一種白及養胃餅乾的製備方法與流程
2023-05-04 12:13:21 2
本發明屬於食品加工技術領域，具體涉及一種白及養胃餅乾的製備方法。
背景技術：
白及又稱為白芨，是蘭科白芨屬多年生草本植物，是溫帶地生蘭科植物中最具有經濟價值的類群之一，其塊莖為我國傳統名貴的中藥，花色豔麗，也是一種很好的景觀植物。據李時珍《本草綱目·草一·白芨》：「其根白色，連及而生，故名白芨。」《本草綱目》載：「氣味苦辛，無毒。主冶癰瘡惡瘡敗疽，傷陰死肌，胃中邪氣，賊風鬼擊，痱緩不收。除白癬疥蟲。結熱不消，陰下痿，面上皯皰，令人肌滑。」
白及分布較廣，在全國大部分省區均有分布，各地均有栽培。主產於貴州、四川、湖南、湖北、安徽、江蘇、河南、雲南、廣西、浙江等省區。雖然白芨在各地均有分布，但是由於白及種子發育不完全，在自然條件下很難萌發和生長，一般靠分株繁殖，很難滿足大量栽培的需要。目前雖然白芨組織培養和設施栽培等人工繁育關鍵技術得到了一定的發展，但是並沒用組織培養技術迅速推廣應用的報導。白及產業化發展過程中還存在品種與質量控制技術研發應用滯後，栽培方式粗放等問題。
現代藥理研究證實，白及含有澱粉、葡萄糖、揮髮油、甘露聚糖等成分，具有明顯的止血效果。可用於治療肺結核、支氣管擴張咳血、胃及十二指腸潰瘍出血等症。
現有技術對於白及產品的開發，主要是針對藥物上，對於食品的開發基本為空白。
技術實現要素：
本發明針對現有技術對白及食品開發的空白，提供一種白及養胃餅乾的製備方法。
本發明的一種白及養胃餅乾的製備方法，包括以下步驟，步驟一、原料的準備：準備50~80份的白及、2~3份的綠茶粉、80~100份的低筋麵粉、1~2份的食用鹼、1~2份的糖、1~2份的食鹽、8~10份的調味料和120~200份的水，將白及洗淨後放入鍋中，加入白及總量1~1.5倍的水，用40~60℃的火熬製3~5h後，放入綠茶粉，混勻後再打漿，噴漿乾燥後過100~150目篩後得到白及粉備用；
步驟二、和面：將白及粉、低筋麵粉、食用鹼、糖、食鹽置於和面機內，再加入水，使水與固體的含量控制在1：2~1：3，以80~150r/min攪拌5~20min，於20~30℃放置1~3h後形成生麵團；
步驟三、混合冷藏：將調味料與生麵團混合，繼續攪拌3~5min得到混合麵團，將混合麵團放入2~5℃的冷藏室內冷藏5~10min；
步驟四、壓面：取出冷藏後的混合麵團，輥壓成3~5mm厚的面片，並將面片反覆摺疊輥壓10~30次；
步驟五、烤制：將面片用各種形狀的模具製成餅坯，擺放於塗有食用油的烤盤內，將烤盤放入烤箱內，烤制5~10min至餅乾成型，於室溫下冷卻即得白及養胃餅乾。
本發明的工作原理及有益效果：現在的上班族由於工作繁重等原因中經常不能及時用餐，導致一大批上班族營養不良，胃部不適，有的甚至是慢性胃炎，長此以往，嚴重影響個人健康和生活，形成惡性循環，影響個人狀態和工作效率。餅乾是人們日常生活常見的小食品，且便於包裝攜帶和貯藏，故無論是日常當做零食還是作為早餐均受上班族群體的喜歡，但是傳統餅乾多是以小麥粉、糖、油脂為原料，缺乏健胃護胃成分，而本發明提供的白及養胃餅乾，是以白及為主原料，在配合低筋麵粉一起製備，同時根據口味需求輔以不同的調味料，以適應不同口味的人群需求。白及，具有收斂止血，消腫生肌。主咯血、吐血、衄血、便血、外傷出血、癰瘡腫毒、燙灼傷、手足皸裂、肛裂的功效，可用於治療肺結核、支氣管擴張咳血、胃及十二指腸潰瘍出血等症，具有養胃護胃的功效。製備時，先將白及熬製後，使得白及中的白及膠和白及澱粉得以釋放，尤其是白及澱粉，白及澱粉在較高溫的水中加速溶解，並迅速釋放，溶於水中，熬製好後加入綠茶粉，中和白及的生藥味，同時使綠茶中的茶多酚和兒茶素溶於白及漿液中，混勻後打漿，噴漿乾燥後獲得白及粉，將白及粉與低筋麵粉、食用鹼、糖、食鹽一起放入和面機內，加水和面，高速攪拌下形成生麵團，靜置一段時間醒面，在加入調味料混勻，混勻後的麵團放置在冷藏室內冷藏一段時間，為下部的成型奠定基礎，在氣體的作用下，使餅乾表面形成花紋，使用壓輥壓片，反覆摺疊輥壓10~30次，以保證餅乾的韌性，增加口感；面片形成餅坯後考制即得本發明的白及養胃餅乾。本發明的白及養胃餅乾極具口感和韌性，具有促進消化，健脾養胃的保健作用，兼具茶葉的清香，同時根據不同的口味需求添加調味料，方便攜帶和食用，長期食用可緩解上班族以及胃病患者的胃病，起到健胃治胃的功效。
