咖啡適用的複合甜味劑及其製備方法
2023-04-29 12:53:16 1
專利名稱：咖啡適用的複合甜味劑及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品添加劑，具體涉及一種咖啡適用的複合甜味劑及其製備方法。
背景技術：
近些年來，隨著經濟的發展和人民生活富裕程度的提高，肥胖症、高血壓、糖尿病、齲齒等成為了人群中的高發病，這些高發病的產生被認為與飲食習慣及膳食結構尤其是與蔗糖攝入過多有密切關係。因此，作為食品添加劑的甜味劑，其發展重點之一就是安全性高，無營養價值、無熱量或極低熱量的功能性高倍甜味劑。功能性高倍甜味劑的特點是應用的安全性高，用量少，甜度高，使用成本一般都遠低於蔗糖，這也是食品科學家不斷開發新型高倍甜味劑的動力所在。目前，世界各國已獲批准的高倍甜味劑約20種，得到多數國家 批准允許使用的品種主要有糖精鈉、甜蜜素、AK糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、阿力甜、紐甜、甘草甜素、甜菊苷、羅漢果甜甘和索馬甜等。這些高倍甜味劑有的是人工合成的，如阿斯巴甜、三氯蔗糖、紐甜等；有的則是天然提取物，如天菊苷和羅漢甜甘等。無論是人工合成甜味劑還是天然提取甜味劑，在甜度、甜味、穩定性諸方面都各有其優缺點，因此，想要充分發揮這些甜味劑的最佳功效，降低成本，目前最常用的手段就是複合。通過將各種甜味劑或甜味物質進行複合，發揮各種甜味劑之間可能存在的的協同增效作用，以期儘量接近或者滿足理想甜味劑的要求安全無毒、甜味純正與蔗糖相似(這是為大眾所普遍接受的甜味)、高甜度、低熱值或無熱值、穩定性高、不致齲、降低成本。現有技術中，以三氯蔗糖為主甜味料的複合甜味劑應用在咖啡中時存在的主要缺點是口感與蔗糖相比還有一定差異，前甜慢，後甜重；作為白砂糖的代糖使用時，會使咖啡變得稀薄而苦感加重，使咖啡飲料的口感不好，不被消費者所喜歡。現有技術中以三氯蔗糖為主甜味料的複合甜味劑，可通過簡單共混的方法或是分步噴霧乾燥的方法加工而成，簡單共混方法製得的複合甜味劑成本低廉，但是很難保證主甜味料三氯蔗糖能夠分散均勻，而這一點在很大程度上會影響複合甜味劑產品的質量。分步噴霧乾燥的方法是分步將主甜味料和各輔甜味料分批溶解在去離子水中，然後通過溼法噴霧乾燥的方法將各成分物料分別通過噴霧而包覆在甜味劑顆粒上，這種方法製得的複合甜味劑產品甜度分散均勻，速溶性好，質量優於其他方法製得的複合甜味劑產品，但其缺點是原料損耗，尤其是主甜味料的損耗較大，機器設備耗電量太高，無形中使產品的成本大幅增加，因此這種方法在實施過程中也受到了一定的限制。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術存在的不足，提供一種成本低廉、甜度分散均勻且口感更佳的咖啡適用的複合甜味劑及其製備方法。本發明的目的通過以下技術方案來實現
一種咖啡適用的複合甜味劑，包含以下重量百分比成分三氯蔗糖13. 33 25%、赤蘚糖醇25 45%、變性澱粉35 53% ;其製備方法包括以下工藝步驟
①將三氯蔗糖、赤蘚糖醇與佔總量4(Γ60%的變性澱粉投入多維混合機中，以80(Tl000rpm的級數混合20 50分鐘，控制混合物料的粒度在80 130目，得到三氯蔗糖、赤蘚糖醇與變性澱粉的混合物料；
②將剩餘量的變性澱粉溶解在去離子水中，得到變性澱粉水溶液；
③將步驟①所得的混合物料投入到噴霧流化床設備內，使混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入流化床中並由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使混合物料在流化床內上下沸騰，形成細小的糖醇小顆粒；通過流化床側部的多點噴槍將 步驟②所製得的變性澱粉水溶液連續噴霧分散到流化床內的糖醇小顆粒上，再通過熱風乾燥，獲得所述的複合甜味劑。本發明一種咖啡適用的複合甜味劑的製備方法，包括以下工藝步驟
①將三氯蔗糖、赤蘚糖醇與佔總量4(Γ60%的變性澱粉投入多維混合機中，以80(Tl000rpm的級數混合20 50分鐘，控制混合物料的粒度在80 130目，得到三氯蔗糖、赤蘚糖醇與變性澱粉的混合物料；
