一種無蔗糖複合營養型蘋果蔬菜粉軟糖及其製備方法
2023-05-13 22:31:01 3
專利名稱：一種無蔗糖複合營養型蘋果蔬菜粉軟糖及其製備方法
技術領域：
本發明屬於蘋果休閒食品加工技術領域，具體涉及一種無蔗糖複合營養型蘋果蔬菜粉軟糖及其製備方法。
背景技術：
蘋果是人們最喜愛的食品之一，它含有多種人體必需的營養物質；其味甜酸適口， 芳香色豔。中醫界認為蘋果性涼、味甘、無毒；有生津、止渴、潤肺、解暑、開胃、醒酒等功能，以「補腦助血，潤肺健胃，安神養神，補中焦，益心氣，防積食，消口毒」為其特長；並有中和過剩胃酸，促進腎臟分泌的功效。因此，蘋果具有較高的食療功效和保健作用。目前，市場上蘋果除了鮮食外，其他加工產品主要以蘋果汁、蘋果果脯、蘋果飲料或酒等為主，均存在營養不夠均衡、全面，產品單一等問題。此外，傳統的軟糖類食品一般都含有較大份量的蔗糖，而蔗糖食用過多是引起高血脂、肥胖症、糖尿病、冠心病等現代「文明病」的重要原因之一。因此，軟糖類食品發展的一大趨勢是無蔗糖化。
發明內容
本發明的目的是為了彌補現有技術的不足，克服傳統蘋果類食品加工帶來的營養不夠均衡、全面，產品單一等缺點，提供一種無蔗糖，營養豐富、均衡全面，風味宜人、香軟可口，具有顆粒口感，將蘋果和蔬菜的營養互補，最大限度保存了新鮮果蔬的各種有效營養成份和風味的複合營養型蘋果蔬菜粉軟糖及其製備方法。為了實現上述目的，本發明採用了以下技術方案一種無蔗糖複合營養型蘋果蔬菜粉軟糖，該軟糖按重量百分比由以下組分組成 35 45%的蘋果粉，15 25%的蔬菜粉，餘量為溼膠糖。所述溼膠糖包含果膠、低聚異麥芽糖、卡拉膠和檸檬酸鈉，果膠低聚異麥芽糖 卡拉膠檸檬酸鈉的質量比為1 1 0. 1 0. 1。上述無蔗糖複合營養型蘋果蔬菜粉軟糖的製備流程如圖1。製備上述無蔗糖複合營養型蘋果蔬菜粉軟糖的方法，包括以下步驟1)配料混合將果膠、低聚異麥芽糖、卡拉膠、檸檬酸鈉和純淨水混合配成膠糖溶液，果膠低聚異麥芽糖卡拉膠檸檬酸鈉純淨水的質量比為 1 1 0. 1 0. 1 15，將膠糖溶液在100 115°C下適當熬煮濃縮至固形物含量為20 40%，然後冷卻，維持溫度50 70°C待用；將蘋果粉和蔬菜粉混合，並在混合過程中邊攪拌邊加入熬煮後的膠糖溶液，混合均勻得複合粉糖，複合粉糖中蘋果粉的重量百分比為 13. 7 45%，蔬菜粉的重量百分比為5. 9 25%，膠糖溶液的重量百分比為30 80. 4%;2)成型將複合粉糖倒入一定大小形狀的模具型腔中，降溫、壓實、成型得糖塊；3)烘乾打開模具壓蓋，取出成型後的糖塊，放入不鏽鋼網盤中，置於烘箱中，在 50 70°C熱風溫度下乾燥至安全水分12 22% ；
4)包裝質檢、用糯米紙包裝、成品入庫。所述蘋果粉的製備包括以下步驟採用新鮮蘋果為原料，將洗滌後的蘋果去皮、 剔除果蒂、果核不可食部分，然後將蘋果切分成5 9mm見方的蘋果丁 ；將蘋果丁放入真空罐中，以低聚異麥芽糖水為浸漬液進行真空固形浸漬後取出，浙盡表面水，然後轉入真空乾燥箱中真空乾燥，得到蘋果脆丁 ；最後，對蘋果脆丁進行粉磨，得到平均粒度1. 5mm的蘋果粉。所述洗滌的方法為先將蘋果用清水洗滌乾淨，然後用30 50°C的質量分數為 1 1. 5%的HCl水溶液浸泡2 5min，接著清水噴淋、洗滌乾淨後浙幹。所述低聚異麥芽糖水的質量分數為40 60%，真空固形浸漬的時間為30 60mino所述蔬菜粉的製備包括以下步驟採用新鮮蔬菜為原料，先將蔬菜拈摘、清洗乾淨，然後切分成1 3mm厚的薄片；將蔬菜薄片放入95°C的夾層鍋內燙漂4 Smin後取出， 浙盡表面水，然後轉入真空乾燥箱中真空乾燥，得到蔬菜脆片；最後，對蔬菜脆片進行粉磨， 得到平均粒度0. 5mm的蔬菜粉。所述真空乾燥箱內的壓力為1 20kPa，真空乾燥箱內的加熱溫度為40 60°C。本發明將蘋果粉、蔬菜粉與膠糖溶液按比例混合，經過成型，再經過烘乾，最終使膠糖溶液轉變為溼膠糖，形成軟糖。本發明製備的蘋果蔬菜粉軟糖不含蔗糖，營養豐富、均衡、全面，風味宜人、香軟可口，具有顆粒口感；製作過程中沒有添加化學防腐劑、人工色素等物質，屬於綠色環保營養型純天然休閒食品。
圖1為本發明所述無蔗糖複合營養型蘋果蔬菜粉軟糖的製備流程圖。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步說明。(其所用蔬菜粉以芹菜粉、胡蘿蔔粉或山藥粉中的一種或幾種為例但不限於這三種蔬菜粉)實施例1 生產蘋果山藥粉軟糖該軟糖按重量百分比由以下組分組成35 %的蘋果粉，25 %的山藥粉和40 %的溼膠糖。1)蘋果粉的製備採用新鮮蘋果為原料，先將蘋果用清水洗滌乾淨，然後用35 V 的質量分數為1. 5%的HCl水溶液浸泡5min，接著清水噴淋、洗滌乾淨後浙幹，將洗滌後的蘋果去皮、剔除果蒂、果核不可食部分，然後將蘋果切分成9mm見方的蘋果丁 ；將蘋果丁放入真空罐中，以低聚異麥芽糖水為浸漬液進行真空固形浸漬後取出，浙盡表面水，所述低聚異麥芽糖水的質量分數為45%，真空固形浸漬的時間為30min，然後轉入真空乾燥箱中真空乾燥，得到蘋果脆丁，所述真空乾燥箱內的壓力為IOkPa,真空乾燥箱內的加熱溫度為 450C ；最後，對蘋果脆丁進行粉磨，得到平均粒度1.5mm、含水量6%的蘋果粉。2)山藥粉的製備採用新鮮山藥為原料，先將山藥拈摘、清洗乾淨，然後切分成 Imm厚的薄片；將山藥薄片放入95°C的夾層鍋內燙漂Smin後取出，浙盡表面水，然後轉入真
4空乾燥箱中真空乾燥，得到山藥脆片，所述真空乾燥箱內的壓力為IOkPa,真空乾燥箱內的加熱溫度為45°C;最後，對山藥脆片進行粉磨，得到平均粒度0. 5mm、含水量6%的山藥粉。3)配料混合將果膠、低聚異麥芽糖、卡拉膠、檸檬酸鈉和純淨水混合配成膠糖溶液，果膠低聚異麥芽糖卡拉膠檸檬酸鈉純淨水的質量比為 1 1 0. 1 0. 1 15，將膠糖溶液在115°C下適當熬煮濃縮至固形物含量為20%，然後冷卻，維持溫度55°C待用；將蘋果粉和山藥粉混合，並在混合過程中邊攪拌邊加入熬煮後的膠糖溶液，混合均勻得複合粉糖，複合粉糖中蘋果粉的重量百分比為16%，山藥粉的重量百分比為11. 5%，膠糖溶液的重量百分比為72. 