湯料的製作方法、湯料以及包括該湯料的麵食的製作方法
2023-05-04 23:12:06
專利名稱：湯料的製作方法、湯料以及包括該湯料的麵食的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，特別是一種湯料的製作方法、湯料以及包括該湯料的麵食。
背景技術：
眾所周知，麵食是中國百姓非常喜歡的食品，其不僅是廣大的北方居民的主食，更是受到廣大南方地區百姓的青睞。但是，隨著社會的發展，人們對麵食的要求也是越來越高，不僅要求麵食營養豐富，並且要求麵食ロ感獨特，色香味俱全，能夠同時滿足中國南方、北方居民不同的ロ感需求，如何提供ー種色香味俱全，營養豐富，並同時滿足中國南方和北
方居民口味需求的麵食成為ー個熱點問題，其實，在由湯料和麵條共同組成的麵食中，湯料的好壞和ロ感往往在很大程度上決定了麵食味道的好壞和ロ感，因此，要提供一種營養和味道俱佳、並適合南北方居民口味的麵食，關鍵是提供一種新的營養和味道俱佳的湯料，而上乘的湯料。要採取的獨特的エ藝配製，因此，通過獨特的製作エ藝製作出營養和味道俱佳的湯料便成為解決上述問題的必然選擇。
發明內容
針對上述需求，本發明提供一種新的湯料的製作方法、湯料以及包括該湯料的麵食，採用本製作エ藝製作的湯料和麵食營養豐富，味道上佳。本發明提供了一種湯料的製作方法，包括以下步驟步驟A 在鍋內添加3kg至8kg水,並加入Ikg至4kg豬棒子骨,用文火熬3至5個小時，然後將豬棒子骨撈出，在鍋內形成高湯；步驟C 在鍋內加入適量食用油，待油加熱至80到90攝氏度時，將花椒放入鍋內烹炒，待聞到花椒香味後，加入高湯，然後加入IOg至30g已經在水中浸泡了 20至50分鐘的黑木耳和IOg至40g已經在水中浸泡了 20至50分鐘的黃花，待湯沸騰後，加入溼澱粉IOOg至400g和食鹽5g至30g,攪拌均勻而形成所述湯料。本發明還提供一種採用上述方法製作的湯料。本發明還提供ー種包括湯料的麵食，所述麵食通過以下步驟製作而成在鍋內加入3kg至8kg水,待水沸騰後加入.300g至800g麵條,將麵條煮熟；將所述的湯料300g至500g加入麵條中；或者；所述麵食通過以下步驟製作而成在鍋內加入3kg至8kg水,待水沸騰後加入300g至800g麵條,將麵條煮熟；將所述的湯料40g至60g加入麵條,攪拌；將所述的湯料300g至500g加入麵條。採用本製作エ藝製作的湯料和麵食營養豐富，味道上佳，可以適合南北方居民的不同的口味需求。
具體實施例方式本發明提供一種湯料的製作方法，包括以下步驟步驟A:在鍋內添加3kg至8kg (例如4kg)水,並加入Ikg至4kg (例如2kg)豬棒子骨，用文火熬3至5個(例如4小吋)小吋，然後將豬棒子骨撈出，在鍋內形成高湯；步驟C:在鍋內加入適量食用油，待油加熱至80到90攝氏度時，將花椒放入鍋內烹炒，待聞到花椒香味後，加入高湯，然後先加入IOg至30g (例如15g) 已經在水中浸泡了 20至50分鐘(例如30分鐘)的黑木耳和IOg至40g (例如20g、30g)已經在水中浸泡了 20至50 分鐘(例如30分鐘)的黃花，待湯沸騰後，加入溼澱粉IOOg至400g (例如200g)和食鹽5g至30g(例如15g),攪拌均勻而形成所述湯料。優選地，在本發明的各實施例中，在所述的步驟A中，還加入Ikg至3kg雞肉，與所述豬棒子骨一起熬製。優選地，在本發明的各實施例中，在所述的步驟C中，將砍醬與所述花椒共同放入鍋內烹炒，待砍醬呈金黃色吋，加入高湯，所述砍醬是由將紅尖椒放鹽密封醃製而成。在湯料製作過程中加入砍醬，可以使製作出的湯料略帶辣味但又不是特別辣，這種辣度適中的口味能夠得到南方和北方居民的共同認可。同時，辣椒一般具有開胃的作用，能夠大大提高該湯料的ロ感。優選地，在本發明的各實施例中，在所述的步驟C中，待砍醬呈金黃色吋，加入IOOg至500g(例如300g)油炸子,待烹炒一至兩分鐘後再加入高湯,所述油炸子的製作エ藝為將豬肥肉切成小塊，直接放入熱鍋內提煉，待肉變成金黃色時，鍋內的固體物質即為油炸子。在製作過程中加入油炸子，可以使湯料更加醇香，大大提高湯料到ロ感，並使湯料所含的營養更加豐富。優選地，在本發明的各實施例中，在上述實施例的所述的步驟C中，待砍醬呈金黃色時，加入IOOg至500g (例如300g)酥肉和IOOg至500g (例如300g)油炸子，待烹炒一至兩分鐘後再加入高湯。