一種植物飲料及其製作方法與流程

2023-05-19 20:27:36 1

本發明涉及食品加工技術領域，具體地說是涉及一種植物飲料及其製作方法。

背景技術：

薏仁是我國一種營養價值豐富的傳統食品資源，薏仁種仁乳白色，光滑，質堅實，其富含粗蛋白、脂類、葡聚糖、酸性多糖以及大量的維生素B1、維生素B2和鈣、磷、鐵，在游離的脂肪酸中含有亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、順十八碳烯酸，而薏仁根甘、寒，含薏苡醇和β、γ-谷淄醇，具有清熱利溼、健脾驅蟲、消腫退黃之功效，薏仁和薏仁根都具有一定的藥用價值。紅豆含有豐富的皂角甙和葉酸，可刺激腸道，有良好的利尿通乳作用。

目前，薏仁、紅豆主要用作煮粥、煲湯及各種麵食，而薏仁根還沒有利用起來，也沒有將薏仁、紅豆和薏仁根經過萃取、調配加工製作成一種飲品的相關研究報導。

技術實現要素：

本發明要解決的技術問題是提供一種口味清爽、口感純正、微酸厚重、回味悠長的植物飲料及其製作方法。

為了實現上述目的，本發明採取的技術方案是：一種植物飲料，所述植物飲料由以下組份組成：

薏仁米40～50份，紅豆20～30份，大棗8～10份，山楂8～10份，檸檬乾片5份，甘草1～3份，薏仁根2～4份。

一種具體優化方案，所述植物飲料由以下組份組成：

薏仁米40份，紅豆20份，大棗8份，山楂8份，檸檬乾片5份，甘草1份，薏仁根2份。

一種具體優化方案，所述植物飲料由以下組份組成：

薏仁米50份，紅豆30份，大棗10份，山楂10份，檸檬乾片5份，甘草3份，薏仁根4份。

一種具體優化方案，所述植物飲料由以下組份組成：

薏仁米45份，紅豆25份，大棗9份，山楂9份，檸檬乾片5份，甘草2份，薏仁根3份。

本植物飲料，以薏仁、紅豆為主要原料，配比少量的大棗、山楂、檸檬片、甘草、薏仁根，因大棗具有獨特的甜棗香，山楂、檸檬賦予柔和的酸味，而甘草又帶來持久的回甜，這樣，經調配加工而成的飲料，口味清爽，口感純正，微酸厚重，回味悠長。

薏仁：禾本科，一年生粗壯草本，花果期6-12月，在我國的遼寧、山東、四川、貴州、雲南等省都有廣泛種植，多生長於海拔200-2000米溼潤山區。薏仁，性味，甘；淡；微寒，歸經，脾；肺；腎經，薏仁味甘淡，性微寒，補肺、清熱，有健脾祛溼，利尿消水腫的作用，薏仁種仁乳白色，光滑，質堅實，其富含粗蛋白、脂類、葡聚糖、酸性多糖以及大量的維生素B1、維生素B2和鈣、磷、鐵。在游離的脂肪酸中含有亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、順十八碳烯酸。

紅豆：喬木，莢果扁平，種子鮮紅。其含有較多的澱粉，蒸煮後，呈粉沙性，具有獨特的香氣。紅豆味甘、酸、平，能疏風清熱，消暑解毒。在其營養價值中，含有豐富的皂角甙和葉酸，可刺激腸道，有良好的利尿通乳作用。

大棗：味甘，性溫，無毒，又名紅棗、幹棗、棗子，起源於中國，在中國已有八千多年的種植歷史，自古以來就被列為「五果」(慄、桃、李、杏、棗)之一。紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱，具有補血養顏治療失眠之功效。補中益氣，養血安神。用於脾虛食少，乏力便溏，婦人髒躁。預防輸血反應，降低血清谷丙轉氨酶，抗腫瘤，抗氧化，降血壓、降膽固醇，保肝護肝，提高免疫力，防治腦供血不足，抗過敏，防治心血管病，防治骨質疏鬆和貧血。