白及澱粉，白及：收斂止血，消腫生肌。主咯血、吐血、衄血、便血、外傷出血、癰瘡腫毒、燙灼傷、手足皸裂、肛裂。
粟米粉，可健胃潤腸、消食理氣，對食欲不振、消化不良、積食、便秘等都有很好的食療作用
優選的，所述的調味料包括堅果仁顆粒、黃油、雞蛋液、巧克力顆粒、燕麥片、雜糧粉、蜂蜜和蛋白粉中的一種或多種。包括但不限於上述調味料，根據不同的口味需求配置。
優選的，所述白及為當年生紫花三叉白及經炮製後獲得。炮製步驟為將白及除去鬚根，洗淨，置沸水中煮或蒸至無白心，曬至半乾，除去外皮，曬乾即得；紫花三叉白及的澱粉含量高，且當年生營養價值更豐富。
具體實施方式
下面通過具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明：
通過下面實施例說明本發明的具體實施方式，但本發明的保護範圍，不局限於此。
實施例1：堅果白及養胃餅乾，包括以下步驟，
步驟一、原料的準備：準備50份的白及、2份的綠茶粉、80份的低筋麵粉、1份的食用鹼、1份的糖、1份的食鹽、8份的堅果顆粒和120份的水，將白及洗淨後放入鍋中，加入70份的水，用40~60℃的火熬製3~5h後，放入2份的綠茶粉，混勻後再打漿，噴漿乾燥後過100~150目篩後得到白及粉備用；
步驟二、和面：將白及粉、低筋麵粉、食用鹼、糖、食鹽置於和面機內，在加入水，使水與與固體的含量控制在1:2~1：3，以80~150r/min攪拌5~20min，於20~30℃放置1~3h後形成生麵團；
步驟三、混合冷藏：將堅果顆粒與生麵團混合，繼續攪拌3~5min得到混合麵團，將混合麵團放入2~5℃的冷藏室內冷藏5~10min；
步驟四、壓面：取出冷藏後的混合麵團，輥壓成3~5mm厚的面片，並將面片反覆摺疊輥壓10~30次；
步驟五、烤制：將面片用各種形狀的模具製成餅坯，擺放於塗有食用油的烤盤內，將烤盤放入烤箱內，烤制5~10min至餅乾成型，於室溫下冷卻即得堅果白及養胃餅乾。
堅果顆粒為核桃仁、夏威夷果仁、葵花仁、花生仁、腰果仁、南瓜子仁、松子仁的混合物。
實施例2：黃油白及養胃餅乾，包括以下步驟，
步驟一、原料的準備：準備80份的白及、3份的綠茶粉、100份的低筋麵粉、2份的食用鹼、2份的糖、2份的食鹽、8份的黃油和200份的水，將白及洗淨後放入鍋中，加入120份的水，用40~60℃的火熬製3~5h後，放入3份的綠茶粉，混勻後再打漿，噴漿乾燥後過100~150目篩後得到白及粉備用；
步驟二、和面：將白及粉、低筋麵粉、食用鹼、糖、食鹽置於和面機內，在加入水，使水與與固體的含量控制在1:2~1：3，以80~150r/min攪拌5~20min，於20~30℃放置1~3h後形成生麵團；
步驟三、混合冷藏：將黃油溶解後與生麵團混合，繼續攪拌3~5min得到混合麵團，將混合麵團放入2~5℃的冷藏室內冷藏5~10min；
步驟四、壓面：取出冷藏後的混合麵團，輥壓成3~5mm厚的面片，並將面片反覆摺疊輥壓10~30次；
步驟五、烤制：將面片用各種形狀的模具製成餅坯，擺放於塗有食用油的烤盤內，將烤盤放入烤箱內，烤制5~10min至餅乾成型，於室溫下冷卻即得黃油白及養胃餅乾。
實施例3：雞蛋白及養胃餅乾，以實施例1的區別僅在於將堅果顆粒替換成雞蛋液。
實施例4：巧克力白及養胃餅乾，以實施例1的區別僅在於將堅果顆粒替換成巧克力顆粒。
實施例5：燕麥白及養胃餅乾，以實施例1的區別僅在於將堅果顆粒替換成燕麥片。
實施例6：雜糧白及養胃餅乾，以實施例1的區別僅在於將堅果顆粒替換成雜糧粉。
實施例7：蜂蜜白及養胃餅乾，以實施例1的區別僅在於將堅果顆粒替換成蜂蜜。
實施例8：蛋白白及養胃餅乾，以實施例1的區別僅在於將堅果顆粒替換成蛋白粉。
以上所述的僅是本發明的實施例，方案中公知的具體結構及特性等常識在此未作過多描述。應當指出，對於本領域的技術人員來說，在不脫離本發明結構的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應該視為本發明的保護範圍，這些都不會影響本發明實施的效果和專利的實用性。本申請要求的保護範圍應當以其權利要求的內容為準，說明書中的具體實施方式等記載可以用於解釋權利要求的內容。