一種含紫米提取物的白酒及其製作方法

2023-05-14 23:44:26

專利名稱：一種含紫米提取物的白酒及其製作方法
技術領域：
本發明涉及酒基浸泡酒，具體涉及一種含紫米提取物的白酒及其製作方法。( 二 )
背景技術：
亞健康即指非病非健康狀態，這是一類次等健康狀態，是界乎健康與疾病之間的狀態，故又有「次健康」、「第三狀態」、「中間狀態」、「游離(移)狀態」、「灰色狀態」等的稱謂。細究之，亞健康是個大概念，包含著前後銜接的幾個階段其中，與健康緊緊相鄰的可稱作「輕度心身失調」，它常以疲勞、失眠、胃口差、情緒不穩定等為主症，但是這些失調容易恢復，恢復了則與健康人並無不同。它約佔人群的25% 28%。這種失調若持續發展，可進入「潛臨床」狀態，此時，已呈現出發展成某些疾病的高危傾向，潛伏著向某病發展的高度可能。在人群中，處於這類狀態的超過1/3，且在40歲以上的人群中比例陡增。他們的表現比較錯綜，可為慢性疲勞或持續的心身失調，包括前述的各種症狀持續2個月以上，且常伴失眠、精力不支等。也有專家將其錯綜的表現歸納為3種減退活力減退、反應能力減退和適應能力減退。從臨床檢測來看，城市裡的這類群體比較集 中地表現為三高一低傾向，即存在著接近臨界水平的高血脂、高血糖、高血粘度和免疫功能偏低。改善亞健康狀態的方法很多，包括休息、體育鍛鍊和使用中草藥類保健品等，但由於部分人受工作、自身條件及習慣的影響，並不願意改變已有習慣，因而用相近的東西替代其原飲食習慣中東西並使之成為習慣將有助於改善這類亞健康人群的健康水平。白酒是一類具有顯著中國特色的飲品，在中國有廣大的白酒消費人群。根據相關統計，2008年中國白酒行業共產出白酒569萬千升，銷售收入達1540億元，2004-2008年間，中國白酒行業銷售收入年均複合增長率(CAGR)為25. 9%。從飲用人群看，白酒飲用人群以30-55歲的男性人群為主，平時工作壓力大，生活習慣不好，是亞健康人群的主力軍。因而如能開發出具有保健的白酒，對改善白酒飲用者健康水平具有重大的意義。在白酒中加部分藥材已被證明對改善飲用者健康是有用的，如中國傳統的藥酒(十全大補酒、龍酒、鹿龜酒等)，採用中藥泡酒，並且具有很好的保健治療效果，但同時中藥泡酒存在許多不適因素，阻止了其擴大應用的可能I、中藥的化學成分和藥理作用十分複雜，由於每個人的體質不同，對各種藥酒的適應性也不同，因此，藥酒飲用有一定的針對性，不是適合所有人使用。如氣血雙虧、脾氣虛弱、肝腎陰虛者，應選用滋補類藥酒，如五味子酒、十全大補酒、人參酒等。風寒、中風後遺症者應飲用活血化瘀類藥酒。風溼病患者可選用風溼藥酒、五加皮酒、木瓜酒等祛風溼藥酒
坐寸o2、中藥泡酒後，因絕大多數藥材中都有氣味，在酒中浸泡後，相應的藥材氣味散入酒味中，不能被多數人所接受，因此中藥泡酒應用範圍較為狹窄，飲用人較少。3、中藥泡酒後，酒的口味也有所改變，如部分酒味變淡，變辣等。很多白酒飲用者非常挑剔白酒的口味與香味，本發明人對消費者的研究表明，白酒的口感是影響白酒購買的主要因素之一，很多白酒飲用者不會對他們已經習慣幾年或幾十年的口味和香味做出妥協。

發明內容
