最近看的有關做茄子的（今日分享茄子）

2023-04-22 10:16:17

【別名】 矮瓜、茄瓜、落蘇。 【營養成分】 每100克茄子含蛋白質1.2克，碳水化合物2.2克，脂肪0.4克，膳食纖維0.6毫克，磷26毫克，鈣23毫克，鐵0.5毫克，胡蘿蔔素0.11毫克，維生素B1 0.05毫克，維生素B2 0.01毫克，維生素B3 0.5毫克，維生素C 17毫克，可供熱量71千焦，特別是富含一般蔬菜缺乏的維生素P（尤以紫色茄子含量較高），此外還含有維生素E和花青素（多在紫色皮和果肉結合處）。

茄科茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5釐米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約1-1.8釐米，毛被較密。果子的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。

茄子原產亞洲熱帶， 在全世界都有分布，以亞洲栽培最多，歐洲次之。中國各地均有栽培，為夏季主要蔬菜之一。 茄喜高溫，對光照時間強度要求都較高，適於在富含有機質、保水保肥能力強的土壤中栽培。

果可供蔬食。根、莖、葉入藥，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒

形態特徵

直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。

葉大，卵形至長圓狀卵形，長8-18釐米或更長，寬5-11釐米或更寬，先端鈍，基部不相等，邊緣淺波狀或深波狀圓裂，上面被3-7-（8）分枝短而平貼的星狀絨毛，下面密被7-8分枝較長而平貼的星狀絨毛，側脈每邊4-5條，在上面疏被星狀絨毛，在下面則較密，中脈的毛被與側脈的相同（野生種的中脈及側脈在兩面均具小皮刺），葉柄長約2-4.5釐米（野生的具皮刺）。

能孕花單生，花柄長約1-1.8釐米，毛被較密，花後常下垂，不孕花蠍尾狀與能孕花並出；萼近鐘形，直徑約2.5釐米或稍大，外面密被與花梗相似的星狀絨毛及小皮刺，皮刺長約3毫米，萼裂片披針形，先端銳尖，內面疏被星狀絨毛，花冠輻狀，外面星狀毛被較密，內面僅裂片先端疏被星狀絨毛，花冠筒長約2毫米，冠簷長約2.1釐米，裂片三角形，長約1釐米；花絲長約2.5毫米，花葯長約7.5毫米；子房圓形，頂端密被星狀毛，花柱長4-7毫米，中部以下被星狀絨毛，柱頭淺裂。

該種因經長期栽培而變異極大，花的顏色及花的各部數目均有出入，一般有白花，紫花，5-6-7數。

果子的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。

【選購與貯存】 選購時要注意鑑別茄子的老嫩，在茄子萼片與果實相連接的地方有一圈淺色環帶，此環帶寬且眀顯的一般為正處於快速生長階段的嫩茄子；若環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時果肉變粗糙，種子變硬，口感欠佳。另外，優質的茄子應該是硬的、實沉的、均勻、無瘢痕。切口皺縮、柔軟或鬆弛的茄子一般較差。茄子腐爛時表皮上會出現暗褐色的斑點，而且蔓延很快，不可吃。茄子的表皮蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用。一旦蠟質層被衝刷掉或受機械損害，茄子就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，保存茄子時絕不能用水衝洗，並且注意防雨淋、防磕碰、防受熱，可保存在陰涼通風處。一般情況下，茄子可在冰箱內冷藏保存一周。