滇橄欖粉及其加工方法
2023-05-13 16:55:16
專利名稱：滇橄欖粉及其加工方法
技術領域：
本發明屬於食品加工技術領域。
背景技術：
滇橄欖又名餘甘子，主要分布於中國雲南。滇橄欖中維生素C含量很高，有"Vc果王" 的美譽。目前，滇橄欖制粉的工藝主要是榨汁得到汁液後，再加熱殺菌，然後再噴霧乾燥 而成。橄欖粉因經兩次受熱，所以其中的芳香物質和維生素C損失較多，芳香味不足，維 生素C留存率較低。
本發明的目的是為了克服現有橄欖粉香味不足，維生素c留存率較低的問題，經過大
量的實驗，獲得一種滇橄欖粉的加工方法。
發明內容
本發明是以新鮮的滇橄欖果實為原料，經選果、洗果、破碎、離心、過濾、噴霧乾燥 而製成的一種淡黃色的粉末，這種粉末易溶於水，具有滇橄欖特有的香味和酸澀回甘的口 味，能廣泛應用於食品和藥品領域。
滇橄欖粉具體的加工工藝為-
一、 選果 選擇八九成熟的、無病蟲害、無黴爛、無創傷的、新鮮的滇橄欖果實。 剔除過熟、過嫩、有傷口、腐爛、不新鮮的果實。
二、 洗果 將選好的滇橄欖果實倒入清洗池中浸泡30分鐘，然後撈入框中，用清水 衝洗乾淨。
三、 破碎 將洗淨的滇橄欖果實在破碎機中打成槳狀。
四、 離心 將破碎後的滇橄欖果漿倒入轉速為2000r/min的離心機中離心5min，得 到滇橄欖果的汁液。
五、 過濾 汁液收集後，用帶400目濾布的框式過濾器過濾，以除去汁液中的雜質。
六、 噴霧乾燥過濾後的汁液進行噴霧乾燥以除去大部分水分，得到Vc含量為2 3%、 水分含量為2.1 2. 6%的粉末。
本發明的優點是整個加工過程中原料只受一次熱，從而減少了芳香物質的揮發和維生 素C的破壞，使得產品具有滇橄欖特有的香味、維生素C留存率較高。
具體實施例方式
選擇1000g完整的、八九成熟的新鮮滇橄欖果實，洗淨後放入破碎機中破碎，倒出漿 液，在小型的2000r/min的離心機中離心5min，汁液經400目的框式過濾器過濾，再以180 t:的溫度進料以進行噴霧乾燥，粉末為淡黃色，維生素C含量為2.3%，水分含量為2.1 2. 6%。
權利要求
1.一種滇橄欖粉及其加工方法，其特徵在於它是以新鮮滇橄欖果實為原料，經選果、洗果、破碎、離心、過濾、乾燥而製成滇橄欖粉。
全文摘要
本發明涉及一種滇橄欖粉及其加工方法，屬於食品加工技術領域。本發明的目的為了解決現有滇橄欖粉香味不足、維生素C留存率較低的問題，經過大量實驗，最終，以新鮮橄欖果實為原料，經選果、洗果、破碎、離心、過濾、乾燥製成了一種淡黃色的粉末。此滇橄欖粉末易溶於水，保留有滇橄欖酸澀回甜的口味和芳香味，可廣泛應用於食品加工領域。
文檔編號A23L1/29GK101606664SQ20081005853
公開日2009年12月23日 申請日期2008年6月16日 優先權日2008年6月16日
發明者譚勝華 申請人:昆明格林斯通生物工程有限公司