5% ；4)成型將複合粉糖倒入一定大小形狀的模具型腔中，降溫、壓實、成型得糖塊；5)烘乾打開模具壓蓋，取出成型後的糖塊，放入不鏽鋼網盤中，置於烘箱中，在 65°C熱風溫度下乾燥至安全水分12% ；6)包裝質檢、用糯米紙包裝、成品入庫。實施例2 生產蘋果胡蘿蔔粉軟糖該軟糖按重量百分比由以下組分組成40%的蘋果粉，15%的胡蘿蔔粉和45%的溼膠糖。1)蘋果粉的製備採用新鮮蘋果為原料，先將蘋果用清水洗滌乾淨，然後用37°C 的質量分數為1 %的HCl水溶液浸泡3min，接著清水噴淋、洗滌乾淨後浙幹，將洗滌後的蘋果去皮、剔除果蒂、果核不可食部分，然後將蘋果切分成8mm見方的蘋果丁 ；將蘋果丁放入真空罐中，以低聚異麥芽糖水為浸漬液進行真空固形浸漬後取出，浙盡表面水，所述低聚異麥芽糖水的質量分數為50%，真空固形浸漬的時間為60min，然後轉入真空乾燥箱中真空乾燥，得到蘋果脆丁，所述真空乾燥箱內的壓力為lkPa，真空乾燥箱內的加熱溫度為 500C ；最後，對蘋果脆丁進行粉磨，得到平均粒度1.5mm、含水量6%的蘋果粉。2)胡蘿蔔粉的製備採用新鮮胡蘿蔔為原料，先將胡蘿蔔拈摘、清洗乾淨，然後切分成2mm厚的薄片；將胡蘿蔔薄片放入95°C的夾層鍋內燙漂5min後取出，浙盡表面水，然後轉入真空乾燥箱中真空乾燥，得到胡蘿蔔脆片，所述真空乾燥箱內的壓力為20kPa，真空乾燥箱內的加熱溫度為50°C ；最後，對胡蘿蔔脆片進行粉磨，得到平均粒度0. 5mm、含水量 6%的胡蘿蔔粉。3)配料混合將果膠、低聚異麥芽糖、卡拉膠、檸檬酸鈉和純淨水混合配成膠糖溶液，果膠低聚異麥芽糖卡拉膠檸檬酸鈉純淨水的質量比為 1 1 0. 1 0. 1 15，將膠糖溶液在110°C下適當熬煮濃縮至固形物含量為25%，然後冷卻，維持溫度60°C待用；將蘋果粉和胡蘿蔔粉混合，並在混合過程中邊攪拌邊加入熬煮後的膠糖溶液，混合均勻得複合粉糖，複合粉糖中蘋果粉的重量百分比為25%，胡蘿蔔粉的重量百分比為9. 4%，膠糖溶液的重量百分比為65. 6% ；4)成型將複合粉糖倒入一定大小形狀的模具型腔中，降溫、壓實、成型得糖塊；5)烘乾打開模具壓蓋，取出成型後的糖塊，放入不鏽鋼網盤中，置於烘箱中，在 50°C熱風溫度下乾燥至安全水分22% ；6)包裝質檢、用糯米紙包裝、成品入庫。實施例3 生產蘋果芹菜粉軟糖該軟糖按重量百分比由以下組分組成35%的蘋果粉，15%的芹菜粉和50%的溼
5膠糖。1)蘋果粉的製備採用新鮮蘋果為原料，先將蘋果用清水洗滌乾淨，然後用30°C 的質量分數為1. 5%的HCl水溶液浸泡3min，接著清水噴淋、洗滌乾淨後浙幹，將洗滌後的蘋果去皮、剔除果蒂、果核不可食部分，然後將蘋果切分成9mm見方的蘋果丁 ；將蘋果丁放入真空罐中，以低聚異麥芽糖水為浸漬液進行真空固形浸漬後取出，浙盡表面水，所述低聚異麥芽糖水的質量分數為40%，真空固形浸漬的時間為50min，然後轉入真空乾燥箱中真空乾燥，得到蘋果脆丁，所述真空乾燥箱內的壓力為20kPa，真空乾燥箱內的加熱溫度為 400C ；最後，對蘋果脆丁進行粉磨，得到平均粒度1.5mm、含水量6%的蘋果粉。