，製備好紅麴黴發酵種子液； . 6)接種、發酵 將紅麴黴發酵種子液接種到青稞坯芽培養基中，30°C—35°C培養8-12天，紅麴黴發酵種子液的接種量是青稞坯芽培養基重量的2 — 6%。 . 7 )乾燥 將發酵完畢的青稞坯芽培養基75 V _80°C乾燥10 —12小時，粉碎處理得高含量r_氨基丁酸青稞紅曲。
4.根據權利要求
2所述的高含量r-氨基丁酸青稞紅曲的製備方法，其特徵在於製備青稞坯芽培養基時向青稞坯芽中加入青稞坯芽重量20%-30%的大米粉、玉米粉或黃豆粉中的一種或幾種糧食細粉。
專利摘要
一種高含量r-氨基丁酸青稞紅曲及其製備方法,屬於生物技術食品領域，尤其涉及一種青稞紅曲及其製備方法。它按以下步驟製得製備斜面培養基、製備種子培養基、製備青稞坯芽、製備青稞坯芽培養基、製備紅麴黴發酵種子液、接種、發酵，乾燥。本發明具有的有益效果是本發明方法經過兩步法提高天然r-氨基丁酸的含量第一步是利用青稞發芽培養過程中自身的穀氨酸脫羧酶的作用催化穀氨酸或穀氨酸鈉轉化成r-氨基丁酸；第二步是紅曲菌與青稞坯芽結合，利用紅麴黴菌生長代謝時將青稞中澱粉質部分作為自身的營養代謝能源，產生代謝產物r-氨基丁酸，並生物轉化多餘的穀氨酸鈉，提高r-氨基丁酸的含量。
文檔編號A23L1/172GKCN102885303SQ201210379855
公開日2013年1月23日 申請日期2012年10月9日
發明者趙輝, 萬強, 熊燕, 劉敏 申請人:西藏月王生物技術有限公司導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan