一種野蒜筍絲及其製作方法
2023-05-19 17:10:41 1
專利名稱：一種野蒜筍絲及其製作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，具體是一種野蒜筍絲及其製作方法。
背景技術：
竹,生長在植被茂盛的自然環境中，在每年春分時節氣候比較溼潤自然出 夢，目前所選竹,原料來自黃山山脈寧國特產雷筍，其,是我國南方的傳統美味 佳餚，人稱江南第一筍。野蒜屬百合科多年生草本植物，又名薤白、野小蒜、小 根蒜、山蒜、菜芝、小根菜，主要生長於海拔400-1500m的山坡草地，田邊草叢 中，其營養成分十分豐富。傳統中醫學認為藥食同源，而野菜還是食療的佳品。
發明內容
本發明提供了一種野蒜夢絲及其製作方法，所述的野蒜筍絲口味鮮美、質地 鬆脆。
本發明的技術方案為
一種野蒜筍絲，其特徵在於各原料組分按重量份比為脫水筍絲70-90、 野蒜5-10、白糖5-6、食用鹽1-1.5、味精0.1-0.5、檸檬酸0.05-0.06、呈味核苷 酸二鈉0.01-0.02、川椒油8-8.5、辣桶又紅0.03-0.05、辣椒精0.2-0.25、山梨酸鉀 0.01-0.02、水適量。
所迷的野蒜,絲的製作方法，其特徵在於包括以下步驟
(1) 、泡製野蒜將幹野蒜放入清水中泡製4-5小時，然後進行脫水處理；
(2) 、製作脫水夢絲將,清洗乾淨進行切絲，切絲後用冷水清洗，然後放 入鹽與,絲體積比為3-4: 100的鹽進行壓實醃製，醃製時間為1.5-2.5小時，將 醃製好的,絲放入脫水機中進行脫水處理；
(3) 、調料醃製按重量份比稱取脫水筍絲、野蒜、白糖、食用鹽、味精、 檸檬酸、呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀，然後進行混合攪拌，攪拌均勻後放入桶內 進行壓實醃製，醃製時間為1.5-2.5小時；
(4) 、川椒油的製備把川椒放進燒熱的菜籽色拉油中進行油炸成暗紅色， 然後把川椒皮和籽及雜質過濾乾淨，得川椒油成品；(5) 、加入油料按重量份比稱取川椒油、辣椒紅、辣椒精放入步驟(3) 中的醃製桶內進行混合攪拌；
(6) 、包裝、檢驗將醃製好的野蒜,絲進行包裝、巴氏殺菌、冷卻、檢驗 合格入庫，巴氏殺菌時間為35-45分鐘。
本發明所述的,選用雷夢，其粗壯潔白、甘甜鮮嫩、味美可口、營養豐實， 是一種高蛋白的蔬菜；所述的野蒜具有溫中散結，祛溼止痢之功效，有溫補作用， 可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食慾，山楂能活血、降血壓，其中含有牡荊 素具有抗腫瘤作用；薑黃有利膽作用，且具有抗腫瘤作用，有益健康。對體弱者 而言，可潤中補虛，使人耐寒。另外，野蒜中的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常 食用有利於強健筋骨。加入筍絲當中不僅起到調料，又豐富產品的營養、保健價 值。
具體實施方式
例1:
野蒜夢絲
各原料組分按重量份比為脫水夢絲70-80、野蒜5-10、白糖5-6、食用鹽 1-1.5、味精0.1-0.5、檸檬酸0.05-0.06、呈味核苷酸二鈉0.02-0.04、川椒油8-8.5、 辣椒紅0.03-0.05、辣椒精0.2-0.25、山梨酸鉀0.01-0.02、水適量。
製作方法
(1) 、泡製野蒜將幹野蒜i丈入清水中泡製4-5小時，然後進行脫水處理；
(2) 、製作脫水夢絲將,清洗乾淨進行切絲，切絲後用冷水清洗，然後放 入鹽與斧絲體積比為3-4: 100的鹽進行壓實醃製，醃製時間為1.5-2.5小時，將 醃製好的,絲放入脫7JC機中進行脫水處理；
(3) 、調料醃製按重量份比稱取脫水,絲、野蒜、白糖、食用鹽、味精、 檸檬酸、呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀，然後進行混合攪拌，攪拌均勻後放入桶內 進行壓實醃製，醃製時間為1.5-2.5小時；
(4 )、川椒油的製備把川椒放進燒熱的菜籽色拉油中進行油炸成暗紅色， 然後把川椒皮和籽及雜質過濾乾淨，將過濾後的川椒油進行冷卻，得川椒油成品；
