漿水一般發酵幾天就可以吃（又到吃漿水的季節）

2023-04-21 10:37:42 2

又到吃漿水的季節，老媽教我的方法，清亮酸爽，放3個月都不長毛

漿水是一道歷史悠久的傳統名菜，相傳始於秦朝末年。用油菜、芹菜、蘿蔔、土豆等為原料，在沸水裡燙過後，拌以少量麵粉，加白醋或者酸味食材發酵而成。

漿水成淡白色，微酸，直接舀出飲用時若加以少許白糖，便酸甜可口，它營養豐富，消暑解渴，調中引氣，開胃利小便。如果把漿水用辣椒和蔥用油熗過，再加進拉麵或手工面中，就成了一碗地道的漿水面。

又到了每天都吃漿水的季節，今天給大家分享漿水最簡單的做法。

所需食材：小芹菜1小把，麵粉200克，白醋150克。

製作方法：

第1步：將小芹菜清洗乾淨，切成長段放入盆中備用。取一個碗，倒入麵粉，再倒入適量的清水化開，攪成麵糊狀。

第2步：鍋中加入清水大火燒開，倒入準備好的的芹菜段，稍微燙一下，時間不要太長，否則做出來的漿水比較面，不好吃。

第3步：接著將芹菜撈出。不喜歡吃芹菜也可以用其它的菜代替，比如土豆、白菜、蓮花菜、苜蓿菜、灰灰菜等代替。

第4步：將備好的麵糊倒入鍋中，再次燒開，開鍋後關火。 用勺子攪動，將麵湯晾至30度左右，倒入無水無油的瓶子中，罈子、罐子、瓦缸都可以。

第5步：倒入白醋（最好是之前做好的老漿水，超市有售）做引子，用勺子或者擀麵杖拌勻，加入焯過水的芹菜，蓋上蓋子，放在暖和的地方發酵，大約兩天左右就可以享用了。

漿水捂好之後，打開蓋子，就能聞到清香酸爽的漿水味道，上面的比較清亮，下面的濃白，吃的時候用勺子攪勻，漿水就會變得比較白。

漿水做好後，可以做很多的美食，比如漿水魚魚、漿水面、洋芋攪團、涼粉，也可以直接飲用。

技術總結：

1. 做漿水的菜有很多種，芹菜漿水最為清香。當然也可以用土豆、白菜、蓮花菜、苜蓿菜代替。

2. 做漿水的時候儘量不要用鐵鍋，用不鏽鋼鍋或鋁盆均可。3.做麵糊用的小麥粉，也可以用豆面，玉米面，或者蕎面來代替。4.投漿水的溫度很關鍵，一般情況30度左右，溫度太高容易變質，溫度低了，發酵又比較慢。5.如果家裡面沒有老漿水做引子，也可以用白醋、發麵、醪糟、檸檬汁、酵母，甚至用其它比較酸的水果代替。還可以什麼也不加，每天把漿水攪動兩次，放到有陽光的地方，自然發酵10天。

6，最重要的一點是，投漿水的容器一定要乾淨，確保無油、無鹽、無生水。