黃精幹及其製備方法
2023-05-16 09:30:56
專利名稱：黃精幹及其製備方法
技術領域：
本發明屬於食品加工技術領域，尤其是一種黃精幹製品及其製備方法。
背景技術：
黃精為百合科植物黃精、多花黃精、滇黃精的乾燥根莖。最早收錄的《名醫別錄》將其列為上品，稱黃精「補中益氣，……久服輕身延年不飢。」傳統中醫認為，黃精味甘、性平，歸脾、肺、腎經，具有補氣、潤肺、健脾、強腎、烏髮、填髓、通便等功能，為滋補強壯藥。現代科學研究表明，黃精主要有效成分為多糖、留體皂苷、黃酮、生物鹼等，具有抗衰老作用、降血糖、降血脂、防動粥樣脈硬化、提高和改善記憶、抗腫瘤、抗病毒。黃精及其製劑可用於治療冠心病、高血脂症、糖尿病、低血壓、藥物中毒性耳聾、白細胞減少症、慢性腎小球腎炎、慢性支氣管炎、缺血性中風等多種病症。國家衛生部規定，黃精是一種藥食同源的植物，既是食品又是藥品，用途非常廣泛。中國專利「一種黃精茶幹的生產方法」(201110184512.4)所公開的是在豆乾半成品老豆腐中添加黃精、紅棗、薄荷而得到的黃精茶幹及其生產辦法；中國專利「一種功能性黃精果酒及其生產方法」(200710179021.4)所公開的是將破碎的黃精放入蘋果汁發酵得到一種低度黃精果酒及其生產方法；中國專利「高度黃精多糖酒的製備方法」(200810045483.1)所公開的是將提取的黃精多糖加入到53-62度白酒中勾調得到的保健酒及製備方法；中國專利「黃精啤酒的製備方法」(02135315.8)所公開的是將黃精原汁與最終麥芽汁按1: 12比例混合得到黃精啤酒；「黃精保健黃酒的研製」(汪建國，2008)是在傳統黃酒釀造後道工序，在壓榨分離的清酒中加入合適的黃精提取液和精製優質蜂蜜，而得到的半乾型清爽型黃精保健黃酒。但以多次蒸烘和包裝貯藏為內容的研究還未見公開報導。浙江省麗水地區是國家中藥材原植物多花黃精的主要野生分布區域。自古以來，麗水老百姓就有加工黃精酒和「九蒸 九曬」的習慣。所謂「九蒸九曬」就是把黃精根莖洗淨後蒸九次、曬九次而得到的一種保健食品。據老百姓介紹，「九蒸九曬」的主要作用是長力氣、長肌肉、提高性功能、延緩衰老等。
發明內容
針對現有技術的不足，本發明的目的是提供一種製備方法簡單、品質好、貯藏期長的一種開袋即食的黃精幹及其製備方法。為了實現上述目的，本發明提供的黃精幹，其特徵在於:該黃精幹是以黃精根莖為原料，依次經清洗、切塊、反覆蒸烘、防黴處理後真空包裝製備而成。所述的黃精幹，其特徵在於所述的反覆蒸烘具體方法為:將洗淨、切段的黃精放入高壓鍋內加熱隔水溼蒸，溼蒸時間為15-30分鐘，優選為20分鐘；蒸好後，將黃精取出烘乾(烘乾溫度為50-60°C，時間為30-40分鐘)或曬乾，此為「一蒸一烘」;蒸烘次數為5-9次，即「五蒸五烘」至「九蒸九烘」，優選為「七蒸七烘」。所述防黴處理方法為:將黃精放入0.1-0.2mg/kg納他黴素懸浮液中I秒種，撈出，風乾；納他黴素懸浮液濃度優選為0.15mg/kg。所述黃精幹的製備方法，其特徵在於依次包括如下步驟:
O原料選擇:選用無汙染、無蟲駐、無變質的和粗壯的新鮮根莖；
2)清洗:快速將新鮮黃精根莖洗淨，清洗時間不超過5分鐘；
3)切塊:將黃精根莖切成3-4釐米長的段；
4)反覆蒸烘:將洗淨、切段的黃精放入高壓鍋進行加熱溼蒸，溼蒸時間控制在15-30分鐘，蒸好後，將黃精取出烘乾或曬乾，此為「一蒸一烘」;蒸烘次數為5-9次，8卩「五蒸五烘」至「九蒸九烘」，優選為「七蒸七烘」;
5)防黴處理:將黃精放入0.1-0.2mg/kg納他黴素懸浮液中I秒種，快速撈出，風乾；納他黴素懸浮液濃度優選為0.1-0.2mg/kg ；
6)真空包裝:風乾後的黃精用食品塑料包裝袋真空包裝。本發明利用現代加工設備和先進工藝，優化了民間傳統的「九蒸九曬」加工方法，在節省加工時間、減少加工成本、提高工作效率的基礎上，提高了產品品質，延長了產品貯藏期，為現代人群提供一種開袋即食的黃精幹制保健食品。利用本發明技術加工得到的黃精幹外觀佳，無涉味，柔軟適中，甜味充分，味道可口，可隨時食用；產品經實驗和檢測，多糖含量高達30%以上，遠遠高於傳統「九蒸九曬」的加工方法，保健作用更加明顯；真空包裝的保質期至少達12個月，產品裸露在常溫25°C、空氣溼度70%的環境中3個月未檢出細菌黴菌，分別比傳統「九蒸九曬」延長11個月和2個月以上。
