一種特殊食品的製作方法
2023-04-24 02:25:21
專利名稱：一種特殊食品的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，更具體的說，是涉及一種營養強化型特殊食品。
背景技術：
隨著人們生活水平的不斷提高，現代人們對生活質量的要求也日益提高，健康作為高生活質量的重要指標之一，越來越受到關注，所以更多的消費者希望在食用各種食品的同時能夠帶來健康。為了保證食品的口感，往往會在食品中添加大量的糖類，使得人們的飲食結構趨向高熱量，從而導致高脂肪、肥胖症、糖尿病、心血管病、便秘、惡性腫瘤等的發病率日漸增加。以往因為吃餅乾、糕點，經常發生上火、消化不良甚至便秘等不良的副作用，特別是壓縮餅乾，更容易導致便秘。在追求健康的風潮下，在保證食品口感的同時，生產和食用低脂、低糖、低熱量食品成為了一種新的潮流。
發明內容
本發明的目的是為了克服現有技術中存在的不足，提供一種既富含營養同時口感好的方便食用的特殊食品。
本發明特殊食品，通過下述技術方案予以實現，所述食品由40～60％的標準麵粉、10～50％的水溶性聚葡萄糖、0～50％的蕎麥麵粉、0～15％的大豆蛋白和0～10％的輔料構成。
所述輔料為食鹽、木糖醇、甜味素、食用香料、動物油、植物油中至少一種。
所述食品為餅乾、壓縮餅乾或糕點，其由55％的標準麵粉、10％的水溶性聚葡萄糖、20％的蕎麥麵粉、10％的大豆蛋白和5％的輔料構成。
本發明食品可做降糖食品，適用於糖尿病人。由於水溶性聚葡萄糖對人體不具毒性，並能夠降低食品之熱量值，食後血糖無增高現象，故可作為糖尿病患者所需特別食品之配方。
本發明食品可做低熱量減肥食品，適用於體重過重的人。水溶性聚葡萄糖是一類獨特的低熱量填充劑，人體不易消化吸收，以減低熱量及碳水化合物之攝取，也可以滿足正常人群對食品高營養、低熱量的要求，僅有部分參與人體的新陳代謝，其所產生的熱量只有1kcal/g。當它充當填充劑取代食品原料中的其他糖分或脂肪時，所提供的熱量分別為糖類的25％、脂肪的11％。
本發明中水溶性聚葡萄糖不具甜味及結晶性，兼有糖加工的許多特性，能代替食品加工中所使用的蔗糖、玉米糖漿及部分脂肪，既能增量又能產生良好的風味及降低食品之熱量值。因為水溶性聚葡萄糖是人體不易消化的多聚糖類，可以有效減低人體對熱量及碳水化合物的攝取，可以作為體重過重者所需的特殊食品的配方。
本發明食品中添加了蕎麥麵粉，眾所周知，蕎麥麵粉中含有大量的蕎麥黃酮，蕎麥黃酮含6種黃酮物質，其中以蘆丁的含量最高。蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集；還有抗炎、抗過敏、利尿、解莖、鎮咳、降血脂、強心等方面的作用。含有蕎麥黃酮製品具有降血糖、高血脂，增強人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風等病人都有輔助治療作用。對人體不具毒性，食用後血糖無增高現象。
使用本發明的配方製作的餅乾或壓縮餅乾，由於加入水溶性聚葡萄糖能除去吃餅乾及壓縮餅乾所帶來的副作用如便秘、上火等，可以專供軍需物資的需求。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明做進一步描述。
實施例155kg的標準小麥麵粉、10kg的水溶性聚葡萄糖、20kg的蕎麥麵粉、10kg的大豆蛋白和食用香料0.5kg、植物油4.5kg，將上述原料、輔料在和面機內進行調粉，經輥軋、衝印成型、烘烤(180～225℃)、噴油、冷卻，最後進行整理和包裝，製成餅乾。
實施例260kg的標準麵粉、18kg的水溶性聚葡萄糖、20kg的蕎麥麵粉、食鹽0.25kg、木糖醇0.25kg、食用香料0.5kg、動物油1kg，將上述原料、輔料在和面機內進行調粉、加水、灌模、烘烤(80～105℃)、刷油、冷卻最後製成降糖糕點。
實施例340kg的標準麵粉、50kg的水溶性聚葡萄糖、10kg的蕎麥麵粉混合均勻，最後製成降脂減肥麵粉，為製作減肥食品提供原料。
權利要求
1.一種特殊食品，其特徵是，所述食品由40～60％的標準麵粉、10～50％的水溶性聚葡萄糖、0～50％的蕎麥麵粉、0～15％的大豆蛋白和0～10％的輔料構成。
2.根據權利要求1所述的特殊食品，其特徵是，所述輔料為食鹽、木糖醇、甜味素、食用香料、動物油、植物油中至少一種。
3.根據權利要求1所述的特殊食品，其特徵是，所述食品為餅乾、壓縮餅乾、糕點。
4.根據權利要求3所述的特製食品，其特徵是，其由55％的標準麵粉、10％的水溶性聚葡萄糖、20％的蕎麥麵粉、10％的大豆蛋白和5％的輔料構成。
全文摘要
本發明公開了一種既富含營養同時口感好的方便食用的特殊食品。本發明特殊食品，由40～60％的標準麵粉、10～50％的水溶性聚葡萄糖、0～50％的蕎麥麵粉、0～15％的大豆蛋白和0～10％的輔料構成。本發明食品可做降糖食品，適用於糖尿病人。本發明食品可做低熱量減肥食品，適用於體重過重的人。使用本發明的配方製作的餅乾或壓縮餅乾可以專供軍需物資的需求。
文檔編號A23L1/29GK1706277SQ200410019540
公開日2005年12月14日 申請日期2004年6月9日 優先權日2004年6月9日
發明者張清忠, 蔡興旺, 杜連祥, 路福平 申請人:天津振和生物工程有限公司