一種板慄柿子卷及其製備方法
2023-05-14 06:10:56
一種板慄柿子卷及其製備方法
【專利摘要】本發明公開一種板慄柿子卷及其製備方法，所述板慄柿子卷由以下原料組成：薄荷葉、板慄、白砂糖、果膠、天然防腐劑、蜂蜜、柿子餅。其製備方法為：制薄荷水；蒸板慄，然後打成板慄泥，並進行烘乾；制餡料團；制柿子皮；制板慄柿子卷；本發明的特點是：本產品不含麵粉，突破傳統，製法新意獨特；清爽、香甜可口，多而不膩，具有著柿子和板慄的混合香味，老少皆愛；營養豐富，具有止血、降壓、健脾胃、消除口瘡等藥用功效；採用天然防腐劑，不僅對人體無害，還促進人體健康，突破了人類一直以來對防腐劑的牴觸。
【專利說明】一種板慄柿子卷及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於一種食品加工領域，具體涉及一種板慄柿子卷及其製備方法。
【背景技術】
[0002]柿子屬柿樹科，柿屬植物。味甘、性寒，能清熱生津、潤肺，內含蛋白質、糖類、脂肪、果膠及多種維生素和礦物質，有較高的營養價值和藥用價值。據《本草綱目》記載和現代醫學研究，柿果具有清熱、止渴、生津潤肺、化痰、健脾、澀腸、止血和鎮咳的作用，能治療咳痰帶血、痔血、便血、胃潰瘍出血、功能性子宮出血等多種疾病，尤其對老年人滯呆、神經衰弱、腫瘤等有明顯療效，對降低血壓也有一定的作用。柿子的營養價值很高，富含維生素C，每百克柿果中含維生素C0.049?0.072千克，是橘子的2倍、香蕉的8倍、葡萄的10倍，柿子中還含有大量黃酮類化合物、單寧等酚類物質，具有抑制血小板凝結，防止低密度脂蛋白氧化，軟化血管的作用。
[0003]板慄又叫慄子，是一種補養治病的保健品。中醫學認為，慄子性味甘溫，有養胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。慄子含有豐富的營養成分，包括糖類、蛋白質、月旨肪、多種維生素和無機鹽。慄子對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。老年人常食慄子，對抗老防衰、延年益壽大有好處。
[0004]目前，市場上的餅乾、麵包等大多要用麵粉來做成，熱量偏高，不易吃過多，且易膩。開發一種不用麵粉弄成，且具有保健效果的點心具有廣闊的市場前景。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在於提供一種板慄柿子卷及其製備方法，提供一種不用麵粉而做成的柿子點心，突破傳統，製法新穎，具有保健功效。
[0006]本發明板慄柿子卷的技術方案是這樣實現的:一種板慄柿子卷，以重量份計，其組份為:薄荷葉30?45份、板慄180?210份、白砂糖10?15份、果膠26?37份、天然防腐劑3?5份、蜂蜜35?45份、柿子餅190?220份。
[0007]而且，所述板慄柿子卷的最佳重量份為:薄荷葉37份、板慄195份、白砂糖12份、果膠30份、天然防腐劑4份、蜂蜜40份、柿子餅205份。
[0008]所述天然防腐劑為香精油、茶多酚、殼聚糖、精蛋白中的一種或幾種。
[0009]上述的板慄柿子卷是通過以下步驟來實現的:
[0010](I)薄荷葉清洗乾淨後，加入水煮沸15?20min，製得薄荷水；
[0011](2)將板慄去殼去皮，然後倒入薄荷水中浸泡30?50min，再放入蒸鍋中蒸熟；
[0012](3)將步驟(2)蒸好的慄子和薄荷水倒入攪拌機中，然後加入白砂糖、果膠、天然防腐劑，攪打成慄子泥，然後放入烘烤機中烘乾；
[0013](4)往步驟(3)中的烘乾慄子泥中加入蜂蜜，並攪拌均勻；用機器進行均勻分塊，捏成條形，製得餡料團；
[0014](5)柿子餅去掉中間的部分，然後切斷，再用小刀把柿子餅撥開，壓成一張柿子皮；
[0015](6)將步驟(4)中的餡料團放入柿子皮中，捲起來,切成0.9?1.1cm厚的薄片，製得板慄柿子卷；
[0016](7)將步驟(6)中的板慄柿子卷放入微波乾燥殺菌機中，溫度設為60?65°C，時間為4?7min ；
[0017](8)成型包裝:將步驟(7)中的板慄柿子卷在無菌環境下冷卻至35°C以下，然後用包裝機進行一袋一片的包裝。
[0018]步驟(3)中的的烘烤溫度為65?75°C，時間為3?4h。