②將剩餘量的變性澱粉溶解在去離子水中，得到變性澱粉水溶液；
③將步驟①所得的混合物料投入到噴霧流化床設備內，使混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入流化床中並由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使混合物料在流化床內上下沸騰，形成細小的糖醇小顆粒；通過流化床側部的多點噴槍將步驟②所製得的變性澱粉水溶液連續噴霧分散到流化床內的糖醇小顆粒上，再通過熱風乾燥，獲得所述的複合甜味劑。更進一步地，上述的一種咖啡適用的複合甜味劑的製備方法，步驟③中，流化床的進風溫度控制在6(Tl05°C。再進一步地，上述的一種咖啡適用的複合甜味劑的製備方法，步驟③中，變性澱粉水溶液噴霧分散時，控制流化床的進風溫度在6(T80°C，熱風乾燥時控制流化床的進風溫度在 8(Γ105
本發明技術方案突出的實質性特點和顯著的進步主要體現在
本發明利用變性澱粉與赤蘚糖醇的協同作用，通過調整和優化各組分的百分配比，能夠有效遮掩和緩解三氯蔗糖複合甜味劑前甜慢、後甜重的問題，尤其當應用於咖啡或具有咖啡苦感的飲料中時，還能夠彌補飲料中由於使用複合甜味劑代替白砂糖而使口感變得稀薄的問題，使飲料的口感風味更加接近消費者的需求。本發明先將複合甜味劑主甜味料和部分輔甜味料投入多維混合機中進行初步地混合，然後將剩餘的輔甜味料溶解成水溶液，並通過先進的負壓流化床設備一次性溼法噴霧分散乾燥，使之包覆在初混的混合物料表面，獲得蓬鬆粉粒狀複合甜味劑產品。本發明與現有技術簡單共混的方法相比，所獲得的產品速溶性、甜度分散性等都有大幅提升，質量上乘；而與現有技術中分批噴霧乾燥的方法相比，又能大大縮短加工周期，減小原料尤其是主甜味料的損耗，節省耗電量，降低了生產成本。
具體實施例方式本發明複合甜味劑，其成分為三氯蔗糖13. 33 25%、赤蘚糖醇25 45%、變性澱粉35 53% ;理想配方是三氯蔗糖18. 33%、赤蘚糖醇35%、變性澱粉46. 67%。本發明中，所使用的變性澱粉主要是增稠類的變性澱粉，實施例中具體使用的變性澱粉為 A.E. Staley Manufacturing Company 生產的 STAR-DRI 5 MALT0DEXTRIN 型號
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廣叩O該複合甜味劑的製備工藝先將三氯蔗糖、赤蘚糖醇與佔總量40飛0%的變性澱粉投入多維混合機中，以80(Tl000rpm的級數混合20 50分鐘，控制混合物料的粒度在80 130目，得到三氯蔗糖、赤蘚糖醇與變性澱粉的混合物料；再將剩餘量的變性澱粉溶解在去離子水中，得到變性澱粉水溶液；將所得的混合物料投入到噴霧流化床設備內，使混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入流化床中並由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使混合物料在流化床內上下沸騰，流化床的進風溫度控制在6(T105°C，形成細 小的糖醇小顆粒；通過流化床側部的多點噴槍將所製得的葡萄糖水溶液連續噴霧分散到流化床內的糖醇小顆粒上，變性澱粉水溶液噴霧分散時，控制流化床的進風溫度在6(T80°C，再通過熱風乾燥，熱風乾燥時控制流化床的進風溫度在8(T105°C，獲得所述的複合甜味劑。本發明所使用的多維混合機採用市購200公斤級多維混合機，轉速級程為20(Tl800rpm，料筒呈兩頭錐狀、中間柱狀，工作時，該多維混合機能夠使料筒內的物料從多個角度進行碰撞、粉碎和混合。實施例I :
(O取三氯蔗糖13. 33公斤、赤蘚糖醇33. 67公斤、變性澱粉27公斤投入多維混合機中，控制多維混合機的級數為IOOOrpm，混合35分鐘，得到三氯蔗糖、赤蘚糖醇與變性澱粉的混合物料，粒度在8(Γ130目之間；
(2)將剩餘的變性澱粉26公斤與去離子水混合，升溫攪拌溶解，得到變性澱粉水溶液；
