一種滷料及其滷製蛋的製備方法
2023-05-19 17:39:06 2
專利名稱：一種滷料及其滷製蛋的製備方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，更具體的講，涉及一種食品滷料及其滷製蛋的加工方法。
技術背景根據《本草綱目》的記載，鴨蛋，甘、鹹、微寒、無毒，主治心腹胸隔熱。現代科學研 究表明，鴨蛋營養豐富，每100克鴨蛋中含有卵磷脂4000毫克，比100克牛奶中所含的卵磷 脂高50倍，蛋黃中卵磷脂能起到延緩衰老，軟化和清理血管，增強記憶力的作用。蛋黃中的 脂肪分散成細小顆粒，極易被吸收。此外，100克鴨蛋中含有蛋白質12.84克，蛋白質含有人 體必需的18中胺基酸，而且組成比例非常適合人體的需要。這種蛋白質在人體內的利用率最 高，還含有鈣、磷、鐵、鋅、碘、鎂、鉀、硒等多種對人體有益的微量元素和維生素。'滷食是中國的傳統食品，雖然其滷料和滷製方法多種多樣，但缺乏利用傳統的滷製工藝 的思路，採用不同配方的原料進行輔助，充分發揮鴨蛋和其他原料的營養價值的滷製方法的 報導。發明內容本發明的技術方案旨為傳統滷食增添一種新的成員，並提供一種利用這種滷料滷製蛋的 方法，提供一種細膩微潤，嫩香味美的滷製蛋。本發明的一種滷料，由香辛料和調味料組成，所述香辛料由2 — 6質量份的茯苳，4_9 質量份的大棗，0.5—2質量份的八角，0.5—2質量份的桂皮和1一4質量份的益智仁組成；所 述調味料由30_40質量份的冰糖、4_9質量份的味精和6—12質量份的食鹽組成。所述的一種滷料，所述香辛料由3 — 5質量份的茯苓，5 — 8質量份的大棗，l一2質量 份的八角，l一2質量份的桂皮和2—3質量份的益智仁組成；所述調味料由34—38質量份 的冰糖、5 — 8質量份的味精和7—10質量份的食鹽組成。本發明的一種利用滷料的滷製蛋，按照下述步驟進行(1) 將蛋煮熟、去殼；(2) 將八角0.5—2質量份、茯苓2—6質量份、大棗4一9質量份、桂皮0.5—2質量份、益 智仁1 一4質量份放入500—750質量份的水中熬製40—90分鐘；(3) 將400—750質量份的去殼蛋放入步驟(2)熬製後得到的混合物中，再加入冰糖30— 40質量份、味精4一9質量份、食鹽6—12質量份；(4) 將歩驟(3)得到的混合物在80—110。C中卣制20—40分鐘，再在50—80。C中齒制100 —150分鐘。所述的去殼蛋為鴨蛋、雞蛋或者鵪鶉蛋。所述的一種滷製蛋，步驟(4)中將步驟(3)得到的混合物在90—100。C中滷製30—40 分鐘，再在60 — 70'C中滷製110—120分鐘。所述步驟(2)中茯苓為3 — 5質量份，大棗為5 — 8質量份，八角為1一2質量份，桂皮 為1一2質量份，益智仁為2 — 3質量份；步驟G)中冰糖為34—38質量份、味精為5—8質 量份，食鹽為7 — 10質量份。本發明的一種利用滷料滷製蛋的方法，按照下述步驟進行(1) 將蛋煮熟、去殼；(2) 將八角0.5 — 2質量份、茯苓2—6質量份、大棗4—9質量份、桂皮0.5—2質量份、益 智仁1 一4質量份放入500—750質量份的水中熬製40_90分鐘；(3) 將400—750質量份的去殼蛋放入步驟(2)熬製後得到的混合物中，再加入冰糖30 — 40質量份、味精4一9質量份、食鹽6 — 12質量份；(4) 將步驟(3)得到的混合物在80—110。C中滷製20—40分鐘，再在50 — 80。C中滷製100 一150分鐘。所述的一種製備滷製蛋的方法，步驟(4)中將步驟(3)得到的混合物在90 — 10(TC中 滷製30—40分鐘，再在60—70。C中滷製110—120分鐘。所述的去殼蛋為鴨蛋、雞蛋或者鵪鶉蛋。所述步驟(2)中茯苓為3 —5質量份，大棗為5 — 8質量份，八角為1一2質量份，桂皮 為1一2質量份，益智仁為2—3質量份；步驟(3)中冰糖為34—38質量份、味精為5_8質 量份，食鹽為7—10質量份。