一種糖水三錦瓜罐頭及其處理方法
2023-05-19 16:28:01 2
專利名稱：一種糖水三錦瓜罐頭及其處理方法
一種《糖水三錦瓜罐頭及其處理方法》屬食品食料保存領域的罐頭貯存瓜果的加工處理方法，它包括的步驟特徵第1、利用三錦瓜即籽瓜、西瓜及河套蜜瓜(又名華萊士)製成糖水三錦瓜罐頭;
第2、綜合加工方法
裝罐→真空硬化→注糖液→真空封罐→常壓封罐→常壓滅菌→保溫→檢驗→成品。
在此之前，1988年《食品工業科技》第6期第26-28頁曾公布過吉林農業大學食品科學系胡文忠發表的《糖水西瓜罐頭的試製》，它的工藝流程是鮮瓜選擇→衝洗→切分→去籽、去皮→抽空→修整→配糖水→裝罐→加糖水→排氣→封蓋→殺菌→冷卻→檢查→成品;它的目的是將單一品種的西瓜裝入罐內，以利貯存，不足之處是A、去皮是用小刀削皮，浪費人工，浪費部分可綜合利用的果皮;B、只有一種西瓜味道;C、不能綜合利用其他瓜類。
本發明的目的在於避免上述的現有技術中的不足之處而提供一種由由籽瓜、西瓜、河套蜜瓜三種瓜在內的一種《糖水三錦瓜罐頭及其處理理方法》，使之具有三種瓜的風味及特點，並將剩餘的果皮送交別處進行綜合加工。
本發明的目的可以通過以下措施來達到一種糖水三錦瓜罐頭及其處理方法，它由三種瓜經過加工處理後製成罐頭，其特徵在於以籽瓜瓤、紅瓤西瓜瓤、河套蜜瓜(又名華萊士)瓤經過化學去皮，分離瓜瓤、瓜肉整形、裝罐、真空硬化、注糖液、真空封罐、常壓滅菌、保溫等處理工藝製成糖水三錦瓜罐頭。
本發明的目的還可以通過以下措施來達到根據上述的一種糖水三錦瓜罐頭及其處理方法其特徵在於三錦瓜瓤即籽瓜瓤、紅瓤西瓜瓤及河套蜜瓜(又名華萊士)瓤的綜合加工方法
裝罐→真空硬化→注糖液→真空封罐→常壓滅菌→保溫→檢驗→成品。
根據上述的一種糖水三錦瓜罐頭及其處理方法其特徵在於化學去皮方法，其化學方法去皮劑是以火鹼為主，溶解成10%的水溶液，再添加為火鹼的1/20的表面活性劑，將溶液升溫至80℃，將原瓜置入加溫的溶液中約10分鐘左右(根根瓜皮的厚度而定，厚的時時間長，薄的時間短)，撈出後用壓力冷卻水衝洗即脫掉表皮，再用0.5%的檸檬酸溶液中和表面的殘鹼，並用清水洗淨。
根據上述的一種糖水三錦瓜罐頭及其處理方法其特徵在於整形，將去了表皮的瓜分切，其中籽瓜和西瓜去掉中皮，集中另行加工其它食品，河套蜜瓜則挖去瓜瓤;籽瓜瓤、西瓜瓤和河套蜜瓜中皮均切成約30毫米寬、80毫米長的梯形條;籽瓜瓤去除全部瓜子，西瓜瓤去除瓤內及表面裸露的瓜子，保持塊形完整。
根據上述的一種糖水三錦瓜罐頭及其處理方法其特徵在於裝罐，白色的籽瓜瓤條與紅色的西瓜瓤條相間順長靠罐壁緊密排列，罐中心添加少量的河套瓜條，裝罐比例為籽瓜瓤條∶西瓜瓤條∶河套蜜瓜條＝1∶1∶0.4。
根據上述的一種糖水三錦瓜罐頭及其處理方法其特徵在於真空硬化，裝好罐後，放入真空容器內，採取500mmHg以上的真空度，真空時間為20分鐘，釋出組織內的氣體，迫使組織收縮緻密，提高抗熱性。
根據上述的一種糖水三錦瓜罐頭及其處理方法其特徵在於注糖液，依據現行糖水罐頭標準，開罐糖濃度12-16%(以折光計)，再根據三種瓜的比例和含糖濃度，確定開罐糖水濃度為12%，再用最新糖源-甜菊糖甙增加甜度達到相當於16%的含糖濃度。
根據上述的一種糖水三錦瓜罐頭及其處理方法其特徵在於真空封罐，裝罐灌了糖液，即可真空封罐，採取500mmHg真空度。
經過實驗及生產實踐，應用本處理方法加工糖水三錦瓜罐有下列優點1.成本低由於充分利用了廢棄的籽瓜瓤，降低了單位物料消耗成本。
2.形狀與色澤獨特由於依罐高確定了裝罐的瓜條的長度，因此長短一致，條形一致，白色的籽瓜瓤與紅色的西瓜瓤相間緊密排列，形成了天然的紅白相間格調，具有鮮明的立體感。
