一種五香香菇豆渣香腸的製作方法
2023-05-11 23:54:26 1
一種五香香菇豆渣香腸的製作方法
【專利摘要】本發明公開一種五香香菇豆渣香腸的製作方法，其組成原料的重量份為瘦豬肉900-1000、肥豬肉100-200、豆渣80-150、香菇30-40、刺嫩芽20-35、辣椒葉20-25、紫蘇葉20-30、茯苓粉10-15、菊花10-15、鮮棗10-15、白酒26-36、五香粉5-10、甘草2-3、山梔1-2、巴戟天2-4、白茅根1-3、淡竹葉2-3、丹皮2-4、食鹽20-30、老抽10-15、味精3-8、橄欖油適量；本發明配方中，豆渣及蔬菜成份富含膳食纖維，改善肉質品的油膩口感同時有清熱解毒、降低血脂、健胃防癌的功效；增加的提取液成分能清心除煩、強筋健骨、消食補腎的作用，適合各種人群食用，有益健康。
【專利說明】一種五香香菇豆渣香腸的製作方法【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，特別涉及一種五香香菇豆渣香腸的製作方法。
【背景技術】
[0002]豆渣是生產豆奶或豆腐過程中的副產品，中國是豆腐生產的發源地，具有悠久的豆腐生產歷史，豆腐的生產、銷售量都較大，相應的豆渣產量也很大，但相對利用率較低，目前市場很少有利用豆渣加工的肉質品很少，尤其是利用非常古老的食物生產和肉食保存技術製成的香腸未曾利用豆渣。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是提供一種五香香菇豆渣香腸的製作方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種五香香菇豆渣香腸的製作方法，包括以下步驟:
(1)、稱取下列重量份的原料:瘦豬肉900-1000、肥豬肉100-200、豆渣80-150、香菇30-40、刺嫩芽20-35、辣椒葉20-25、紫蘇葉20-30、茯苓粉10-15、菊花10-15、鮮棗10-15、白酒26-36、五香粉5-10、甘草2-3、山桅1_2、巴戟天2_4、白茅根1_3、淡竹葉2_3、丹皮2_4、食鹽20-30、老抽10-15、味精3-8、橄欖油適量；
所述的五香粉由下列重量份的原料製成:茴香粉1_2、花椒粉2_3、大料粉0.5-1.5、桂皮粉 1-L 5、丁香粉 0.5-1.5 ；
(2)、將瘦豬肉、肥豬肉分別通過5-8mm直徑板孔絞碎得肉粒，將瘦肉粒放入濃度為
1-2%的鹽水中浸泡1.5-2.5小時，倒去汙鹽水，再次加入同濃度鹽水浸泡6-10小時，取出瘦肉衝洗乾淨浙幹得瘦肉粒，將肥豬肉用開水燙洗立即用冷水衝洗晾乾得肥肉粒；
(3)、將五香粉放入熟橄欖油鍋內文火炒制2-5分鐘，加水煎煮30-60分鐘，過濾去渣，得五香液；
(4)、將香菇、刺嫩芽、辣椒葉、紫蘇葉曬乾後研磨成粉過40-80目篩，得蔬菜粉；
(5)、將豆渣用清水浸泡3-4小時，篩洗浙幹水分烘乾，在熟油鍋內加入適量的蔥末、蒜泥爆炒出香，倒入豆渣翻炒至鍋底無油，加入蔬菜粉翻炒混勻，再倒入五香液翻炒鍋底微乾粉體成絮狀，取出研磨過60-80目篩，得豆蔬粉；
(6)、鮮菊花衝洗乾淨，鮮棗去核壓搗成泥，倒入白酒攪勻密封放置3-6天，過濾去渣，得菊花棗酒；
(7)、將甘草、山桅、巴戟天、白茅根、淡竹葉、丹皮，加水提取2-3次，每次加入3-5倍清水熬煮60-90分鐘，過濾合併濾液，得到提取液；
(8)、將瘦、肥豬肉粒合併加入菊花棗酒、提取液、食鹽、味精、老抽攪拌均勻醃製5-7天，再加入豆蔬粉揉拌均勻，得香腸餡料，再經常規香腸製作工藝製得香腸即可。
[0005]本發明的優點是:
本發明配方中，豆渣及蔬菜成份富含膳食纖維，改善肉質品的油膩口感同時有清熱解毒、降低血脂、健胃防癌的功效；增加的提取液成分能清心除煩、強筋健骨、消食補腎的作用，適合各種人群食用，有益健康。
【具體實施方式】