滷製蛋在製備之後，需要進行風涼、包裝、封口、高溫殺菌和晾乾工序，之後進行檢驗 和裝箱。本發明的滷製方法工藝簡單，沒有汙染。本發明的滷料配方中益智仁，為姜科植物益智的成熟果實，有千年狀元果美譽，益智為 脾經之藥，能夠益脾胃，攝涎液，而脾主智，故云"益智"，歷代醫學論著都記載益智仁具有"益 智強身，悅色延年"等功效，近代研究發現益智仁含有大量的"聰明因子"牛黃酸及多種健腦成 分，它對人體健康，特別是對處於生長發育的青少年以及記憶力減退的中老年人起著重要的 作用。大寧，甘平，無毒，能"平胃氣、通七窮、潤心肺、補五臟、制虛損"；茯苓味甘性平， "主治胸肋逆氣，心下結痛，久服，安魂養神，不飢延年"。近年藥理研究證明，茯苓和大棗 中富含有多糖，能夠增強人體免疫功能，可以提高人體的抗病能力，起到防病、延緩衰老的 作用。茯苓所含的卵磷脂和膽，能夠增強和改善大腦機能，不僅"強記憶"、"益心智"，還能"防 痴呆"。利用本發明的滷料和方法製備的滷製蛋細膩微潤，嫩香味美，不添加任何防腐劑、色素 和香精，開帶即食，既能夠快速消除飢餓，又能夠迅速補充營養和能量。
具體實施方式
下面結合具體實施例進一步說明本發明的技術方案。實施例1
(1) 將鴨蛋煮熟、去殼；
(2) 將八角250g、茯苓1000g、大棗1500g、桂皮250g、益智仁500g放入150000g的水中 熬製60分鐘；
(3) 將150000g去殼鴨蛋放入步驟(2)熬製後得到的混合物中，再加入冰糖9000g、味精 1500g、食鹽2000g;
.(4)將步驟(3)得到的混合物在11(TC中滷製30分鐘，再在80'C中滷製120分鐘。 實施例2
(1) 將雞蛋煮熟、去殼；
(2) 將八角125g、茯苓500g、大棗1000g、桂皮125g、益智仁250g放入125000g的水中熬 制40分鐘；
(3) 將100000g去殼雞蛋放入歩驟(2)熬製後得到的混合物中，再加入冰糖7500g、味精 1000g、食鹽1500g;
(4) 將步驟(3)得到的混合物在11(TC中滷製20分鐘，再在8(TC中滷製140分鐘。 實施例3
(1) 將鵪鶉蛋煮熟、去殼；
(2) 將八角500g、茯苓1500g、大棗2250g、桂皮500g、益智仁1000g放入187500g的水中 熬製90分鐘；
(3) 將187500g去殼鵪鶉蛋放入步驟(2)熬製後得到的混合物中，再加入冰糖10000g、味 精2250g、食鹽3000g;
(4) 將步驟(3)得到的混合物在100。C中滷製40分鐘，再在50。C中滷製150分鐘。 實施例4
(1) 將雞蛋煮熟、去殼；
(2) 將八角250g、茯苓750g、大棗1250g、桂皮375g、益智仁750g放入150000g質量份的 水中熬製80分鐘；
(3) 將125000g去殼雞蛋放入步驟(2)熬製後得到的混合物中，再加入冰糖8000g、味精 1250g、食鹽2500g; '
(4) 將步驟(3)得到的混合物在80'C中滷製40分鐘，再在70'C中滷製IOO分鐘。 實施例5
(1) 將鴨蛋煮熟、去殼；
(2) 將八角250g、茯苓1250g、大棗2000g、桂皮500g、益智仁750g放入137500g的水中 熬製50分鐘；
(3) 將175000g去殼鴨蛋放入步驟(2)熬製後得到的混合物中，再加入冰糖9500g、味精 2000g、食鹽2750g;(4)將步驟(3)得到的混合物在9(TC中滷製20分鐘，再在6(TC中滷製120分鐘。 實施例6(1) 將雞蛋煮熟、去殼；(2) 將八角250g、茯苓1250g、大棗2000g、桂皮500g、益智仁750g放入137500g的水中 熬製50分鐘；(3) 將175000g去殼雞蛋放入步驟(2)熬製後得到的混合物中，再加入冰糖9500g、味精 2000g、食鹽2750g;(4) 將步驟(3)得到的混合物在95'C中滷製35分鐘，再在65'C中滷製115分鐘。 