一種燻魚的製作方法

2023-05-20 14:26:51

一種燻魚的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種燻魚的製作方法，屬於水產品加工【技術領域】。其特徵在於：採用原料處理、開片切塊、浸漬、油炸、調味浸漬、冷卻瀝乾、煙燻、稱重、包裝加工工藝流程。本發明解決了原料魚肉不耐貯藏、容易變質的問題，加工的燻魚質量高，容易貯藏，且賦予了魚肉特殊的風味，燻魚製品加工可隨時能得到符合要求的原料，做到周年均衡生產。
【專利說明】一種燻魚的製作方法【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品加工方法，尤其是涉及一種燻魚的製作方法。
【背景技術】
[0002]魚的種類很多，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、礦物質的良好來源。魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食慾，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。新鮮的魚不易保存，通常都是冷凍貯
藏。
[0003]目前由於存在原料保藏時魚肉易變質問題，將原料魚集中利用製作燻魚產品，可解決原料魚肉變質的問題，且賦予了魚肉特殊的風味。

【發明內容】

[0004]本發明的目的是提供一種燻魚的製作方法。解決了原料魚肉容易變質的問題，且賦予了魚肉特殊的風味。
[0005]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種燻魚的製作方法，其特徵是:採用原料處理、開片切塊、浸潰、油炸、調味浸潰、冷卻浙幹、煙燻、稱重、包裝加工工藝流程，具體操作步驟如下:
(1)原料處理:新鮮原料魚用清水洗淨，刮去魚鱗，剪掉鰭條去鰓、去內臟，用自來水充分洗淨，
(2)開片切塊:以大魚為原料，先去魚頭，縱劈為兩片，再將魚的胴體沿骨背開成兩條魚片，一條帶脊骨，魚大片闊，再分別剖出兩條肚肉，然後將魚片橫斜切成塊狀，要求魚塊厚薄均勻，大小一致，
(3)浸潰:魚塊切好後須及時進行浸潰，加1~2%的精鹽，3~6%紅醬油，0.5%黃汁，0.5%蔥薑汁，攪拌均勻後浸潰2~4小時，然後撈出浙幹，
(4)油炸:浸潰後浙幹的魚塊，及時進行油炸，採用植物油，油鍋要火旺，溫度控制在17(T190°C，每次魚塊的投炸量為食用油的10%，油炸時，待魚塊上浮後隨即翻動抖散，炸到魚塊堅實，呈棕褐色為止，需3飛分鐘，
(5)調味浸潰:油炸好的魚塊，撈出浙油片刻，趁熱浸入已加熱到95~10(TC的調味液中，悶潰5分鐘，撈出浙湯，
(6)冷卻浙幹:將浸潰好的魚塊，在常溫下冷卻浙幹至2(T30°C，
(7)煙燻:將魚塊進行煙燻處理，
(8)後處理:稱重、包裝，得成品。
[0006]有益效果:本發明產品解決了原料魚肉不耐貯藏、容易變質的問題，加工的燻魚質量高，容易貯藏，且賦予了魚肉特殊的風味，燻魚製品加工可隨時能得到符合要求的原料，做到周年均衡加工生產。【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種燻魚的製作方法，具體操作步驟如下:
(1)原料處理:新鮮原料魚用清水洗淨，刮去魚鱗，剪掉鰭條去鰓、去內臟，用自來水充分洗淨，
(2)開片切塊:以大魚為原料，先去魚頭，縱劈為兩片，再將魚的胴體沿骨背開成兩條魚片，一條帶脊骨，魚大片闊，再分別剖出兩條肚肉，然後將魚片橫斜切成塊狀，要求魚塊厚薄均勻，大小一致，
(3)浸潰:魚塊切好後須及時進行浸潰，加1.5-2%的精鹽，5-8%紅醬油，0.5-0.6%黃汁，
0.5-1%蔥薑汁，攪拌均勻後浸潰3-5小時，然後撈出浙幹，
(4)油炸:浸潰後浙幹的魚塊，及時進行油炸，採用植物油，油鍋要火旺，溫度控制在180-195°C，每次魚塊的投炸量為食用油的10-12%，油炸時，待魚塊上浮後隨即翻動抖散，炸到魚塊堅實，呈棕褐色為止，需4-6分鐘，
(5)調味浸潰:油炸好的魚塊，撈出浙油片刻，趁熱浸入已加熱到90-95°C的調味液中，悶潰5-10分鐘，撈出浙湯，
(6)冷卻浙幹:將浸潰好的魚塊，在常溫下冷卻浙幹至25-30°C，
(7)煙燻:將魚塊進行煙燻處理，
(8)後處理:稱重、包裝，即得成品。
[0008]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種燻魚的製作方法，其特徵是:採用原料處理、開片切塊、浸潰、油炸、調味浸潰、冷卻浙幹、煙燻、稱重、包裝加工工藝流程，具體操作步驟如下:(1)原料處理:新鮮原料魚用清水洗淨，刮去魚鱗，剪掉鰭條去鰓、去內臟，用自來水充分洗淨，(2)開片切塊:以大魚為原料，先去魚頭，縱劈為兩片，再將魚的胴體沿骨背開成兩條魚片，一條帶脊骨，魚大片闊，再分別剖出兩條肚肉，然後將魚片橫斜切成塊狀，要求魚塊厚薄均勻，大小一致，(3)浸潰:魚塊切好後須及時進行浸潰，加1?2%的精鹽，3?6%紅醬油，0.5%黃汁，0.5%蔥薑汁，攪拌均勻後浸潰2?4小時，然後撈出浙幹，(4)油炸:浸潰後浙幹的魚塊，及時進行油炸，採用植物油，油鍋要火旺，溫度控制在17(T190°C，每次魚塊的投炸量為食用油的10%，油炸時，待魚塊上浮後隨即翻動抖散，炸到魚塊堅實，呈棕褐色為止，需3飛分鐘，(5)調味浸潰:油炸好的魚塊，撈出浙油片刻，趁熱浸入已加熱到95?10(TC的調味液中，悶潰5分鐘，撈出浙湯，(6)冷卻浙幹:將浸潰好的魚塊，在常溫下冷卻浙幹至2(T30°C，(7)煙燻:將魚塊進行煙燻處理，(8)後處理:稱重、包裝，得成品。
【文檔編號】A23L1/326GK103637248SQ201310621697
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月30日 優先權日:2013年11月30日
【發明者】餘永躍 申請人:餘永躍