一種玉米複合營養米的製作方法
2023-04-23 12:18:11 1
一種玉米複合營養米的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種玉米複合營養米，它是由下述按重量份計的玉米全粉40-55、糙米粉15-25、魔芋精粉2-4和全麥粉0-10按一定的比例混合均勻，加水拌成粉團，經制粒機擠壓成米粒狀，再經微波烘乾而成。這種複合保健營養米將玉米全粉、糙米粉、魔芋精粉和全麥粉的營養成分和保健成分疊加複合在一起，使營養和保健作用效果更好，而且彌補了糙米口感不好、玉米單獨食用口感也不好的缺陷，將玉米添加到價格較低的糙米中，降低了複合保健營養米的成本，而且做到了非糧變糧，粗糧細作。
【專利說明】一種玉米複合營養米
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品，具體是一種玉米複合營養米。
【背景技術】
[0002]本 申請人:曾以中國專利CN102669575A公開了 「一種含有玉米的保健營養米及其製備方法」，它是用大米粉和玉米粉以70?30%和30?70%的用料百分比混合，加水拌成粉團，經制粒機製成米粒狀，用微波烘乾而成。這種營養米的不足是大米粉為精白大米粉，大米中的營養成分如胚芽中的蛋白質、米粒表面的維生素等大部分都損失掉了，影響復配成的複合營養米的營養價值，而且因大米的價格高，增加了複合營養米的成本。另外，配方也還不夠合理。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是為克服現有技術的不足，而提供一種營養價值高、成本低，具有補血、健脾胃、增強心臟活力、強化體質等保健功能的玉米複合營養米。
[0004]實現本發明目的技術方案是:
一種玉米複合營養米，它是以玉米全粉、糙米粉為主要原料，配以魔芋精粉和全麥粉按一定的比例混合均勻，加水拌成粉團，經制粒機擠壓成米粒狀，再經微波烘乾而成。各組分原料用量重量份配比為:
玉米全粉40-55 糙米粉15-25 魔芋精粉2-4 全麥粉0-10 ；
其中:所述糙米粉為含有皮層、糊粉層和胚芽的米；
所述全麥粉為包含了麩皮與胚芽的全粉；
所述魔芋精粉為經二次研磨、二次排灰粉後製成的精粉。
[0005]其具體製備方法步驟如下:
(1)將玉米粒粉碎，過120-150目篩，得玉米全粉；
(2)將糖米粉碎,過120-150目篩，得糖米粉；
(3)將鮮魔芋去皮、切片、烘乾、粉碎，經第一次研磨、第一次排灰粉、第二次研磨、第二次排灰粉後，得魔芋精粉；
(4)將小麥粒粉碎，過120-200目篩，得全麥粉；
(5)將玉米全粉、糙米粉、魔芋精粉和全麥粉按比例混合均勻；
(6)將步驟(5)的混合粉與水拌和成粉團；
(7)用制粒機製成米粒形狀；
(8)用微波烘烤10-12分鐘，微波溫度為45-65°C；
(9)冷卻、包裝即成。[0006]採用上述配方製得的玉米複合保健營養米顏色呈淡黃色，有光澤，蒸飯、煮飯、煮粥都行，做成的飯顆粒完整、鬆軟，口感好。煮成的粥有黏稠性，爽滑，口感更好。
[0007]本發明所述的玉米營養非常豐富，含有脂肪、卵磷脂、穀物醇、維生素E、胡蘿蔔素、核黃素及B族維生素七種營養保健物質，每100克玉米含碳水化合物72.2克，蛋白質8.5克，脂肪4.3克，磷120毫克，鈣22毫克，鐵1.6毫克。還含有維生素E、B1、B2、B6及胡蘿蔔素、煙酸等，並且其所含的脂肪中50%以上是亞油酸；
玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5-10倍，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養物質對人體十分有益:
(1)玉米的膳食纖維，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排洩的作用，可防治便秘、腸炎、腸
癌;
(2)玉米所富含的天然維生素E有保護皮膚、促進血液循環、降低膽固醇、防止皮膚病變、延緩衰老的功效，同時還能減輕動脈硬化和腦功能衰退；
(3)玉米含有的黃體素、玉米黃素可以有效地預防眼睛老化；
(4)玉米有利尿降壓、止血止瀉、助消化的作用；
(5)玉米油可降低人體血液膽固醇含量，預防高血壓和冠心病的發生，中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關；
(6)玉米胚芽所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋的產生；
所述的糙米，是指除了外殼之外都保留的全穀粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。大米的60%?70%的維生素、礦物質、膳食纖維和大量人體必需胺基酸都聚集在皮層組織中，營養價值很高。糙米的蛋白質含量雖然不多，但蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，胺基酸的組成比較全，人體容易消化吸收，另外還含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。據報導，糙米對人的健康有如下很好的促進作用:
