生竹純酒的製備方法及由該方法製備的生竹純酒的製作方法
2023-05-04 23:14:21 2
專利名稱：生竹純酒的製備方法及由該方法製備的生竹純酒的製作方法
技術領域：
本發明涉及生竹純酒的製備方法以及由該方法製備的生竹純酒。
目前市場上出售的含酒精飲用品包括蒸餾酒、釀造酒和配製酒，蒸餾酒大都用含糖和澱粉原料通過發酵和蒸餾獲得，這些蒸餾酒成分較為單純，除含一般酒產品的主體成分(即酯、酸、醛、醇)外，一般不含或很少含有其它對人體有益的成分。普通酒有些口感較差，入口苦澀、辣、酒味不純正、不協調、容易上頭並且聞起來香氣不正，而且為了增加酒的香氣，有些酒中添加了各種酯、酸類物質，這些添加劑對酒體產生不協調，飲用後除口感不好外，也極易上頭。市售的配製酒是以蒸餾酒為酒基，浸泡滋補營養物或添加其它有效營養成分，利用酒精的浸提作用，而達到使酒中含有對人體有益成分的目的，但這種方法製得的酒目前有些成分不明且成本較高，而且因浸泡或添加物成分複雜，有些添加物中的成分可與酒中的成分發生化學反應，使製得的酒所含的成分不穩定。蒸餾酒一般酒度較高，我國的蒸餾酒基本上都是白酒。從生理和健康的角度出發，東方人(中國人)體內肝臟分泌醇脫氫酶的能力低於西方人，而中國白酒的酒精含量高於其它各種蒸餾酒，我國在「七五」初就提出白酒降度的決策，逐步降低高度白酒的產量，增加低度酒的產量。但是，目前的白酒降度都是利用高度白酒(原酒)調配和加水獲得低度酒，在原酒中加水後會出現獲得的酒口感不調合，有水味的缺陷，導致低度酒過分依賴人工調入化學添加劑來達到改善口感的目的。目前，隨著人們健康和環保意識的增強，對食品和飲用品的要求也越來越高，並且越來越崇尚綠色食品。在白酒行業中，目前所指的綠色食品只是將單純由糧食經發酵、蒸餾製得的酒稱為綠色食品，但這並不是真正意義上的產於天然的綠色食品。再者，酒在釀出後必須經過一段時間的貯存，通過酒精與水的締合作用，使其理化性質趨於穩定，加之邪雜氣味的揮發，可增加其香醇，在酒的貯存過程中，長期以來一直採用靜態貯存方法，即將酒貯存於酒窖中，但是這種貯存方法周期長，一般需一年以上或更長的時間，酒度損失大。在目前市場上出售的酒的包裝和貯存，通常使用玻璃容器瓶，經日光中紫外線照射後，酒中的雙乙醯水解成乙酸及乙醛，醋嗡的含量增加，致使酒呈燥辣味，影響酒的口感。
本發明的目的是提供生竹純酒的製備方法，該方法利用在自然環境中處於生長中的竹，將含酒精飲用品在有生命的植物中，通過該植物的生長過程進行締合貯存，並直接將竹用作包裝和貯存容器，改善了酒的口感，降低了酒的酒度，縮短了貯存時間，同時使製備的酒中含有對人體有益的成分。
本發明的另一個目的是提供一種通過該方法製備的生竹純酒，通過動態生長貯存，這種生竹純酒的口感較原酒得到很大的改善，酒中含有對人體有益的成分；同時，這種酒源於自然中處於生長狀態的竹的竹節內，具有真正意義上的綠色食品的特點。
本發明的方法，包括以下步驟1)將含酒精飲用品注入處於生長中的竹的竹節內；2)使所述的含酒精飲用品在竹生長的同時貯存在其竹節內，並使所述的注入了含酒精飲用品的竹繼續生長；3)採集獲得生竹純酒。
本發明的生竹純酒通過以下方法獲得1)將含酒精飲用品注入處於生長中的竹的竹節內；2)使所述的含酒精飲用品在竹生長的同時貯存在其竹節內，並使所述的注入了含酒精飲用品的竹繼續生長；
3)採集獲得生竹純酒。