3.滋味與氣味獨特由於是以籽瓜、西瓜及河套蜜瓜三種瓜合成，因此既具有西瓜的甘甜的滋味，又具有籽瓜的酸甜口感。
根據實踐每100公斤籽瓜可以製作出100罐罐頭，另外還可作20公斤醬脯，其原因是本處理方法中的化學去皮，除充分利用了籽瓜瓤而外，還利用了絕大部分瓜皮，為另外的食品業創造了低廉的原料，由於滋味、氣味、形狀及色澤溶為一體，從而使本糖水三錦瓜罐頭在罐頭群體中具有獨特的風格。
本發明適合籽瓜產區的罐頭廠製造，固形物原料成本可降低48%採用的設備是罐頭生產廠的設備，勿需另外增加設備。
權利要求
1.一種糖水三錦瓜罐頭及其處理方法，它由三種瓜經過加工處理後製成罐頭，其特徵在於以籽瓜瓤、紅瓤西瓜瓤、河套蜜瓜(又名華萊士)瓤經過化學去皮、分離瓜瓤、瓜肉整形、裝罐、真空硬化、注糖液、真空封罐、常壓滅菌、保溫等處理工藝製成糖水三錦瓜罐頭。
2.根據權利要求1所述的一種糖水三錦瓜罐頭及其處理方法其特徵在於三錦瓜瓤即籽瓜瓤、紅瓤西瓜瓤、河套蜜瓜(又名華萊士)瓤的綜合加工方法是
裝罐→真空硬化→注糖液→真空封罐→常壓滅菌→保溫→檢驗→成品。
3.根據權利要求1、2所述的一種糖水三錦瓜罐頭及其處理方法其特徵在於化學去皮方法，其化學方法去皮劑是以火鹼為主，溶解成10%的水溶液，再添加為火鹼的1/20的表面活性劑，將溶液升溫至80℃，將原瓜置入加溫的溶液中約10分鐘左右(根據瓜皮的厚度而定，厚的時間長，薄的時間短)，撈出後用壓力冷卻水衝洗即脫掉表皮，再用0.5%的檬酸溶液中和表面的殘鹼，並用清水洗淨。
4.根據權利要求2、3所述的一種糖水三錦瓜罐頭及其處理方法其特徵在於整形，將去了表皮的瓜分切，其中籽瓜和西瓜去掉中皮，集中另行加工其它食品，河套蜜瓜則挖去瓜瓤，籽瓜瓤、西瓜瓤和河套蜜瓜中皮均切成約30毫米寬、80毫米長的梯形條;籽瓜瓤去除全部瓜子，西瓜瓤去除瓤內及表面裸露的瓜子，保持塊形完整。
5.根據權利要求2所述的一種糖水三錦瓜罐頭及其處理方法其特徵在於裝罐，白色的籽瓜瓤條與紅色的西瓜瓤條相間順長靠罐壁緊密排列，罐中心添加少量的河套蜜瓜條，裝罐比例為籽瓜瓤條∶西瓜瓤條∶河套蜜瓜條＝1∶1∶0.4。
6.根據權利要求2所述的一種糖水三錦瓜罐頭及其處理方法其特徵在於真空硬化，裝好罐後，放入真空容器內，採取500mmHg以上的真空度，真空時間20分鐘釋出組織內的氣體，迫使組織收縮緻密，提高抗熱性。
7.根據權利要求2所述的一種糖水三錦瓜罐頭及其處理方法其特徵在於注糖液，依據現行糖水罐頭標準，開罐糖濃度12-16%(以折光計)，再根據三種瓜的比例和含糖濃度，確定開罐糖水濃度為12%，再用最新糖源-甜菊糖甙增加甜度達到相當於16%的含糖濃度。
8.根據權利要求2所述的一種糖水三錦瓜罐頭及其處理方法其特徵在於真空封罐，裝罐灌了糖液，即可真空封罐，採取500mmHg真空度。
全文摘要
本發明糖水三錦瓜罐頭及其處理方法，它是一種利用三錦瓜即籽瓜、西瓜及河套蜜瓜(又名華萊士)為原料的綜合利用的加工處理方法，可利用廢棄的籽瓜瓤製作罐頭，並添加西瓜及地方風味的河套蜜瓜，使三錦瓜罐頭在罐頭群體中具有獨特的風格。經濟效益高，成本比單一的西瓜罐頭低，固形物原料成本可降低48％，一般罐頭廠勿需增加設備即可生產。其社會效益是可避免籽瓜瓤因就地取籽而丟棄所引起的次年不能耕種的「地病」。
文檔編號A23B7/08GK1048147SQ8910436
公開日1991年1月2日 申請日期1989年6月23日 優先權日1989年6月23日
發明者田林森 申請人:田林森