2)芹菜粉的製備採用新鮮芹菜為原料，先將芹菜拈摘、清洗乾淨，然後切分成 3mm厚的薄片；將芹菜薄片放入95 °C的夾層鍋內燙漂7min後取出，浙盡表面水，然後轉入真空乾燥箱中真空乾燥，得到芹菜脆片，所述真空乾燥箱內的壓力為lkPa，真空乾燥箱內的加熱溫度為40°C ；最後，對芹菜脆片進行粉磨，得到平均粒度0. 5mm、含水量6%的芹菜粉。3)配料混合將果膠、低聚異麥芽糖、卡拉膠、檸檬酸鈉和純淨水混合配成膠糖溶液，果膠低聚異麥芽糖卡拉膠檸檬酸鈉純淨水的質量比為 1 1 0. 1 0. 1 15，將膠糖溶液在105°C下適當熬煮濃縮至固形物含量為30%，然後冷卻，維持溫度70°C待用；將蘋果粉和芹菜粉混合，並在混合過程中邊攪拌邊加入熬煮後的膠糖溶液，混合均勻得複合粉糖，複合粉糖中蘋果粉的重量百分比為19. 4%，芹菜粉的重量百分比為8. 3%，膠糖溶液的重量百分比為72. 3% ；4)成型將複合粉糖倒入一定大小形狀的模具型腔中，降溫、壓實、成型得糖塊；5)烘乾打開模具壓蓋，取出成型後的糖塊，放入不鏽鋼網盤中，置於烘箱中，在熱風溫度下乾燥至安全水分14% ；6)包裝質檢、用糯米紙包裝、成品入庫。實施例4 生產蘋果胡蘿蔔芹菜粉軟糖該軟糖按重量百分比由以下組分組成45%的蘋果粉，20%的胡蘿蔔粉和芹菜粉混合物和35%的溼膠糖。1)蘋果粉的製備採用新鮮蘋果為原料，先將蘋果用清水洗滌乾淨，然後用50°C 的質量分數為1. 5%的HCl水溶液浸泡2min，接著清水噴淋、洗滌乾淨後浙幹，將洗滌後的蘋果去皮、剔除果蒂、果核不可食部分，然後將蘋果切分成5mm見方的蘋果丁 ；將蘋果丁放入真空罐中，以低聚異麥芽糖水為浸漬液進行真空固形浸漬後取出，浙盡表面水，所述低聚異麥芽糖水的質量分數為60%，真空固形浸漬的時間為30min，然後轉入真空乾燥箱中真空乾燥，得到蘋果脆丁，所述真空乾燥箱內的壓力為15kPa，真空乾燥箱內的加熱溫度為 600C ；最後，對蘋果脆丁進行粉磨，得到平均粒度1.5mm、含水量6%的蘋果粉。2)胡蘿蔔粉的製備採用新鮮胡蘿蔔為原料，先將胡蘿蔔拈摘、清洗乾淨，然後切分成3mm厚的薄片；將胡蘿蔔薄片放入95°C的夾層鍋內燙漂-in後取出，浙盡表面水，然後轉入真空乾燥箱中真空乾燥，得到胡蘿蔔脆片，所述真空乾燥箱內的壓力為15kPa，真空乾燥箱內的加熱溫度為60°C ；最後，對胡蘿蔔脆片進行粉磨，得到平均粒度0. 5mm、含水量 6%的胡蘿蔔粉。3)芹菜粉的製備採用新鮮芹菜為原料，先將芹菜拈摘、清洗乾淨，然後切分成 2mm厚的薄片；將芹菜薄片放入95 °C的夾層鍋內燙漂5min後取出，浙盡表面水，然後轉入真
6空乾燥箱中真空乾燥，得到芹菜脆片，所述真空乾燥箱內的壓力為15kPa，真空乾燥箱內的加熱溫度為60°C ；最後，對芹菜脆片進行粉磨，得到平均粒度0. 5mm、含水量6%的芹菜粉。4)配料混合將果膠、低聚異麥芽糖、卡拉膠、檸檬酸鈉和純淨水混合配成膠糖溶液，果膠低聚異麥芽糖卡拉膠檸檬酸鈉純淨水的質量比為 1 1 0. 1 0. 1 15，將膠糖溶液在100°C下適當熬煮濃縮至固形物含量為40%，然後冷卻，維持溫度50°C待用；將蘋果粉和蔬菜粉混合，並在混合過程中邊攪拌邊加入熬煮後的膠糖溶液，混合均勻得複合粉糖，複合粉糖中蘋果粉的重量百分比為38. 