一種豆腐及其製作方法
2023-04-23 14:41:46 2
一種豆腐及其製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種豆腐及其製作方法，其特徵在於，主料按重量份添加為魚肉20-30份、大豆分離蛋白10-12份份、水15-18份。輔料按重量份添加為鹽0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、TG酶1-1.5份、香辛料0.05-0.1份。由於採用了上述的技術方案，使魚肉和大豆分離蛋白所含的營養成分互補，更加豐富了產品中蛋白質、維生素和微量元素。並且利用魚肉纖維短的優勢，起到了改善產品結構的作用，使該產品更加香嫩可口。
【專利說明】一種豆腐及其製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種豆製品及其製作方法，具體涉及一種豆腐及其製作方法。
【背景技術】
[0002]目前市場上出售的豆腐，較為普遍的直接以大豆為原料加工而成，北方以老豆腐為主，南方以水豆腐為主。以上兩種豆腐都不易儲存運輸，且營養成分單一。近年來，隨著魚糜製品的不斷發展，魚類中含有的高蛋白、各種維生素及大量的礦物質越來越受到人們的認可。
【發明內容】
[0003]本發明的目的便是提供一種含有魚肉的豆腐。
[0004]本發明的主料按重量份添加為魚肉20-30份、大豆分離蛋白10-12份份、水15_18份。輔料按重量份添加為鹽0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、TG酶1-1.5份、香辛料0.05-0.1份。
[0005]加工製作方法為:
步驟一:將主料中所述的魚肉用斬拌機在3200-3700轉/分鐘的工況下斬拌5-8分鐘，至肉糜狀備用，溫度控制在8°C以下；
步驟二:將大豆分離蛋白按照1:4的水倒入斬拌機，以3200-3700轉/分鐘的速度斬拌5-8分鐘，隨後加入備用的魚糜，斬拌3-5分鐘；
步驟三:將準備好的料餡抹盤，送入0-4°C的恆溫間靜置6-8小時；
步驟四:將靜置完的的餡料推入蒸箱中蒸煮，溫度保持在85°C，蒸煮I個小；
步驟五:脫盤切成2cm見方的塊狀；
步驟六:油炸機油炸30秒，油溫控制在175°C，油炸後每塊10-12g;
步驟七:用螺旋速凍機30分鐘內將產品的中心溫度降至_18°C。
[0006]由於採用了上述的技術方案，使魚肉和大豆分離蛋白所含的營養成分互補，更加豐富了產品中蛋白質、維生素和微量元素。並且利用魚肉纖維短的優勢，起到了改善產品結構的作用，使該產品更加香嫩可口。
【具體實施方式】
[0007]實施列1:本發明的主料按重量份添加為魚肉20份、大豆分離蛋白10份份、水15份。輔料按重量份添加為鹽0.5份、白砂糖I份、味精0.2份、TG酶I份、香辛料0.05份。
[0008]加工製作方法為:
步驟一:將主料中所述的魚肉用斬拌機在3200-3700轉/分鐘的工況下斬拌5-8分鐘，至肉糜狀備用，溫度控制在8°C以下。步驟二:將大豆分離蛋白按照1:4的水倒入斬拌機，以3200-3700轉/分鐘的速度斬拌5-8分鐘，隨後加入備用的魚糜，斬拌3_5分鐘。步驟三:將準備好的料餡抹盤，送入0-4°C的恆溫間靜置6-8小時。步驟四:將靜置完的的餡料推入蒸箱中蒸煮，溫度保持在85°C，蒸煮I個小時。步驟五:脫盤切成2cm見方的塊狀。步驟六:油炸機油炸30秒，油溫控制在175°C，油炸後每塊10-12g。步驟七:用螺旋速凍機30分鐘內將產品的中心溫度降至-18°C。包裝冷藏即為成品。
[0009]實施例2:本發明的主料按重量份添加為魚肉30份、大豆分離蛋白12份份、水18份。輔料按重量份添加為鹽2份、白砂糖2.5份、味精0.6份、TG酶1.5份、香辛料0.1份。
[0010]加工製作方法同實施例1。
[0011]實施例3:本發明的主料按重量份添加為魚肉10份、大豆分離蛋白11份份、水16份。輔料按重量份添加為鹽0.9份、白砂糖1.7份、味精0.4份、TG酶1.2份、香辛料0.07份。
[0012]加工製作方法同實施例1。
[0013]以上所述僅為本發明示意性的【具體實施方式】，並非用以限定本發明的範圍。任何本領域的技術人員，在不脫離本發明的構思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應屬於本發明保護的範圍。
【權利要求】
1.一種豆腐，其特徵在於:主料按重量份添加為魚肉20-30份、大豆分離蛋白10-12份份、水15-18份。
2.根據權利要求1所述的一種豆腐，其特徵在於:輔料按重量份添加為鹽0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、TG酶1-1.5份、香辛料0.05-0.1份。
3.根據權利要求1或2所述的一種豆腐，其特徵是加工製作方法為: 步驟一:將主料中所述的魚肉用斬拌機在3200-3700轉/分鐘的工況下斬拌5-8分鐘，至肉糜狀備用，溫度控制在8°C以下； 步驟二:將大豆分離蛋白按照1:4的水倒入斬拌機，以3200-3700轉/分鐘的速度斬拌5-8分鐘，隨後加入備用的魚糜，斬拌3-5分鐘； 步驟三:將準備好的料餡抹盤，送入0-4°C的恆溫間靜置6-8小時； 步驟四:將靜置完的的餡料推入蒸箱中蒸煮，溫度保持在85°C，蒸煮I個小時； 步驟五:脫盤切成2cm見方的塊狀； 步驟六:油炸機油炸30秒，油溫控制在175°C，油炸後每塊10-12g; 步驟七:用螺旋速凍機30分鐘內將產品的中心溫度降至_18°C。
【文檔編號】A23L1/326GK104026644SQ201410268964
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月17日 優先權日:2014年6月17日
【發明者】王立海 申請人:山東華昌食品科技有限公司