[0006] 下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明:
一種五香香菇豆渣香腸的製作方法，包括以下步驟::
(1)、稱取下列重量份(克)的原料:瘦豬肉950、肥豬肉200、豆渣150、香菇30、刺嫩芽35、辣椒葉20、紫蘇葉20、茯苓粉15、菊花10、鮮棗10、白酒25、五香粉8、甘草2、山桅2、巴戟天3、白茅根2、淡竹葉3、丹皮4、食鹽20、老抽15、味精6、橄欖油適量；
所述的五香粉由下列重量份的原料製成:茴香粉1、花椒粉2、大料粉1、桂皮粉1、丁香粉I ;
(2)、將瘦豬肉、肥豬肉分別通過5mm直徑板孔絞碎得肉粒，將瘦肉粒放入濃度為1.5%的鹽水中浸泡2小時,倒去汙鹽水,再次加入同濃度鹽水浸泡8小時,取出瘦肉衝洗乾淨浙幹得瘦肉粒，將肥豬肉用開水燙洗立即用冷水衝洗晾乾得肥肉粒；
(3)、將五香粉放入熟橄欖油鍋內文火炒制3分鐘，加水煎煮50分鐘，過濾去渣，得五香
液；
(4)、將香菇、刺嫩芽、辣椒葉、紫蘇葉曬乾後研磨成粉過40目篩，得蔬菜粉；
(5)、將豆渣用清水浸泡4小時，篩洗浙幹水分烘乾，在熟油鍋內加入適量的蔥末、蒜泥爆炒出香，倒入豆渣翻炒至鍋底無油，加入蔬菜粉翻炒混勻，再倒入五香液翻炒鍋底微乾粉體成絮狀，取出研磨過80目篩，得豆蔬粉；
(6)、鮮菊花衝洗乾淨，鮮棗去核壓搗成泥，倒入白酒攪勻密封放置5天，過濾去渣，得菊花棗酒；
(7)、將甘草、山桅、巴戟天、白茅根、淡竹葉、丹皮，加水提取2次，每次加入4倍清水熬煮70分鐘，過濾合併濾液，得到提取液；
(8)、將瘦、肥豬肉粒合併加入菊花棗酒、提取液、食鹽、味精、老抽等所有成分攪拌均勻醃製6天，再加入豆蔬粉揉拌均勻，得香腸餡料，再經常規香腸製作工藝製得香腸即可。
【權利要求】
1.一種五香香菇豆渣香腸的製作方法，其特徵在於包括以下步驟: (I)、稱取下列重量份的原料:瘦豬肉900-1000、肥豬肉100-200、豆渣80-150、香菇30-40、刺嫩芽20-35、辣椒葉20-25、紫蘇葉20-30、茯苓粉10-15、菊花10-15、鮮棗10-15、白酒26-36、五香粉5-10、甘草2-3、山桅1-2、巴戟天2-4、白茅根1-3、淡竹葉2-3、丹皮2-4、食鹽20-30、老抽10-15、味精3-8、橄欖油適量； 所述的五香粉由下列重量份的原料製成:茴香粉1_2、花椒粉2_3、大料粉0.5-1.5、桂皮粉 1-L 5、丁香粉 0.5-1.5 ； (2 )、將瘦豬肉、肥豬肉分別通過5 - 8 mm直徑板孔絞碎得肉粒，將瘦肉粒放入濃度為1-2%的鹽水中浸泡1.5-2.5小時，倒去汙鹽水，再次加入同濃度鹽水浸泡6-10小時，取出瘦肉衝洗乾淨浙幹得瘦肉粒，將肥豬肉用開水燙洗立即用冷水衝洗晾乾得肥肉粒； (3)、將五香粉放入熟橄欖油鍋內文火炒制2-5分鐘，加水煎煮30-60分鐘，過濾去渣，得五香液； (4)、將香菇、刺嫩芽、辣椒葉、紫蘇葉曬乾後研磨成粉過40-80目篩，得蔬菜粉； (5)、將豆渣用清水浸泡3-4小時，篩洗浙幹水分烘乾，在熟油鍋內加入適量的蔥末、蒜泥爆炒出香，倒入豆渣翻炒至鍋底無油，加入蔬菜粉翻炒混勻，再倒入五香液翻炒鍋底微乾粉體成絮狀，取出研磨過60-80目篩，得豆蔬粉； (6)、鮮菊花衝洗乾淨，鮮棗去核壓搗成泥，倒入白酒攪勻密封放置3-6天，過濾去渣，得菊花棗酒； (7)、將甘草、山桅、巴戟天、白茅根、淡竹葉、丹皮，加水提取2-3次，每次加入3-5倍清水熬煮60-90分鐘，過濾合併濾液，得到提取液； (8)、將瘦、肥豬肉粒合併加入菊花棗酒、提取液、食鹽、味精、老抽攪拌均勻醃製5-7天，再加入豆蔬粉揉拌均勻，得香腸餡料，再經常規香腸製作工藝製得香腸即可。
【文檔編號】A23L1/314GK103462066SQ201310350170
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年8月13日 優先權日:2013年8月13日
【發明者】焦敏 申請人:焦敏