附聚物及其製備的製作方法
2023-05-25 07:42:11 2
專利名稱：附聚物及其製備的製作方法
技術領域：
本申請涉及附聚物的製備以及所產生的附聚物。
背景技術：
在現有技術中已描述了使用擠出得到不同的食品的多種程序。對現有技術的搜索列於以下參考文獻US 20060286270、USP 3600193、USP 3753729、USP 4259359、USP 4315954、USP 4756921、USP 4837112、USP 5097017、USP 6419972、USP 6607760、USP6740348、USP 6776734、USP 6830768、USP 7037551、GB 2111816。然而，這些參考文獻均未公開或提出在本文描述的條件下如何製備多種穀物的附聚物。發明概述根據本發明，提供了一種用於製備通過粘合基質保持在一起的穀物的附聚物的程序。如本文所描述的，通過擠出接著乾燥，本發明使用製劑和エ藝條件的組合來生產具有不同質地的多種附聚物。從而所產生的附聚物為新型產物並形成本發明的另一方面。可製備附聚物的穀物包括小麥、燕麥、大麥、玉米、稻米、黒麥、麥粒、蕎麥、kamut、spelt、奎藜籽、覓菜、teff和einkorn。本文提供的基於穀物的附聚物可包括穀物、莢科植物、豆類、種子、果實和漿果、蔬菜、調味品、椰子、堅果、prebiotics、可可粉和其他矯味劑的不同的組合。這些基於穀物的附聚物可用於多種潛在的食物應用，包括用於基於乳製品的產品的更好的東西、破碎物或夾雜物，比如乳酪、冰淇淋和奶油乾酪；用於沙漠物品的更好的東西或破碎物，比如派、乳蛋糕、蛋糕和cobblers ;用於鹹(savoury)物品的更好的東西、破碎物或夾雜物，比如生麵團、色拉、比薩或砂鍋；格蘭諾拉燕麥卷或零食棒狀組分；即食性穀物的添加劑；蔬菜、水果、乳製品或其他蛋白底物的塗層；和作為水果和溼混合物的組分。附圖簡述圖IA和圖IB為與ー種典型的商品附聚物相比，比較本發明的代表性附聚物的照片;圖2為本發明的附聚物生產的エ藝圖； 圖3圖示表示為證明摻入不同粘合基質製劑的甜附聚物的質地比較進行的實驗的結果；圖4圖示表示為證明摻入不同水平的粘合基質、水、油和起酥油的甜附聚物的質地比較進行的實驗的結果；圖5圖示表示為證明本發明的附聚物和市售可得的附聚物之間的質地比較進行的第一組實驗的結果；圖6圖示表示為證明本發明的附聚物和市售可得的附聚物之間的質地比較進行的第二組實驗的結果；圖7圖示表示為證明本發明的附聚物和市售可得的附聚物之間的質地比較進行的第三組實驗的結果，和圖8圖示表示與市售可得的附聚物相比較，為證明本發明的附聚物的耐磨耗性進行的實驗的結果。發明詳述本文提供的附聚物包含通過基於澱粉的粘合基質保持在一起的粒狀穀物(比如薄片)。根據成分製劑，所述基於澱粉的粘合基質可以總附聚物的約5-約20%重量的量存在。基質將附聚物的各組分粘合在一起，並且對附聚的材料的味道或外觀不具有不利的影響。這使得附聚物的製劑具有有限的糖含量，因此提高味道範圍和它們的應用可能性。通過處理基質製劑和/或工藝條件可控制附聚物的質地性質和外觀。與附聚物結合使用的澱粉為不經烹調能快速增稠的物質，並且在短的混合時間之 後，完全摻入到附聚物混合物中。在加熱以乾燥擠出的附聚物之後，存在於產品附聚物中的粘合基質看不見了。除了澱粉以外，粘合基質還可包括蛋白、糖、膠和油，以改變附聚物的性質，比如內聚強度、硬度、易碎、味道和咀嚼性。本發明的附聚物的外觀示於
