烤全羊的加工方法
2023-04-23 16:54:36 1
專利名稱：烤全羊的加工方法
技術領域：
本發明涉及食品加工方法，具體說是一種烤全羊的加工方法。
背景技術：
傳統的烤全羊是將宰殺後去毛的整羊在明火上燻烤，烤熟後撒上佐料食用，實際上是古老的肉食加工方法的延續，不僅每烤一次需要花費幾個小時的時間，而且羊肉的生熟質量也很難控制，所謂的外焦裡嫩常常是表面已經烤煳變焦發黑，而內部確是發生帶血，其烤制方法已很難適應現代快節奏的生活方式及高質量飲食衛生的要求。為改變傳統烤全羊加工方法費時和外焦內生的問題，現有技術中有採用將肉坯用佐料浸泡後進行蒸製，再進行烘烤的烤全羊加工方法，該方法雖然使烤全羊的烤制時間縮短，並且可避免外煳內生，但對烤全羊食用口味的提高、肉質鮮嫩和營養價值的改善等方面沒有明顯的效果。
發明內容
本發明的目的在於針對上述問題，提供一種烤全羊的加工方法，採用該方法加工的烤全羊既可使加工時間大大縮短，又可使羊肉的食用口味、肉質的鮮嫩程度和營養價值得到顯著的改善和提高。
為此，本發明提供一種烤全羊的加工方法，它使用的佐料的原料配方是1、浸煮佐料配方農丁香 10-15g肉桂 20-50g肉叩 10-30g 砂仁 10-20g茴香15-40g陳皮 30-50g草菓 15-30g 草叩仁 10-30g山奈10-15g乾薑 30-50g白芷 10-15g 大料 30-50g花椒15-30g；2、食用佐料配方花生米 100g 芝麻 80g 蘇子 40g 孜然 80g 腰果 30g 杏仁 40g白胡椒 100g 麻椒 20g 精鹽 120g 味精 40g；其加工工藝是
1、選用4-6月齡小羊，宰殺後去毛皮，清除內臟，洗淨，製成羊腔；2、將浸煮佐料投入煮鍋內加熱至水開，把羊腔放入煮鍋內並使浸煮液浸沒羊腔煮沸10-15分鐘，取出，控幹水份；3、將浸煮過的羊腔固定在烤夾上，置於已將空心炭充分引燃的烤爐內，保持羊腔至炭火面在15-20cm的距離反覆翻烤，同時用摻入蔥頭碎塊的啤酒多次塗刷表面，翻烤50-60分鐘出爐；4、將食用佐料的花生米、芝麻、蘇子、孜然、腰果、杏仁粉碎炒熟，並與白胡椒粉、麻椒粉、精鹽、味精混合上盤，將烤制好的全羊整體上盤，配置上用於沾食的食用佐料，即製得烤全羊。
本發明採用具有藥膳功能的佐料浸煮羊腔，食用時配以獨特的沾料，並在烤制過程中塗刷摻入蔥頭碎塊的啤酒，不僅可使烤全羊的加工時間相對傳統的烤制方法大大縮短，還使烤全羊的色香味俱佳，並且使烤全羊的營養價值得到提高。
本發明採用符合環保和衛生要求的人造空心炭進行烤制，既使烤全羊具有獨特的燻烤口味，外焦裡嫩，又可保證烤制食品的衛生質量。
本發明烤全羊的加工方法特別適合於工業化加工生產，從而可使烤全羊這一名貴食品成為百姓的佳餚。
具體實施例方式
