普通麵粉跟高筋麵粉做的麵包區別（想做麵包出爐後卻像饅頭）

2023-05-14 11:00:46 1

麵包是我們日常生活中經常吃的一款麵食，現在有越來越多的朋友喜歡自己在家做麵包了，可是有的朋友嚴格按照各種操作流程，做出來的麵包依然很失敗，這是怎麼回事呢？同樣的手法、同樣的流程，為什麼做出的麵包不成功呢？

其實做好麵包的第一步就是要從原材料著手，麵粉一定要選名副其實的高筋麵粉。超市裡有些麵粉雖然標示顯示是高筋麵粉，但是實際上蛋白質含量只有11%左右，這樣的高筋麵粉是做不出好的麵包的。為了製作出鬆軟可口的麵包，建議大家選擇高筋麵粉時，一定要選蛋白質含量在12.5%以上的麵粉。而製作吐司麵包，蛋白質含量則要達到13.5%-14%。

我之前做麵包也總是感覺做出來像饅頭，其實也跟我用的麵粉有很大關係，只是當時自己沒有意識到這個問題。後來經過做烘焙朋友的指點，才發現我用的麵包粉，蛋白質含量太低，達不到做麵包的要求。後來買了蛋白質含量高達14%的高筋麵粉，就做的非常成功了。

平時總是用烤箱來做麵包，有時候難免會上火。如今我摸索改良了幾次，做出一款鬆軟勁道有彈性的蒸麵包，適合沒有烤箱的朋友來操作，也適合吃麵包怕上火的吃貨們。下面我們來看看具體做法吧：

奶香蒸麵包

準備材料：

高筋麵粉300克，溫水150克、奶粉20克、植物油或者黃油25克、土雞蛋1個、鹽2克、白糖40克（具體可以根據自己的口味酌情加減）、酵母粉5克

操作步驟：

1. 把高筋麵粉、溫水、奶粉、植物油、土雞蛋、鹽、白糖、酵母粉等材料依次放入麵包機桶，讓機器自動和面、揉面、發酵；

2.等待發酵完成後，用手沾點乾麵粉在麵團上戳一個洞，如果不回縮就是發酵成功了。我們取出麵團，整理一下；

3.把麵團稍微揉一下，用擀麵杖擀成薄餅，這一步的目的是排出麵團裡面的空氣，然後從一端開始捲起，捲成一個圓筒形的長條狀；

4.把卷好的麵團分割成大小相等的劑子，再把每個面劑子揉成饅頭形狀的圓形；

5.把揉圓的麵團用擀麵杖擀成橢圓形，然後從一側開始捲起，卷到另外一端，成圓筒形，這樣我們的麵包胚就做好了。

6.把揉好的麵包胚繼續醒發20分鐘，然後放入添加了冷水的蒸鍋；

7.大火燒開，轉中火蒸25分鐘；

8.蒸25分鐘後關火，再燜5分鐘，然後出鍋。

超級喧軟好吃的蒸麵包上桌了。這款麵包入口細膩，鬆軟香甜，相比於烤的麵包，少了許多的火氣，更加環保健康。撕一塊這樣的小麵包入口，細細咀嚼，靜靜品味，感覺它是那般的優雅和高貴。把一盤如此美味的麵包放在面前，與你所愛的人共享，那又是何等幸福的一件事。

這款麵包，所用高筋麵粉的蛋白質含量為14%，相當優質，有很強的筋度，做出來的麵包彈性好，有嚼感。在家裡自己烤麵包，一般都是用的沒有蒸汽的烤箱，烤出來的面包容易發硬，如果用電飯煲或者蒸鍋來蒸麵包，口感會更加鬆軟好吃。大家如果有興趣的話，可以在家試試看哦。記得麵粉的選擇很重要。

好啦，現在敲黑板，在家做好吃的麵包，選擇高筋麵粉的時候，一定要選蛋白質含量在13%以上的，要想做出好吃的麵包，這是最基本的一步呢。

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