一種石榴飲料及其製備方法

2023-05-19 16:20:46 2

專利名稱：一種石榴飲料及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料，尤其涉及一種石榴飲料及其製備方法。
背景技術：
石榴來自西域、藥用價值甚廣。石榴學名punica granatum，原產於俄羅斯、伊朗、阿富汗、士耳其一帶，在紀元前向西傳到了地中海沿岸國家，向東傳到了印度、中國。根據晉代張華的《博物志》，可以知道在漢代出使西域的張騫，從安石國帶回了安石榴，經由新疆、甘肅、陝西而傳到了內地。《西京維記》中也記載著，漢武帝在長安修建上林苑之際，郡臣百官所奉獻的奇花珍果之中包含石榴。
石榴分布於亞熱帶及溫帶地區，果實鮮豔紅麗，在堅硬的外皮內，有著許許多多數不盡的紅寶石般的紅色果粒。雖然果料中有種子，但是甘甜味美多汁，可添加砂糖作成果子露，淋在冰淇淋等甜點上，淡淡的紅色與清爽的香味，令人望之而垂涎三尺。
果皮厚硬，再加上無數種子，所以可食部位僅剩下百分之十左右，不過石榴味美多汁，擁有甜味、濃厚的酸味和獨特的風味，所以頗受人歡迎。而果肉之所以呈現紅色，是因為含有天竺葵(pelargonidine)。
每一百克的石榴含有熱量約67卡、水分81.1克、蛋白質0.6克、脂肪0.2克、糖16.8克、纖維0.8克、礦物質0.5克、鈣8毫克、磷15毫克、鐵0.1毫克、鈉1毫克、鉀250毫克、維生素B1 0.03克、維生素B2 0.03毫克、維生素C 10毫克等，果汁含果膠、所有必需胺基酸，其中的纈氨酸和蛋氨酸含量相當高，果膠中含糖，分別是甘露糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖，以及糖酸半乳糖醛酸。果皮中還含有熊果酸。
其熱量、營養成分和含糖量糖分高於無花果、木瓜、枇杷、柿子、梨、夏橙、蘋果、桃、杏、奇異果，普通葡萄，見下表。

據本草綱目查證，石榴具有消食化食、解毒止渴、美容、保健、醫藥等方面的優點。
中國專利申請90100336.0公開了名稱為「天然玫瑰石榴飲料的製作方法」的專利，但該專利有以下缺點它僅僅是針對天然玫瑰石榴製取，而且加入了高濃度的糖漿，不適合所有人群飲用。

發明內容
本發明的目的是提供一種飲料，尤其提供一種石榴飲料及其製備方法，克服了石榴飲料含糖量高、營養不全面、口味不夠純正，不適合所有人群飲用的缺點。
本發明的目的通過以下技術方案來實現的一種石榴飲料，包括以下組分石榴汁、蜂蜜和水；所述組分為以下重量份組分石榴汁1-95、水5-99；還可包括蜂蜜1-30、優選石榴汁25、蜂蜜3、水72。
所述石榴汁可選自甜石榴、酸石榴、白石榴的果汁；所述蜂蜜為已知蜂蜜，最好為石榴花蜜；所述組分還可包括以下適量食用輔料組分之一或其組合，優選這些組分分別為0.005-5重量份天然矯味劑、天然色素、天然香料、抗氧劑、增鮮劑、增稠劑等食用輔料；所述天然色素可為天然石榴紅、天然果紅、天然果綠；所述天然香料可為天然石榴香料、檸檬香料、草莓香料、蘋果香料、葡萄香料、橙子香料、香草香料；所述天然矯味劑可為富馬酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等食用酸劑及低聚糖、甜葉菊苷、甘草甜素等無糖食用甜劑；所述抗氧劑如維生素E、維生素C；所述增鮮劑如能電離的L-穀氨酸及其鈉鹽、核苷酸及其取代物、琥珀酸及其鈉鹽；所述增稠劑可為動、植物、微生物增稠劑、酶處理生成膠等如明膠、果膠、酶水解瓜爾豆膠等；所述甜葉菊苷、甘草甜素相對甜度分別為200～300、100-300，是低能化合物，尤其適合特殊人群；所述低聚糖，具有促進雙岐桿菌的增殖，減少有毒發酵物，及有害的菌的產生，抑制病原菌和腹瀉，防止便秘，保護肝臟，降低血清膽醇、降低血壓，增強免疫力，抗腫瘤，金屬維生素等，另外，這些功能性低聚糖不宜被人們吸收，不提供能量，不能被口腔細菌利用，不引起齲齒；尤其低聚半乳糖，有良好清爽的口感，相對甜度為0.25；對酸熱穩定性好，貨架期優於蔗糖。
