一種紅豆蓮子餡粘豆包及其生產方法
2023-05-20 07:01:46 1
一種紅豆蓮子餡粘豆包及其生產方法
【專利摘要】一種紅豆蓮子餡粘豆包及其生產方法， 為了解決現有技術中的粘豆包營養價值低、口味比較單一的問題， 在豆包麵皮中加入燕麥麵和黑米麵，加入的燕麥麵和黑米麵的添加量為豆包麵皮整體質量的6-10%，豆包麵皮中加入的燕麥麵和黑米麵的質量比為3.5:1，本發明的豆餡是紅豆蓮子餡，紅豆蓮子餡是由紅豆、蓮子、紅糖、白砂糖組成。 本發明的一種 紅豆蓮子餡粘豆包，改變了傳統的製作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，並且在粘豆包麵皮中加入了燕麥麵和黑米麵，極大的增強了粘豆包的營養價值。
【專利說明】
一種紅豆蓮子餡粘豆包及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品【技術領域】，特別是一種紅豆蓮子餡粘豆包及其生產方法。
【背景技術】
[0002]粘豆包一般是在冬季開始的時候製作，然後放入戶外的缸中保存過冬。粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然後淘淨沙子，叫「淘米」，之後晾大半乾，磨成面，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進行「發酵」。待發出酸味，開始用手揉面。這是頭一步。第二步是制餡。將紅小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細沙糖，攥成核頭大的餡團，備用。第三步是用揉好的黃米麵將豆餡團包入裡面，團成豆包狀，放入波羅葉(蘇子葉)的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。
[0003]目前市場上的粘豆包的麵皮大多數都是由粘玉米面或大黃米麵或糯米麵或小米麵製成，而粘豆包的餡大多數僅僅是單一口味的豆餡，大多數由紅小豆或大芸豆製成，這種豆包的營養價值並不是很高，並且口味十分單一，很多人都不喜食用或是已經吃膩了那種口味，因此，市場上的粘豆包無法滿足人們日益增長的需求。
【發明內容】
[0004]為了解決現有技術中的粘豆包營養價值低、口味比較單一的問題，本發明在傳統的技術方案上進行改變，提供了一種紅豆蓮子餡的粘豆包，增加了粘豆包口味的選擇，並且在粘豆包麵皮中加入了燕麥麵和黑米麵，增強了粘豆包的營養價值。
[0005]本發明的目的通過以下技術方案來實現:一種紅豆蓮子餡粘豆包，包括豆包麵皮、豆包餡，豆包麵皮為粘玉米面、大黃米麵、小米麵的混合面，所述的混合麵皮中粘玉米面、大黃米麵、小米麵的質量比為57:15:13，所述的豆包麵皮中加入燕麥麵和黑米麵，所述的豆包餡為紅豆蓮子餡。
[0006]所述的豆包麵皮中加入的燕麥麵和黑米麵的添加量為豆包麵皮整體質量的
6-10%ο
[0007]所述的豆包麵皮中加入的燕麥麵和黑米麵的質量比為3.5:1。
[0008]所述的紅豆蓮子餡是由紅豆、蓮子、紅糖、白砂糖組成。
[0009]所述的紅豆蓮子餡中紅豆、蓮子的質量比為8:1。
[0010]所述的紅豆蓮子餡粘豆包的生產方法的步驟為:
步驟1:製作豆包餡:選取優質的紅豆、蓮子，清洗乾淨，放入鍋中煮至，在紅豆開始破皮時，立即然後將水倒出，濾出紅豆皮，採用高溫乾燥，乾燥後將紅豆皮磨碎成粉末，然後將紅豆和蓮子搗爛，加入紅糖、白砂糖、紅豆皮粉末，攪拌均勻，得到紅豆蓮子餡，然後揉捏成圓形，然後冷凍，備用；
