一種綠豆豌豆食用分離蛋白及其生產方法
2023-05-21 08:19:56
專利名稱：：一種綠豆豌豆食用分離蛋白及其生產方法
技術領域：
：本發明涉及一種綠豆豌豆食用分離蛋白生產方法，屬於食用蛋白生產方法
技術領域：
。二、
背景技術：
綠豆性涼，味甘，含豐富的維生素A、B、C,具有消暑止渴、降血壓、利尿下氣、排毒的功效，素有"食中佳品，濟世長谷"之美譽，既是調節飲食的佳品，又是食品工業和釀酒工業的重要原料之一，也是重要的藥材。綠豆消費主要集中在食用、深加工和出口三個方面。豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力；豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率；豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用；豌豆是鐵和鉀的上等來源。中醫認為豌豆有理中益氣、補腎健脾、和五臟、生精髓、除煩止渴的功效。綠豆蛋白質主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，能促進人體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收，興奮神經，增進食慾；其中豐富的胰蛋白酉每抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血症，保護腎臟。胺基酸含量基本達到FA0/WH0推薦模式值，同時還具有溶解性、乳化性、吸水保油性、起泡性等。豌豆蛋白質是一種優質蛋白質，胺基酸比例較平衡，人體所需的八種必需胺基酸除蛋氨酸含量稍低外，其餘均達到FA0/WH0推薦模式值，同時還具有許多優良功能特性，如溶解性、乳化性、吸水保油性、起泡性等。植物蛋白粉作為營養強化劑可添加到穀物食品中，也可作為肉類代作品添加到火腿腸、紅腸等西式肉製品中，也可直接加工成蛋白飲料或添加到乳品中。隨著蛋白質在消化、代謝過程方面研究的深入，蛋白製品的保健功能已引起人們極大關注，國外蛋白系列保健品已成為最流行的功能性膳食配料。作為生產龍口粉絲的主要原料，綠豆豌豆澱粉製品的使用量逐年增加，但是在生產綠豆豌豆澱粉的同時，也造成蛋白質資源的極大浪費，並對環境造成了一定程度的汙染。目前，國內雖有以綠豆豌豆為原料生產粉絲的廠家也從漿水中回收蛋白質，但回收率低、質量差，只能用作詞料；在綠豆豌豆食用蛋白領域，國內雖有部分學者進行過研究，但在工業化生產方面尚處於空白。在國外已有幾家大公司在生產豌豆食用蛋白，但其核心技術只掌握在德國公司手中。國內生產粉絲的廠家從綠豆豌豆澱粉漿水中回收蛋白質，方法過於簡單，即將漿水經自然沉澱、熱絮凝、濃縮、蒸煮、烘乾等工序提取蛋白，因加熱耗去大量熱能，同時使蛋白質完全變性，溶解性、起泡性、攪打性、乳化性等完全喪失，只能用作飼料，而提取蛋白的同時對環境造成了一定程度汙染。三、