在本發明的一個優選實施方案中，將含酒精飲用品調配至所需的酒度，選擇適中的處於生長中的竹，在竹節上開注入孔，然後將一定體積調配好的含酒精飲用品注入竹節內，用無毒材料封閉注入孔，讓注入含酒精飲用品的竹繼續生長一段時間後，根據所需採集生竹純酒。
根據本發明的一方面，含酒精飲用品可以為各種酒，例如蒸餾酒、釀造酒或配製酒等，優選為蒸餾酒，更優選為白酒。可以用各種等級的酒類製備生竹純酒，採用本發明方法製備後，口感發生最明顯改變的為劣等酒，劣等酒原酒口感差、燥辣，經在生長的竹中貯存後，口感得到明顯改善，而且所需的貯存時間短。生竹純酒的口感純淨、協調、甘爽並且帶有清香，這種清香的氣味類似添加丁酸的氣味，但在生竹純酒中沒有添加任何化學成分。無色透明的白酒經在生長的竹中貯存後，顏色成為微黃色或微綠色，隨貯存時間增加顏色有所加深，這種色澤來自竹中所含的天然成分，而非人工添加的色素。
本文所述的「含酒精飲用品」是指有一定酒精含量的符合飲用標準的飲用品。
本文所述的「蒸餾酒」是指以含糖或澱粉原料，經發酵蒸餾得到的液體，再經陳釀和調配製成的含酒精飲用品。
本文所述「釀造酒」是指啤酒、黃酒、清酒、葡萄酒等通過釀造製得的含酒精飲用品。
本文所述「配製酒」是指以蒸餾酒為酒基，補充各種香味和口味物質製得的含酒精飲用品，如利口酒、露酒、滋補酒等。
本文所述的「白酒」是指以曲類、酒母等為糖化發酵劑，利用糧谷或代用原料，經蒸煮、糖化發酵、蒸餾、貯存、勾調而成的蒸餾酒。
本文所述「劣等酒」是指酒類國家標準所規定的二級酒或差於二級的酒。
根據本發明的另一方面，注入竹節中的含酒精飲用品的酒度可以調配為各種酒度，一般調配為70度以內。含酒精飲用品在生長的竹中貯存15天後，由於酒中揮發性成分的揮發以及竹中所含水分的滲入，酒度損失約為40％，竹節內酒的體積約增加20％。因此，注入竹節中的含酒精飲用品酒度的調配視所需獲得的生竹純酒酒度而定，通過調配注入的含酒精飲用品的酒度，就可以獲得各種酒度的生竹純酒。
根據本發明的又一方面，竹節內注入含酒精飲用品後，可根據需要決定竹繼續生長的時間，竹繼續生長的時間可以為10～90天；優選15～60天；更優選15～30天。在竹生長期間，注入竹節中的液體對竹的生長無不利的影響，隨竹生長時間的增加，生竹純酒的酒度逐漸降低，而滲入生竹純酒中的有益成分則逐漸增加，在15～30天之間，生竹純酒的酒度、其中所含有益成分的濃度以及生產周期較為適宜，時間過長，酒度損失過大，時間太短，則竹中的水分和有益成分未充分滲入酒中。可根據最終成品所需生竹純酒的酒度、含酒精飲用品在生長的竹中貯存的時間以及有益成分的含量變化，調配注入竹節中的含酒精飲用品的酒度。
根據本發明的再一方面，本發明所選用的竹可以是各種竹類，優選毛竹。竹分布範圍廣，在亞洲東南部、非洲及南美均有分布。我國的竹類多分布在長江流域和南方各省，種類繁多。竹類的適應性強、生長快、成材期短。竹類的地上莖(稈)形圓而中空，系由一系列節與節間所構成，節間的長短因竹種而有不同。可根據實施本發明的不同地域竹的種類以及竹節的形狀、竹節的內容積來選擇不同的竹種，例如，毛竹、剛竹、淡竹、水竹、茶稈竹、花竹、麻竹和綠竹等。毛竹為我國最重要的竹種，分布也最廣，其幹形通直，材質堅韌，生長迅速，成材期短，採伐期早，其竹節的長短和竹節的內容積適中，因此在本發明優選的實施方案中選擇毛竹作為製備生竹純酒的竹種。