實施例7(1) 將鵪鶉蛋煮熟、去殼；(2) 將八角500g、茯苓1500g、大棗2250g、桂皮500g、益智仁1000g放入187500g的水中 熬製90分鐘； ，(3) 將187500g去殼鵪鶉蛋放入步驟(2)熬製後得到的混合物中，再加入冰糖10000g、味 精2250g、食鹽3000g;(4) 將步驟(3)得到的混合物在IO(TC中滷製35分鐘，再在70。C中滷製115分鐘。 實施例8(1) 將鴨蛋煮熟、去殼；(2) 將八角100g、茯苓300g、大棗500g、桂皮150g、益智仁300g放入60000g的水中熬製 80分鐘；(3) 將50000g去殼鴨蛋放入步驟(2)熬製後得到的混合物中，再加入冰糖3200g、味精500g、 食鹽1000g;(4) 將步驟(3)得到的混合物在8(TC中滷製40分鐘，再在7(TC中滷製IOO分鐘。 實施例9(1) 將鴨蛋煮熟、去殼；(2) 將八角100g、茯苓400g、大棗600g、桂皮100g、益智仁200g放入60000g的水中熬製 60分鐘；(3) 將60000g去殼鴨蛋放入步驟(2)熬製後得到的混合物中，再加入冰糖3600g、味精600g、 食鹽800g;(4) 將步驟(3)得到的混合物在11(TC中滷製30分鐘，再在80'C中滷製120分鐘。 實施例10(1) 將鴨蛋煮熟、去殼；(2) 將八角50g、茯苓150g、大棗300g、桂皮75g、益智仁100g放入25000g的水中熬製 60分鐘；(3) 將20000g去殼鴨蛋放入步驟(2)熬製後得到的混合物中，再加入冰糖1800g、味精350g、 食鹽450g;
(4) 將步驟(3)得到的混合物在11(TC中滷製30分鐘，再在8(TC中滷製120分鐘。 實施例11
(1) 將雞蛋煮熟、去殼；
(2) 將八角75g、茯苓200g、大棗250g、桂皮50g、益智仁125g放入30000g的水中熬製 80分鐘；
(3) 將30000g去殼雞蛋放入步驟(2)熬製後得到的混合物中，再加入冰糖1700g、味精400g、 食鹽350g;
(4) 將步驟(3)得到的混合物在80'C中滷製40分鐘，再在70'C中滷製IOO分鐘。 實施例12
(1) 將雞蛋煮熟、去殼；
(2) 將八角100g、茯苓250g、大棗400g、桂皮100g、益智仁150g放入37500g的水中熬製 50分鐘；
(3) 將37500g去殼雞蛋放入步驟(2)熬製後得到的混合物中，再加入冰糖1900g、味精250g、 食鹽500g;
(4) 將步驟(3)得到的混合物在95°。中卣制35分鐘，再在65'C中滷製115分鐘。
實施例1-7以250g為一個質量份，實施例8和9以100g為一個質量份，實施例IO、 11 和12以50g為一個質量份，進行實驗和實施，若改變質量份的基礎，仍可用本發明的滷料組 成，按照本發明的技術方案實現滷製蛋的製備，並達到相應的技術效果。
本發明的滷料配方中益智仁，為姜科植物益智的成熟果實，有千年狀元果美譽，歷代醫 學論著都記載益智仁具有"益智強身，悅色延年"等功效，近代研究發現益智仁含有大量的"聰 明因子"牛黃酸及多種健腦成分。大麥，甘平，無毒，能"平胃氣、通七竅、潤心肺、補五臟、 制虛損"；茯苓味甘性平，"主治胸肋逆氣，心下結痛，久服，安魂養神，不飢延年"。近年藥 理研究證明，茯苓和大棗中富含有多糖，能夠增強人體免疫功能，可以提高人體的抗病能力， 起到防病、延緩衰老的作用。茯苓所含的卵磷脂和膽，能夠增強和改善大腦機能，不僅"強記 憶"、"益心智"，還能"防痴呆"。本發明利用傳統的滷製工藝的思路，採用上述配方的原料進 行輔助，充分發揮蛋和其他原料的營養價值，滷製蛋在製備之後，需要進行風涼、包裝、封 口、高溫殺菌和晾乾工序，之後進行檢驗和裝箱。利用本發明的滷料和方法製備的滷製蛋細 膩微潤，嫩香味美，不添加任何防腐劑、色素和香精，開帶即食，既能夠快速消除飢餓，又 能夠旬速補充營養和能量。
權利要求
1.一種滷料，由香辛料和調味料組成，其特徵在於，所述香辛料由2-6質量份的茯苓，4-9質量份的大棗，0.5-2質量份的八角，0.5-2質量份的桂皮和1-4質量份的益智仁組成；所述調味料由30-40質量份的冰糖、4-9質量份的味精和6-12質量份的食鹽組成。
