一種牛筋湯的製作方法

2023-05-20 18:55:26

專利名稱：一種牛筋湯的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工技術領域，涉及一種牛筋湯。
背景技術：
把現代快餐稱為「人類歷史上一場偉大革命」的著名科學家錢學森提出應在我國的一些大城市建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。然而，時至今日，從產品製作到經營方式等方方面面，快餐的現狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業內人士提出快餐應走標準化、工業化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經驗型向標準化、產業化的方向發展，最終做到不僅是過程的標準化，企業形象標準化，而且更要實現原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。 牛筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說「牛蹄筋，味道賽過參。」牛筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。但是現有牛筋的產品還沒有實現標準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產品千差萬別。

發明內容
本發明提供一種牛筋湯，目的是解決現有牛筋的產品沒有實現標準化的問題。為達到上述目的，本發明採用的第一種技術方案是一種牛筋湯，所述牛筋湯主要由下列重量份的材料製成
牛筋498 502份；
咖喱粉8 10份；
雞精8 10份；
食鹽8 10份；
香蔥8 10份；
生薑4 6份；
香辛料I 2份。上述技術方案中的有關內容解釋如下
I、上述方案中，所述香辛料選用桂皮、八角、小茴香、香葉、草果、白扣。2、上述方案中，所述咖喱粉是一種混合香料，組成咖喱的香料包括有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蘧、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——薑黃粉等等。由於上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有下列優點和效果
本發明可以實現牛筋湯的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。


附圖I為本發明的流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述
實施例一一種牛筋湯
一種牛筋湯，所述牛筋湯主要由下列重量份的材料製成
牛筋498 502份；
咖喱粉8 10份；
雞精8 10份；
食鹽8 10份；
香蔥8 10份；
生薑4 6份；
香辛料I 2份。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，所述香辛料選用桂皮、八角、小茴香、香葉、草果、白扣。在食用時，將本發明製得的牛筋湯加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱或蒸汽加熱。實施例二
一種牛筋湯，所述牛筋湯的配料如下
牛筋500克；
咖喱粉9克；
雞精9克；
食鹽9克；
香蔥9克；
生薑5克；
香辛料I克。參見附圖I所示，製作牛筋湯的方法，步驟如下
I、領料、檢驗原料原料牛筋、鹽、香料、雞精、蔥、姜。檢驗物料無異味、無異色、無腐爛、數量正確。2、出水煮開鍋，用鍋鏟翻動，煮至肉變色。牛筋撈出入筐，用清水衝洗乾淨。挑揀大塊或連刀肉，改刀切成3 X 6釐米左右。3、牛筋加工每鍋加25kg牛筋，加水以淹沒肉即可，香料用紗布包紮，煮至I小時。加入鹽0. 5kg、雞精0. 5kg，攪拌均勻。手撕肉感覺熟度(注意溫度，不要燙傷)，品嘗肉味，即可出鍋。4、拌咖喱注意拌料溫度，約在34-40度。按配方加入咖喱粉每鍋放I袋，手工拌均，料粉充分包裹牛筋。5、包裝裝盒每盒牛筋200g，浮動±2g。保鮮膜裹緊，不得破洞、皺摺，底部熱燙膜。貼標籤將標籤紙貼在盤上正上方。標籤列印生產日期、品名、保質期、字跡清晰。上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在於讓熟悉此項技術的人 士能夠了解本發明的內容並據以實施，並不能以此限制本發明的保護範圍。凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護範圍之內。
權利要求
1.一種牛筋湯，其特徵在於所述牛筋湯主要由下列重量份的材料製成 牛筋498 502份； 咖喱粉8 10份； 雞精8 10份； 食鹽8 10份； 香蔥8 10份； 生薑4 6份； 香辛料I 2份。
2.根據權利要求I所述的牛筋湯，其特徵在於所述香辛料選用桂皮、八角、小茴香、香葉、草果、白扣。
全文摘要
一種牛筋湯及其製作方法，所述牛筋湯主要由498～502份的牛筋、8～10份的咖喱粉、8~10份的雞精、8~10份的食鹽、8~10份的香蔥、4～6份的生薑、1~2份的香辛料配比組成。本發明可以實現牛筋湯的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。
文檔編號A23L1/314GK102715529SQ20121017397
公開日2012年10月10日 申請日期2012年5月31日 優先權日2012年5月31日
發明者湯建妹, 湯建英 申請人:蘇州市好得睞美食食品有限責任公司