一種高花色苷含量的藍莓汁製備方法
2023-04-29 16:25:16 1
一種高花色苷含量的藍莓汁製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種從藍莓果實中製取高花色苷含量果汁的方法。該方法以藍莓果實為原料，採用果膠-纖維素-澱粉複合酶酶解榨汁；利用藍莓果渣中殘留的花色苷，經過提取、過濾、濃縮、冷凍乾燥、超微粉碎後加入到藍莓果汁中的方法顯著提高了藍莓果汁的花色苷含量。本發明製備工藝簡單、果汁花色苷含量高、容易工業化生產、生產成本低，具有較大推廣性。
【專利說明】一種高花色苷含量的藍莓汁製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，確切地說是一種高花色苷含量的藍莓汁製備方法。
【背景技術】
[0002]鶴(JaccimiumS--.)，又名藍漿果、藍靛果、越橘，屬杜鵑花科越橘屬，為多年生落葉/常綠木質灌木。藍莓原產加拿大東部和美國東北部，二十世紀初即開始人工馴化，經過近百年的人工引種和雜交，目前已經有近200個品種，廣泛栽培於北美、東亞、歐洲、澳洲、南美等地，全世界藍莓栽培已達120萬畝，年產量50萬噸。由於藍莓果實富含VA、VE、SOD、花色苷、酚酸、黃酮醇等生理活性物質和很強的抗氧化能力，食用藍莓具有改善視力、增強記憶力、降血壓、抗前列腺癌細胞、抗衰老等保健功效。藍莓還被聯合國糧農組織確定為人類五大健康食品，日本已將藍莓添加到中小學生飲食中。由於藍莓貯藏較困難，藍莓制汁逐漸成為研究熱點。藍莓汁具有誘人的紅色調和富含抗氧化保健能力的花色苷等酚類物質，藍莓汁受到越來越多消費者的歡迎。
[0003]藍莓果汁製取工藝一般為:藍莓果實篩選-清洗-榨汁-過濾-調配-均質-密封-調配-罐裝-貯藏。藍莓汁生產過程中，獲得較高出汁率和較高花色苷含量的果汁是提高相關生產企業經濟效益的重要措施。藍莓果實一般含有2%的果膠，0.5%的澱粉和2.5%的纖維素。常規榨汁時，藍莓果實 細胞不能被完全破碎，細胞中的果膠、澱粉、纖維素等物質沒有被降解，導致出汁困難，而且果汁中攜帶的花色苷含量也較低。藍莓榨汁後的果渣常被廢棄，將藍莓果渣中富含的花色苷等多酚物質提取出來並用於食品加工中具有重要經濟價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在於提供一種高花色苷含量的藍莓汁的製備方法。
[0005]上述目的通過以下方案實現:
一種高花色苷含量的藍莓汁製備方法，其特徵在於:
具體按如下步驟進行:
A)以藍莓果實為原料，經過篩選、破碎、打漿，然後向漿液中加入果膠-纖維素-澱粉複合酶進行酶解反應，將酶解反應後的漿液進行壓榨獲得藍莓汁液；
B)將榨汁後的殘留果渣按照m/v=l:5-50的料液比加入到鹽酸-乙醇混合溶液中，所述鹽酸-乙醇混合溶液中鹽酸體積濃度為0.01-2%,乙醇體積濃度為50-90% ;在超聲波功率為300-800W條件下，超聲提取1-5次，提取時間為5-240min ;合併提取液，將提取液過濾得上清液；將所述上清液在40-60°C條件下旋轉蒸發至無乙醇液滴滴出，得花色苷樣品，然後將其在_70°C左右下冷凍乾燥24h，得到凍幹的花色苷樣品，然後將其超微粉碎後按照
0.01-5g/100ml比例加入到步驟(A)所得的藍莓汁液中並攪拌均勻，最後經過灌裝、滅菌、密封、貯藏，得到成品。
[0006]所述的一種高花色苷含量的藍莓汁製備方法，其特徵在於: 所述果膠-纖維素-澱粉複合酶由果膠酶、纖維素酶、澱粉酶按1:1-1.1:1-1.1的比例配置而得，其用量為0.l_2g/L，酶解溫度為30-50°C，酶解時間為30-240min.本發明的有益效果為:
