一種採用蔬菜加工製作的沙琪瑪食品及生產方法
2023-05-13 00:02:31 4
專利名稱：一種採用蔬菜加工製作的沙琪瑪食品及生產方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，特別是一種採用蔬菜加工製作的沙琪瑪食品及生產方 法。
背景技術：
沙琪瑪食品是家喻戶曉的一款點心，口感綿甜鬆軟，色澤金黃，甜而不膩，入口即 化，蛋香味濃，營養豐富。沙琪瑪食品是滿族人的一種傳統糕點，老一輩的人叫它滿洲餑餑， 還有人給它起了漢語名稱，稱為糖纏或金絲糕。沙琪瑪食品的主要原料是麵粉、白糖、及輔 助原料，是一種高糖食品，這類高糖食品易於引發肥胖、動脈硬化、高血脂、糖尿病、冠心病， 不利於消費者保健。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術的上述不足而提供一種採用蔬菜作為主要原料加 工製作的沙琪瑪食品及生產方法。本發明的技術方案是一種採用蔬菜加工製作的沙琪瑪食品，由下述組份的原料 製成，所述的份數為重量份，其中馬鈴薯或番薯50 85份、芋頭50 85份、液糖25 30 份、食用油20 25份、香精0. 04 0. 05份。本發明的進一步技術方案是一種採用蔬菜加工製作的沙琪瑪食品，由下述組份 的原料製成，所述的份數為重量份，其中馬鈴薯25 42. 5份、番薯25 42. 5份、芋頭 50 85份、液糖25 30份、食用油20 25份、香精0. 04 0. 05份。本發明還提供了一種採用蔬菜加工製作的沙琪瑪食品生產方法，其具體的生產方 法如下a、清洗取直徑6cm以上的馬鈴薯或番薯和芋頭或者是馬鈴薯、番薯和芋頭進行 清洗；b、去皮將清洗乾淨後的馬鈴薯或番薯和芋頭或者是馬鈴薯、番薯和芋頭的皮去 掉；C、切絲將去掉皮的馬鈴薯或番薯和芋頭或者是馬鈴薯、番薯和芋頭加工成 2. 5 3mm寬的絲條；d、漂水將馬鈴薯絲或番薯絲和芋頭絲或者是馬鈴薯絲、番薯絲和芋頭絲用清水 浸泡5 10分鐘；e、涼幹將馬鈴薯絲或番薯絲和芋頭絲或者是馬鈴薯絲、番薯絲和芋頭絲從水中 撈出並涼幹；f、油炸將食用油在油鍋中加熱到150°C 180°C，再把涼幹的馬鈴薯絲或番薯絲 和芋頭絲或者是馬鈴薯絲、番薯絲和芋頭絲放入油鍋中炸10 15分鐘，然後撈出流油冷 卻；g、拌糖取液糖在鍋內熬製到80°C 130°C，再將冷卻後的馬鈴薯絲或番薯絲和
3芋頭絲或者是馬鈴薯絲、番薯絲和芋頭絲放入鍋內上糖；h、成形將上糖的馬鈴薯絲或番薯絲和芋頭絲或者是馬鈴薯絲、番薯絲和芋頭絲 壓整、切塊；i、包裝上包裝機包裝。本發明與現有技術相比具有如下特點1、本發明提供的沙琪瑪食品原料採用馬鈴薯、番薯和芋頭，主要原材料充足、經 濟，加工工藝簡單實用，適用於大批量生產。2、馬鈴薯能滿足人體全部營養需要的95%，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質， 此外還含有鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、抗壞血素、維生素C和粗纖維等成分，它的發熱量高於所 有穀類作物，具有補氣、健脾胃、消炎止痛的作用，內用適應胃痛、便秘及十二指腸潰瘍等症。3、番薯中有豐富的澱粉、維生素C、維生素A、維生素B、鉀、胡蘿蔔素B，熱量高但不 含脂肪，常食番薯，能保持人體酸鹼平衡，起到降脂的作用。番薯中所含的「脫氫雄固酮」有 抗癌作用，是標準的減肥、抗衰老、抗癌食品。此外番薯中含有的一種膠原黏液，有利於保持 心血管彈性，預防動脈粥樣硬化。4、芋頭富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質元素(鈣、磷、鐵)、維生素(B1、B2、C)、胡蘿 卜素等成分，對腫毒、牛皮癬、湯火傷等症具有一定的療效。因芋頭所含的礦物質中氟的含
量高，故還具有潔齒、防齲、保護牙齒的作用。5、採用本發明生產的沙琪瑪食品清香可口、入口香溶，適應各類消費者，特別對不 喜歡吃蔬菜的兒童消費者，具有補充各種所需蔬菜中的營養成分。以下結合具體實施方式
對本發明作進一步描述。