根據本發明的再一方面，生竹純酒在生長的竹中貯存至所需的時間後，可將竹節取下，直接用作生竹純酒的包裝容器，這樣既可避免從竹中取出生竹純酒和灌裝等生產工藝中產生的汙染，又簡化了生竹純酒的生產工藝，同時，用竹節做容器貯存生竹純酒，避免了因日光中紫外線照射而致酒口感的改變，而竹材中的木質素等的分解物參與了芳香族化合物的生成，對酒口感的改善有一定的作用。此外，直接用製備生竹純酒的竹節作為酒的包裝容器，保持了生竹純酒的天然狀態，使飲用者有源於自然和享用綠色飲品的真實感覺，符合當今的消費心理。因此，也可根據包裝生竹純酒容器形狀和容量的需要選擇竹種。例如，可以使用竹節較小較細的竹類來製作容積較小的禮品酒及航空公司客機飛行途中的佐餐用酒。
根據本發明的再一方面，用作注入含酒精飲用品的生長竹的竹齡可以為1～5年。首先，含酒精飲用品在不同竹齡的竹中貯存後獲得的生竹純酒顏色稍有差異，竹齡長的竹中產出的生竹純酒顏色比竹齡短的竹中產出的生竹純酒顏色淡，但隨貯存時間的增加，兩者顏色趨於一致，因此，可根據所需獲得的生竹純酒的顏色來選擇不同竹齡的竹。其次，竹林的管理和採伐一般根據整個竹林竹齡的分布和生態狀況而確定砍伐何種竹齡的竹，砍伐合度，則新竹湧起，林相修茂；如砍伐過度，則草木叢生，漸趨荒廢，破壞生態和環境。因此，在實施本發明時，選擇適當竹齡的竹貯存含酒精飲用品，可充分利用竹林的資源，保持生態平衡，同時提高經濟效益。
本發明的方法工藝過程簡單，易於實施，並且成本低廉，對竹的生長無任何不利影響，同時對環境無任何汙染，開闢了竹材利用的新途徑，解決了貧困地區山地利用的問題，有扶貧效果，利於在貧困地區推廣使用。竹中含有胺基酸、糖類、多種微量元素等有益成分，並且可吸收土壤中的礦物質，竹節中空且內壁堅硬，本發明的方法巧妙地利用了竹的特點，在竹的生長過程中，通過將含酒精飲用品在生長的竹中進行動態締合貯存，使酒體中的成分趨於協調一致，同時含酒精飲用品能從竹中浸提和溶解出竹中所含的有益成分；竹中所含天然水份的滲入，增加了含酒精飲用品的量，降低了含酒精飲用品的酒度，獲得的低度酒並不是由高度白酒加水勾兌而成，而是通過在天然植物中貯存，充分吸取自然精華逐漸降低酒度而獲得，在未添加任何化學成分的前提下，獲得了較好的口感。將竹節直接取下用作生竹純酒的包裝容器，不僅簡化了生產工藝，而且避免了再次灌裝酒所產生的汙染；同時，避免了貯存過程中因日光中紫外線照射而致的口感改變，竹材中的木質素等分解物可參與芳香族化合物的生成，改善酒的口感；直接用製備生竹純酒的竹節作為包裝容器，保持了生竹純酒的天然狀態，使飲用者有源於自然和享用綠色飲品的真實感覺，符合當今的消費者心理。
通過本發明方法製備的酒，克服了目前某些含酒精飲用品口感不好，入口苦澀、辣、酒味不純正、不協調、飲用後容易上頭並且香氣不正的缺陷，顯得純淨、協調、甘爽和清香，而且飲後不易上頭。經農業部食品質量監督檢測中心對生竹純酒的各項營養指標檢測顯示，在生竹純酒中含多種對人體有益的胺基酸，例如門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、穀氨酸、甘氨酸、丙氨酸、賴氨酸和組氨酸等；含鉀、鈉、鈣、銅、鐵、鋅、錳、碘、矽、硒、磷等多種礦物質和微量元素，其中，鉀、鈉、鈣、磷等元素為宏量元素(佔機體總重量的萬分之一以上的元素)，參與機體的各種代謝過程。而銅、鐵、鋅、錳、碘、矽、硒等均為維持人體正常機能和結構所必需的微量元素(佔機體總重量的萬分之一以下的元素)，它們在生理機能方面起著極為重要的作用許多微量元素是酶的組成部分或激活劑，而酶是生物體內許多化學反應必不可少的催化劑，缺乏微元素會導致人體生理功能紊亂，並發生疾病。