低筋麵粉增筋劑及其製備方法
2023-05-20 13:33:36
低筋麵粉增筋劑及其製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種麵粉增筋劑及其製備方法，屬於食品添加劑尤其是增筋劑加工方法領域。所述的低筋麵粉增筋劑，主要是由下列重量份的原料製成：澱粉磷酸酯：70-80份、明礬：10-20份、抗壞血酸：5-10份、檸檬酸：2-5份。本發明所述的低筋麵粉增筋劑能有效增強麵粉中的溼麵筋含量，提高率達5.1358%。
【專利說明】低筋麵粉增筋劑及其製備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種麵粉增筋劑及其製備方法，屬於食品添加劑尤其是增筋劑加工方 法領域。
【背景技術】
[0002] 國產小麥生產的麵粉品質按溼麵筋含量分為四等：特製一等粉> 26%，特製二等 粉彡25%，標準粉> 24%，普通粉> 22%，而麵包專用粉的溼麵筋含量要求在35%以上，相 比之下，國產小麥粉不適合作為食品工業中高筋力專用粉使用。有些生產廠家為了提高面 粉的檔次，使用麵粉增筋劑來提高麵粉的溼麵筋含量，但卻存在著一定的弊端。如溴酸鉀有 致癌作用，許多國家已禁用。抗壞血酸和偶氮甲醯胺也有增筋作用，抗壞血酸增筋效果良好 但成本較高，目前在我國推廣有一定困難。偶氮甲醯胺是快速反應氧化劑，單獨使用不穩 定，經常與溴酸鉀同時使用或包容後與抗壞血酸同時使用，也有一定的局限性。
[0003] 因此，研究一種安全性高、增筋效果好的用於低筋麵粉增筋劑，這對改善國產麵粉 的應用局限具有一定的實際意義。
【發明內容】
[0004] 本發明旨在提一種安全性高、增筋效果好的用於低筋麵粉增筋劑及其製備方法。
[0005] 本發明所述的低筋麵粉增筋劑，主要是由下列重量份的原料製成： 澱粉磷酸酯：70-80份、明礬：10-20份、抗壞血酸：5-10份、檸檬酸：2-5份。
[0006] 優選為： 澱粉磷酸酯：75份、明礬：15份、抗壞血酸：7份、檸檬酸：3份。
[0007] 更優選的，所述的澱粉磷酸酯的取代度為0. 2034。
[0008] 本發明所述的低筋麵粉增筋劑製備及使用方法，包括以下步驟： (1) 按所述重量比稱取各原料，幹拌混合即得低筋麵粉增筋劑； (2) 按麵粉重量的0. 1%的用量將上述低筋麵粉增筋劑添加到低筋麵粉中； (3) 麵粉應用工藝及配方按常規工藝要求進行。
[0009] 本發明所述的低筋麵粉增筋劑能有效增強麵粉中的溼麵筋含量，提高率達 5. 1358%。
【具體實施方式】
[0010] 實施例一： 準確稱取取代度為0. 2034的澱粉磷酸酯750g、明礬150g、抗壞血酸70g、檸檬酸30g， 幹拌混合即得低筋麵粉增筋劑l〇〇〇g。 toon] 使用方法：按麵粉重量的〇. 1%的用量將低筋麵粉增筋劑添加到低筋麵粉中，麵粉 應用工藝及配方按常規工藝要求進行。
[0012] 實施例二：增筋效果實驗 按麵粉重量的0. 1%的用量將低筋麵粉增筋劑添加到低筋麵粉中，測定其溼麵筋含量， 同時做空白對比，對比結果如表-1所示：
【權利要求】
1. 低筋麵粉增筋劑，主要是由下列重量份的原料製成： 澱粉磷酸酯：70-80份、明礬：10-20份、抗壞血酸：5-10份、檸檬酸：2-5份。
2. 如權利要求1所述的低筋麵粉增筋劑，其特徵在於所述的原料的用量為： 澱粉磷酸酯：75份、明礬：15份、抗壞血酸：7份、檸檬酸：3份。
3. 如權利要求1或2所述的低筋麵粉增筋劑，其特徵在於所述的澱粉磷酸酯為取代度 為0. 2034的澱粉磷酸酯。
4. 如權利要求1或2或3所述的低筋麵粉增筋劑製備及使用方法，包括以下步驟： (1) 按所述重量比稱取各原料，幹拌混合即得低筋麵粉增筋劑； (2) 按麵粉重量的0. 1%的用量將上述低筋麵粉增筋劑添加到低筋麵粉中； (3) 麵粉應用工藝及配方按常規工藝要求進行。
【文檔編號】A21D2/30GK104222716SQ201410423265
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年8月26日 優先權日:2014年8月26日
【發明者】王耀斌 申請人:陝西盛邁石油有限公司