山楂：核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，幹制後可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等症有很好的療效。山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種 抗癌作用較強的藥物，其提取物對抑制體內癌細胞生長、增殖和浸潤轉移均有一定的作用。

檸檬乾片：檸檬中含有糖類、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、C等多種營養成分，此外，還有豐富的檸檬酸和黃酮類、揮髮油、橙皮甙等。檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用。我國中醫認為，檸檬性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃、止痛等功能利尿，調劑血管通透性，檸檬熱量低，且具有很強的收縮性，因此有利於減少脂肪，是減肥良藥。檸檬能防止心血管動脈硬化並減少血液粘稠度。

甘草：豆科、甘草屬多年生草本，根與根狀莖粗壯，是一種補益中草藥。對人體很好的一種藥，藥用部位是根及根莖，藥材性狀根呈圓柱形，長25～100釐米，直徑0.6～3.5釐米。外皮鬆緊不一，表面紅棕色或灰棕色。根莖呈圓柱形，表面有芽痕，斷面中部有髓。氣微，味甜而特殊。功能主治清熱解毒、祛痰止咳、脘腹等。喜陰暗潮溼，日照長氣溫低的乾燥氣候。甘草多生長在乾旱、半乾旱的荒漠草原、沙漠邊緣和黃土丘陵地帶。根和根狀莖供藥用。

薏仁根：甘、寒，含薏苡醇和β、γ-谷淄醇，具有清熱利溼、健脾驅蟲、消腫退黃之功效。

一種如權利要求1所述的植物飲料的製作方法，其特徵在於：所述製作方法包括以下步驟：

薏仁、紅豆、大棗的萃取：將薏仁、紅豆、大棗清洗乾淨，倒入夾層鍋內，加入30～40倍左右的處理水，蒸汽加熱至沸騰，保持微沸25～30分鐘，適時攪拌，通過300目以上的過濾，得到澄清的薏仁、紅豆、大棗浸提液；

山楂、檸檬乾片、甘草、薏仁根的萃取：將這四種原料按比例稱取，清洗，放入夾層鍋內，加入25～30倍左右的處理水，蒸汽加熱至沸騰，保持微沸15分鐘，適時攪拌，通過300目以上的過濾，得到一次濾液；然後，再加入25～30倍左右的處理水，蒸汽加熱至沸騰，保持微沸15分鐘，適時攪拌，通過300目以上的過濾，得到二次濾液，將兩次濾液混和即可；

糖酸液的製備：根據產品量稱取4％的白糖，4％的果葡糖漿，0.08～0.1％的檸檬酸，混和，倒入夾層鍋，加入適量的處理水，蒸汽加熱至沸騰，保持微沸5 分鐘，適時攪拌，通過300目以上的過濾，即得到糖酸液；

混和定量：將以上三種製取液泵入加熱調配缸中，混和，按產品量加入0.3～0.5％的木糖醇，並再加入處理水，定量到產品量；

加熱調配：定量後的薏仁飲料，通過攪拌加熱至沸騰，然後，按產品量調入0.02～0.025％的焦糖色，攪拌均勻，泵入保溫缸中，溫度保持在90℃以上。

一種具體優化方案，所述製作方法還包括以下步驟：

自動灌裝：將保溫缸中的薏仁飲料，通過全自動灌裝設備進行密閉無菌灌裝。

一種具體優化方案，灌裝過程中的灌裝溫度不低於90℃。

一種具體優化方案，所述製作方法還包括以下步驟：

水浴滅菌：灌裝之後的產品，送入自動水浴殺菌鍋中，溫度保持在90～95℃，進行水浴殺菌15～20分鐘；

冷卻、風乾、檢驗即為產品。

因薏仁、紅豆含澱粉都比較高，如果採取破碎、打漿，澱粉難以除盡，在加熱處理過程中，澱粉易糊化成粘稠狀，產品放置一定時間後，會發生沉澱，且產品口感不好，大多數消費者不易接受；本植物飲料的製作方法，克服了現有製作方法的缺點，以貴州興仁產的薏仁、紅豆為主要原料，在工藝上採用萃取浸提的方法，保持了產品的清爽、純正口感。