4%，蔬菜粉的重量百分比為17%，膠糖溶液的重量百分比為44. 6%，蔬菜粉為胡蘿蔔粉和芹菜粉混合物；5)成型將複合粉糖倒入一定大小形狀的模具型腔中，降溫、壓實、成型得糖塊；6)烘乾打開模具壓蓋，取出成型後的糖塊，放入不鏽鋼網盤中，置於烘箱中，在 70°C熱風溫度下乾燥至安全水分18% ；7)包裝質檢、用糯米紙包裝、成品入庫。實施例5 生產蘋果山藥胡蘿蔔芹菜粉軟糖該軟糖按重量百分比由以下組分組成40%的蘋果粉，25%的山藥粉、胡蘿蔔粉和芹菜粉混合物和35%的溼膠糖。1)蘋果粉的製備採用新鮮蘋果為原料，先將蘋果用清水洗滌乾淨，然後用45°C 的質量分數為的HCl水溶液浸泡-in，接著清水噴淋、洗滌乾淨後浙幹，將洗滌後的蘋果去皮、剔除果蒂、果核不可食部分，然後將蘋果切分成6mm見方的蘋果丁；將蘋果丁放入真空罐中，以低聚異麥芽糖水為浸漬液進行真空固形浸漬後取出，浙盡表面水，所述低聚異麥芽糖水的質量分數為50%，真空固形浸漬的時間為45min，然後轉入真空乾燥箱中真空乾燥，得到蘋果脆丁，所述真空乾燥箱內的壓力為IOkPa,真空乾燥箱內的加熱溫度為55°C; 最後，對蘋果脆丁進行粉磨，得到平均粒度1. 5mm、含水量6%的蘋果粉。3)山藥粉的製備採用新鮮山藥為原料，先將山藥拈摘、清洗乾淨，然後切分成 3mm厚的薄片；將山藥薄片放入95°C的夾層鍋內燙漂細^!後取出，浙盡表面水，然後轉入真空乾燥箱中真空乾燥，得到山藥脆片，所述真空乾燥箱內的壓力為lkPa，真空乾燥箱內的加熱溫度為60°C ；最後，對山藥脆片進行粉磨，得到平均粒度0. 5mm、含水量6%的山藥粉。4)胡蘿蔔粉的製備採用新鮮胡蘿蔔為原料，先將胡蘿蔔拈摘、清洗乾淨，然後切分成Imm厚的薄片；將胡蘿蔔薄片放入95°C的夾層鍋內燙漂Smin後取出，浙盡表面水，然後轉入真空乾燥箱中真空乾燥，得到胡蘿蔔脆片，所述真空乾燥箱內的壓力為lkPa，真空乾燥箱內的加熱溫度為40°C ；最後，對胡蘿蔔脆片進行粉磨，得到平均粒度0. 5mm、含水量 6%的胡蘿蔔粉。5)芹菜粉的製備採用新鮮芹菜為原料，先將芹菜拈摘、清洗乾淨，然後切分成 Imm厚的薄片；將芹菜薄片放入95 °C的夾層鍋內燙漂-in後取出，浙盡表面水，然後轉入真空乾燥箱中真空乾燥，得到芹菜脆片，所述真空乾燥箱內的壓力為20kPa，真空乾燥箱內的加熱溫度為50°C ；最後，對芹菜脆片進行粉磨，得到平均粒度0. 5mm、含水量6%的芹菜粉。6)配料混合將果膠、低聚異麥芽糖、卡拉膠、檸檬酸鈉和純淨水混合配成膠糖溶液，果膠低聚異麥芽糖卡拉膠檸檬酸鈉純淨水的質量比為 1 1 0. 1 0. 1 15，將膠糖溶液在115°C下適當熬煮濃縮至固形物含量為25%，然後冷卻，維持溫度50°C待用；將蘋果粉和蔬菜粉混合，並在混合過程中邊攪拌邊加入熬煮後