具體實施例方式下面通過實施例對本發明的方案作進一步描述:
實施例1:黃精幹製備工藝:選料一清冼一切塊一反覆蒸烘一防黴處理一真空包裝。具體要求如下:
A:原料選擇:剔除汙染、蟲駐、變質的根莖和鬚根；
B:原料清洗:將黃精放入生活飲用水中刷洗，冼淨泥沙後快速撈起，清洗時間不超過5分鐘，涼幹表面；
C:切塊處理:將黃精根莖切成3-4釐米長的段；
D:反覆蒸烘:將切塊後的黃精放入高壓鍋(工作壓力80kpa)內進行加熱溼蒸15-30分鐘，取出，置於50°C -60°C環境中烘30-40分鐘(也可以採用曬乾，此時將表面水分乾燥即可),此為「一蒸一烘」,蒸烘次數為5-9次；
E:配製防黴懸浮液:將0.1-0.2mg納他黴素放入Ikg純淨水中，攪拌後靜放30分鐘； F:防黴處理:將反覆蒸烘後的黃精放入納他黴素懸浮液中I秒鐘，快速撈出，風乾；
G:真空包裝:風乾後的黃精用食品塑料包裝袋真空包裝。成品黃精幹製成。實施例2:不同蒸烘參數對黃精多糖含量的影響試驗:將黃精洗淨、切塊後(同實施例1)，設置不同蒸烘參數，均蒸七次烘七次後，測定黃精得率。然後將每個處理的黃精烘至恆重，測定多糖含量，見表I。表I黃精多糖含量測定結果
權利要求
1.一種黃精幹，其特徵在於:該黃精幹是以黃精根莖為原料，依次經清洗、切塊、反覆蒸烘、防黴處理後真空包裝製備而成。
2.根據權利要求1所述的黃精幹，其特徵在於所述的反覆蒸烘具體方法為:將洗淨、切段的黃精放入高壓鍋內加熱隔水溼蒸，溼蒸時間為15-30分鐘，蒸好後，將黃精取出烘乾或曬乾，此為「一蒸一烘」；蒸烘次數為5-9次，即「五蒸五烘」至「九蒸九烘」。
3.根據權利要求1所述的黃精幹，其特徵在於所述防黴處理方法為:將黃精放入0.1-0.2mg/kg納他黴素懸浮液中I秒種，撈出，風乾。
4.根據權利要求2所述的黃精幹，其特徵在於所述的溼蒸時間為20分鐘。
5.根據權利要求2所述的黃精幹，其特徵在於所述烘乾溫度為50-60°C，時間為30-40分鐘。
6.根據權利要求1或2所述的黃精幹，其特徵在於所述蒸烘次數為7次，即「七蒸七供」卜/、 ο
7.根據權利要求3所述的黃精幹，其特徵在於所述納他黴素懸浮液濃度為0.15mg/kg。
8.—種如權利要求1至7任意一項所述黃精幹的製備方法，其特徵在於依次包括如下步驟: O原料選擇:選用無汙染、無蟲駐、無變質的和粗壯的新鮮根莖； 2)清洗:快速將新鮮黃精根莖洗淨，清洗時間不超過5分鐘； 3)切塊:將黃精根莖切成3-4釐米長的段； 4)反覆蒸烘:將洗淨、切段的黃精放入高壓鍋進行加熱溼蒸，溼蒸時間控制在15-30分鐘，蒸好後，將黃精取出烘乾或曬乾，此為「一蒸一烘」;蒸烘次數為5-9次，8卩「五蒸五烘」至「九蒸九烘」; 5)防黴處理:將黃精放入0.1-0.2mg/kg納他黴素懸浮液中I秒種，快速撈出，風乾； 6)真空包裝:風乾後的黃精用食品塑料包裝袋真空包裝。
9.根據權利要求8所述的黃精幹的製備方法，其特徵在於步驟4)中反覆蒸烘次數為7次。
10.根據權利要求8所述的黃精幹的製備方法，其特徵在於步驟5)中納他黴素懸浮液濃度為 0.15mg/kg0
全文摘要
黃精幹及其製備方法，屬於食品加工技術領域，其特徵在於該黃精幹是以黃精根莖為原料，依次經清洗、切塊、反覆蒸烘、防黴處理後真空包裝製備而成。本發明利用現代加工設備和先進工藝，優化了民間傳統的「九蒸九曬」加工方法，在節省加工時間、減少加工成本、提高工作效率的基礎上，提高了產品品質，延長了產品貯藏期，為現代人群提供一種開袋即食的黃精幹制保健食品。
文檔編號A23L1/09GK103202422SQ20131009666
公開日2013年7月17日 申請日期2013年3月25日 優先權日2013年3月25日
發明者劉躍鈞, 朱虹, 蔣燕鋒, 潘心禾, 劉昱廷, 藍雲龍, 傅冰, 王東明 申請人:麗水市林業科學研究院