所述矯味劑的酸甜比根據本發明飲料的類型不同而不同，應而本發明可調配成果味飲料，果汁清涼飲料，果汁飲料，果肉飲料等類型的飲料；所述果味飲料含石榴汁1-5％(體積百分比)；所述果汁清涼飲料含石榴汁5-50％(體積百分比)；所述果肉飲料含石榴汁50-100％(體積百分比)；根據消費者比較喜愛和接受的果汁酸甜比為12∶1～16∶1的比例配製本發明，其酸甜比以天然為佳；所述本發明飲料甜酸比可為13∶1～15∶1，最好為14∶1；所述甜度以蔗糖計，所述酸度以檸檬酸計；所述甜度也可為10-17％(重量百分比)，尤其為13-15.5％；所述酸度也可為0.2-0.6％(重量百分比)，尤其為0.3-0.55％；一種石榴飲料的製備方法，包括以下步驟製取石榴汁；製取蜂蜜汁；製取石榴香精；加入上述比例原料，混合，調甜酸比，勻質，滅菌，包裝即得；所述製取石榴汁可為選用優質石榴，石榴米先低溫-2℃-10℃處理，分離壓榨機快速壓榨、與石榴籽快速分離，瞬間滅菌，冷卻，離心分離、或加入澄清劑澄清，如果膠酶澄清劑澄清、或過濾，製得石榴汁；所述製取蜂蜜汁可為取蜂蜜與水稀釋，過濾0.01-0.2um，製得蜂蜜汁；所述蜂蜜為純淨蜂蜜，原蜜加蒸餾水稀釋濃度最好為10％-80％；再煮沸5-15min，除異味，滅酶，冷卻，最好冷卻至18℃-45℃。
所述製取石榴香精可為另取石榴汁，加水，於70-100℃或蒸餾提取，或加入45-90％乙醇提取，石榴中所含石榴酚類、脂類及醛類化合物溶入乙醇中，蒸出乙醇，製得石榴香精，進一步濃縮成飽和溶液；本發明具有以下優點營養豐富，口感好，適合所有人群飲用。
具體實施例方式
實施例1一種石榴清涼飲料，包括以下組分(千克)石榴汁25、石榴蜜3、蒸餾水75、天然石榴紅0.1、天然石榴香料1、甜葉菊苷5、L-穀氨酸0.005、維生素C0.2；製備方法選用優質石榴，石榴米先低溫4℃處理，分離壓榨機快速壓榨、與石榴籽快速分離，棉餅過濾製得石榴汁；取純淨石榴蜜與蒸餾水稀釋為濃度40％，過濾0.2um，再煮沸5-min，除異味，滅酶，冷卻，冷卻至25℃，製得蜜汁；另取石榴汁加蒸餾水蒸餾提取，製得石榴香精，進一步濃縮成飽和溶液石榴香精；上述餘料分別溶解，混合，過濾，加入到上述原料中，用蒸餾水、檸檬酸酸調甜酸比為14∶1，得100L石榴清涼飲料，勻質機內220Kg/CM2高壓勻質，蒸汽100℃滅菌，灌裝，冷卻，分裝即得。
實施例2一種石榴果味飲料，包括以下組分(千克)石榴汁1、蒸餾水99、天然草莓香料0.05、低聚半乳糖5、維生素E5；製備方法石榴米先低溫-2℃處理，分離壓榨機快速壓榨、與石榴籽快速分離，離心製得石榴汁；另取石榴汁加75％乙醇提取，製得石榴香精，進一步濃縮成飽和溶液石榴香精；上述餘料分別溶解，混合，過濾，加入到上述原料中，用蒸餾水、檸檬酸酸調甜酸比為13∶1，得100L石榴果味飲料，勻質機內240Kg/CM2高壓勻質，蒸汽100℃滅菌，灌裝，冷卻，分裝即得。