[0019]步驟(6)中的板慄柿子卷，封口處要塗上蜂蜜。
[0020]與現有技術相比，本發明具有以下優點:本產品不含麵粉，突破傳統，製法新意獨特；清爽、香甜可口，多而不膩，具有著柿子和板慄的混合香味，老少皆愛；營養豐富，具有止血、降壓、健脾胃、消除口瘡等藥用功效；採用天然防腐劑，不僅對人體無害，還促進人體健康，突破了人類一直以來對防腐劑的牴觸。
【具體實施方式】
[0021]實施例1
[0022]一種板慄柿子卷，以重量份計，其組份為:薄荷葉30份、板慄180份、白砂糖10份、果膠26份、香精油3份、蜂蜜35份、柿子餅190份。
[0023]上述的板慄柿子卷是通過以下步驟來實現的:
[0024](I)將30份薄荷葉清洗乾淨後，加入250份水煮沸15min，製得薄荷水；
[0025](2)將180份板慄去殼去皮，然後倒入薄荷水中浸泡50min，再放入蒸鍋中蒸熟；
[0026](3)將步驟(2)蒸好的慄子和薄荷水倒入攪拌機中，然後加入10份白砂糖、26份果膠、3份香精油，攪打成慄子泥，然後放入烘烤機中烘乾；其中，烘烤溫度為65?75°C，時間為3?4h ;
[0027](4)往步驟(3)中的烘乾慄子泥中加入35份蜂蜜，並攪拌均勻；用機器進行均勻分塊，捏成條形，製得餡料團；
[0028](5)190份柿子餅去掉中間的部分，然後切斷，再用小刀把柿子餅撥開，壓成一張柿子皮;
[0029](6)將步驟(4)中的餡料團放入柿子皮中，捲起來，在封口處要塗上蜂蜜，然後切成
0.9cm厚的薄片,製得板慄柿子卷；
[0030](7)將步驟(6)中的板慄柿子卷放入微波乾燥殺菌機中，溫度設為60°C，時間為7min ；
[0031](8)成型包裝:將步驟(7)中的板慄柿子卷在無菌環境下冷卻至35°C以下，然後用包裝機進行一袋一片的包裝。
[0032]實施例2
[0033]一種板慄柿子卷，以重量份計，其組份為:薄荷葉45份、板慄210份、白砂糖15份、果膠37份、茶多酚5份、蜂蜜45份、柿子餅220份。
[0034]上述的板慄柿子卷是通過以下步驟來實現的:
[0035](I)將45份薄荷葉清洗乾淨後，加入340份水煮沸20min，製得薄荷水；[0036](2)將210份板慄去殼去皮，然後倒入薄荷水中浸泡30min，再放入蒸鍋中蒸熟；
[0037](3)將步驟(2)蒸好的慄子和薄荷水倒入攪拌機中，然後加入15份白砂糖、37份果膠、5份茶多酚，攪打成慄子泥，然後放入烘烤機中烘乾；其中，烘烤溫度為65°C，時間為4h ；
[0038](4)往步驟(3)中的烘乾慄子泥中加入45份蜂蜜，並攪拌均勻；用機器進行均勻分塊，捏成條形，製得餡料團；
[0039](5)220份柿子餅去掉中間的部分，然後切斷，再用小刀把柿子餅撥開，壓成一張柿子皮;
[0040](6)將步驟(4)中的餡料團放入柿子皮中，捲起來，在封口處要塗上蜂蜜，然後切成1.1cm厚的薄片，製得板慄柿子卷；
[0041](7)將步驟(6)中的板慄柿子卷放入微波乾燥殺菌機中，溫度設為65°C，時間為4min ；
[0042](8)成型包裝:將步驟(7)中的板慄柿子卷在無菌環境下冷卻至35°C以下，然後用包裝機進行一袋一片的包裝。
[0043]實施例3
[0044]一種板慄柿子卷，以重量份計，其組份為:薄荷葉37份、板慄195份、白砂糖12份、果膠30份、茶多酚2份、精蛋白2份、蜂蜜40份、柿子餅205份。
[0045]上述的板慄柿子卷是通過以下步驟來實現的:
[0046](I)將37份薄荷葉清洗乾淨後，加入290份水煮沸17min，製得薄荷水；
[0047](2)將195份板慄去殼去皮，然後倒入薄荷水中浸泡40min，再放入蒸鍋中蒸熟；
[0048](3)將步驟(2)蒸好的慄子和薄荷水倒入攪拌機中，然後加入12份白砂糖、30份果膠、茶多酚2份、精蛋白2份，攪打成慄子泥，然後放入烘烤機中烘乾；其中，烘烤溫度為75°C，時間為3h ；
[0049](4)往步驟(3)中的烘乾慄子泥中加入40份蜂蜜，並攪拌均勻；用機器進行均勻分塊，捏成條形，製得餡料團；
[0050](5)205份柿子餅去掉中間的部分，然後切斷，再用小刀把柿子餅撥開，壓成一張柿子皮;
