無果糖不老莓酒及其製造方法
2023-05-05 02:55:16 2
專利名稱：無果糖不老莓酒及其製造方法
技術領域：
本發明涉及一種不老莓酒，特別涉及一種無果糖不老莓酒；本發明還涉及一種無 果糖不老莓酒的製造方法。
背景技術：
不老莓屬於薔薇科，原生長在紐約的森林或者草原地帶，北美洲和加拿大的沙子 地區，果實中含有不老莓花青素及不老莓多酚。不老莓花青素及不老莓多酚通過強力的抗 酸化作用對心血管，腦神經，糖尿，癌症，前列腺，關節炎，皮膚過敏，肥胖等疾病都有顯著療 效。因為不老莓產出地區的氣候和土質的對不老莓的水分含量影響很大，國內產的不 老莓水分含量比較多，很難製作含有酒精的良質不老莓酒。現有技術中，使用國內不老莓 釀造不老莓酒，由於不老莓果實中水分多，在釀造過程中要添加糖分，以保證糖度，保糖過 程中水分會減少，達到一定的酒精含量。具體步驟如下(1)取新鮮的不老莓去除果柄、洗 淨後得不老莓果粒；(2)將不老莓果粒榨成不老莓果汁；(3)向不老莓果汁中投加白糖或高 糖，使糖度達到21Brix 40Brix ； (3)對不老莓果汁進行發酵；(4)發酵結束得到不老莓酒 原液，向不老莓酒原液中加入抗酸劑；(5)去除雜質、過濾、灌裝後得到不老莓酒成品。但是 該方法釀造而成的不老莓酒，顏色不自然，喝完後很容易醉。
發明內容
為克服現有釀造不老莓酒的方法中需要添加糖分，導致釀出的不老莓酒顏色不自 然，喝完後很容易醉的問題，本發明提供一種無果糖不老莓酒的製造方法，該方法製造而成 的不老莓酒顏色純正，風味好，具有一定的酒精度。為解決以上技術問題，本發明所提供的一種無果糖不老莓酒的製造方法，包括如 下步驟(1)取新鮮的不老莓去除果柄、洗淨後得不老莓果粒；(2)對不老莓果粒進行脫水 取汁，使不老莓果汁的糖度達到21Brix 40Brix ； (3)對不老莓果汁進行發酵；(4)發酵結 束得到不老莓酒原液，向不老莓酒原液中加入抗酸劑，投加量為所述不老莓酒原液重量的 0.02% 0.05% ； (5)去除雜質、過濾、灌裝後得到不老莓酒成品。相對於現有技術，本發明取得了以下有益效果該製造方法採用對不老莓進行脫 水取汁工藝，提高不老莓果汁的糖度，無需外加糖分，沒有保糖過程；用原材料的不老莓先 去掉水分，然後發酵，保留不老莓的本身的新鮮度，用不老莓本身的糖分製造而成的不老莓 酒有益於健康，顏色純正，風味好，具有一定的酒精度，能減少宿醉，同時具有均勻的味道和 香氣；糖度越高，酒精度越高，在糖度低的情況下有可能其他菌會侵入，糖度過高酵母不能 理想地發酵，糖度在21Brix 40Brix之間，既能防止其他菌侵入，又能理想地發酵。作為本發明無果糖不老莓酒的製造方法的優選方案，所述步驟(2)中的脫水取汁 工序可以為將不老莓果實置於冷凍脫水裝置中，使不老莓果實在溫度為_18°C的環境下 迅速冷凍，然後在0. Itorr Itorr的壓力下進行水分蒸發，再從脫水後的不老莓果實中提取不老莓果汁。採用對不老莓果實進行冷凍乾燥的方式脫水，可以保留不老莓本身的新鮮 度和味道。作為本發明無果糖不老莓酒的製造方法的優選方案，所述水分蒸發的速率為，每 小時蒸發掉10%重量的水分。作為本發明無果糖不老莓酒的製造方法的優選方案，所述步驟(2)中的脫水取 汁工序可以為將不老莓果實置於減壓熱風脫水裝置中，使不老莓果實在溫度為60°C 65°C、壓力為0. Itorr Itorr的環境下，進行水分蒸發，再從脫水後的不老莓果實中提取 不老莓果汁。用熱風加熱來去除水分時，溫度的調整很重要，因為利用熱裝置去水分容易導 致出現像果醬一樣的粘性，溫度為60°C 65°C比較適宜，這樣的減壓加熱方式溫度調整方 便，節約能源，適用於處理大量的不老莓。 