(1)糙米對肥胖和腸胃功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常等；
(2)糖米能治療貧血；
(3)糙米能治療便秘，淨化血液，因而有強化體質的作用；
(4)胚芽中富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身機能；
(5)糙米能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡；
(6)糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用；
糙米價格低，營養好，具有較好的保健作用，但煮成的米飯不好吃，口感不好；煮成的粥米粒與水分開，沒有黏稠性，更不好吃；
而我們平時吃的大米雖然潔白細膩、口感好，但營養價值已經在加工過程中損失一大部分，再加上做飯時反覆淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，它的營養價值比糙米要低很多；
所述的魔芋為南星科，多年生草本植物，魔芋含有大量的韶身甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的黏液蛋白，具奇特的保健和醫療效果。魔芋所含的煙酸、維生素C、維生素E等能減少體內膽固醇的積累，對預防動脈硬化和防治心腦血管疾病有好處，吃魔芋還能提高機體免疫力，魔芋所含的優良膳食纖維能刺激機體產生一種殺滅癌細胞的物質，起防癌作用，魔芋含有的鉻能延緩葡萄糖的吸收，有效降低餐後血糖，另外，魔芋能補鈣、平和鹽份、整腸、排毒，製成的魔芋精粉粘度大；
所述的全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。由於全麥粉中麩皮含有更豐富的營養成分如微量兀素、礦物質、維生素、必需胺基酸等。因此，全麥粉具有更高保健營養功能，有抗憂鬱的作用。口感和味道香甜具有濃濃的麥香味，是麵粉中營養價值最高最全的一種麵粉。
[0008]本發明的有益效果是:
1、本發明將玉米全粉、糙米粉、魔芋精粉和全麥粉的營養成分和保健成分疊加複合在一起，使營養和保健作用效果更好，而且彌補了糙米口感不好、玉米單獨食用口感也不好的缺陷，對提高全民身體素質有積極促進作用；
2、本發明配方合理，做成的米飯顆粒完整，鬆軟，口感好；
3、採用經二次研磨、二次排灰粉製成的魔芋精粉，粘度大，使制出的米粒緊實，品質更好，耐煮，不糊化；
4、將玉米添加到價格較低的糙米中，降低了複合保健營養米的成本，而且做到了粗糧細作，對保證國家糧食安全有重大意義；
5、玉米複合保健營養米開發後，可以促進農民致富和農村經濟發展。
[0009]【具體實施方式】。
[0010]下面通過實施例對本發明作進一步的闡述，但本
【發明內容】
完全不局限於此。
[0011]實施例1:
一種玉米糙米複合營養米,採用如下製備方法製成:
(1)製備玉米全粉:將玉米粒粉碎，過120目篩；
(2)製備糙米粉:將糙米粉碎，過120目篩；
(3)製備魔芋精粉:將鮮魔芋去皮、切片、烘乾、粉碎，經第一次研磨、第一次排灰粉、第二次研磨、第二次排灰粉後製成；
(4)製備全麥粉:將小麥粒粉碎，過120目篩；
(5)將按重量份計的玉米全粉55、糙米粉25、魔芋精粉4和全麥粉10混合均勻；
(6 )將步驟(5 )的混合粉與水拌和成粉團；
(7)用制粒機製成米粒形狀；
(8)用微波烘烤10-12分鐘，微波溫度為45-65°C；
(9)冷卻、包裝即成。
[0012]實施例2:
按照實施例1的方法步驟進行，不同的是:將按重量份計的玉米全粉50、糙米粉20、魔芋精粉3和全麥粉5混合均勻。
[0013]實施例3:
按照實施例1的方法步驟進行，不同的是:將按重量份計的玉米全粉40、糙米粉15和魔芋精粉4混合均勻。
【權利要求】
1.一種玉米複合營養米，其特徵是:由下述按重量份配比計的原料組成: 玉米全粉40-55 糙米粉15-25 魔芋精粉2-4 全麥粉0-10 ； 其中:所述糙米粉為含有皮層、糊粉層和胚芽的米； 所述全麥粉為包含了麩皮與胚芽的全粉； 所述魔芋精粉為經二次研磨、二次排灰粉後製成的精粉。
2.根據權利要求1所述的玉米複合營養米，其特徵是:採用包括如下步驟的方法製得: (1)將玉米粒粉碎，過120-150目篩，得玉米全粉； (2)將糖米粉碎,過120-150目篩，得糖米粉； (3)將鮮魔芋去皮、切片、烘乾、粉碎，經第一次研磨、第一次排灰粉、第二次研磨、第二次排灰粉後，得魔芋精粉； (4)將小麥粒粉碎，過120-200目篩，得全麥粉； (5)將玉米全粉、糙米粉、魔芋精粉和全麥粉按比例混合均勻； (6)將步驟(5)的混合粉與水拌和成粉團； (7)用制粒機製成米粒形狀； (8)用微波烘烤10-12分鐘，微波溫度為45-65°C； (9)冷卻、包裝即成。
【文檔編號】A23P1/06GK103766713SQ201310475012
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2013年10月12日 優先權日:2012年10月19日
【發明者】張金華 申請人:廣西桂林天然食品有限公司