本發明的目的在於提供一種含紫米提取物的白酒，可改善消費者健康水平，同時白酒組合物具有普通白酒飲用者想要的口味和其它感官性質。一種含紫米提取物的白酒，其包含重量比(kg/kg) :90-99. 9%的白酒； 1-10%的紫米提取物。本發明所用白酒指市售的常用白酒，酒精度在20-70度之間，優選酒精度20-55度的白酒。 本發明中的紫米指四川、貴、雲南種植並產出的一種水稻米，優選雲南墨江紫米。本發明中的紫米提取物添加方式為紫米在白酒中浸提，而非簡單的將紫米提取物直接加入白酒中。本發明含紫米提取物的白酒的製作方法，I)紫米浸提酒液乾淨的紫米加入白酒中浸提，其中白酒用重量是紫米重量的2-20倍，分兩次浸提，浸提條件加熱至60-85°C浸泡1-4小時，然後過濾，得浸提濾液I ;濾渣再加白酒浸提，加熱至60-85°C浸泡1-4小時，過濾，得浸提濾液II ;合併浸提濾液I和II ;再經常規的高速離心、過濾，即得含紫米提取物的白酒，為澄清透明的紫紅色液體；2)成品勾兌勾兌的目的是為達到更好的飲用口味，先檢測上述製備的含紫米提取物的白酒中紫米提取物含量，然後根據所檢測的結果和市場需求進行勾兌或稀釋，勾兌可選用白酒或軟化水，調節紫米提取物含量(重量比)為0. 1_10%，調節酒精度數至20-65度；將調節好的白酒殺菌，按成品包裝，製得最終產品。為達到更好的浸出效果，本發明製作方法中，紫米在用白酒浸泡前可先進行粉碎。本發明中的白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵齊U，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。白酒中的主要成分為水與酒精，為增加白酒的保健功能，白酒中也常加入保健藥材有效成分，但由於藥材中都有相應的藥材氣味，不能被多數人所接受。而紫米是水稻米的一種，其本身也可用於製備白酒，選擇紫米作為浸泡物，提取出其中的有效成分後，所得的含紫米提取物的白酒聞起來和品嘗起來與普通白酒區別不大；同時，紫米中含有花色苷類、多種不飽和脂肪酸、胺基酸、多種維生素及微量元素，這些成分在臨床都已證實可改善人體健康水平，因而本發明製備的含紫米提取物的白酒通過對紫米的浸泡，提取了紫米中的主要有效成分，長期飲用可改善飲用者的健康水平。白酒的重要特徵還在於其感官性質，通常基於香醇味、口味、飲後感而評估。發明人對本發明製備的紫米提取物白酒和原來的白酒進行對比評估。該評估是由專門的小組成員進行的，由5名專業的品酒師組成。品酒的環境要求較清潔整齊、無異雜氣味、空氣新鮮、光線充足，保持恆溫15 20°C左右。結果發現，通過本發明製備的白酒與原來白酒相比，除顏色上變化較大外，其它方面變化很小。其中白酒中紫米提取物在1-5%是較優的選擇。很多藥酒製備是在白酒中直接加入藥材提取物，而藥材提取物一般都是通過化學試劑提取的，其中會有少量的有害成分殘餘，如甲醇、苯等，雖然少量使用對人健康影響很少，但如加入白酒中每天飲用，則長期會影響人體健康水平。而本發明製備的含紫米提取物的白酒是將紫米直接在白酒中浸泡而得，為天然的製備方法，未加入任何有害成分，最大程度保護了飲用者的健康。在本發明的研究過程中，本發明人發現紫米在白酒中的浸泡時間及溫度對有效成分的提取有很大的影響，為達到較好的浸出效果，浸出時間最好控制在1-4小時，浸出時溫度控制在60-85°C，浸出時間過短則浸出量過少，浸出時間過長則存在米變成糊狀，對後期處理產生影響；而浸出溫度同樣存在這種情況，溫度過低則浸出量過少，浸出溫度過高則存在紫米煮熟的情況，不利於後期處理。達到優選的浸出效果和後期處理效果，浸出時間控制在2-3小時左右，浸出溫度在65-75°C。本發明人還發現在紫米浸出前對紫米先進行粉碎處理，有利於紫米浸出效果，其中較優的選擇是按中國藥典的要求將紫米粉碎至中粉或細粉。為達到更好更快的過濾效果，在紫米浸提後，可對浸提液先進行高速離心操作，以加快過濾速度，並達到更好的過濾效果。