發明內容本發明的目的在於改變目前綠豆豌豆蛋白資源存在的極大浪費現象，提高產品的附加值，減少環境汙染並改變目前國內食用蛋白緊缺的狀況，提供一種能夠避免加熱耗去大量熱能，同時不使蛋白質變性，提高蛋白質的利用範圍，減少環境汙染的綠豆豌豆食用分離蛋白生產方法。本發明改變現有的加熱提純方法，採用鹼溶酸沉法提純漿水中的蛋白，最終獲取一種成熟的綠豆豌豆食用分離蛋白及其提取生產工藝。本發明通過以下技術方法實現一種綠豆豌豆食用分離蛋白生產方法，特殊之處在於包括以下加工步驟a.鹼溶將綠豆豌豆加工澱粉後的廢漿液倒入鹼溶調節罐，加入適當比例的氫氧化鈉溶液，將蛋白液的PH值調整到9.0—11.0，其目的是將蛋白充分地溶解到水中；b.雜質分離將調好ra值的蛋白液經由臥式螺旋分離機進行分離，排出蛋白液中的部分纖維及殘渣等雜質；C.酸沉將分離出的蛋白乳液加至點酸罐中，加入適當比例的鹽酸溶液，將其PH值調至4.5-5.5，使蛋白產生絮凝；d.蛋白濃縮將酸沉後的蛋白液進行二次分離，去除一定的水份及雜質，分離後的濃蛋白液水份在60-80%左右，然後加水將蛋白液濃度調至8-15%;e.中和:將濃縮加水後的蛋白液加入一定比例的鹼溶液將PH值調至7.0;f.殺菌、脫腥中和後的蛋白液經高溫殺菌，再經閃蒸進行脫氣、除腥；g.均質處理後的蛋白液進入均質機進行均質；h.噴霧乾燥將均質後的蛋白液進行噴霧乾燥，得到綠豆豌豆食用分離蛋白成品。上述綠豆豌豆食用分離蛋白生產方法得到綠豆豌豆食用分離蛋白。本發明一種綠豆豌豆食用分離蛋白生產方法，採用澱粉加工產生的漿水作為原料，改變了現有的生產工藝，加工成食用級蛋白，產品不僅感觀良好、質量優異，而且具有溶解性、乳化性、吸水保油性、起泡性等優良功能特性，也對環境保護起到了積極作用。本發明對澱粉加工產生的漿水進行"深加工"，改變了現有的加熱提純方法，採用鹼溶酸沉法提純漿水中蛋白，加工成食用級蛋白，具有以下優點l.產品得率高，99%回收；2.提取蛋白後的漿水中C0D、B0D、SOD等含量的大幅度降低，大大減輕了水處理的難度；3.無需加熱即可提取，工藝科學先進、工時短，能耗低；4.產品質量好，無變色、變味。本發明加工提取的綠豆豌豆食用分離蛋白，各項指標均符合大豆蛋白的國家標準，在許多功能特性上比大豆蛋白優異。綠豆豌豆食用分離蛋白各項指標具體檢測結果詳見下表表一綠豆食用分離蛋白理化指標檢測表tableseeoriginaldocumentpage5表二豌豆食用分離蛋白理化指標檢測表tableseeoriginaldocumentpage5tableseeoriginaldocumentpage6四具體實施方式以下給出本發明的具體實施方式，用來對本發明進行進一步說明。實施例l，一種綠豆豌豆食用分離蛋白生產方法，量取1000升加工綠豆豌豆澱粉後的廢漿液倒入鹼溶調節罐，加入適當比例氫氧化鈉溶液，將蛋白液PH值調整到9.0後，由臥式螺旋分離機進行分離，排出蛋白液中的部分纖維及殘渣等雜質。將分離出蛋白乳液加至點酸罐中，加入適當比例鹽酸溶液，將其PH值調至4.5，使蛋白產生絮凝。將酸沉後蛋白液進行二次分離，去除一定的水份及雜質，分離後的濃蛋白液水份在60左右，然後加水將濃度調至8%。再加入一定比例鹼溶液將PH值調至7.0。中和後的蛋白液經125t:高溫殺菌後再經閃蒸進行脫氣、除腥。處理後的蛋白液進入均質機進行均質。最後進行噴霧乾燥，得到綠豆豌豆食用分離蛋白成品。實施例2，一種綠豆豌豆食用分離蛋白生產方法，量取1000升加工綠豆豌豆澱粉後廢漿液倒入鹼溶調節罐，加入適當比例氫氧化鈉溶液，將蛋白液ra值調整到io.o後，由臥式螺旋分離機進行分離，排出蛋白液中的部分纖維及殘渣等雜質。