具體實施例方式實施例一、一種採用蔬菜加工製作的沙琪瑪食品，由下述組份的原料製成，其中 馬鈴薯50kg、芋頭50kg、液糖25kg、食用油20kg、香精0. 04kg。其具體的生產方法如下a、清洗取直徑6cm以上的馬鈴薯和芋頭進行清洗；b、去皮將清洗乾淨後的馬鈴薯和芋頭的皮去掉；c、切絲將去掉皮的馬鈴薯和芋頭加工成2. 5 3mm寬的絲條；d、漂水將馬鈴薯絲和芋頭絲用清水浸泡5 10分鐘；e、涼幹將馬鈴薯絲和芋頭絲從水中撈出並涼幹；f、油炸將食用油在油鍋中加熱到150°C 180°C，再把涼幹的馬鈴薯絲和芋頭絲 放入油鍋中炸10 15分鐘，然後撈出流油冷卻；g、拌糖取液糖在鍋內熬製到80°C 130°C，再將冷卻後的馬鈴薯絲和芋頭絲放 入鍋內上糖；h、成形將上糖的馬鈴薯絲和芋頭絲壓整、切塊；i、包裝上包裝機包裝。實施例二、一種採用蔬菜加工製作的沙琪瑪食品，由下述組份的原料製成，其中 番薯50kg、芋頭50kg、液糖25kg、食用油20kg、香精0. 04kg。
其具體的生產方法如下a、清洗取直徑6cm以上的番薯和芋頭進行清洗；b、去皮將清洗乾淨後的番薯和芋頭的皮去掉；c、切絲將去掉皮的番薯和芋頭加工成2. 5 3mm寬的絲條；d、漂水將番薯絲和芋頭絲用清水浸泡5 10分鐘；e、涼幹將番薯絲和芋頭絲從水中撈出並涼幹；f、油炸將食用油在油鍋中加熱到150°C 180°C，再把涼幹的番薯絲和芋頭絲放 入油鍋中炸10 15分鐘，然後撈出流油冷卻；g、拌糖取液糖在鍋內熬製到80°C 130°C，再將冷卻後的番薯絲和芋頭絲放入 鍋內上糖；h、成形將上糖的番薯絲和芋頭絲壓整、切塊；i、包裝上包裝機包裝。實施例三、一種採用蔬菜加工製作的沙琪瑪食品，由下述組份的原料製成，其中 馬鈴薯25kg、番薯25kg、芋頭50kg、液糖25kg、食用油20kg、香精0. 04kg。其具體的生產方法如下a、清洗取直徑6cm以上的馬鈴薯、番薯和芋頭進行清洗；b、去皮將清洗乾淨後的馬鈴薯、番薯和芋頭的皮去掉；c、切絲將去掉皮的馬鈴薯、番薯和芋頭加工成2. 5 3mm寬的絲條；d、漂水將馬鈴薯、番薯絲和芋頭絲用清水浸泡5 10分鐘；e、涼幹將馬鈴薯、番薯絲和芋頭絲從水中撈出並涼幹；f、油炸將食用油在油鍋中加熱到150°C 180°C，再把涼幹的馬鈴薯、番薯絲和 芋頭絲放入油鍋中炸10 15分鐘，然後撈出流油冷卻；g、拌糖取液糖在鍋內熬製到80°C 130°C，再將冷卻後的馬鈴薯、番薯絲和芋頭 絲放入鍋內上糖；h、成形將上糖的馬鈴薯、番薯絲和芋頭絲壓整、切塊；i、包裝上包裝機包裝。
權利要求
一種採用蔬菜加工製作的沙琪瑪食品，其特徵是由下述組份的原料製成，所述的份數為重量份，其中馬鈴薯或番薯50～85份、芋頭50～85份、液糖25～30份、食用油20～25份、香精0.04～0.05份。
2.根據權利要求1所述的一種採用蔬菜加工製作的沙琪瑪食品，其特徵是由下述組 份的原料製成，所述的份數為重量份，其中馬鈴薯25 42. 5份、番薯25 42. 5份、芋頭 50 85份、液糖25 30份、食用油20 25份、香精0. 04 0. 05份。
3.一種採用蔬菜加工製作的沙琪瑪食品生產方法，其特徵是其具體的生產方法如下a、清洗取直徑6cm以上的馬鈴薯或番薯和芋頭或者是馬鈴薯、番薯和芋頭進行清洗；b、去皮將清洗乾淨後的馬鈴薯或番薯和芋頭或者是馬鈴薯、番薯和芋頭的皮去掉； C、切絲將去掉皮的馬鈴薯或番薯和芋頭或者是馬鈴薯、番薯和芋頭加工成2. 5 3mm寬的絲條；d、漂水將馬鈴薯絲或番薯絲和芋頭絲或者是馬鈴薯絲、番薯絲和芋頭絲用清水浸泡 5 10分鐘；e、涼幹將馬鈴薯絲或番薯絲和芋頭絲或者是馬鈴薯絲、番薯絲和芋頭絲從水中撈出 並涼幹；f、油炸將食用油在油鍋中加熱到150°C 180°C，再把涼幹的馬鈴薯絲或番薯絲和芋 頭絲或者是馬鈴薯絲、番薯絲和芋頭絲放入油鍋中炸10 15分鐘，然後撈出流油冷卻；g、拌糖取液糖在鍋內熬製到80°C 130°C，再將冷卻後的馬鈴薯絲或番薯絲和芋頭 絲或者是馬鈴薯絲、番薯絲和芋頭絲放入鍋內上糖；h、成形將上糖的馬鈴薯絲或番薯絲和芋頭絲或者是馬鈴薯絲、番薯絲和芋頭絲壓整、 切塊；i、包裝上包裝機包裝。
全文摘要
一種採用蔬菜加工製作的沙琪瑪食品及生產方法，所述的沙琪瑪食品由下述組份的原料製成，所述的份數為重量份，其中馬鈴薯或番薯50～85份、芋頭50～85份、液糖25～30份、食用油20～25份、香精0.04～0.05份或者是馬鈴薯25～42.5份、番薯25～42.5份、芋頭50～85份、液糖25～30份、食用油20～25份、香精0.04～0.05份。所述的生產方法如下取直徑6cm以上的馬鈴薯、番薯和芋頭進行清洗→去皮→切絲→漂水→涼幹→油炸→拌糖→成形→包裝。
文檔編號A23L1/29GK101904476SQ201010254140
公開日2010年12月8日 申請日期2010年8月12日 優先權日2010年8月12日
發明者陳亞成 申請人:陳亞成