目前，補充微量元素的途徑最理想的是通過食補，因為在天然植物中，微量元素以生物態形式存在，各元素間有較好的比例關係和協調關係；在生竹純酒中還含有對人體有益的還原糖、維生素以及類胡蘿蔔素等成分，因此本發明的生竹純酒兼具白酒和保健酒的特點。同時，在未添加任何人工色素的情況下，酒的外觀呈現微黃色或微綠色的天然色澤。通過該方法製備的酒源於自然，未添加任何化學成分，具備綠色食品的真實特點，符合當今人們的消費觀念和消費習慣，有巨大的開發潛力和經濟價值。
下面通過對實施例的描述，進一步說明本發明生竹純酒的理化性質分析實施例1選擇健壯、節長適中的毛竹，在毛竹的竹節上鑽孔，原酒為調配好的38度白酒(GB10781.1一級)，將500毫升原酒用注射器注入竹節內，用經消毒無菌竹材封閉所鑽的孔，一根竹可選擇多節進行上述操作，讓竹繼續生長15天後，鋸下裝有酒的竹節，除去封閉孔的材料，倒出竹節中的酒，測定體積，以注入竹節前的原酒作為對照組(對照組1)，分別取樣進行常規理化分析測定酒度、總酯、總酸和甲醇含量。另取樣進行氣相色譜分析，測定己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、丙醇和乙醛的含量以確定酒體主體成分的變化，結果見表1。將測定的結果進行統計學處理，經t檢驗，p＞0.05則無顯著意義；p≤0.5則有顯著意義；p≤0.01則有極顯著意義，結果見表1。實施例2方法及所用原酒同實施例1，注入原酒後，讓竹繼續生長30天，其餘步驟同實施例1，結果見表1。實施例3方法及所用原酒同實施例1，注入原酒後，讓竹繼續生長90天，其餘步驟同實施例1，結果見表1。實施例4方法同實施例1，所用原酒為45.5度劣質酒(GB10781.1二級)，注入原酒後讓竹繼續生長15天，採集生竹純酒，以所用原酒為對照(對照組2)，檢測分析步驟同實施例1，結果見表1。實施例5方法及所用原酒同實施例4，注入原酒後，讓竹繼續生長30天，其餘步驟同實施例4，結果見表1。實施例6方法及所用原酒同實施例4，注入原酒後，讓竹繼續生長90天，其餘步驟同實施例4，結果見表1。
結果顯示經在處於生長中的竹中貯存後，獲得的生竹純酒的酒度較原酒的酒度降低，貯存時間越長，酒度降低越多；其中的總酯、總酸、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯和丙醇含量均較原酒有顯著降低，達到了降度的目的。同時，酒中所含丙醇、乙醛等不良成分顯著降低，起到了去雜增香的作用。
表1生竹純酒的理化性質分析
*經t檢驗，p＜0.01有顯著差異生竹純酒的感官評定實施例7將38度濃香型白酒(GB11859.1一級)依實施例1的方法注入竹中，讓竹繼續生長30天後，取出生竹純酒，以注入前的原酒為對照(對照3)，採用雙盲試驗，由瀘州老窖股份有限公司技術中心五人小組進行感官評定，結果見表2。實施例8將54度醬香型白酒(GB10781一級)依實施例1的方法注入竹中，讓竹繼續生長30天後，取出生竹純酒，以注入前的原酒為對照(對照4)，方法同上，結果見表2。實施例9將48度清香型白酒(GB10781.2一級)依實施例1的方法注入竹中，讓竹繼續生長30天後，取出生竹純酒，以注入前的原酒為對照(對照5)，方法同上，結果見表2。實施例10將38度劣質白酒(GB11859.1二級)，該酒又稱為新型白酒，依實施例1的方法注入竹中，讓竹繼續生長30天後，取出生竹純酒，以注入前的原酒為對照(對照6)，方法同上，結果見表2。