將分離出蛋白乳液加至點酸罐中，加入適當比例鹽酸溶液，將其PH值調至4.8，使蛋白產生絮凝。將酸沉後的蛋白液進行二次分離，去除一定的水份及雜質，分離後濃蛋白液水份在70左右，然後加水將濃度調至12%。再加入一定比例的鹼溶液將PH值調至7.0。中和後的蛋白液經145'C高溫殺菌後再經閃蒸進行脫氣、除腥。處理後的蛋白液進入均質機進行均質。最後進行噴霧乾燥，得到綠豆豌豆食用分離蛋白成品。實施例3，一種綠豆豌豆食用分離蛋白生產方法，量取1000升加工綠豆豌豆澱粉後廢漿液倒入鹼溶調節罐，加入適當比例氫氧化鈉溶液，將蛋白液PH值調整到11後，由臥式螺旋分離機進行分離，排出蛋白液中的部分纖維及殘渣等雜質。將分離出的蛋白乳液加至點酸罐中，加入適當比例鹽酸溶液，將其PH值調至5.5，使蛋白產生絮凝。將酸沉後蛋白液進行二次分離，去除一定的水份及雜質，分離後濃蛋白液水份在80左右，然後加水將濃度調至15%。再加入一定比例的鹼溶液將ra值調至7.0。中和後的蛋白液經115'C高溫殺菌後再經閃蒸進行脫氣、除腥。處理後的蛋白液進入均質機進行均質。最後進行噴霧乾燥，得到綠豆豌豆食用分離蛋白成品。本發明以上實施例加工提取的綠豆豌豆食用分離蛋白，各項指標均符合大豆蛋白的國家標準，在許多功能特性上比大豆蛋白優異。權利要求1、一種綠豆豌豆食用分離蛋白生產方法，其特徵在於加工步驟a.鹼溶將綠豆豌豆加工澱粉後的廢漿液倒入鹼溶調節罐，加入氫氧化鈉溶液，將蛋白液的PH值調整到9.0-11.0；b.雜質分離將調好PH值的蛋白液經由臥式螺旋分離機進行分離，排出蛋白液中的部分纖維及殘渣雜質；c.酸沉將分離出的蛋白乳液加至點酸罐中，加入鹽酸溶液，將其PH值調至4.5-5.5，使蛋白產生絮凝；d.蛋白濃縮將酸沉後的蛋白液進行二次分離，去除一定的水份及雜質，分離後的濃蛋白液水份在60-80％左右，然後加水將蛋白度調至8-15％；e.中和將濃縮加水後的蛋白液加入鹼溶液，將PH值調至1.0；f.殺菌、脫腥中和後的蛋白液經高溫殺菌後，再經閃蒸進行脫氣、除腥；g.均質處理後的蛋白液進入均質機進行均質；h.噴霧乾燥將均質後的蛋白液進行噴霧乾燥，得到綠豆豌豆食用分離蛋白成品。2、權利要求1所述一種綠豆豌豆食用分離蛋白生產方法得到的綠豆豌豆食用分離蛋白。全文摘要本發明涉及一種綠豆豌豆食用分離蛋白及其生產方法，屬食用蛋白生產方法
技術領域：
。特徵在於，步驟a.鹼溶將綠豆豌豆加工澱粉後的廢漿液加入鹼液，pH值調9.0-11.0；b.雜質分離由分離機進行分離，排出蛋白液中的部分纖維及殘渣；c.酸沉加至點酸罐中，加鹽酸溶液，pH值調至4.5-5.5；d.蛋白濃縮二次分離，加水將蛋白液濃度調至8-15％；e.中和加入鹼溶液將pH值調至7.0；f.殺菌、脫腥高溫殺菌，再經閃蒸進行脫氣、除腥；g.均質進入均質機進行均質；h.噴霧乾燥噴霧乾燥，得到食用分離蛋白。本發明採用澱粉加工產生的漿水作為原料，加工成食用級蛋白，產品感觀良好、質量優異，具有溶解性、乳化性、吸水保油性、起泡性等優良特性，保護環境。文檔編號A23J1/00GK101238846SQ200810013938公開日2008年8月13日申請日期2008年1月18日優先權日2008年1月18日發明者王雪源申請人:王雪源