一種保健麵粉的生產工藝的製作方法
2023-05-20 03:48:31 1
專利名稱：一種保健麵粉的生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種麵粉的生產工藝;特別是涉及一種保健麵粉的生產工藝。
麵粉，是人們生活中必不可缺的主食原料。隨著人民生活水平的提高，對麵食的需要也就越來越講求質量。但由於苛求精製，使營養豐富的天然麵食在精製過程中損失大量的營養元素，因而人們長期食用這種精製麵食之後，由於缺乏營養而導致各種所謂的「富貴病」，既影響成年人的健康和老年人的長壽，又影響兒童的成長發育。
鑑於人們對精製麵食的片面追求，其重要原因之一是精製麵食具有較好的色感和口感，而粗製麵食雖有較好的營養價值，但缺乏色感和口感的優勢。因此，如何在保證麵食良好的色感與口感的同時，確保其較高的營養價值，這是當前麵食加工中的重要課題之一。為了解決這一問題，近年來市場上推出了許多以各種中西藥物為添加劑的營養麵食，雖在不同程度上改善了麵食的營養狀況，但卻帶來了一些藥物異味或藥物副作用，損傷了天然麵食的特色。
本發明的目的是針對上述的麵食現狀和廣大人民群眾對天然麵食的渴求，研究一種完全由天然原料配製的既有良好色感和口感，又有較高營養價值的保健麵粉生產工藝。利用這種工藝生產的保健麵粉，既無藥物添加劑的任何異味和副作用，又絕對保證了天然原料的風格和味道。
本發明的主要技術解決方案是以具有良好色感和口感的精製麵粉為基料，選加經過特殊處理但不損失原有營養價值的添加劑，從而獲得一種純正的天然麵食原料-保健麵粉。
本發明的具體實施方案如下一、配料比例(按重量百分比)精製小麥麵粉 75～85%;
脫腥豆粉 9～19%(添加劑一號)小米麵粉 3～5%(添加劑二號)。
二、工藝過程和最佳工藝要求1、基質原料-精製小麥麵粉，採用普通精製麵粉的工藝方法;
2、添加劑一號-脫腥豆粉，這是本發明工藝方法的核心內容。其目的是將豆粉去除豆腥味，改善口感，保持豆香味和其營養價值。具體的脫腥工藝過程是大豆精選-水洗除塵-烘乾或日光曬乾-粗碎-除皮-浸水-蒸汽蒸煮-烘乾-精磨-過篩。
最佳工藝要求是(1)烘乾或日光曬乾，要求水份(指自然水和非結構水)＜5%。
(2)粗碎，每個豆粒破碎至2～4個小顆粒。
(3)除皮，也可在破碎的同時進行;
(4)浸水，水與原料的比例為1∶2。
(5)蒸汽蒸煮，這是脫腥工藝的重要關鍵。如果用火直接加熱，會嚴重影響麵粉的色感，並會產生異味。蒸煮溫度不當，會影響脫腥效果;而蒸煮時間不當，會影響營養價值。因此，蒸汽蒸煮的最佳參數是溫度95°～105℃，時間30～50分。
(6)精磨，採用與精製麵粉相同的生產工藝。
3、添加劑二號-小米粉，添加該成分的目的是利用小米粉的豐富營養元素。因此不宜採用脫腥豆粉的高溫工藝，而應採用與精製麵粉相同的生產工藝，即除塵-脫皮-精磨-過篩。
利用本發明的工藝方法生產的保健麵粉，與普通精製麵粉相比，其優點是1、按營養價值分析，其中對人體有益的微量元素，例如鋅、磷增加2倍以上，蛋白質增加1倍，賴氨酸增加近2倍，各類維生素也普遍增加，因而常食這種麵粉具有增強體質、延年益壽、助長發育的功效。
2、利用普通精製麵粉製成的麵食成品，和水後過於粘連，表面呈不同程度的灰黃色，口感不甚理想，而用本發明工藝生產的保健麵粉製成的麵食成品，粘度低，熟後成型性好，稜角分明，潔白度遠遠超過普通麵粉，甜度和香味也明顯優越。
3、如果將添加劑一號-脫腥豆粉的比例提高到15～20%，在焙熟後稍加佐料或糖份，可製成早晚衝食的美味方便麵食。還可利用本發明的工藝方法生產的保健麵粉，製作其他保健麵食成品，例如保健麵條、保健方便珍珠玉片等。
權利要求
1.一種由天然原料組成的保健麵粉生產工藝，以精製小麥麵粉為基料，配加脫腥豆粉和小米麵粉做添加劑，其特徵在於(1)各種用料的重量百分比是精製小麥麵粉 75～85%；脫腥豆粉 9～19%；小米麵粉 3～5%；(2)脫腥豆粉的脫腥工藝過程是大豆精選--水洗除塵-烘乾或日光曬乾-粗碎-除皮-浸水-蒸汽蒸煮-烘乾-精磨-過篩。
2.按照權利要求1所說的生產工藝，其特徵在於脫腥豆粉的最佳工藝要求是(1)烘乾或日光曬乾，要求水份(指自然水和非結構水)＜5%(2)粗碎，每個豆粒破碎至2～4個小顆粒;(3)浸水，水與原料的比例為1∶2;(4)蒸汽蒸煮的最佳工藝參數是溫度95°～105℃，時間30～50分。
全文摘要
一種由天然原料組成的保健麵粉生產工藝，以精製小麥麵粉為基料，配加脫腥豆粉和小麥麵粉做添加劑配製而成。其中的脫腥豆粉的脫腥工藝過程是大豆精選——水洗除塵——烘乾——粗碎——除皮——浸水——蒸汽蒸煮——烘乾——精磨——過篩。本工藝方法製成的保健麵粉，與普通精製麵粉相比，其營養價值高，製作麵食時，粘度低，成型性好，潔白度高，甜度和香味等口感好，具有強身、益壽、助長發育等功效。
文檔編號A21D2/36GK1068015SQ9210654
公開日1993年1月20日 申請日期1992年6月5日 優先權日1992年6月5日
發明者曹光榮 申請人:曹光榮