雞蛋燜子我最拿手（雞蛋燜子）

2023-05-14 11:00:13

雞蛋燜子我最拿手?雞蛋「燜子」作者:趙雁明，我來為大家科普一下關於雞蛋燜子我最拿手?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

雞蛋燜子我最拿手

雞蛋「燜子」

作者:趙雁明

「燜子」這道北方的家常菜，在遼西早已經演變成另外兩個版本，基本脫離了它的原本。遼西的「燜子」更好吃，遼西人做的第一種「燜子」，嚴格意義上講，應該叫做農家自製香腸，將紅薯澱粉和肉餡，與各種調料添料攪拌均勻，灌進新殺豬的腸子裡蒸熟切片，就是一盤人見人愛的涼菜，這種「燜子」，以前只有逢年過節或者宴席上才能吃到。而我要向朋友們介紹的，是遼西另外一道「燜子」，它才是遼西人百吃不厭的地道家常菜，遼西人管它叫雞蛋「燜子」，也叫辣椒「燜子」。

遼西的雞蛋「燜子」最好吃，得益於遼西的特殊地理環境，依山面海的土地裡，長出來的東西更好吃，魚蝦侍候出來的雞鴨，下的蛋也很特別，錦州的王家窩鋪，盤錦營口交界的二界溝，都是有名氣的漁港，常年都有最新鮮的蝦皮，沙土地裡的辣椒，溜達雞所下的蛋，特別新鮮的蝦皮，再配上沙土地裡長的本地蔥，本地胡蘿蔔，就是遼西人做雞蛋「燜子」的最好原料。

首先，洗幾根辣椒切成碎末，再往裡面打三四個雞蛋，切少許胡蘿蔔末配顏色，再加點蔥花胡椒粉，要是還覺得味道不夠，也可以再放幾粒花椒粒，攪拌均勻後，加入熟豆油，加入鹽，還得加一點遼西人做的大醬，最好是買的營口大醬那樣的黃豆醬，做雞蛋「燜子」的大醬，最好別用新醬用老醬，那樣做出來的雞蛋燜子，醬香味才能徹底與其它食材的味道更提升，攪拌好的原料，還得在上面撒上一層新鮮的蝦皮，說來也奇怪，雞蛋和蝦皮的腥味，經辣椒末和遼西大醬的混合，竟然得到了特別的提升，那是一種無法形容的特別，那是一種沒法比擬的鮮香，把這攪拌均勻的混合料，像蒸雞蛋糕兒一樣蒸出來，那特別誘人特別開胃的香味，就一下子溢滿了農家小院，左鄰右舍都得隔著牆頭喊，老王家大嫂子呀，中午又蒸雞蛋「燜子」了呀?你家天天都是好生活呀！若是在飯鍋裡也蒸了茄子蒸了小土豆，撕吧點生蔥絲，雞蛋「燜子」拌上土豆和茄子，那就更下飯了，本來吃上一碗半飯，這下兩碗都打不住了。

遼西人本不嗜辣椒，但遼西的辣椒長得特別好，雞蛋「燜子」的出現，蒸出來的辣椒末末，沒有了辣椒的辣味，又保留了辣椒裡的營養，遼西的雞蛋辣椒「燜子」家常菜，也替遼西人驅走了一個冬天浸潤的寒氣，驅寒養生又開胃還補鈣，遼西人做出來的雞蛋「燜子」，凝聚了遼西人的細膩和智慧，說它百吃不厭越吃越愛，一點也不為過，尤其它特別好做特別簡單，綠色的辣椒末，紅色的胡蘿蔔末，金黃色的雞蛋，還有乳白色的蝦皮，咬上一口，蝦鮮蛋香辣椒香一起湧到口腔裡，再加上微微的辣味做提升，感官嗅覺味蕾都得到了愜意的滿足，遼西人的生活，能不美麼？蒸雞蛋「燜子」的水平，完全取決於蒸雞蛋羹的水平，好在遼西的主婦，個個都是蒸雞蛋羹的高手，所以，那做出來的雞蛋辣椒「燜子」，一份比一份更好吃。

最令遼西人開懷的，遼西的燜子尤其是遼西的雞蛋燜子，如今也遍布每個農家飯店裡，吃著誘人的大餐，來上一碗雞蛋「燜子」，花錢不多，幸福滿滿的，啥時候想吃都能吃到的，遼西的雞蛋「燜子」，就像遼西人一樣「實在」，驅寒養生開胃還補鈣的遼西雞蛋「燜子」，即是遼西人守家的常菜，也是遼西人在外魂牽夢繞的所在。