7的膠糖溶液，混合均勻得複合粉糖，複合粉糖中蘋果粉的重量百分比為28. 4%，蔬菜粉的重量百分比為17.8%，膠糖溶液的重量百分比為53.8%，蔬菜粉為山藥粉、胡蘿蔔粉和芹菜粉混合物；7)成型將複合粉糖倒入一定大小形狀的模具型腔中，降溫、壓實、成型得糖塊；8)烘乾打開模具壓蓋，取出成型後的糖塊，放入不鏽鋼網盤中，置於烘箱中，在 60°C熱風溫度下乾燥至安全水分20% ；9)包裝質檢、用糯米紙包裝、成品入庫。實施例6 生產蘋果芹菜粉軟糖該軟糖按重量百分比由以下組分組成45%的蘋果粉，25%的芹菜粉和30%的溼膠糖。1)蘋果粉的製備採用新鮮蘋果為原料，先將蘋果用清水洗滌乾淨，然後用30°C 的質量分數為1. 5%的HCl水溶液浸泡3min，接著清水噴淋、洗滌乾淨後浙幹，將洗滌後的蘋果去皮、剔除果蒂、果核不可食部分，然後將蘋果切分成9mm見方的蘋果丁 ；將蘋果丁放入真空罐中，以低聚異麥芽糖水為浸漬液進行真空固形浸漬後取出，浙盡表面水，所述低聚異麥芽糖水的質量分數為40%，真空固形浸漬的時間為50min，然後轉入真空乾燥箱中真空乾燥，得到蘋果脆丁，所述真空乾燥箱內的壓力為20kPa，真空乾燥箱內的加熱溫度為 400C ；最後，對蘋果脆丁進行粉磨，得到平均粒度1.5mm、含水量6%的蘋果粉。2)芹菜粉的製備採用新鮮芹菜為原料，先將芹菜拈摘、清洗乾淨，然後切分成 3mm厚的薄片；將芹菜薄片放入95 °C的夾層鍋內燙漂7min後取出，浙盡表面水，然後轉入真空乾燥箱中真空乾燥，得到芹菜脆片，所述真空乾燥箱內的壓力為lkPa，真空乾燥箱內的加熱溫度為40°C ；最後，對芹菜脆片進行粉磨，得到平均粒度0. 5mm、含水量6%的芹菜粉。3)配料混合將果膠、低聚異麥芽糖、卡拉膠、檸檬酸鈉和純淨水混合配成膠糖溶液，果膠低聚異麥芽糖卡拉膠檸檬酸鈉純淨水的質量比為 1 1 0. 1 0. 1 15，將膠糖溶液在105°C下適當熬煮濃縮至固形物含量為40%，然後冷卻，維持溫度70°C待用；將蘋果粉和芹菜粉混合，並在混合過程中邊攪拌邊加入熬煮後的膠糖溶液，混合均勻得複合粉糖，複合粉糖中蘋果粉的重量百分比為45 %，芹菜粉的重量百分比為25%，膠糖溶液的重量百分比為30% ；4)成型將複合粉糖倒入一定大小形狀的模具型腔中，降溫、壓實、成型得糖塊；5)烘乾打開模具壓蓋，取出成型後的糖塊，放入不鏽鋼網盤中，置於烘箱中，在熱風溫度下乾燥至安全水分22% ；6)包裝質檢、用糯米紙包裝、成品入庫。實施例7 生產蘋果山藥粉軟糖該軟糖按重量百分比由以下組分組成35%的蘋果粉，15%的山藥粉和50%的溼膠糖。1)蘋果粉的製備採用新鮮蘋果為原料，先將蘋果用清水洗滌乾淨，然後用35 V 的質量分數為1. 5%的HCl水溶液浸泡5min，接著清水噴淋、洗滌乾淨後浙幹，將洗滌後的蘋果去皮、剔除果蒂、果核不可食部分，然後將蘋果切分成9mm見方的蘋果丁 ；將蘋果丁放入真空罐中，以低聚異麥芽糖水為浸漬液進行真空固形浸漬後取出，浙盡表面水，所述低聚異麥芽糖水的質量分數為45%，真空固形浸漬的時間為30min，然後轉入真空乾燥箱中真空乾燥，得到蘋果脆丁，所述真空乾燥箱內的壓力為IOkPa,真空乾燥箱內的加熱溫度為 450C ；最後，對蘋果脆丁進行粉磨，得到平均粒度1.5mm、含水量6%的蘋果粉。2)山藥粉的製備採用新鮮山藥為原料，先將山藥拈摘、清洗乾淨，然後切分成 Imm厚的薄片；將山藥薄片放入95°C的夾層鍋內燙漂Smin後取出，浙盡表面水，然後轉入真空乾燥箱中真空乾燥，得到山藥脆片，所述真空乾燥箱內的壓力為IOkPa,真空乾燥箱內的加熱溫度為45°C ；最後，對山藥脆片進行粉磨，得到平均粒度0. 