作為本發明無果糖不老莓酒的製造方法的優選方案，所述步驟(2)中的脫水取汁 工序可以為先將不老莓果實榨成不老莓果汁，然後把不老莓果汁放在發酵槽中，使發酵槽 的溫度降低至_5°C -10°C對不老莓果汁進行冷凍，再在大氣壓中放置24小時到36小時， 水分以冰的狀態存在於發酵槽的上部，不冰凍的不老莓汁以液體狀態聚集在發酵槽的下 部，打開發酵槽下部的排出口，排出發酵槽下部的不老莓汁，得到與冰分離的濃縮的不老莓 汁。在發酵槽中先脫水，然後就可以發酵，裝置簡單化，設備面積也小。作為本發明無果糖不老莓酒的製造方法的優選方案，所述步驟(3)中的發酵工序 為向不老莓果汁中加入粥形態的酵母，投入體積比為不老莓果汁酵母=1000 2 ；然後 將不老莓果汁放置在溫度為28°C 32°C的環境下發酵14 20日。作為本發明無果糖不老莓酒的製造方法的優選方案，所述步驟(2)中的脫水取汁 工序後，使不老莓果汁的糖度達到24Brix 25Brix。糖度在24Brix 25Brix之間為最佳 值，既能防止其他菌侵入，又能理想地發酵。本發明要解決的第二個技術問題是提供一種顏色純正，風味好，酒精度較高的無 果糖不老莓酒。為解決以上技術問題，本發明所提供的一種無果糖不老莓酒，是按以下步驟製造 而成(1)取新鮮的不老莓去除果柄、洗淨後得不老莓果粒；(2)對不老莓果粒進行脫水取 汁，使不老莓果汁的糖度達到21Brix 40Brix ； (3)對不老莓果汁進行發酵；(4)發酵結 束得到不老莓酒原液，向不老莓酒原液中加入抗酸劑，投加量為所述不老莓酒原液重量的 0.02% 0.05% ； (5)去除雜質、過濾、灌裝後得到不老莓酒成品。相對於現有技術，本發明取得了以下有益效果該無果糖不老莓酒採用對不老莓 進行脫水取汁工藝，提高不老莓果汁的糖度，無需外加糖分，沒有保糖過程；用原材料的不 老莓先去掉水分，然後發酵，保留不老莓的本身的新鮮度，用不老莓本身的糖分製造而成的 不老莓酒有益於健康，顏色純正，風味好，具有一定的酒精度，能減少宿醉，同時具有均勻的 味道和香氣；糖度越高，酒精度越高，在糖度低的情況下有可能其他菌會侵入，糖度過高酵 母不能理想地發酵，糖度在21Brix 40Brix之間，既能防止其他菌侵入，又能理想地發酵。作為本發明無果糖不老莓酒的優選方案，所述步驟(2)中的脫水取汁工序可以 為將不老莓果實置於冷凍脫水裝置中，使不老莓果實在溫度為_18°C的環境下迅速冷凍， 然後在0. Itorr Itorr的壓力下進行水分蒸發，再從脫水後的不老莓果實中提取不老莓 果汁。採用對不老莓果實進行冷凍乾燥的方式脫水，可以保留不老莓本身的新鮮度和味道。
作為本發明無果糖不老莓酒的優選方案，所述水分蒸發的速率為，每小時蒸發掉 10%重量的水分。作為本發明無果糖不老莓酒的優選方案，所述步驟(2)中的脫水取汁工序可以 為將不老莓果實置於減壓熱風脫水裝置中，使不老莓果實在溫度為60°C 65°C、壓力為 0. Itorr Itorr的環境下，進行水分蒸發，再從脫水後的不老莓果實中提取不老莓果汁。 用熱風加熱來去除水分時，溫度的調整很重要，因為利用熱裝置去水分容易導致出現像果 醬一樣的粘性，溫度為60°C 65°C比較適宜，這樣的減壓加熱方式溫度調整方便，節約能 源，適用於處理大量的不老莓。