實施例3一種石榴果汁飲料，包括以下組分(千克)石榴汁95、石榴蜜1、蒸餾水5、天然蘋果香料3、甘草甜素4、維生素E5；製備方法石榴米先低溫10℃處理，分離壓榨機壓榨、與石榴籽快速分離，加入果膠酶0.1g/L澄清，過濾製得石榴汁；取純淨石榴蜜與蒸餾水稀釋為濃度80％，過濾0.2um，再煮沸15min，除異味，滅酶，冷卻，冷卻至25℃，製得蜜汁；另取石榴汁加45％乙醇提取，製得石榴香精，進一步濃縮成飽和溶液石榴香精；上述餘料分別溶解，混合，過濾，加入到上述原料中，用蒸餾水、檸檬酸酸調甜酸比為12∶1，得100L石榴果汁飲料，勻質機內160Kg/CM2高壓勻質，滅菌，灌裝，冷卻，分裝即得。
實施例4一種石榴清涼飲料，包括以下組分(千克)石榴汁50、槐花蜜15、蒸餾水50、天然果紅0.1、天然香草香料1、蔗糖2、琥珀酸鈉0.01、維生素C 0.5；製備方法同實施例3，用蒸餾水、檸檬酸酸調甜酸比為16∶1。
實施例5一種石榴果味飲料，包括以下組分(千克)石榴汁5、蒸餾水95、天然橙子香料0.4、蔗糖1、維生素C4；製備方法同實施例2，用蒸餾水、富馬酸酸調甜酸比為14.5∶1。
實施例6一種石榴果汁飲料，包括以下組分(千克)石榴汁70、石榴蜜30、蒸餾水25、天然葡萄香料3、甘草甜素4、維生素E5，果膠0.8；製備方法同實施例3，用蒸餾水、酒石酸調甜酸比為13.5∶1。
權利要求
1.一種石榴飲料，包括以下重量份組分石榴汁1-99、水1-99，還可包括蜂蜜適量。
2.根據權利要求1所述石榴飲料，所述蜂蜜重量份為1-30。
3.根據權利要求2所述石榴飲料，所述組分可為以下重量份組分石榴汁25、蜂蜜3、水72。
4.根據權利要求1所述石榴飲料，所述蜂蜜為石榴花蜜；所述組分還包括以下適量食用輔料之一或其組合天然矯味劑、天然色素、天然香料、抗氧劑、增鮮劑、增稠劑。
5.根據權利要求4所述石榴飲料，所述食用輔料可為0.005-5重量份；所述天然色素可為天然石榴紅、天然果紅、天然果綠；所述天然香料可為天然石榴香料、檸檬香料、草莓香料、蘋果香料、葡萄香料、橙子香料、香草香料；所述天然矯味劑可為富馬酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸食用酸劑、蔗糖、低聚糖、甜葉菊苷、甘草甜素無糖食用甜劑；所述抗氧劑可為維生素E、維生素C；所述增鮮劑可為能電離的L-穀氨酸及其鈉鹽、核苷酸及其取代物、琥珀酸及其鈉鹽；所述增稠劑可為明膠、果膠、酶水解瓜爾豆膠。
6.根據權利要求1所述石榴飲料，所述飲料酸甜比可為12∶1～16∶1。
7.根據權利要求6所述石榴飲料，所述飲料酸甜比可為13∶1～15∶1。
8.根據權利要求1所述石榴飲料，所述飲料為石榴果味飲料、石榴果汁清涼飲料、石榴果汁飲料、石榴果肉飲料。
9.一種石榴飲料的製備方法，包括以下步驟製取石榴汁；製取蜂蜜汁；製取石榴香精；權利要求1-7之一的原料混合，調甜酸比，勻質，滅菌。
10.根據權利要求9所述石榴飲料的製備方法，所述製取石榴汁可將石榴米先低溫處理；快速壓榨、快速分離；瞬間滅菌；分離、澄清；製得石榴汁；所述製取蜂蜜汁可為取蜂蜜與水稀釋，製得蜂蜜汁；原蜜加蒸餾水稀釋；再煮沸，除異味，滅酶；所述製取石榴香精可為取石榴汁，可按常規提取香精方法，製得石榴香精，進一步濃縮成飽和溶液。
全文摘要
本發明公開了一種石榴飲料及其製備方法，包括石榴汁、水，可進一步包括石榴花蜜或食用輔料；可將上述原料混合，調味，滅菌即得。本發明具備營養豐富，口感好，適合所有人群飲用的優點。
文檔編號A23L2/02GK1513372SQ0315005
公開日2004年7月21日 申請日期2003年7月31日 優先權日2003年7月31日
發明者黃惠敏 申請人:棗莊綠寶石榴產品有限公司