一種枸杞臘梅酒的生產方法
2023-05-25 09:31:56 1
一種枸杞臘梅酒的生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種枸杞臘梅酒的生產方法，以枸杞、臘梅為主要原料，紫薯為基質，採用浸泡發酵相結合的方法，可充分提取枸杞與臘梅的營養成分，提高了枸杞、臘梅等原料的利用率。有益效果：相較於現有技術，採用本發明的步驟，生產出來的枸杞臘梅酒營養物質更全面，保健效果優良，口感醇厚，回味悠長。
【專利說明】一種枸杞臘梅酒的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健酒的加工方法，尤其是涉及一種枸杞臘梅酒的生產方法。
【背景技術】
[0002]《食療本草》記載:枸杞堅筋耐老，除風，補益筋骨，能益人，去虛勞。現代醫學證實，枸杞含甜菜鹼、阿託品天仙子胺，多種胺基酸及多種微量元素，營養豐富，具有生精補髓、滋陰補腎、益氣安神、強身健體、延緩衰老的功效。
[0003]枸杞酒因其獨有的功效，越來越收大消費者的重視，具有廣闊的市場前景。現有的枸杞酒，有浸泡發釀製，有發酵法釀製，也有發酵浸泡相結合釀製而成。如申請號為:200410091781.6的發明專利公布了一種枸杞酒的釀製方法，這種方法存在著發酵過程複雜的缺陷，同時，發酵原料只有枸杞，營養成分單一，保健功能不全面。
[0004]臘梅為薔薇科落葉小喬木，耐寒，樹皮淺灰色或淡綠色，多分枝，單葉互生，花單生或兩朵簇生，它不僅是觀賞花木，還是名貴藥材，初開花蕾文火焙乾入藥，根、莖、葉均可入藥。花蕾含揮髮油，有解暑、清熱、止咳功能。李時珍在《本草綱目》中說:「臘梅花味甘、微苦、採花炸熟，水浸淘淨，油鹽調食」，既是味道頗佳的食品，又能「解熱生津」。現代研究證明，臘梅對各種病菌有抑制作用，還能增強人體免疫功能。《神農本草經》指出梅的藥用價值:「梅實味酸平，主治下氣，止肢體與關節疼痛。由臘梅根作為原料之一生產的酒尚未見有報導。
【發明內容】
[0005]本發明所要解決的是現有技術中發酵過程較複雜、營養成分單一的缺陷，提供一種營養更豐富、釀造過程簡便的枸杞臘梅酒的生產方法。
·[0006]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種枸杞臘梅酒的生產方法，採用以下步驟:
A、原料預處理:挑選新鮮枸杞、臘梅根經清洗，將臘梅根顆粒狀，粒度為8—10粒/克；
B、浸泡:將枸杞、臘梅粒按質量比1:1.5的比例進行混合，將枸杞、臘梅粒置於低度白酒中，白酒完全覆蓋原料，密封浸泡20— 25天；
C、過濾:將經浸泡的枸杞、臘梅粒與酒過濾分離，製得枸杞臘梅浸泡酒，枸杞、臘梅粒浙幹待用；
D、紫薯預處理:鮮紫薯經清洗後，切成紫薯粒，粒度為6—12粒/克；
E、蒸煮:將紫薯粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，製得紫薯料；
F、原料混合:取步驟E中的紫薯料150—180重量份，取步驟C中經過濾的枸杞、臘梅粒45—55重量份，混合均勻，製得混合料；
G、加藥:向步驟F中的混合料中添加麥曲30—35重量份，酒母9一 12重量份，加水150—160重量份；
H、初發酵:將品溫控制在26—30°C，經過60— 72小時，酒醅中酒精濃度達到12%體積比以上，初發酵結束；
1、後發酵:初發酵結束後，置室溫中進行後發酵，時間120—150天，酒精度達到16%體積比以上，後發酵結束；
J、壓榨:用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，製得發酵酒；
K、混合:將步驟C中製得的浸泡酒與步驟J中的發酵酒混合；
L、後處理:經陳釀、過濾、除菌、裝瓶即為成品。
[0007]有益效果:相較於現有技術，採用本發明的步驟，生產出來的枸杞臘梅酒營養物質更全面，保健效果優良，口感醇厚，回味悠長。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種枸杞臘梅酒的生產方法，採用以下步驟:
A、原料預處理:挑選新鮮枸杞10kg、臘梅根IOkg經清洗，將臘梅根顆粒狀，粒度為5—10粒/克;
B、浸泡:將枸杞、臘梅粒按質量比1:2的比例進行混合，將枸杞、臘梅粒置於低度白酒中，白酒完全覆蓋原料，密封浸泡15天；
C、過濾:將經浸泡的枸杞、臘梅粒與酒過濾分離，製得枸杞臘梅浸泡酒，枸杞、臘梅粒浙幹待用；
D、紫薯預處理:鮮紫薯經清洗後，切成紫薯粒，粒度為5—10粒/克；
E、蒸煮:將紫薯粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，製得紫薯料；
F、原料混合:取步驟E中的紫薯料50kg,取步驟C中經過濾的枸杞、臘梅粒15kg,混合均勻，製得混合料；
G、加藥:向步驟F中的混合料中添加麥曲8kg,酒母3.5kg,加水50kg ；
H、初發酵:將品溫控制在27°C，經過60小時，酒醅中酒精濃度達到12%體積比以上，初發酵結束；
1、後發酵:初發酵結束後，置室溫中進行後發酵，時間110天，酒精度達到18%體積比以上，後發酵結束；
J、壓榨:用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，製得發酵酒；
K、混合:將步驟C中製得的浸泡酒與步驟J中的發酵酒混合；
L、後處理:經陳釀 、過濾、除菌、裝瓶、包裝即為成品。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種枸杞臘梅酒的生產方法，其特徵在於:採用以下步驟:A、原料預處理:挑選新鮮枸杞、臘梅根經清洗，將臘梅根顆粒狀，粒度為8—10粒/克； B、浸泡:將枸杞、臘梅粒按質量比1:1.5的比例進行混合，將枸杞、臘梅粒置於低度白酒中，白酒完全覆蓋原料，密封浸泡20— 25天； C、過濾:將經浸泡的枸杞、臘梅粒與酒過濾分離，製得枸杞臘梅浸泡酒，枸杞、臘梅粒浙幹待用； D、紫薯預處理:鮮紫薯經清洗後，切成紫薯粒，粒度為6—12粒/克； E、蒸煮:將紫薯粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，製得紫薯料； F、原料混合:取步驟E中的紫薯料150—180重量份，取步驟C中經過濾的枸杞、臘梅粒45—55重量份，混合均勻，製得混合料； G、加藥:向步驟F中的混合料中添加麥曲30—35重量份，酒母9 一 12重量份，加水150—160重量份； H、初發酵:將品溫控制在26—30°C，經過60— 72小時，酒醅中酒精濃度達到12%體積比以上，初發酵結束； 1、後發酵:初發酵結束後，置室溫中進行後發酵，時間120—150天，酒精度達到16%體積比以上，後發酵結束； J、壓榨:用板框式氣膜壓`濾機對成熟酒醅進行固液分離，製得發酵酒； K、混合:將步驟C中製得的浸泡酒與步驟J中的發酵酒混合； L、後處理:經陳釀、過濾、除菌、裝瓶即為成品。
【文檔編號】C12G3/04GK103627580SQ201310612364
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年11月28日 優先權日:2013年11月28日
【發明者】餘永躍 申請人:餘永躍