步驟2:和面:a、按質量比，選取優質的粘玉米粒、大黃米、小米、燕麥、黑米，分別用清水衝洗3-5分鐘，清洗後陽光下晾曬，曬乾後採用超微粉碎機進行粉碎，得到粘玉米面、大黃米麵、小米麵、燕麥麵、黑米麵，然後進行紫外滅菌；b、將粘玉米面、大黃米麵、小米麵混合，攪拌均勻；C、加入混合麵粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加燕麥麵和黑米麵，並添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反覆進行糅合，直至形成麵團；
步驟3:將步驟2中的麵團置於恆定溫度27-33°C，恆定溼度65%-85%的條件下發酵，發酵時間為4-6小時，發酵好備用；
步驟4:將發酵好的麵團與紅豆蓮子餡進行加工，製成粘豆包，然後採用洗淨的紫蘇葉將豆包包起來，置於鍋中煮熟，煮熟後進行快速冷凍，冷凍後裝袋，製得成品。
[0011]本發明的有益效果:本發明提供了一種紅豆蓮子餡粘豆包，改變了傳統的製作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，並且在粘豆包麵皮中加入了燕麥麵和黑米麵，極大的增強了粘豆包的營養價值。
[0012]在添加的燕麥麵和黑米麵中:
燕麥具有健脾、益氣、補虛、止汗、養胃、潤腸的功效，燕麥不僅可以預防動脈硬化、脂肪肝、糖尿病、冠心病，而且對便秘以及水腫等有很好的輔助治療作用，可增強人的體力、延年益壽。此外，它還可以改善血液循環、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質也有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、預防貧血的功效，是補鈣極品。而且，燕麥中極其豐富的亞油酸，對老年人增強體力，延年益壽也是大有禆益的。
[0013]黑米裡所含有的有機物質是非常豐富的，而且它裡面含有的錳、鋅、銅等無機鹽這種有機成份都比大米高1-3倍；大米中缺乏的一些維生素、葉青素以及其他的一些營養物質黑米裡都含有，因此顯得營養價值更高。中醫認為黑米有顯著的藥用價值，古農醫書記載:黑米「滋陰補腎，健身暖胃，明目活血」，「清肝潤腸」，「滑溼益精，補肺緩筋」等功效；可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白髮、腰膝酸軟、夜盲耳鳴症、療效尤佳。
[0014]而蓮子清心醒脾，補脾止瀉，養心安神明目、補中養神，健脾補胃，止瀉固精，益腎澀精止帶，滋補元氣。因此，紅豆蓮子餡粘豆包不但增加了口味的選擇，使粘豆包更加美味，也在一定程度上，增強了粘豆包的營養價值。
【具體實施方式】
[0015]實施例1
一種紅豆蓮子餡粘豆包，包括豆包麵皮、豆包餡，豆包麵皮為粘玉米面、大黃米麵、小米麵的混合面，所述的混合麵皮中粘玉米面、大黃米麵、小米麵的質量比為57:15:13，所述的豆包麵皮中加入燕麥麵和黑米麵，所述的豆包餡為紅豆蓮子餡。
[0016]所述的豆包麵皮中加入的燕麥麵和黑米麵的添加量為豆包麵皮整體質量的
6-10%ο
[0017]所述的豆包麵皮中加入的燕麥麵和黑米麵的質量比為3.5:1。
[0018]所述的紅豆蓮子餡是由紅豆、蓮子、紅糖、白砂糖組成。
[0019]所述的紅豆蓮子餡中紅豆、蓮子的質量比為8:1。
[0020]所述的紅豆蓮子餡粘豆包的生產方法的步驟為:
步驟1:製作豆包餡:選取優質的紅豆、蓮子，清洗乾淨，放入鍋中煮至，在紅豆開始破皮時，立即然後將水倒出，濾出紅豆皮，採用高溫乾燥，乾燥後將紅豆皮磨碎成粉末，然後將紅豆和蓮子搗爛，加入紅糖、白砂糖、紅豆皮粉末，攪拌均勻，得到紅豆蓮子餡，然後揉捏成圓形，然後冷凍，備用； 步驟2:和面:a、按質量比，選取優質的粘玉米粒、大黃米、小米、燕麥、黑米，分別用清水衝洗3-5分鐘，清洗後陽光下晾曬，曬乾後採用超微粉碎機進行粉碎，得到粘玉米面、大黃米麵、小米麵、燕麥麵、黑米麵，然後進行紫外滅菌；b、將粘玉米面、大黃米麵、小米麵混合，攪拌均勻；c、加入混合麵粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加燕麥麵和黑米麵，並添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反覆進行糅合，直至形成麵團；
步驟3:將步驟2中的麵團置於恆定溫度27-33°C，恆定溼度65%-85%的條件下發酵，發酵時間為4-6小時，發酵好備用；
步驟4:將發酵好的麵團與紅豆蓮子餡進行加工，製成粘豆包，然後採用洗淨的紫蘇葉將豆包包起來，置於鍋中煮熟，煮熟後進行快速冷凍，冷凍後裝袋，製得成品。
[0021]經實驗證明，在豆包麵皮中加入了燕麥麵和黑米麵，可以使豆包麵皮的味道更好，營養價值變高，更是有助於吸收消化，而紅豆蓮子餡無論是在口感還是營養價值上都要比市場上單一口味的豆餡要好，可以在一定程度上同時滿足人們對美味與健康的追求。
【權利要求】
1.一種紅豆蓮子餡粘豆包，包括豆包麵皮、豆包餡，豆包麵皮為粘玉米面、大黃米麵、小米麵的混合面，其特徵在於在:所述的混合麵皮中粘玉米面、大黃米麵、小米麵的質量比為57:15:13，所述的豆包麵皮中加入燕麥麵和黑米麵，所述的豆包餡為紅豆蓮子餡。
2.根據權利要求1所述的一種紅豆蓮子餡粘豆包，其特徵在於:所述的豆包麵皮中加入的燕麥麵和黑米麵的添加量為豆包麵皮整體質量的6-10%。
3.根據權利要求1所述的一種紅豆蓮子餡粘豆包，其特徵在於:所述的豆包麵皮中加入的燕麥麵和黑米麵的質量比為3.5:1。
4.根據權利要求1所述的一種紅豆蓮子餡粘豆包，其特徵在於:所述的紅豆蓮子餡是由紅豆、蓮子、紅糖、白砂糖組成。
5.根據權利要求4所述的一種紅豆蓮子餡粘豆包，其特徵在於:所述的紅豆蓮子餡中紅豆、蓮子的質量比為8:1。
6.根據權利要求1所述的一種紅豆蓮子餡粘豆包，其特徵在於:所述的紅豆蓮子餡粘豆包的生產方法的步驟為: 步驟1:製作豆包餡:選取優質的紅豆、蓮子，清洗乾淨，放入鍋中煮至，在紅豆開始破皮時，立即然後將水倒出，濾出紅豆皮，採用高溫乾燥，乾燥後將紅豆皮磨碎成粉末，然後將紅豆和蓮子搗爛，加入紅糖、白砂糖、紅豆皮粉末，攪拌均勻，得到紅豆蓮子餡，然後揉捏成圓形，然後冷凍，備用； 步驟2:和面:a、按質量比，選取優質的粘玉米粒、大黃米、小米、燕麥、黑米，分別用清水衝洗3-5分鐘，清洗後陽光下晾曬，曬乾後採用超微粉碎機進行粉碎，得到粘玉米面、大黃米麵、小米麵、燕麥麵、黑米麵，然後進行紫外滅菌；b、將粘玉米面、大黃米麵、小米麵混合，攪拌均勻；c、加入混合麵粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加燕麥麵和黑米麵，並添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反覆進行糅合，直至形成麵團； 步驟3:將步驟2中的麵團置於恆定溫度27-33°C，恆定溼度65%-85%的條件下發酵，發酵時間為4-6小時，發酵好備用； 步驟4:將發酵好的麵團與紅豆蓮子餡進行加工，製成粘豆包，然後採用洗淨的紫蘇葉將豆包包起來，置於鍋中煮熟，煮熟後進行快速冷凍，冷凍後裝袋，製得成品。
【文檔編號】A23L1/105GK104273403SQ201410574754
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年10月25日 優先權日:2014年10月25日
【發明者】葛紅東 申請人:哈爾濱天一生態農副產品有限公司