一種葡萄醋及其製備方法

2023-05-25 06:14:16 7

專利名稱：一種葡萄醋及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品及其製備方法，更確切的說是一種葡萄醋及 其製備方法。
背景技術：
食用醋在我國具有悠久的生產使用歷史，居家生活，柴、米、油、 鹽、醬、醋、茶是必不可缺的生活要素，自古以來醋是以穀類為原料， 製成米醋，近年來，隨著科技時代的發展，出現了一些以其它原料生
產製造的醋，如專利號98113745.8，蘋果醋及其製備方法的發明專 利，提出以蘋果為主原料生產出的蘋果醋，在市場中具有良好的口碑 和信譽，但其產品含有色素和香精。葡萄營養價值高，是味美多效 的保健果品。成熟的槳果中含有15%-25%的葡萄糖以及許多種對人 體有益的礦物質和維生素。葡萄是一種滋補藥品，具有補虛健胃的 功效。身體虛弱、營養不良的人，多吃些葡萄或葡萄乾，有助於恢 復健康，因為葡萄含有蛋白質、胺基酸、卵磷脂、維生索B1、 B2、 B6、 C及礦物質鉀、磷、鐵等多種營養成分，特別是糖分的含量很 高，而且主要是葡萄糖，容易被人體直接吸收。葡萄中含的類黃酮 是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，並可清除體內自由基；葡萄中含 有一種抗癌微量元素白藜蘆醇，可以防止健康細胞癌變，阻止癌細 胞擴散。我國歷代醫藥典籍對葡萄的藥用均有論述。《神農本草經》 載文說葡萄主"筋骨溼痺，益氣，倍力強志，令人肥健，耐飢， 忍風寒。久食，輕身不老延年。"葡萄不但具有廣泛的食藥用價值，還是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補佳品。

發明內容
鑑於此，本發明的目的在於提供一種不含色素、香精等添加劑的 純綠色葡萄醋及其製備方法。
本發明的目的通過如下技術方案實現: 一種葡萄醋及其製備方法， 葡萄醋以葡萄為主原料，添加水、高度白酒、白糖、味精、蜂蜜、鹽 製取，
其製備方法是
1、 取葡萄，破碎，加二倍葡萄重量的水，沸煮15-30分鐘；
2、 冷卻後打漿去渣，粗濾，得濾液；
3、 取上述濾液，加濾液重量5-8%的白糖，在夾層鍋內混合 攪均，加熱至130-140°C，保溫3-5分鐘；
4、 冷卻後精濾，兌入上述濾液重量10%的高度白酒，高度白 酒為50-70度白酒；
5、 兌入白酒後，封存3-12個月，製得葡萄醋母液；
6、 製取含有10-20%白糖的糖漿；
7、 取1份葡萄醋母液兌入4份糖漿，製得葡萄醋基液；
8、 在葡萄醋基液中，添加味精3-5g/kg，食鹽3-5g/kg，蜂 蜜3-10g/kg，混合均質，製得葡萄醋。
本發明採用葡萄為葡萄醋的主原料，葡萄性平、味甘酸，入肺、 脾、腎經；有補氣血、益肝腎、生津液、強筋骨、止咳除煩、補益值，還是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補佳品。

發明內容
鑑於此，本發明的目的在於提供一種不含色素、香精等添加劑的 純綠色葡萄醋及其製備方法。
本發明的目的通過如下技術方案實現: 一種葡萄醋及其製備方法， 葡萄醋以葡萄為主原料，添加水、高度白酒、白糖、味精、蜂蜜、鹽 製取，
其製備方法是
1、 取葡萄，破碎，加二倍葡萄重量的水，沸煮15-30分鐘；
2、 冷卻後打漿去渣，粗濾，得濾液；
3、 取上述濾液，加濾液重量5-8%的白糖，在夾層鍋內混合 攪均，加熱至130-140°C，保溫3-5分鐘；
4、 冷卻後精濾，兌入上述濾液重量10%的高度白酒，高度白 酒為50-70度白酒；
5、 兌入白酒後，封存3-12個月，製得葡萄醋母液；
6、 製取含有10-20%白糖的糖漿；
7、 取1份葡萄醋母液兌入4份糖漿，製得葡萄醋基液；
8、 在葡萄醋基液中，添加味精3-5g/kg，食鹽3-5g/kg，蜂 蜜3-10g/kg，混合均質，製得葡萄醋。
本發明採用葡萄為葡萄醋的主原料，葡萄性平、味甘酸，入肺、 脾、腎經；有補氣血、益肝腎、生津液、強筋骨、止咳除煩、補益3、 取上述濾液，加濾液重量7%的白糖，在夾層鍋內混合攪均， 加熱至14(TC，保溫4分鐘；
4、 冷卻後精濾，兌入上述濾液重量10%的高度白酒，高度白酒為 60度白酒；
5、 兌入白酒後，封存9個月，製得葡萄醋母液；
6、 製取含有16%白糖的糖漿；
7、 取1份葡萄醋母液兌入4份白糖漿，製得葡萄醋基液；
8、 在葡萄醋基液中，添加味精4g/kg，食鹽3. 5g/kg，蜂蜜4. 5g/kg 混合均質，製得葡萄醋。
權利要求
1、一種葡萄醋及其製備方法，其特徵在於葡萄醋以葡萄為主原料，添加水、高度白酒、白糖、味精、蜂蜜、鹽製取，其製備方法是(1)、取葡萄，破碎，加二倍葡萄重量的水，沸煮15-30分鐘；(2)、冷卻後打漿去渣，粗濾，得濾液；(3)、取上述濾液，加濾液重量5-8％的白糖，在夾層鍋內混合攪均，加熱至130-140℃，保溫3-5分鐘；(4)、冷卻後精濾，兌入上述濾液重量10％的高度白酒，高度白酒為50-70度白酒；(5)、兌入白酒後，封存3-12個月，製得葡萄醋母液；(6)、製取含有10-20％白糖的糖漿；(7)、取1份葡萄醋母液兌入4份糖漿，製得葡萄醋基液；(8)、在葡萄醋基液中，添加味精3-5g/kg，食鹽3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，混合均質，製得葡萄醋。
全文摘要
本發明涉及一種食品及其製備方法，更確切的說是一種葡萄醋及其製備方法。葡萄醋以葡萄為主原料，添加水、高度白酒、白糖、味精、蜂蜜、鹽製取。本發明採用葡萄為葡萄醋的主原料，葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、腎經；有補氣血、益肝腎、生津液、強筋骨、止咳除煩、補益氣血、通利小便的功效，營養豐富，具有食藥雙重功效，由於不含任何添加劑，是一種純天然的，口味獨特的新型純綠色飲品及調味品。
文檔編號C12J1/00GK101684446SQ200910012650
公開日2010年3月31日 申請日期2009年7月22日 優先權日2009年7月22日
發明者英 劉, 吳軍祥 申請人:吳軍祥