(3)將步驟(I)所得的混合物料投入到噴霧流化床設備內，使混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入流化床中並由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使混合物料在流化床內上下沸騰，形成細小的糖醇小顆粒；通過流化床側部的多點噴槍將步驟(2)所製得的變性澱粉水溶液連續噴霧分散到流化床內的糖醇小顆粒上，控制流化床的進風溫度在6(T80°C之間，待3(Γ40分鐘後噴霧基本結束時，再控制流化床的進風溫度在8(T105°C之間，進行熱風乾燥，最後出料，獲得蓬鬆粉粒狀複合甜味劑。實施例2:
(1)取三氯蔗糖15.83公斤、赤蘚糖醇34. 5公斤、變性澱粉25. 67公斤投入多維混合機中，控制多維混合機的級數為IOOOrpm，混合35分鐘，得到三氯蔗糖、赤蘚糖醇與變性澱粉的混合物料，粒度在8(Γ130目之間；
(2)將剩餘的變性澱粉24公斤與去離子水混合，升溫攪拌溶解，得到變性澱粉水溶液；
(3)將步驟(I)所得的混合物料投入到噴霧流化床設備內，使混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入流化床中並由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使混合物料在流化床內上下沸騰，形成細小的糖醇小顆粒；通過流化床側部的多點噴槍將步驟(2)所製得的變性澱粉水溶液連續噴霧分散到流化床內的糖醇小顆粒上，控制流化床的進風溫度在6(T80°C之間，待3(Γ40分鐘後噴霧基本結束時，再控制流化床的進風溫度在8(T105°C之間，進行熱風乾燥，最後出料，獲得蓬鬆粉粒狀複合甜味劑。實施例3:(O取三氯蔗糖18. 33公斤、赤蘚糖醇35公斤、變性澱粉23. 67公斤投入多維混合機中，控制多維混合機的級數為IOOOrpm，混合35分鐘，得到三氯蔗糖、赤蘚糖醇與變性澱粉的混合物料，粒度在8(Γ130目之間；
(2)將剩餘的變性澱粉23公斤與去離子水混合，升溫攪拌溶解，得到變性澱粉水溶液；
(3)將步驟(I)所得的混合物料投入到噴霧流化床設備內，使混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入流化床中並由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使混合物料在流化床內上下沸騰，形成細小的糖醇小顆粒；通過流化床側部的多點噴槍將步驟(2)所製得的變性澱粉水溶液連續噴霧分散到流化床內的糖醇小顆粒上，控制流化床的進風溫度在6(T80°C之間，待3(Γ40分鐘後噴霧基本結束時，再控制流化床的進風溫度在8(T105°C之間，進行熱風乾燥，最後出料，獲得蓬鬆粉粒狀複合甜味劑。實施例4:
(O取三氯蔗糖21. 67公斤、赤蘚糖醇36公斤、變性澱粉22. 33公斤投入多維混合機中，控制多維混合機的級數為IOOOrpm，混合40分鐘，得到三氯蔗糖、赤蘚糖醇與變性澱粉的混合物料，粒度在8(Γ130目之間；
(2)將剩餘的變性澱粉20公斤與去離子水混合，升溫攪拌溶解，得到變性澱粉水溶液；
(3)將步驟(I)所得的混合物料投入到噴霧流化床設備內，使混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入流化床中並由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使混合物料在流化床內上下沸騰，形成細小的糖醇小顆粒；通過流化床側部的多點噴槍將步驟(2)所製得的變性澱粉水溶液連續噴霧分散到流化床內的糖醇小顆粒上，控制流化床的進風溫度在6(T80°C之間，待3(Γ40分鐘後噴霧基本結束時，再控制流化床的進風溫度在8(T105°C之間，進行熱風乾燥，最後出料，獲得蓬鬆粉粒狀複合甜味劑。實施例5:
(1)取三氯蔗糖25公斤、赤蘚糖醇38公斤、變性澱粉19公斤投入多維混合機中，控制多維混合機的級數為IOOOrpm，混合40分鐘，得到三氯蔗糖、赤蘚糖醇與變性澱粉的混合物料，粒度在8(Γ130目之間；
(2)將剩餘的變性澱粉18公斤與去離子水混合，升溫攪拌溶解，得到變性澱粉水溶液；