本發明較已有技術相比具有如下優點:
(I)本發明採用果膠-纖維素-澱粉複合酶進行酶解輔助榨汁，果實中的果膠、纖維素和澱粉被降解後，花色苷更加容易滲透出細胞，顯著提高了藍莓果汁的花色苷含量。
[0007](2)本發明充分利用藍莓果渣中殘留的花色苷，經過提取、過濾、濃縮、冷凍乾燥、超微粉碎後加入到藍莓果汁中，顯著提高了藍莓果汁的花色苷含量。
【具體實施方式】
[0008]按照本
【發明內容】
所述的方法步驟實施從藍莓果汁中製取高花色苷含量的藍莓果汁:
實施例1:
按照上述工藝路線製備藍莓果汁，果膠-纖維素-澱粉複合酶酶解工藝為用量為lg/L，酶解溫度為30°C，酶解時間為120min。榨汁後的殘留果渣利用含0.1%鹽酸的80%乙醇水溶液按照1:20的料液比，超聲波功率為600W，提取2次，提取時間為30min，提取後過濾得上清液，45°C旋轉蒸發後至無乙醇液滴滴出，花色苷樣品_70°C冷凍乾燥24h後獲得的凍幹樣品經超微粉碎後按照0.5g/100ml加入到前述榨取得藍莓果汁中攪拌均勻，最後經過灌裝、巴氏滅菌、密封、貯藏，得到成品。經過檢測，未經過果膠-纖維素-澱粉複合酶處理和添加果渣的藍莓果汁花色苷含量為72.5mg/100ml，高花色苷含量的藍莓果汁花色苷含量為588.3mg/100mL.出汁率為79.2%，可溶性固形物含量為12.5。果膠-纖維素-澱粉複合酶分別由丹麥諾維信公司、寧夏和氏璧生物技術有限公司、上海萬安生物科技有限公司提供。所述果膠-纖維素-澱粉複合酶由果膠酶、纖維素酶、澱粉酶按1:1-1.1:1-1.1的比例配置而得，其用量為0.l_2g/L，酶解溫度為30-50°C，酶解時間為30-240min.活化後使用。
[0009]實施例2:
按照上述工藝路線製備藍莓果汁，果膠-纖維素-澱粉複合酶酶解工藝為用量為1.5g/L,酶解溫度為35°C，酶解時間為60min。榨汁後的殘留果渣利用含0.1%鹽酸的80%乙醇水溶液按照1:30的料液比，超聲波功率為700W，提取2次，提取時間為40min，提取後過濾得上清液，45°C旋轉蒸發後至無乙醇液滴滴出，花色苷樣品_70°C冷凍乾燥24h後獲得的凍幹樣品經超微粉碎後按照0.5g/100ml加入到前述榨取得藍莓果汁中攪拌均勻，最後經過灌裝、巴氏滅菌、密封、貯藏，得到成品。經過檢測，未經過果膠-纖維素-澱粉複合酶處理和添加果渣的藍莓果汁花色苷含量為72.5mg/100ml，高花色苷含量的藍莓果汁花色苷含量為582.3mg/100mL.出汁率為78.5%，可溶性固形物含量為12.5。果膠-纖維素-澱粉複合酶分別由丹麥諾維信公司、寧夏和氏璧生物技術有限公司、上海萬安生物科技有限公司提供。所述果膠-纖維素-澱粉複合酶由果膠酶、纖維素酶、澱粉酶按1:1-1.1:1-1.1的比例配置而得，其用量為0.l_2g/L，酶解溫度為30-50°C，酶解時間為30-240min.活化後使用。
[0010]實施例3:
按照上述工藝路線製備藍莓果汁，果膠-纖維素-澱粉複合酶酶解工藝為用量為0.Sg/L，酶解溫度為35°C，酶解時間為120min。榨汁後的殘留果渣利用含0.1%鹽酸的80%乙醇水溶液按照1:20的料液比，超聲波功率為500W，提取2次，提取時間為40min，提取後過濾得上清液，45°C旋轉蒸發後至無乙醇液滴滴出，花色苷樣品_70°C冷凍乾燥24h後獲得的凍幹樣品經超微粉碎後按照0.5g/100ml加入到前述榨取得藍莓果汁中攪拌均勻，最後經過灌裝、巴氏滅菌、密封、貯藏，得到成品。經過檢測，未經過果膠-纖維素-澱粉複合酶處理和添加果渣的藍莓果汁花色苷含量為72.5mg/100ml，高花色苷含量的藍莓果汁花色苷含量為590.3mg/100mL.出汁率為79.5%，可溶性固形物含量為12.5。果膠-纖維素-澱粉複合酶分別由丹麥諾維信公司、寧夏和氏璧生物技術有限公司、上海萬安生物科技有限公司提供。所述果膠-纖維素-澱粉複合酶由果膠酶、纖維素酶、澱粉酶按1:1-1.1:1-1.1的比例配置而得，其用量為0.l_2g/L，酶解溫度為30-50°C，酶解時間為30-240min.活化後使用。
[0011]本發明理化參數測定方法如下:
Waters 600高效液相色譜儀、Waters 2489紫外檢測器用於測定花色苷含量。Waters Empower軟體分析數據。HPLC檢測條件:Waters Xselect-CSH色譜柱(250 X 4.6mm, America)，檢測波長為520nm，柱溫25°C，以峰面積外標法定量。流動相A為:甲酸+水(10:90), B為:乙臆；流速為I ml/min。進樣量10μ1。標準品矢車菊素_3_0_匍萄糖苷購於sigma公司。
[0012]2、花色苷高效液相色譜檢測方法:
Waters 600高效液相色譜儀、Waters 2489紫外檢測器用於測定花色苷含量。Waters Empower軟體分析數據。HPLC檢測條件:Waters Xselect-CSH色譜柱(250X4.6mm, America),檢測波長為520nm，柱溫25°C，以峰面積外標法定量。流動相A為:甲酸+水(10:90), B為:乙腈；流速為I ml/min。進樣量10μ1。標準品選用矢車菊素-3-0-匍萄糖苷。
[0013]本發明的技術方案包括採用果膠-纖維素-澱粉複合酶提高藍莓果實出汁率和果汁中的花色苷；將榨汁後的廢棄果渣中的花色苷利用酸性乙醇水溶液提取、濃縮、乾燥、粉碎後加入到果汁中。通過該工藝可提高藍莓果汁中的花色苷含量。
【權利要求】
1.一種高花色苷含量的藍莓汁製備方法，其特徵在於: 具體按如下步驟進行: A)以藍莓果實為原料，經過篩選、破碎、打漿，然後向漿液中加入果膠-纖維素-澱粉複合酶進行酶解反應，將酶解反應後的漿液進行壓榨獲得藍莓汁液； B)將榨汁後的殘留果渣按照m/v=l:5-50的料液比加入到鹽酸-乙醇混合溶液中，所述鹽酸-乙醇混合溶液中鹽酸體積濃度為0.01-2%,乙醇體積濃度為50-90% ;在超聲波功率為300-800W條件下，超聲提取1-5次，提取時間為5-240min ;合併提取液，將提取液過濾得上清液；將所述上清液在40-60°C條件下旋轉蒸發至無乙醇液滴滴出，得花色苷樣品，然後將其在_70°C左右下冷凍乾燥24h，得到凍幹的花色苷樣品，然後將其超微粉碎後按照0.01-5g/100ml比例加入到步驟(A)所得的藍莓汁液中並攪拌均勻，最後經過灌裝、滅菌、密封、貯藏，得到成品。
2.根據權利要求1所述的一種高花色苷含量的藍莓汁製備方法，其特徵在於:所述果膠-纖維素-澱粉複合酶由果膠酶、纖維素酶、澱粉酶按1:1-1.1:1-1.1的比例配置而得，其用量為0.l_2g/L，酶解溫度為30-50°C，酶解時間為30-240min。
【文檔編號】A23L2/04GK103462148SQ201310377728
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年8月27日 優先權日:2013年8月27日
【發明者】丁之恩, 嚴紅光 申請人:安徽農業大學