[0051](6)將步驟(4)中的餡料團放入柿子皮中，捲起來，在封口處要塗上蜂蜜，然後切成1.0cm厚的薄片,製得板慄柿子卷；
[0052](7)將步驟(6)中的板慄柿子卷放入微波乾燥殺菌機中，溫度設為62°C，時間為4 ?7min ；
[0053](8)成型包裝:將步驟(7)中的板慄柿子卷在無菌環境下冷卻至35°C以下，然後用包裝機進行一袋一片的包裝。
[0054]實施例4
[0055]一種板慄柿子卷，以重量份計，其組份為:薄荷葉42份、板慄200份、白砂糖12份、果膠33份、香精油2份、茶多酚2份、蜂蜜42份、柿子餅200份。
[0056]上述的板慄柿子卷是通過以下步驟來實現的:
[0057](I)將42份薄荷葉清洗乾淨後，加入320份水煮沸18min，製得薄荷水；
[0058](2)將200份板慄去殼去皮，然後倒入薄荷水中浸泡45min，再放入蒸鍋中蒸熟；[0059](3)將步驟(2)蒸好的慄子和薄荷水倒入攪拌機中，然後加入12份白砂糖、33份果膠、4份天然防腐劑，攪打成慄子泥，然後放入烘烤機中烘乾；其中，烘烤溫度為70°C，時間為3.5h ；
[0060](4)往步驟(3)中的烘乾慄子泥中加入42份蜂蜜，並攪拌均勻；用機器進行均勻分塊，捏成條形，製得餡料團；
[0061](5)200份柿子餅去掉中間的部分，然後切斷，再用小刀把柿子餅撥開，壓成一張柿子皮;
[0062](6)將步驟(4)中的餡料團放入柿子皮中，捲起來，在封口處要塗上蜂蜜，然後切成
1.0cm厚的薄片,製得板慄柿子卷；
[0063](7)將步驟(6)中的板慄柿子卷放入微波乾燥殺菌機中，溫度設為63°C，時間為6min ；
[0064](8)成型包裝:將步驟(7)中的板慄柿子卷在無菌環境下冷卻至35°C以下，然後用包裝機進行一袋一片的包裝。
[0065]以上所述，僅為本發明較佳的【具體實施方式】，但本發明的保護範圍並不局限於此，任何熟悉本【技術領域】的技術人員在本發明披露的技術範圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種板慄柿子卷，其特徵在於，以重量份計，其組份為:薄荷葉30?45份、板慄180?210份、白砂糖10?15份、果膠26?37份、天然防腐劑3?5份、蜂蜜35?45份、柿子餅190?220份。
2.如權利要求1所述的板慄柿子卷，其特徵在於，所述組份的重量份為:薄荷葉37份、板慄195份、白砂糖12份、果膠30份、天然防腐劑4份、蜂蜜40份、柿子餅205份。
3.如權利要求1?2所述的板慄柿子卷，其特徵在於，所述天然防腐劑為香精油、茶多酚、殼聚糖、精蛋白中的一種或幾種。
4.權利要求1?2任意所述的板慄柿子卷的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟: (O薄荷葉清洗乾淨後，加入水煮沸15?20min，製得薄荷水； (2)將板慄去殼去皮，然後倒入薄荷水中浸泡30?50min，再放入蒸鍋中蒸熟； (3)將步驟(2)蒸好的慄子和薄荷水倒入攪拌機中，然後加入白砂糖、果膠、天然防腐齊IJ，攪打成慄子泥，然後放入烘烤機中烘乾； (4)往步驟(3)中的烘乾慄子泥中加入蜂蜜，並攪拌均勻；用機器進行均勻分塊，捏成條形，製得餡料團； (5)柿子餅去掉中間的部分，然後切斷，再用小刀把柿子餅撥開，壓成一張柿子皮； (6)將步驟(4)中的餡料團放入柿子皮中,捲起來,切成0.9?1.1cm厚的薄片,製得板慄柿子卷； (7)將步驟(6)中的板慄柿子卷放入微波乾燥殺菌機中，溫度設為60?65°C，時間為4?7min ； (8)成型包裝:將步驟(7)中的板慄柿子卷在無菌環境下冷卻至35°C以下，然後用包裝機進行一袋一片的包裝。
5.如權利要求4所述的板慄柿子卷的製備方法，其特徵在於，步驟(3)中的的烘烤溫度為65?75°C，時間為3?4h。
6.如權利要求4所述的板慄柿子卷的製備方法，其特徵在於，步驟(6)中的板慄柿子卷，封口處要塗上蜂蜜。
【文檔編號】A23L1/36GK103610143SQ201310597076
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月22日 優先權日:2013年11月22日
【發明者】麻靜 申請人:麻靜