實施例1、稱取農丁香10g、肉桂40g、內叩30g、砂仁20g、茴香30g、陳皮50g、草菓25g、草叩仁25g、山奈15g、乾薑50g、白芷15g、大料40g、花椒30g投入煮鍋內加熱至水開；2、選取5月齡膘足的波爾羊，宰殺後去毛皮，清除內臟，洗淨，製得羊腔，將羊腔放入煮鍋內並使浸煮液浸沒羊腔煮沸10分鐘，取出，控幹水份；3、將浸煮過的羊腔固定在烤夾上，置於已將人造空心炭充分引燃的烤爐內，保持羊腔至炭火面15-20cm的距離反覆翻烤，同時用摻入蔥頭碎塊的啤酒多次塗刷表面，翻烤50分鐘出爐；4、取花生米100g、芝麻80g、蘇子40g、孜然80g、腰果30g、杏仁40g粉碎炒熟，與白胡椒粉100g、麻椒粉20g、精鹽120g、味精40g混合上盤，製得用於沾食的食用佐料；5、將烤制好的全羊整體上盤，配置上食用佐料，即製得烤全羊。
權利要求
1.一種烤全羊的加工方法，其特徵在於所使用的佐料的原料配方是(1)浸煮佐料配方農丁香 10-15g 肉桂 20-50g 肉叩 10-30g 砂仁 10-20g茴香 15-40g 陳皮 30-50g 草菓 15-30g 草叩仁 10-30g山奈 10-15g 乾薑 30-50g 白芷 10-15g 大料 30-50g花椒 15-30g；(2)食用佐料配方花生米 100g 芝麻 80g 蘇子 40g 孜然 80g 腰果 30g 杏仁40g白胡椒 100g 麻椒 20g 精鹽 120g 味精 40g；其加工工藝是(1)選用4-6月齡小羊，宰殺後去毛皮，清除內臟，洗淨，製成羊腔；(2)將浸煮佐料投入煮鍋內加熱至水開，把羊腔放入煮鍋內並使浸煮液浸沒羊腔煮沸10-15分鐘，取出，控幹水份；(3)將浸煮過的羊腔固定在烤夾上，置於已將空心炭充分引燃的烤爐內，保持羊腔至炭火面在15-20cm的距離反覆翻烤，同時用摻入蔥頭碎塊的啤酒多次塗刷表面，翻烤50-60分鐘出爐；(4)將食用佐料的花生米、芝麻、蘇子、孜然、腰果、杏仁粉碎炒熟，並與白胡椒粉、麻椒粉、精鹽、味精混合上盤，將烤制好的全羊整體上盤，配置上用於沾食的食用佐料，即製得烤全羊。
2.根據權利要求1所述的烤全羊的加工方法，其特徵在於所述浸煮佐料的原料配方是農丁香 10g 肉桂 40g 肉叩30g 砂仁 20g 茴香 30g陳皮 50g 草菓 25g 草叩仁 25g 山奈 15g 乾薑 50g白芷 15g 大料 40g 花椒30g；所述羊腔放入煮鍋內煮沸時間為10分鐘，在烤爐內的翻烤時間為50分鐘。
全文摘要
一種烤全羊的加工方法，它採用農丁香、肉桂、肉冦、砂仁、茴香、陳皮、草菓、草冦仁、山奈、乾薑、白芷、大料、花椒作為浸煮佐料，用花生米、芝麻、蘇子、孜然、腰果、杏仁、白胡椒、麻椒、精鹽、味精作為食用佐料，選用4－6月齡小羊製成羊腔，在放入有浸煮佐料的煮鍋內煮沸10分鐘，再置於已將空心炭充分引燃的烤爐內邊塗刷摻入蔥頭塊的啤酒邊翻烤50分鐘而製得。本發明採用具有藥膳功能的佐料浸煮羊腔，配以獨特的食用沾料，並在烤制過程中塗刷摻入蔥頭碎塊的啤酒，不僅可使烤全羊的加工時間相對傳統的烤制方法大大縮短，還使其色香味和營養價值俱佳。其使用符合環保衛生要求的空心炭進行烤制，既使烤全羊具有獨特的燻烤口味，外焦裡嫩，又可保證其衛生質量。
文檔編號A23L1/31GK1539331SQ20031010226
公開日2004年10月27日 申請日期2003年10月30日 優先權日2003年10月30日
發明者金月強 申請人:金月強