表2生竹純酒感官評定結果
結果表明經本發明的方法製備後，原酒的口感得到很大改善，外觀也有所改變，製備獲得的生竹純酒的色澤呈天然的微黃或微綠色。在所選用的四種白酒中，濃香型白酒的口感改善效果較醬香型和清香型白酒更明顯，而以劣質白酒(例如新型白酒)的口感改善最為明顯，經綜合評定，原酒口感酯香、糙辣、刺喉、不協調並且上頭，在生長的竹中貯存30天後，酒的口感得到明顯改善，表現為醇、淨、清香、協調、甘冽、清爽並且飲用後不易上頭。生竹純酒的胺基酸分析胺基酸檢測結果報告由農業部食品質量監督檢驗測試中心(成都)作出，報告附於本說明書之後。實施例11採用實施例1方法，將500毫升新型白酒(GB10781.1二級)注入處於生長中的竹的竹節中，讓竹繼續生長15天後，測定體積，取樣，以原酒(對照組7)作為對照，進行胺基酸分析。用日立835-50型高速胺基酸分析儀進行蛋白水解分析，測定所含胺基酸的種類及含量，結果經統計學處理，t檢驗得到p值，結果見表3。實施例12方法和材料同實施例11，注入原酒後，讓竹繼續生長30天，其餘步驟同實施例11，結果見表3。實施例13方法和材料同實施例11，注入原酒後，讓竹繼續生長90天，其餘步驟同實施例11，結果見表3。
表3生竹純酒胺基酸分析結果
*經t檢驗，p＜0.01，有顯著性差異結果表明經本發明方法製得的生竹純酒中胺基酸含量較原酒顯著增加。經蛋白水解分析，生竹純酒中主要含門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、穀氨酸、甘氨酸、丙氨酸、賴氨酸和組氨酸。生竹純酒微量元素和礦物質的測定微量元素及礦物質檢測結果報告由農業部食品質量監督檢驗測試中心(成都)作出，報告附於本說明書之後。實施例14按照實施例1的方法，將500ml 38度新型白酒(GB10781.1二級)注入處於生長中的毛竹的竹節中，讓竹繼續生長15天後，測定體積，取樣，以原酒(對照組8)作為對照，進行微量元素和礦物質分析，結果經統計學處理，見表4。實施例15方法和材料同實施例10，注入原酒後，讓竹繼續生長30天，其餘步驟同實施例10，結果見表4。實施例16方法和材料同實施例10，注入原酒後，讓竹繼續生長90天，其餘步驟同實施例10，結果見表4。
結果表明由本發明方法製備的生竹純酒含有多種微量元素和礦物質，其中，全氮、磷、鉀、錳和碘的含量較原酒有顯著增加，並且製備的生竹純酒中含有原酒所不含的微量元素硒、以及還原糖、維生素C和類胡蘿蔔素，這與竹中以及竹生長的土壤中的元素和礦物質含量密切相關。
以上實施例不限制本發明，那些本領域技術人員可以作出各種改變，只要不脫離本發明的精神，即從處於生長的竹中製備含酒精飲用品，則均落在本發明的範圍內。
表4生竹純酒中的微量元素及礦物質分析
*經t檢驗，p＜0.01有顯著差異
權利要求
1.生竹純酒的製備方法，包含以下步驟1)將含酒精飲用品注入處於生長中的竹的竹節內；2)使所述的含酒精飲用品在竹生長的同時貯存在其竹節內，並使所述的注入了含酒精飲用品的竹繼續生長；3)採集獲得所述的生竹純酒。