(3)將步驟(I)所得的混合物料投入到噴霧流化床設備內，使混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入流化床中並由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使混合物料在流化床內上下沸騰，形成細小的糖醇小顆粒；通過流化床側部的多點噴槍將步驟(2)所製得的變性澱粉水溶液連續噴霧分散到流化床內的糖醇小顆粒上，控制流化床的進風溫度在6(T80°C之間，待3(Γ40分鐘後噴霧基本結束時，再控制流化床的進風溫度在8(T105°C之間，進行熱風乾燥，最後出料，獲得蓬鬆粉粒狀複合甜味劑。採用本發明技術方案獲得的複合甜味劑，其主要性能指標見表I。表I
權利要求
1.咖啡適用的複合甜味劑，其特徵在於包含以下重量百分比成分三氯蔗糖13.33 25%、赤蘚糖醇25 45%、變性澱粉35 53% ;其製備方法包括以下工藝步驟 ①將三氯蔗糖、赤蘚糖醇與佔總量4(Γ60%的變性澱粉投入多維混合機中，以80(Tl000rpm的級數混合20 50分鐘，控制混合物料的粒度在80 130目，得到三氯蔗糖、赤蘚糖醇與變性澱粉的混合物料； ②將剩餘量的變性澱粉溶解在去離子水中，得到變性澱粉水溶液； ③將步驟①所得的混合物料投入到噴霧流化床設備內，使混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入流化床中並由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使混合物料在流化床內上下沸騰，形成細小的糖醇小顆粒；通過流化床側部的多點噴槍將步驟②所製得的變性澱粉水溶液連續噴霧分散到流化床內的糖醇小顆粒上，再通過熱風乾燥，獲得所述的複合甜味劑。
2.權利要求I所述的咖啡適用的複合甜味劑的製備方法，其特徵在於包括以下工藝步驟 ①將三氯蔗糖、赤蘚糖醇與佔總量4(Γ60%的變性澱粉投入多維混合機中，以80(Tl000rpm的級數混合20 50分鐘，控制混合物料的粒度在80 130目，得到三氯蔗糖、赤蘚糖醇與變性澱粉的混合物料； ②將剩餘量的變性澱粉溶解在去離子水中，得到變性澱粉水溶液； ③將步驟①所得的混合物料投入到噴霧流化床設備內，使混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入流化床中並由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使混合物料在流化床內上下沸騰，形成細小的糖醇小顆粒；通過流化床側部的多點噴槍將步驟②所製得的變性澱粉水溶液連續噴霧分散到流化床內的糖醇小顆粒上，再通過熱風乾燥，獲得所述的複合甜味劑。
3.根據權利要求2所述的咖啡適用的複合甜味劑的製備方法，其特徵在於步驟③中，流化床的進風溫度控制在6(Tl05°C。
4.根據權利要求3所述的咖啡適用的複合甜味劑的製備方法，其特徵在於步驟③中，變性澱粉水溶液噴霧分散時，控制流化床的進風溫度在6(T80°C，熱風乾燥時控制流化床的進風溫度在8(Tl05°C。
全文摘要
本發明涉及咖啡適用的複合甜味劑及製備方法，成分三氯蔗糖13.33～25％、赤蘚糖醇25~45%、變性澱粉35~53%；工藝將三氯蔗糖、赤蘚糖醇與佔總量40~60%的變性澱粉投入多維混合機中，以800~1000rpm的級數混合20~50分鐘，得到混合物料；將剩餘量的變性澱粉溶解在去離子水中，得到變性澱粉水溶液；混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入流化床中並由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使混合物料在流化床內上下沸騰，形成細小的糖醇小顆粒；通過流化床側部的多點噴槍將葡萄糖水溶液連續噴霧分散到流化床內的糖醇小顆粒上，熱風乾燥，獲得複合甜味劑。
文檔編號A23L1/236GK102960694SQ20121050117
公開日2013年3月13日 申請日期2012年11月30日 優先權日2012年11月30日
發明者歷冠廷, 馬力量 申請人:蘇州工業園區尚融科技有限公司