西安哪家的攪團最好吃（勁道又軟糯二道街這家）

2023-04-29 18:45:39 1

「攪攪團就應該有咱打腰鼓的勁兒和氣勢。好了，我要開始了，大家來看咯。」

3月8日晚上8點，燈火通明的二道街夜市小攤上，30歲的甘泉小夥子周鵬義吆喝著，手中揮舞著擀杖一次次從鍋內舉起再砸下，伴隨著陣陣清脆響亮的碰撞聲，小攤裡三層外三層的觀看者紛紛點讚叫好。

「從抖音、快手平臺上看到這家做攪團的，感覺挺有意思，想近距離來看看，感受做攪團的氣氛。」正拿著手機拍攝周鵬義製作攪團小視頻的市民董梁說，「本來想買來品嘗一下，但排隊的人實在太多，只能看看了。」

周鵬義的攪團夜市小攤，叫「甘泉二桿子攪團」。今年正月十五，周鵬義送孩子到延安來上學，也隨之從甘泉來到延安。為了謀生，他把從事兩年的攪團製作手藝帶到了二道街。

在眾人圍觀的攪團製作小攤上，周鵬義用抖音平臺向網友直播製作攪團的過程：煤氣灶上火苗呼呼響，周鵬義先把熱水倒進鍋、少許鹽撒進鍋，水沸騰了，他再把蕎面倒進鍋裡，然後用擀杖輕輕地在麵糊裡攪動，確保麵糊均勻受熱。麵糊越來越稠，稠到無法攪動時，周鵬義就用「砸」鍋的方式攪動。周鵬義說：「這樣做能讓攪團更勁道好吃。」

攪團製作，既是手藝活，也是體力活。快成熟的攪團黏稠度高，緊緊地和鐵鍋貼在一起。長時攪攪團，周鵬義的手臂和胳膊都是腫脹的。而跳動身體來「砸」鍋，可以幫助他把身體的全部力量集中在小小的擀杖上，擀杖揮舞時似乎也更自如一些。

「做攪團要這麼誇張不？這人是『二桿子』吧。」周鵬義說，剛開始直播製作攪團時，聽到不明情況的網友紛紛猜測和議論。不太友好的聲音也曾刺痛過周鵬義，不過後來他想開了，「我就是個做攪團的，好好做好攪團就行了。再說，正是這種別人不理解的攪團製作方式吸引了不少粉絲，所以現在小攤生意很好。」

有人叫周鵬義「二桿子」，他就把這個稱呼用在了小攤的名字中。每晚從傍晚營業到0點，小攤純收入都能達到2000元。

「二桿子」，把「二」用在了製作攪團的力氣上、實現致富夢想的過程裡。周鵬義的小攤上有4個鐵鍋輪流作業。一次次用力「砸」鍋，每晚常有一個鍋被打壞。周鵬義說，鍋變形了、鍋把打掉了是常事。這時，會找師傅焊好再用，不會浪費鍋子。

「砸」鍋給周鵬義帶來了人氣，而有人氣也要有好味道才能留得住食客。市民高培從抖音上刷到了周鵬義製作攪團的小視頻，她排隊等待了半個小時後，終於吃到了攪團。品嘗後，她開心地對記者說：「攪團裡有小時候吃到的味兒，勁道又軟糯。」（作者：葉四青馬迪王秀）