由於採用了上述技術方案，本發明具有以下特點：

本植物飲料具有口味清爽、口感純正、微酸厚重、回味悠長的優點，植物飲料的製作方法克服了現有製作方法的缺點，工藝簡單，保證了產品的口感。

下面結合具體實施方式對本發明進行進一步的說明。

具體實施方式

以下實施例中涉及的組份的各份均為重量份。

實施例1：一種植物飲料，所述植物飲料由以下組份組成：

薏仁米40份，紅豆20份，大棗8份，山楂8份，檸檬乾片5份，甘草1份，薏仁根2份。

薏仁、紅豆、大棗的萃取：稱取40份薏仁、20份紅豆、8份大棗清洗乾淨， 倒入夾層鍋內，加入40倍左右的處理水，蒸汽加熱至沸騰，保持微沸25分鐘，適時攪拌，通過300目以上的過濾，得到澄清的薏仁、紅豆、大棗浸提液；

山楂、檸檬乾片、甘草、薏仁根的萃取：稱取8份山楂、5份檸檬乾片、1份甘草，2份薏仁根，清洗，放入夾層鍋內，加入25倍左右的處理水，蒸汽加熱至沸騰，保持微沸15分鐘，適時攪拌，通過300目以上的過濾，得到一次濾液；然後，再加入25倍左右的處理水，蒸汽加熱至沸騰，保持微沸15分鐘，適時攪拌，通過300目以上的過濾，得到二次濾液，將兩次濾液混和即可；

糖酸液的製備：根據產品量稱取4％的白糖，4％的果葡糖漿，0.1％的檸檬酸，混和，倒入夾層鍋，加入適量的處理水，蒸汽加熱至沸騰，保持微沸5分鐘，適時攪拌，通過300目以上的過濾，即得到糖酸液；

混和定量：將以上三種製取液泵入加熱調配缸中，混和，按產品量加入0.3％的木糖醇，並再加入處理水，定量到產品量；

加熱調配：定量後的薏仁飲料，通過攪拌加熱至沸騰，然後，按產品量調入0.025％的焦糖色，攪拌均勻，泵入保溫缸中，溫度保持在90℃以上。

自動灌裝：將保溫缸中的薏仁飲料，通過全自動灌裝設備進行密閉無菌灌裝，灌裝過程中的灌裝溫度不低於90℃。

水浴滅菌：灌裝之後的產品，送入自動水浴殺菌鍋中，溫度保持在90～95℃，進行水浴殺菌15分鐘；冷卻、風乾、檢驗即為產品。

該產品室溫下可保存12個月。

實施例2：一種植物飲料，所述植物飲料由以下組份組成：

薏仁米50份，紅豆30份，大棗10份，山楂10份，檸檬乾片5份，甘草3份，薏仁根4份。

薏仁、紅豆、大棗的萃取：稱取50份薏仁、30份紅豆、10份大棗清洗乾淨，倒入夾層鍋內，加入35倍左右的處理水，蒸汽加熱至沸騰，保持微沸28分鐘，適時攪拌，通過300目以上的過濾，得到澄清的薏仁、紅豆、大棗浸提液；

山楂、檸檬乾片、甘草、薏仁根的萃取：稱取10份山楂、5份檸檬乾片、3份甘草，4份薏仁根，清洗，放入夾層鍋內，加入30倍左右的處理水，蒸汽加 熱至沸騰，保持微沸15分鐘，適時攪拌，通過300目以上的過濾，得到一次濾液；然後，再加入30倍左右的處理水，蒸汽加熱至沸騰，保持微沸15分鐘，適時攪拌，通過300目以上的過濾，得到二次濾液，將兩次濾液混和即可；