2. 根據權利要求1所述的一種滷料，其特徵在於，所述香辛料由3 — 5質量份的茯苓，5_8 質量份的大棗，l一2質量份的八角，l一2質量份的桂皮和2 — 3質量份的益智仁組成；所 述調味料由34 — 38質量份的冰糖、5 — 8質量份的味精和7—10質量份的食鹽組成。
3. —種利用如權利要求1所述的滷料製備的滷製蛋，其特徵在於，按照下述步驟進行(1) 將蛋煮熟、去殼；'(2) 將八角0.5 — 2質量份、茯苓2—6質量份、大棗4一9質量份、桂皮0.5—2質量份、益 智仁l一4質量份放入500—750質量份的水中熬製40_90分鐘；(3) 將400_750質量份的去殼蛋放入步驟(2)熬製後得到的混合物中，再加入冰糖30 — 40質量份、味精4一9質量份、鹽6—12質量份；(4) 將步驟(3)得到的混合物在80—11(TC中滷製20—40分鐘，再在50 — 80"C中滷製100 一150分鐘。
4. 根據權利要求3所述的一種滷製蛋，其特徵在於，步驟(3)中所述的去殼蛋為'鴨蛋、雞蛋 或者鵪鶉蛋。
5. 根據權利要求3所述的一種滷製蛋，其特徵在於，步驟(4)中將步驟(3)得到的混合物 在90—IOO"C中滷製30—40分鐘，再在60—70。C中卣制110—120分鐘。
6. 根據權利要求3所述的一種滷製蛋，其特徵在於，步驟(2)中茯苓為3 — 5質量份，大棗 為5 —8質量份，八角為1一2質量份，桂皮為1一2質量份，益智仁為2 — 3質量份；步驟(3) 中冰糖為34—38質量份、味精為5 — 8質量份，食鹽為7—10質量份。
7. —種利用如權利要求1所述的滷料製備滷製蛋的方法，其特徵在於，按照下述步驟進行-(1) 將蛋煮熟、去殼；(2) 將八角0.5—2質量份、茯苓2—6質量份、大棗4一9質量份、桂皮0.5—2質量份、益 智仁1 一4質量份放入500—750質量份的水中熬製40—90分鐘；(3) 將400—750質量份的去殼蛋放入步驟(2)熬製後得到的混合物中，再加入冰糖30— 40質量份、味精4一9質量份、鹽6—12質量份；(4) 將步驟(3)得到的混合物在80 — 110'C中滷製20—40分鐘，再在50—80。C中滷製100 —150分鐘。
8. 根據權利要求7所述的一種製備滷製蛋的方法，其特徵在於，步驟(3)中所述的去殼蛋 為鴨蛋、雞蛋或者鵪鶉蛋。
9. 根據權利要求7所述的一種製備滷製蛋的方法，其特徵在於，步驟(4)中將步驟(3)得 到的混合物在90 — 100'C中滷製30—40分鐘，再在60—70'C中滷製110—120分鐘。
10. 根據權利要求7所述的一種製備滷製蛋的方法，其特徵在於，步驟(2)中茯苓為3 — 5質量份，大棗為5 — 8質量份，八角為1一2質量份，桂皮為1一2質量份，益智仁為2—3質 量份；步驟(3)中冰糖為34—38質量份、味精為5—8質量份，食鹽為7—10質量份。
全文摘要
本發明公開一種滷料，由2-6質量份的茯苓，4-9質量份的大棗，0.5-2質量份的八角，0.5-2質量份的桂皮、1-4質量份的益智仁、30-40質量份的冰糖、4-9質量份的味精和6-12質量份的食鹽組成。利用本發明的滷料製備滷蛋的方法包括(1)將八角0.5-2質量份、茯苓2-6質量份、大棗4-9質量份、桂皮0.5-2質量份、益智仁1-4質量份放入水中熬製40-90分鐘；(2)將去殼蛋熬製後得到的混合物中，再加入冰糖30-40質量份、味精4-9質量份、食鹽6-12質量份；(3)將混合物進行滷製。本發明的滷製方法工藝簡單，沒有汙染，不添加任何防腐劑、色素和香精，滷製蛋細膩微潤，嫩香味美，開帶即食，既能消除飢餓，又能補充營養和能量。
文檔編號A23L1/22GK101223977SQ20081005205
公開日2008年7月23日 申請日期2008年1月11日 優先權日2008年1月11日
發明者黃有遷 申請人:黃有遷