炸魚掛糊的正確做法（炸小魚掛糊就錯了）

2023-05-25 22:06:28 3

#秋日生活打卡季#

炸小魚，掛糊就錯了，教你正確做法，皮脆骨酥不扎人，涼了不回軟！

每到節假日，家家戶戶都會做上豐盛的菜餚，舉家團聚，農村人都會架起油鍋，開始做各種油炸食品，炸丸子了，炸小魚了，炸走油肉了，炸雞塊了等等。這次國慶小長假，回到家裡，家人已經準備好了一大盆小魚，就等我們回家炸著吃了。炸小魚是我家最喜歡的菜餚，我家旁邊有一條小河，想吃小魚了就去河裡下幾條魚網，過一會去拉上來，就會有很多小魚纏在網上，摘下來洗殺乾淨，就可以油炸了。

炸好的小魚放在家中，進進出出饞了就抓一塊當零食吃，飯前咪一杯小酒，是最好的下酒菜，這油炸食品，最講究的就是酥脆的口感，而且要做到魚骨不扎人，放涼不「回軟」，這就和油炸的方法有很大關係了。網上很多人炸小魚要用麵粉或者澱粉來掛糊，要我說，無論是麵粉還是澱粉掛糊，涼了都要回軟，我們炸小魚從來不掛糊，就直接炸，但是在醃製的時候，加調味料有講究，一定要加白醋，這樣炸出來的小魚，皮脆骨酥，更不會扎人，放涼後也不回軟！

為什麼要加白醋呢？因為在小魚中加入白醋，可以使魚肉中的蛋白質在酸的作用下，發生水解，生成許多具有鮮味特徵的胺基酸，而且還能使魚的骨和刺在烹調過程中得到軟化酥鬆，並轉化為乙酸鈣，便於人體吸收，提高了鈣的利用率，另外，醋還具有殺菌、祛除異味的功效，將其與魚類一同烹製，可以有效去除腥味，使口味更佳。操作步驟分享給大家。

菜名：【炸小魚】

主要食材：小魚1大盆。

調味料：食用油2大碗，食鹽2勺，香蔥1大把，老薑1塊，料酒4勺，白醋3勺，生抽3勺，胡椒粉1勺。

操作時長：半小時左右。

操作步驟：

第一步，小魚切段。小魚清洗起來比較麻煩，我經常把魚腸摘掉，順便連魚頭一起剪掉，這樣洗起來比較好清洗。洗好的小魚控幹水分，用剪刀剪成小段，放入大盆中。

第二步，小魚醃製。接著，在小魚中加入食鹽2勺，香蔥段1大把，老薑絲1把，料酒4勺，白醋3勺，生抽3勺，胡椒粉1勺，用手從底部抄起來，翻拌均勻，醃製2小時以上。

第三步，起鍋燒油。2個小時後，起鍋燒油，油要多放一點，趁燒油的時候，我們把魚尾和魚身分別撿出來放開，控幹水分。魚尾一鍋，魚身一鍋，這樣炸出來的小魚才一樣酥脆，蔥姜也撿出來不要。

第四步，炸小魚。油溫6成熱時，放入小魚，蓋上大半個蓋子，防止炸鍋，炸至油鍋裡噼啪聲不大了，開蓋給它翻個身，再次炸至金黃酥脆撈出。

第五步，復炸。撈出後，按照同樣的手法，把小魚全部炸好，接著，油溫升高，放入剛才炸好的小魚，復炸30秒後撈出控油，放入盆中。

第六步，成品圖。吃的時候，倒出來一盤，金黃酥脆，骨頭都酥得掉渣，可以直接嚼碎咽下去，而且吃多久也不會回軟。喜歡吃小魚的朋友，可以試試這樣的做法。

------《溫馨小提示》------

1，炸小魚時，油溫不要太低，高油溫入鍋不容易吸油，炸出來的小魚不油膩，也是酥脆的關鍵。

2，剛入鍋時，小魚中有水分，會炸鍋，所以要蓋上大半個蓋子，防止炸鍋燙傷手臂，但是鍋蓋不要完全蓋上哦。

3，最後的復炸也是酥脆的關鍵，不要省略了。

炸小魚怎麼做最好吃？大家還有什麼好的方法推薦嗎？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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