作為本發明無果糖不老莓酒的優選方案，所述步驟(2)中的脫水取汁工序可以 為先將不老莓果實榨成不老莓果汁，然後把不老莓果汁放在發酵槽中，使發酵槽的溫度降 低至_5°C -10°C對不老莓果汁進行冷凍，再在大氣壓中放置24小時到36小時，水分以冰 的狀態存在於發酵槽的上部，不冰凍的不老莓汁以液體狀態聚集在發酵槽的下部，打開發 酵槽下部的排出口，排出發酵槽下部的不老莓汁，得到與冰分離的濃縮的不老莓汁。在發酵 槽中先脫水，然後就可以發酵，裝置簡單化，設備面積也小。作為本發明無果糖不老莓酒的優選方案，所述步驟(3)中的發酵工序為向不老 莓果汁中加入粥形態的酵母，投入體積比為不老莓果汁酵母=1000 2 ；然後將不老莓 果汁放置在溫度為28°C 32°C的環境下發酵14 20日。作為本發明無果糖不老莓酒的優選方案，所述步驟(2)中的脫水取汁工序後，使 不老莓果汁的糖度達到24Brix 25Brix。糖度在24Brix 25Brix之間為最佳值，既能防 止其他菌侵入，又能理想地發酵。
具體實施例方式本發明所提供的一種無果糖不老莓酒的製造方法，包括如下步驟(1)取新鮮的 不老莓去除果柄、洗淨後得不老莓果粒；(2)對不老莓果粒進行脫水取汁，使不老莓果汁的 糖度達到21Brix 40Brix，最好為24Brix 25Brix ； (3)對不老莓果汁進行發酵；例如向 不老莓果汁中加入粥形態的酵母，投入體積比為不老莓果汁酵母=1000 2 ；然後將不 老莓果汁放置在溫度為28°C 32°C的環境下發酵14 20日，以14日為佳；(4)發酵結束 得到不老莓酒原液，向不老莓酒原液中加入抗酸劑，抗酸劑投加量為不老莓酒原液重量的 0.02% 0.05% ； (5)去除雜質、過濾、灌裝後得到無果糖不老莓酒成品。步驟(2)中的脫水取汁工序可以採用以下三種方案。方案一為冷凍乾燥方式將不老莓果實置於冷凍脫水裝置中，使不老莓果實在溫 度為_18°C的環境下迅速冷凍，然後在0. Itorr Itorr的壓力下進行水分蒸發，水分蒸發 的速率採用每小時蒸發掉10%重量的水分為宜；再從脫水後的不老莓果實中提取不老莓 果汁。採用對不老莓果實進行冷凍乾燥的方式脫水，可以保留不老莓本身的新鮮度和味道。方案二為減壓加熱方式將不老莓果實置於減壓熱風脫水裝置中，使不老莓果實 在溫度為60°C 65°C、壓力為0. Itorr Itorr的環境下，進行水分蒸發，再從脫水後的不 老莓果實中提取不老莓果汁。用熱風加熱來去除水分時，溫度的調整很重要，因為利用熱裝 置去水分容易導致出現像果醬一樣的粘性，溫度為60°C 65°C比較適宜，這樣的減壓加熱 方式溫度調整方便，節約能源，適用於處理大量的不老莓，例如2噸的不老莓中去掉70%重量的水分，用減壓加熱方式需要的時間是22小時。方案三為發酵槽冷凍方式先將不老莓果實榨成不老莓果汁，然後把不老莓 果汁放在發酵槽中，發酵槽可以調節為零下10度到零上35度；使發酵槽的溫度降低 至_5°C -10°C對不老莓果汁進行冷凍，再在大氣壓中放置24小時到36小時，水分以冰的 狀態存在於發酵槽的上部，不冰凍的不老莓汁以液體狀態聚集在發酵槽的下部，打開發酵 槽下部的排出口，排出發酵槽下部的不老莓汁，得到與冰分離的濃縮的不老莓汁。使用這樣 的發酵槽可以同時進行發酵和去掉水分，裝置簡單化，設備面積也小。本發明中的Brix是指產品中的可溶性固形物的含量，又叫白利度，將待測樣品用 阿貝折光儀進行測量(或經稀釋後測量，測量的數值再乘以稀釋倍數)所得數值即為產品 的 Brix。Itorr = ImmHg = 133. 332N/m2 = 133. 332Pa = 1. 333332mbar。除上述實施例外，本發明還可以有其他實施方式。凡採用等同替換或等效變換形成的技術方案，均落在本發明要求的保護範圍內。
