放雞蛋的山西過油肉正宗做法（山西過油肉家常做法）

2023-05-14 20:20:04 1

過油肉是山西的一道經典特色菜餚，被流傳開來後受到了廣泛的喜歡，這道菜是以豬裡脊肉搭配蒜苔、木耳、洋蔥等製作而成，口感軟嫩入味好吃，不失為一道下飯菜，豬肉和各種蔬菜的搭配，使得這道菜無論是口感還是價值都提升了不少，對於這樣家常的菜餚，相信不少人會學著做，但要真正做成功便還需要技巧，做這道菜的時候大家需要記住，直接將其下鍋炸是不對的，掌握住技巧，豬肉好吃還不腥，下面我便會將過油肉的做法詳細分享給大家，學會做法後，不用去飯店便能吃到美味的過油肉，過年家裡來客人的時候做，是個非常不錯的選擇。

過油肉的家常做法：

備用食材：豬裡脊肉200克，蒜苔100克，木耳100克，陳醋20毫升，花椒粉2克，胡椒粉1克，料酒2勺，生抽1勺，澱粉少許，蔥姜蒜適量；

製作過程：第一步，首先準備出一塊豬裡脊肉，將其清洗乾淨後，控幹水分，切成薄薄的片，然後放入一個容器中，加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和澱粉，用筷子將其攪拌均勻；

第二步，拌好調味料的豬肉，靜置醃製一會，這個過程中，事先放入水中泡發的木耳撈出，擇去根蒂後，清洗乾淨後，用手撕成小片，蒜苔幾根，擇去兩頭清洗乾淨後，切成稍微短點的段；

第三步，待將豬肉醃製好之後，在鍋中添上適量食用油，燒熱後，放入豬肉片，小火將其炸至金黃色的時候，即可撈出來，控幹其中的油待用，將鍋中多餘的油倒出，留下底油，放入事先切好的蔥姜蒜；

第四步，爆炒出其中的香味後，將木耳和蒜苔放入在鍋中，繼續翻炒，待將蒜苔炒至變色後，放入炸過的豬肉片，同時加上食鹽和少許的陳醋調味，炒均勻後，加上適量的溫開水，開始煮；

第五步，將豬肉片煮軟，這個過程中，在一個小碗中，放入適量的澱粉，用少許水將其調勻，然後淋入在鍋中勾芡，最後加上點芝麻油和陳醋，出鍋享用。

小編總結：豬肉可以說是能搭配多種食材進行炒制，木耳、青椒、蘑菇等等都是不錯的選擇，每一種不同搭配都能讓人們的味蕾得到享受，而且炒菜的做法相對也比較簡單快手，我常會用豬肉搭配各種食材炒菜，激發家人的食慾，打開胃口吃飯香，對於這道經典的家常菜過油肉，當然也是不能錯過學習，將其中的技巧掌握好，過油肉的口感便會非常棒，而且豬肉也不會有腥味，每次餐桌上有這道菜，蒸的大米飯都不夠家人吃。

1、想要豬肉好吃不腥，直接下鍋炸是不對的，牢記1個小妙招，便是將豬肉事先加上調味料醃製一會，讓豬肉充分入味，並且其中加入的蛋清可以鎖住豬肉的水分，使其不會出現乾柴的情況，嫩滑多汁好吃，料酒、胡椒粉、花椒粉等都是為了去除豬肉中的腥味，將這一步做好，豬肉好吃還不腥；

2、做過油肉的時候，記住1個訣竅，調味的秘訣便在於兩次添加陳醋，這會讓菜的口感鮮鹹中帶有一絲的醋味，口感更佳；

3、豬肉上漿炸制一遍即可，無需復炸，最後需要與回鍋與配菜炒軟便可出鍋。

過油肉的做法簡單好吃，味美還不腥，如果你認為還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！