糖水萵筍罐頭的製作方法
2023-05-20 08:10:41
專利名稱：糖水萵筍罐頭的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種青菜類罐頭食品加工的改進，尤其是莖類萵筍(又名萵苣、生筍、 白筍、千金菜等)，屬家庭或餐飲、酒店常用的一種青菜，萵筍色澤淡綠，如同碧玉一般，製作菜餚可葷可素，可涼可熱，口感爽脆，也可醃製醬菜鹹、酸口味類罐頭等。
背景技術：
目前在人們日常生活中，傳統的罐裝類莖類萵筍大都屬於醬油、食醋醃製的鹹、酸口味食品，其具有味道濃鬱，營養豐富、儲存期長等特點。但是，這種醬、醋醃製的萵筍罐裝食品不同程度的破壞萵筍的自身組織，大都存在著口味不原味、口感不清淡、外觀不美觀等不足。
發明內容
本發明的目的是針對上述不足，提供一種糖水萵筍罐頭。實現本發明目的的技術方案是
這種糖水萵筍罐頭，選用了新鮮的莖類萵筍作為原材料，採用傳統的水果罐頭行業的生產技術標準生產。本發明選用上等優質新鮮的莖類萵筍，用刀將其外部堅硬的表皮削去切成1釐米的正方體，然後用清水洗淨放到20%濃度的糖水中預煮3-5分鐘，之後撈出在放到清、涼水中漂洗，這時就可以裝罐再加入35%-40%濃度的糖水進入下面工序高溫滅菌一旋蓋真空一冷卻一食用或儲存(儲存30天以上再食用味道更甜脆可口)。現代科學研究發現萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益；萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響；因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠；不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長；能刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風溼性疾病和痛風等功能。綜上所述，本發明具有較好的實用和推廣簡直。
具體實施例方式下面給出實施例，對本發明作進一步描述。本發明人按實施例一瓶淨重380g/瓶糖水萵筍罐頭，原料萵筍230g (預煮後的重量)；輔助原料濃度35%-40%的糖水150g。具體步驟
1、優質新鮮的莖類萵筍，用刀將其外部堅硬的表皮削去切成1釐米的正方體。2、用清水洗淨放到沸騰的20%濃度的糖水中預煮3-5分鐘。3、撈出放到清、涼水中漂洗。
4、稱量230g萵筍裝罐後加入濃度35%_40%的糖水150g。5、進行高溫滅菌，滅菌公式5' -10' -5' /100°C。6、旋蓋真空、冷卻後儲存。
權利要求
1.這種糖水萵筍罐頭，選用了新鮮的莖類萵筍作為原材料，採用傳統的水果罐頭行業的生產技術標準生產。
2.這種糖水萵筍罐頭選用糖水做輔助原料。
全文摘要
糖水萵筍罐頭屬於一種青菜類罐頭食品，這種糖水萵筍罐頭，選用了新鮮的莖類萵筍作為原材料，採用傳統的水果罐頭行業的生產技術標準生產。本發明選用上等優質新鮮的莖類萵筍，用刀將其外部堅硬的表皮削去切成1釐米的正方體，然後用清水洗淨放到20%濃度的糖水中預煮3-5分鐘，之後撈出在放到清、涼水中漂洗，這時就可以裝罐再加入35%-40%濃度的糖水進入下面工序高溫滅菌—旋蓋真空—冷卻—食用或儲存(儲存30天以上再食用味道更甜脆可口)。現代科學研究發現萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益；萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響；因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠；不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長；能刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風溼性疾病和痛風等功能。綜上所述，本發明具有較好的實用和推廣簡直。
文檔編號A23B7/08GK102388952SQ20111034514
公開日2012年3月28日 申請日期2011年11月4日 優先權日2011年11月4日
發明者席躍久 申請人:席躍久