糖酸液的製備：根據產品量稱取4％的白糖，4％的果葡糖漿，0.08％的檸檬酸，混和，倒入夾層鍋，加入適量的處理水，蒸汽加熱至沸騰，保持微沸5分鐘，適時攪拌，通過300目以上的過濾，即得到糖酸液；

混和定量：將以上三種製取液泵入加熱調配缸中，混和，按產品量加入0.4％的木糖醇，並再加入處理水，定量到產品量；

加熱調配：定量後的薏仁飲料，通過攪拌加熱至沸騰，然後，按產品量調入0.022％的焦糖色，攪拌均勻，泵入保溫缸中，溫度保持在90℃以上；

自動灌裝：將保溫缸中的薏仁飲料，通過全自動灌裝設備進行密閉無菌灌裝，灌裝過程中的灌裝溫度不低於90℃；

水浴滅菌：灌裝之後的產品，送入自動水浴殺菌鍋中，溫度保持在90～95℃，進行水浴殺菌15分鐘；冷卻、風乾、檢驗即為產品。

該產品室溫下可保存12個月。

實施例3：一種植物飲料，所述植物飲料由以下組份組成：

薏仁米45份，紅豆25份，大棗9份，山楂9份，檸檬乾片5份，甘草2份，薏仁根3份。

薏仁、紅豆、大棗的萃取：稱取45份薏仁、25份紅豆、9份大棗清洗乾淨，倒入夾層鍋內，加入30倍左右的處理水，蒸汽加熱至沸騰，保持微沸30分鐘，適時攪拌，通過300目以上的過濾，得到澄清的薏仁、紅豆、大棗浸提液；

山楂、檸檬乾片、甘草、薏仁根的萃取：稱取9份山楂、5份檸檬乾片、2份甘草，3份薏仁根，清洗，放入夾層鍋內，加入28倍左右的處理水，蒸汽加熱至沸騰，保持微沸15分鐘，適時攪拌，通過300目以上的過濾，得到一次濾液；然後，再加入30倍左右的處理水，蒸汽加熱至沸騰，保持微沸15分鐘，適時攪拌，通過300目以上的過濾，得到二次濾液，將兩次濾液混和即可；

糖酸液的製備：根據產品量稱取4％的白糖，4％的果葡糖漿，0.09％的檸檬酸，混和，倒入夾層鍋，加入適量的處理水，蒸汽加熱至沸騰，保持微沸5分鐘， 適時攪拌，通過300目以上的過濾，即得到糖酸液；

混和定量：將以上三種製取液泵入加熱調配缸中，混和，按產品量加入0.5％的木糖醇，並再加入處理水，定量到產品量；

加熱調配：定量後的薏仁飲料，通過攪拌加熱至沸騰，然後，按產品量調入0.02％的焦糖色，攪拌均勻，泵入保溫缸中，溫度保持在90℃以上；

自動灌裝：將保溫缸中的薏仁飲料，通過全自動灌裝設備進行密閉無菌灌裝，灌裝過程中的灌裝溫度不低於90℃；

水浴滅菌：灌裝之後的產品，送入自動水浴殺菌鍋中，溫度保持在90～95℃，進行水浴殺菌15分鐘；冷卻、風乾、檢驗即為產品。

該產品室溫下可保存12個月。

本實施例子所得產品其口感清爽、微酸、回甜，可作為廣大消費者清熱、消暑解渴的一種飲品。

需要說明的是，以上實施例子僅用於說明本發明及製作方法而非限制，儘管通過參照本發明的優選實施例已經對本發明進行了描述，但本領域的普通技術人員應當理解，可以在形式上和細節上對其作出各種改變，而不偏離權利要求書所限定的本發明的範圍。