優選地，在本發明的各實施例中，在上述實施例的所述的步驟C中，在所述的步驟C中，在鍋內加入IOOg至500g (例如300g)響皮子，所述響皮子的製作エ藝為將豬肉外皮切塊，煮熟晾乾，再用食用油炸至金黃色，用漏勺撈出晾乾，即製成響皮子。優選地，在本發明的各實施例中，所述食用油為菜籽油。本發明還提供ー種加入採用上述方法製作的湯料。本發明還提供ー種包括採用上述湯料的麵食，所述麵食通過以下步驟製作而成所述麵食通過以下步驟製作而成在鍋內加入3kg至8kg水，待水沸騰後加入.300g至800g麵條,將麵條煮熟；將所述的湯料300g至500g加入麵條中；或者；所述麵食通過以下步驟製作而成在鍋內加入3kg至8kg水，待水沸騰後加入300g至800g麵條,將麵條煮熟；將所述的湯料40g至60g加入麵條,攪拌；將所述的湯料300g至500g加入麵條。
優選地，在本發明的各實施例中，所述麵條為掛麵、手擀麵、刀削麵中的ー種。一方面，本發明所提供的湯料以及麵食中含有由雞肉和豬棒子骨熬製成的高湯，酥肉、黑木耳、黃花、油炸子和響皮子等，營養豐富；另一方面，所述湯料以及麵食中含有砍 醬等調味品，可以使所述湯料辣度適中，滿足南方和北方居民的ロ感需求。顯然，本領域技術人員可以對本發明進行各種改動和變型而不脫離本發明的精神和範圍。這樣，倘若對本發明的這些修改和變型屬於本發明權利要求及其等同技術的範圍之內，則本發明也包含這些改動和變型在內。
權利要求
1.一種湯料的製作方法，其特徵在於，包括 步驟A : 在鍋內添加3kg至8kg 7jC，並加入Ikg至4kg豬棒子骨,用文火熬3至5個小時,然後將豬棒子骨撈出，在鍋內形成高湯； 步驟C : 在鍋內加入適量食用油，待油加熱至80到90攝氏度吋，將花椒放入鍋內烹炒，待聞到花椒香味後，加入高湯，然後加入IOg至30g已經在水中浸泡了 20至50分鐘的黑木耳和IOg至40g已經在水中浸泡了 20至50分鐘的黃花，待湯沸騰後，加入溼澱粉IOOg至400g和食鹽5g至30g，攪拌均勻而形成所述湯料。
2.如權利要求I所述的湯料的製作方法，其特徵是在所述的步驟A中，還加入Ikg至3kg雞肉，與所述豬棒子骨一起熬製。
3.如權利要求I或2所述的湯料的製作方法，其特徵是在所述的步驟C中，將砍醬與所述花椒共同放入鍋內烹炒，待砍醬呈金黃色吋，加入高湯，所述砍醬的製作エ藝為將紅尖椒放鹽密封醃製而成。
4.如權利要求3所述的湯料的製作方法，其特徵是在所述的步驟C中，待砍醬呈金黃色時，加入IOOg至500g油炸子，待烹炒一至兩分鐘後再加入高湯。
5.如權利要求3或4所述的湯料的製作方法，其特徵是在所述的步驟C中，待砍醬呈金黃色時，加入IOOg至500g酥肉和IOOg至500g油炸子,待烹炒一至兩分鐘後再加入高湯。
6.如權利要求I至5之一所述的湯料的製作方法，其特徵是在所述的步驟C中，在鍋內加入IOOg至500g響皮子。
7.如權利要求I至6之一所述的湯料的製作方法，其特徵是所述食用油為菜籽油。
8.—種如權利要求I至7之一所述方法製作的湯料。
9.ー種包括如權利要求8所述湯料的麵食，其特徵是 所述麵食通過以下步驟製作而成在鍋內加入3kg至8kg水，待水沸騰後加入.300g至800g麵條，將麵條煮熟；將所述的湯料300g至500g加入麵條中； 或者； 所述麵食通過以下步驟製作而成在鍋內加入3kg至8kg水，待水沸騰後加入300g至800g麵條,將麵條煮熟；將所述的湯料40g至60g加入麵條,攪拌；將所述的湯料300g至500g加入麵條。
10.如權利要求9所述的麵食，其特徵是所述麵條為掛麵、手擀麵、刀削麵中的ー種。
全文摘要
本發明涉及食品技術領域，特別是一種湯料的製作方法、湯料以及包括該湯料的麵食。所述湯料通過以下步驟製作而成步驟A在鍋內添加3kg至8kg水，並加入1kg至4kg豬棒子骨，用文火熬3至5個小時，然後將豬棒子骨撈出，在鍋內形成高湯；步驟C在鍋內加入適量食用油，待油加熱至80到90攝氏度時，將花椒放入鍋內烹炒，待聞到花椒香味後，加入高湯，然後加入10g至30g已經在水中浸泡了20至50分鐘的黑木耳和10g至40g已經在水中浸泡了20至50分鐘的黃花，待湯沸騰後，加入溼澱粉100g。採用本製作工藝製作的湯料以及麵食營養豐富，味道上佳。
文檔編號A23L1/39GK102813246SQ20111015271
公開日2012年12月12日 申請日期2011年6月8日 優先權日2011年6月8日
發明者吳婷婷 申請人:吳婷婷