本發明紫米提取物含量檢測本發明中紫米提取物含量檢測方法如下，精確稱取通過本發明製備的含紫米提取物的白酒10g，在水浴上蒸乾，在乾燥器中冷卻後稱殘餘物重量。本發明紫米浸出各種因素的影響性考察 對本發明製備的紫米浸出結果進行了各種因素的影響性考察，其中白酒酒精度指浸紫米時所加白酒的酒精度數；紫米粉碎程度指在紫米加入白酒中浸出時是否進行粉碎及粉碎的程度；浸出時白酒紫米指浸出時所加白酒與紫米的重量比；浸出溫度指紫米浸出時所控制的溫度範圍；浸出時間指紫米在浸出溫度控制範圍內所浸泡的時間(未達到浸出溫度及後期的冷卻時間不計)；紫米提取物含量指含紫米提取物的白酒乾燥後的殘餘物重量；具體結果如下表。
權利要求
1.一種含紫米提取物的白酒，其特徵是它由紫米提取物和白酒組成，重量比為白酒90-99. 9%，紫米提取物O. 1_10%，具體製作步驟為1)浸提工序乾淨的紫米加入白酒中浸提，其中所用的白酒酒精度為20-70度，浸泡白酒與紫米的重量比2-20 :1，浸提條件加熱至60-85°C浸泡1-4小時，將營養成分浸出來，可以相同工藝方法浸提兩次；2)過濾工序將上述浸提液高速離心後過濾，即得含紫米提取物的白酒，為澄清透明的紫紅色液體；3)勾兌對上述製備好的白酒中紫米提取物進行檢測，根據檢測結果和口感需要，加白酒或軟化水調節紫米提取物含量為O. 1_10%，調節酒精度數至20-65度；4)成品將調節好的白酒殺菌，按成品包裝，製得最終產品。
2.根據權利要求I所述的含紫米提取物的白酒，其特徵是它由紫米提取物和白酒組成，重量比為白酒95-99% %，紫米提取物1_5%，具體製作步驟為1)浸提工序將紫米清洗乾淨，並粉碎成中粉或細粉，加入白酒中，其中所用的白酒酒精度為20-55度，加入的白酒總重量為紫米重量的4-8倍，浸提條件加熱至65-75°C浸泡2-3小時，過濾，得浸提濾液I ;濾渣再加4-8倍重量的白酒浸提，浸提條件加熱至65-75°C浸泡2-3小時，過濾，得浸提濾液II，合併浸提濾液I和浸提濾液II ;2)過濾工序將合併的浸提濾液，高速離心後過濾，即得含紫米提取物的白酒，為澄清透明的紫紅色液體；3)勾兌對上述製備好的白酒中紫米提取物進行檢測，根據檢測結果和口感需要，加白酒或軟化水調節紫米提取物含量為1_5%，酒精度調至20-55度；4)成品將調節好的白酒殺菌，按成品包裝，製得最終產品。
3.根據權利要求I或2製備的含紫米提取物的白酒，其特徵是所述的含紫米提取物白酒中含糖苷類成分、不飽和脂肪酸成分和微量元素。
4.根據權利要求I或2製備的含紫米提取物的白酒，其具有保健效果，可用於亞健康患者的治療。
全文摘要
本發明提供一種含紫米提取物的白酒，其重量比為90-99.9%的白酒，0.1-10%的紫米提取物；其製作方法是，採用20-70度的白酒為酒基，浸泡紫米，白酒用量是紫米重量的2-20倍，浸提條件加熱至60-85℃浸泡1-4小時，浸提液高速離心後過濾、殺菌、包裝，即得含紫米提取物的白酒，為澄清透明的紫紅色液體。本發明還可根據需要勾兌成調節酒精度數至20-65度，達到更好的飲用口味。本發明營養豐富，富含多種不飽和脂肪酸、糖苷類物質和微量元素，可改善人體健康水平，可用於亞健康患者的治療。
文檔編號C12G3/04GK102796648SQ201210179049
公開日2012年11月28日 申請日期2012年6月1日 優先權日2012年6月1日
發明者姚健龍, 胡江寧, 王如偉, 葉劍鋒 申請人:雲南康恩貝生物谷發展有限公司