5mm、含水量6%的山藥粉。3)配料混合將果膠、低聚異麥芽糖、卡拉膠、檸檬酸鈉和純淨水混合配成膠糖溶液，果膠低聚異麥芽糖卡拉膠檸檬酸鈉純淨水的質量比為 1 1 0. 1 0. 1 15，將膠糖溶液在115°C下適當熬煮濃縮至固形物含量為20%，然後冷卻，維持溫度55°C待用；將蘋果粉和山藥粉混合，並在混合過程中邊攪拌邊加入熬煮後的膠糖溶液，混合均勻得複合粉糖，複合粉糖中蘋果粉的重量百分比為13. 7%，山藥粉的重量百分比為5.9%，膠糖溶液的重量百分比為80. 4% ；4)成型將複合粉糖倒入一定大小形狀的模具型腔中，降溫、壓實、成型得糖塊；5)烘乾打開模具壓蓋，取出成型後的糖塊，放入不鏽鋼網盤中，置於烘箱中，在 65°C熱風溫度下乾燥至安全水分12% ；6)包裝質檢、用糯米紙包裝、成品入庫。上述實施例1-7中，蘋果粉、蔬菜粉與膠糖溶液用量計算成品軟糖X = 35 45%的蘋果粉(粉的含水量6% )，Y = 15 25%的蔬菜粉， Z =餘量的溼膠糖。製作過程中設A =膠糖溶液熬煮後固形物含量為20 40%B =烘乾後安全水分12 22%若X = 35g蘋果粉，Y = 15g的蔬菜粉，則Z = 50g的溼膠糖，A =膠糖溶液固形物含量為20%，B =安全水分12%於是50g的溼膠糖中絕幹膠糖有 50-((35+15+50)X 12%-C35+15)X6%) = 41g製作過程中要加入的膠糖溶液41/A = 41/20%= 205g所以，製作過程中的混合比例蘋果粉35/(35+15+205)= 13. 7%蔬菜粉:15/(35+15+205)= 5. 9%膠糖溶液205/(35+15+205)= 80. 4%本發明的優點與傳統蘋果加工系列食品相比，本發明具有如下優點1)將蘋果與蔬菜搭配，使其營養互補，製備的複合粉軟糖不含蔗糖，營養豐富、均衡全面，風味宜人、香軟可口。如蘋果山藥粉軟糖在食用的同時還能用於治療消化不良，少食腹瀉，或久瀉而脾陰不足等症，具有益脾胃、助消化、止腹瀉的功效；而蘋果芹菜粉軟糖也具有降血壓、平肝、鎮靜、解痙、和胃止吐、利尿等保健功效。2)運用真空乾燥方法獲得的成粉原料，最大限度保存了新鮮果蔬的各種有效營養成份和風味；3)用膠糖溶液為粘接劑，在模具型腔中壓實成型為各種形狀大小的粉糖，方便攜帶或食用；4)在蘋果蔬菜粉軟糖製作過程中沒有添加化學防腐劑、人工色素等物質，屬於綠色環保純天然休閒食品。5)在蘋果蔬菜粉軟糖製作過程中，由於採用攪拌混合工藝勻化粉糖且蘋果粉顆粒較粗大，故該軟糖具有較好的顆粒口感。
權利要求
1.一種無蔗糖複合營養型蘋果蔬菜粉軟糖，其特徵在於該軟糖按重量百分比由以下組分組成35 45%的蘋果粉，15 25%的蔬菜粉，餘量為溼膠糖。
2.根據權利要求1所述一種無蔗糖複合營養型蘋果蔬菜粉軟糖，其特徵在於所述溼膠糖包含果膠、低聚異麥芽糖、卡拉膠和檸檬酸鈉，果膠低聚異麥芽糖卡拉膠檸檬酸鈉的質量比為1 1 0. 1 0. 1。