圖1A，與圖2B中的現有的市售可得的附聚物形成對比。本文提供的附聚物通常最大尺寸在約2mm-12mm範圍內，堆密度為約0. 3cm3-約0. 5cm3。它們的水分含量可在約3%-約8%範圍內。根據製劑和加工條件，附聚物在外觀上可顯著改變，從有特色的不規則形狀的顆粒變為更同質均勻形狀的塊。附聚物可具有寬泛的顏色和味道。附聚物具有易碎和斷裂性的期望的質地特性。通過配備12. 5mm丙烯酸圓柱形探頭的穩定微系統質地分析器XT2i測定，附聚物呈現最大耐壓縮性為約10-約20kg力，總抗性為約5-約IOkg S。附聚物具有增強的耐磨耗性，使得它們能用於多種進一步加工，比如加入局部調味品、對於穀物棒製造商「合用」夾雜物、或作為對於裹麵糊/麵包的系統的塗布系統中的組分。能加入局部調味品而未顯著改變附聚物的顆粒化分布使得可有效利用能調味以適應寬泛的味道分布的普通的附聚物基料。根據本發明可提供多種不同的附聚物。可形成附聚物的一些典型的幹混合物製劑描述於下表I和2。表I甜附聚物製劑系列
權利要求
1.一種食物附聚物，所述食物附聚物包含在基於澱粉的粘合基質中凝固的未烹調的粒狀穀物。
2.權利要求I的食物附聚物，其中所述基於澱粉的粘合基質佔所述附聚物的5-20%重量。
3.權利要求2的食物附聚物，其中所述基於澱粉的粘合基質佔所述附聚物的5-15%重量。
4.權利要求I的食物附聚物，所述食物附聚物的尺寸為約2-12mm最大尺寸，堆密度為約0. 3-約0. 5cm3,並且水分含量為約3-約8%重量。
5.權利要求I的食物附聚物，所述食物附聚物具有耐磨耗性、易碎和斷裂性的質地特性。
6.權利要求5的食物附聚物，通過配備12.5_丙烯酸圓柱形探頭的穩定微系統質地分析器XT2i測定，所述食物附聚物呈現最大耐壓縮性為約10-約20kg力，總抗性為約5-約IOkg0
7.權利要求I的附聚物，所述附聚物由以下成分的混合物形成
8.權利要求I的附聚物，所述附聚物由以下成分的混合物形成
9.權利要求I的附聚物，其中所述基於澱粉的基質包含澱粉以及糊精、蛋白和膠中的一種或多種。
10.權利要求9的附聚物，其中所述糊精、蛋白和/或膠存在的量最高達所述粘合基質的約40%重量。
11.一種製備食物附聚物的方法，所述方法包括 將粒狀穀物和基於澱粉的粘合基質的混合物幹共混， 向共混物中加入水，其量足以使粘合基質水合， 將所得到的混合物擠出至出口，同時產生足夠的熱量以允許基質材料與粒狀穀物粘合，但是不足以烹調或烘烤所述粒狀穀物， 將擠出的附聚物切割成具有期望尺寸的塊，和 乾燥所述附聚物塊。
12.權利要求11的方法，其中當位於至擠出機的預調節器中、擠出機的桶中或者在預調節器和桶之間分開時，將所述水加入到共混物中。
13.權利要求12的方法，其中所述預調節器和擠出機在以下條件和參數下操作
14.權利要求12的方法，其中所述預調節器和擠出機在以下條件和參數下操作
全文摘要
穀物的附聚物通過不是糖的粘合基質保持在一起，並且通過提供特定形式(比如薄片)的穀物、基於澱粉的基質-形成材料、任選以及其他組分的幹混合物而形成。這些物質隨後與水混合，使粘合基質水合，並使其溶脹以形成糊膏和將本體材料粘合在一起。使用相對敞開的或無衝模將所得到的共混物擠出至出口，使得產生的任何背壓和熱量足以允許基質材料凝固並粘合特定的穀物，而無需過度的熱量。將由擠出機擠出的附聚物切成具有期望尺寸的塊並乾燥至最終期望的水分含量。
文檔編號A23P1/12GK102711518SQ201080044351
公開日2012年10月3日 申請日期2010年7月27日 優先權日2009年7月27日
發明者J·J·普裡斯恰克, J·N·C·鮑爾, J·圖魯爾亞, K·S·達利, L·P·哈斯萊特 申請人:格裡菲思實驗室國際有限公司