(5)、加入油料按重量份比稱取川椒油、辣椒紅、辣椒精放入步驟(3) 中的醃製桶內進行混合攪拌；(6)、包裝、檢驗將醃製好的野蒜,絲進行包裝、巴氏殺菌、冷卻、檢驗合格 入庫，巴氏殺菌時間為35-45分鐘。 例2:
野蒜夢絲
各原料組分按重量份比為脫水,絲70-90、野蒜5-10、山楂3-5克、苡仁 3-5克、蕎麥2-5克、白糖5-6、食用鹽1-1.5、味精0.1-0.5、檸檬酸0.05-0.06、 呈味核苦酸二鈉0.01-0.02、川椒油8-8.5、辣椒紅0.03-0.05、辣椒精0.2-0.25、山 梨酸鉀0.01-0.02水適量。 製作方法
(1) 、泡製野蒜將幹野蒜放入清水中泡製4-5小時，然後進行脫水處理；
(2) 、製作脫水,絲將,清洗乾淨進行切絲，切絲後用冷水清洗，然後放 入鹽與,絲體積比為3-4: 100的鹽進行壓實醃製，醃製時間為1.5-2.5小時，將 醃製好的筍絲放入脫水機中進行脫水處理；
(3) 、調料醃製按重量份比稱取脫水,絲、野蒜、白糖、食用鹽、味精、 檸檬酸、呈味核香酸二鈉、山梨酸鉀及粗碎的山楂、苡仁、蕎麥，然後進行混合 攪拌，攪拌均勻後放入桶內進行壓實醃製，醃製時間為1.5-2.5小時；取出時抖 落山楂、苡仁、蕎麥等附著物；
(4) 、川椒油的製備把川椒放進燒熱的菜籽色拉油中進行油炸成暗紅色， 然後把川椒皮和籽及雜質過濾乾淨，將過濾後的川椒油進行冷卻，得川椒油成品；
(5) 、加入油料按重量份比稱取川椒油、辣椒紅、辣椒精放入步驟(3) 中的醃製桶內進行混合攪拌；
(6)、包裝、檢驗將醃製好的野蒜夢絲進行包裝、巴氏殺菌、冷卻、檢驗合格 入庫，巴氏殺菌時間為35-45分鐘。
權利要求
1、一種野蒜筍絲，其特徵在於各原料組分按重量份比為脫水筍絲70-90、野蒜5-10、白糖5-6、食用鹽1-1.5、味精0.1-0.5、檸檬酸0.05-0.06、呈味核苷酸二鈉0.01-0.02、川椒油8-8.5、辣椒紅0.03-0.05、辣椒精0.2-0.25、山梨酸鉀0.01-0.02、水適量。
2、 才艮據權利要求1所述的野蒜,絲的製作方法，其特徵在於包括以下步驟(1) 、泡製野蒜將幹野蒜放入清水中泡製4-5小時，然後進行脫水處理；(2) 、製作脫水斧絲將,清洗乾淨進行切絲，切絲後用冷水清洗，然後放 入鹽與夢絲體積比為3-4: 100的鹽進行壓實醃製，醃製時間為1.5-2.5小時，將 醃製好的,絲放入脫水機中進行脫水處理；(3) 、調料醃製按重量份比稱取脫水,絲、野蒜、白糖、食用鹽、味精、 檸檬酸、呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀，然後進行混合攪拌，攪拌均勻後放入桶內 進行壓實醃製，醃製時間為1.5-2.5小時;(4) 、川椒油的製備把川椒放進燒熱的菜籽色拉油中進行油炸成暗紅色， 然後把川;f權皮和籽過濾乾淨，得川;椒油成品；(5) 、加入油料按重量份比稱取川椒油、辣椒紅、辣椒精放入步驟(3) 中的醃製桶內進行混合攪拌；(6) 、包裝、檢驗將醃製好的野蒜夢絲進行包裝、巴氏殺菌、冷卻、檢驗 合格入庫，巴氏殺菌時間為35-45分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種野蒜筍絲及其製作方法，野蒜筍絲的各原料組分按重量份比為脫水筍絲70-80、野蒜5-10、白糖5-6、食用鹽1-1.5、味精0.1-0.5、檸檬酸0.05-0.06、呈味核苷酸二鈉0.02-0.04、川椒油8-8.5、辣椒紅0.03-0.05、辣椒精0.2-0.25、山梨酸鉀0.01-0.02；所述的川椒油內包括有川椒、菜籽色拉油、叔丁基對苯二酚，所述的川椒油中川椒所佔的重量百分比為6-10％，叔丁基對苯二酚所佔的重量百分比為0.01-0.02％。所述的製作方法包括有泡製野蒜、製作脫水筍絲、調料醃製、川椒油的製備、加入油料、包裝、檢驗。本發明所述的野蒜筍絲口味鮮美、質地鬆脆，且製作方法簡單，易操作。
文檔編號A23L1/218GK101623080SQ200910144410
公開日2010年1月13日 申請日期2009年8月7日 優先權日2009年8月7日
發明者何友保, 邢小玲 申請人:安徽詹氏食品有限公司