2.根據權利要求1所述的方法，其中將含酒精飲用品調配至所需的酒度，選擇適中的處於生長中的竹，在竹節上開注入孔，然後將一定體積調配好的含酒精飲用品注入竹節內，用無毒材料封閉住注入孔，讓注入含酒精飲用品的竹繼續生長一段時間後，根據所需採集生竹純酒。
3.根據權利要求1或2所述的方法，其中所述的竹為毛竹、剛竹、淡竹、水竹、茶稈竹、麻竹、綠竹或花竹。
4.根據權利要求3所述的方法，其中所述的竹為毛竹。
5.根據權利要求1所述的方法，其中所述的含酒精飲用品為蒸餾酒、釀造酒或配製酒。
6.根據權利要求5所述的方法，其中所述的含酒精飲用品為蒸餾酒。
7.根據權利要求6所述的方法，其中所述的蒸餾酒為白酒。
8.根據權利要求5至7的任何一項所述的方法，其中所述的含酒精飲用品為劣等酒。
9.根據權利要求7所述的方法，其中所述白酒的酒度為70度以內。
10.根據權利要求1或2所述的方法，其中將含酒精飲用品注入竹節內後，讓竹繼續生長10～90天。
11.、根據權利要求10所述的方法，其中竹繼續生長15～60天。
12.根據權利要求11所述的方法，其中竹繼續生長15～30天。
13.根據權利要求1或2所述的方法，其中所述的採集生竹純酒是將貯存生竹純酒的竹節取下，直接作為生竹純酒的包裝容器。
14.由下述方法製得的生竹純酒1)將含酒精飲用品注入處於生長中的竹的竹節內；2)使所述的含酒精飲用品在竹生長的同時貯存在其竹節內，並使所述的注入了含酒精飲用品的竹繼續生長；3)採集獲得所述的生竹純酒。
15.根據權利要求14所述的生竹純酒，其中將含酒精飲用品調配至所需的酒度，選擇適中的處於生長中的竹，在竹節上開注入孔，然後將一定體積調配好的含酒精飲用品注入竹節內，用無毒材料封閉住注入孔，讓注入含酒精飲用品的竹繼續生長一段時間後，根據所需採集生竹純酒。
16.根據權利要求14或15所述的生竹純酒，其中所述的竹為毛竹、剛竹、淡竹、水竹、茶稈竹、麻竹、綠竹或花竹。
17.根據權利要求16所述的生竹純酒，其中所述的竹為毛竹。
18.根據權利要求14所述的生竹純酒，其中所述的含酒精飲用品為蒸餾酒、釀造酒或配製酒。
19.根據權利要求18所述的生竹純酒，其中所述的含酒精飲用品為蒸餾酒。
20.根據權利要求19所述的生竹純酒，其中所述的蒸餾酒為白酒。
21.根據權利要求18至20的任何一項所述的生竹純酒，其中所述的含酒精飲用品為劣等酒。
22.根據權利要求23所述的生竹純酒，其中所述白酒的酒度為70度以內。
23.根據權利要求14或15所述的生竹純酒，其中將含酒精飲用品注入竹節內後，讓竹繼續生長10～90天。
24.根據權利要求23所述的生竹純酒，其中竹繼續生長15～60天。
25.根據權利要求24所述的生竹純酒，其中竹繼續生長15～30天。
26.根據權利要求14或15所述的生竹純酒，其中所述的採集生竹純酒是將貯存生竹純酒的竹節取下，直接作為生竹純酒的包裝容器。
全文摘要
本發明涉及生竹純酒的製備方法,包括以下步驟:將含酒精飲用品注入處於生長中的竹的竹節內;使所述的含酒精飲用品在竹生長的同時貯存在其竹節內,並使所述的注入了含酒精飲用品的竹繼續生長;採集獲得所述的生竹純酒。本發明還涉及由該方法製備的生竹純酒。該方法工藝簡單,成本低廉,能改善酒的口感,降低酒的酒度。由該方法製備的生竹純酒含有對人體有益的成分。
文檔編號C12G3/00GK1274746SQ99106819
公開日2000年11月29日 申請日期1999年5月25日 優先權日1999年5月25日
發明者龐剛 申請人:成都新茂設計策劃有限公司