權利要求
一種無果糖不老莓酒的製造方法，其特徵是，該製造方法包括如下步驟(1)取新鮮的不老莓去除果柄、洗淨後得不老莓果粒；(2)對不老莓果粒進行脫水取汁，使不老莓果汁的糖度達到21Brix～40Brix；(3)對不老莓果汁進行發酵；(4)發酵結束得到不老莓酒原液，向不老莓酒原液中加入抗酸劑，投加量為所述不老莓酒原液重量的0.02％～0.05％；(5)去除雜質、過濾、灌裝後得到不老莓酒成品。
2.根據權利要求1所述的無果糖不老莓酒的製造方法，其特徵是，所述步驟(2)中的脫 水取汁工序為將不老莓果實置於冷凍脫水裝置中，使不老莓果實在溫度為_18°C的環境 下迅速冷凍，然後在0. Itorr Itorr的壓力下進行水分蒸發，再從脫水後的不老莓果實中 提取不老莓果汁。
3.根據權利要求2所述的無果糖不老莓酒的製造方法，其特徵是，所述水分蒸發的速 率為，每小時蒸發掉10%重量的水分。
4.根據權利要求1所述的無果糖不老莓酒的製造方法，其特徵是，所述步驟(2)中的 脫水取汁工序為將不老莓果實置於減壓熱風脫水裝置中，使不老莓果實 >在溫度為60°C 65°C、壓力為0. Itorr Itorr的環境下，進行水分蒸發，再從脫水後的不老莓果實中提取 不老莓果汁。
5.根據權利要求1所述的無果糖不老莓酒的製造方法，其特徵是，所述步驟(2)中的脫 水取汁工序為先將不老莓果實榨成不老莓果汁，然後把不老莓果汁放在發酵槽中，使發酵 槽的溫度降低至_5V -10°C對不老莓果汁進行冷凍，再在大氣壓中放置24小時到36小 時，水分以冰的狀態存在於發酵槽的上部，不冰凍的不老莓汁以液體狀態聚集在發酵槽的 下部，打開發酵槽下部的排出口，排出發酵槽下部的不老莓汁，得到與冰分離的濃縮的不老 莓汁。
6.根據權利要求1所述的無果糖不老莓酒的製造方法，其特徵是，所述步驟(3)中 的發酵工序為向不老莓果汁中加入粥形態的酵母，投入體積比為不老莓果汁酵母= 1000 2;然後將不老莓果汁放置在溫度為28°C 32°C的環境下發酵14 20日。
7.根據權利要求1至6中任一項所述的無果糖不老莓酒的製造方法，其特徵是，所述步 驟(2)中的脫水取汁工序後，使不老莓果汁的糖度達到24Brix 25Brix。
8.一種無果糖不老莓酒，其特徵是，該無果糖不老莓酒是根據權利要求1至6中任一項 所述的無果糖不老莓酒的製造方法製造而成的。
9.根據權利要求8所述的無果糖不老莓酒，其特徵是，該無果糖不老莓酒是根據權利 要求7所述的無果糖不老莓酒的製造方法製造而成的。
全文摘要
本發明公開了一種無果糖不老莓酒及其製造方法，製造包括如下步驟(1)取新鮮的不老莓去除果柄、洗淨後得不老莓果粒；(2)對不老莓果粒進行脫水取汁，使不老莓果汁的糖度達到21Brix～40Brix，最好為24Brix～25Brix；(3)對不老莓果汁進行發酵；向不老莓果汁中加入粥形態的酵母，投入體積比為不老莓果汁∶酵母＝1000∶2；然後將不老莓果汁放置在溫度為28℃～32℃的環境下發酵14～20日；(4)發酵結束得到不老莓酒原液，向不老莓酒原液中加入抗酸劑，投加量為不老莓酒原液重量的0.02％～0.05％；(5)去除雜質、過濾、灌裝後得到無果糖不老莓酒成品。本發明製造而成的無果糖不老莓酒顏色純正，風味好，具有一定的酒精度，能減少宿醉，具有均勻的味道和香氣。
文檔編號C12G3/02GK101864350SQ201010209448
公開日2010年10月20日 申請日期2010年6月25日 優先權日2010年6月25日
發明者裴光泰 申請人:裴光泰