3.一種製備如權利要求1或2所述無蔗糖複合營養型蘋果蔬菜粉軟糖的方法，其特徵在於包括以下步驟1)配料混合將果膠、低聚異麥芽糖、卡拉膠、檸檬酸鈉和純淨水混合配成膠糖溶液， 果膠低聚異麥芽糖卡拉膠檸檬酸鈉純淨水的質量比為1 1 0. 1 0. 1 15， 將膠糖溶液在100 115 °C下熬煮至固形物含量為20 40%，然後冷卻，維持溫度50 70°C待用；將蘋果粉和蔬菜粉混合，並在混合過程中邊攪拌邊加入熬煮後的膠糖溶液，混合均勻得複合粉糖，複合粉糖中蘋果粉的重量百分比為13. 7 45%，蔬菜粉的重量百分比為 5. 9 25%，膠糖溶液的重量百分比為30 80. 4% ；2)成型將複合粉糖倒入模具型腔中壓實、成型得糖塊；3)烘乾取出糖塊置於烘箱中，在50 70°C熱風溫度下乾燥至安全水分12 22%。
4.根據權利要求3所述一種製備無蔗糖複合營養型蘋果蔬菜粉軟糖的方法，其特徵在於所述蘋果粉的製備包括以下步驟將洗滌後的蘋果去皮、剔除果蒂、果核，然後切分成 5 9mm見方的蘋果丁 ；將蘋果丁放入真空罐中，以低聚異麥芽糖水為浸漬液進行真空固形浸漬後取出，浙盡表面水，然後轉入真空乾燥箱中真空乾燥，得到蘋果脆丁 ；最後，對蘋果脆丁進行粉磨，得到平均粒度1. 5mm的蘋果粉。
5.根據權利要求4所述一種製備無蔗糖複合營養型蘋果蔬菜粉軟糖的方法，其特徵在於所述洗滌的方法為將蘋果用清水洗滌後用30 50°C的質量分數為1 1. 5%的HCl 水溶液浸泡2 5min，接著清水噴淋、浙幹。
6.根據權利要求4所述一種製備無蔗糖複合營養型蘋果蔬菜粉軟糖的方法，其特徵在於所述低聚異麥芽糖水的質量分數為40 60%，真空固形浸漬的時間為30 60min。
7.根據權利要求3所述一種製備無蔗糖複合營養型蘋果蔬菜粉軟糖的方法，其特徵在於所述蔬菜粉的製備包括以下步驟將蔬菜拈摘、清洗乾淨，然後切分成1 3mm厚的薄片；將薄片放入95°C的夾層鍋內燙漂4 Smin後浙盡表面水，然後轉入真空乾燥箱中真空乾燥，得到蔬菜脆片；最後，對蔬菜脆片進行粉磨，得到平均粒度0. 5mm的蔬菜粉。
8.根據權利要求4、5、6或7所述一種製備無蔗糖複合營養型蘋果蔬菜粉軟糖的方法， 其特徵在於所述真空乾燥箱內的壓力為1 20kPa，真空乾燥箱內的加熱溫度為40 60 "C。
全文摘要
本發明提供一種無蔗糖複合營養型蘋果蔬菜粉軟糖及其製備方法，將果膠、低聚異麥芽糖、卡拉膠、檸檬酸鈉和純淨水配成膠糖溶液並適當熬煮，然後將蘋果粉和蔬菜粉混合，並在混合過程中邊攪拌邊加入熬煮後的膠糖溶液，經成型，烘乾而成，該軟糖按重量百分比由以下組分組成35～45％的蘋果粉，15～25％的蔬菜粉，餘量為溼膠糖。本發明製備的蘋果蔬菜粉軟糖不含蔗糖，營養豐富、均衡、全面，風味宜人、香軟可口，具有顆粒口感；製作過程中沒有添加化學防腐劑、人工色素等物質，屬於蘋果加工領域的綠色環保營養型純天然休閒食品。
文檔編號A23G3/48GK102440317SQ201110349309
公開日2012年5月9日 申請日期2011年11月8日 優先權日2011年11月8日
發明者黨新安, 張昌松, 徐英英, 楊立軍, 袁越錦 申請人:陝西科技大學