一種護肝中草藥保健醋飲料的製作方法

2023-05-18 13:48:51 1

一種護肝中草藥保健醋飲料的製作方法
【專利摘要】本發明公開了以海藻、紅棗、豬苓、枸杞、桃仁等藥食同源中草藥為原料的功能性保健醋飲料，該飲料產品具有生津止渴、護肝解酒等功效，能夠滿足人們追求口感、營養、保健等多層次要求。優勢在於：一是採用固態、液態發酵共存發酵工藝，糅合了固態發酵風味好和液態發酵產量高、生產周期短、勞動強度低、商品性狀好的優點；二是產品發酵過程中未進行固液分離，延長了中草藥活性成分的浸出時間，並且通過微生物的發酵作用加速了活性成分的浸出；三是原料中含有甜葉菊，是一種良好的天然甜味劑，並具有降血糖功效，產品適於糖尿病患者飲用；四是生產工藝中沒有中草藥浸提工藝，降低了生產成本，便於工業化生產。
【專利說明】一種護肝中草藥保健醋飲料

【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種以枸杞、海藻、紅棗等藥食同源中草藥為主要原料具有護肝解酒 功效的功能性保健醋飲料飲料，屬於食品加工【技術領域】。

【背景技術】
[0002] 醋飲料作為一種功能性飲品，在上個世紀70年代開始悄然崛起，並得到了迅速的 發展，是"第六代黃金飲品"，在國外，特別是歐美、日本等發達國家，醋飲料作為一種營養保 健型飲品，早已得到廣大消費者的認可和青睞。我國自古代就認識到了果醋飲料的保健功 效，明清時李時珍的《本草綱目》和王士維的"隨息居飲食譜"都有論述。據中外學者研究 發現，採用現代生物工程技術釀造的果醋及果醋飲料，營養成分豐富，內含十種以上的有機 酸，有效地維持人體的酸鹼平衡、清除體內垃圾、調節體內代謝、具有很強的防癌抗癌作用； 預防高血壓、高血脂、腦血栓、動脈硬化等多種疾病；促進血液循環、增強鈣質的吸收、提高 人體的免疫功能、延緩衰老、消除肌體疲勞、開胃消食、解酒保肝、防殺菌等功效。其各類果 醋成品果香濃鬱，醋香純正，酸甜可口，品質越高，醫用價值越高，是其它飲料無法比擬無可 替代的，是集營養食療保健為一體的新型飲品。
[0003] 隨著社會的不斷發展和物質生活水平的提高，人們對食醋的營養、口感、風味等提 出了一系列新的要求。在現代人的眼裡，醋飲料不單被看作是一種傳統的飲品，更重要的是 注重它的保健功能作用。目前肥胖症、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、結腸癌等已成為危 害我國人民健康的主要疾病，適於飲料性能的"保健醋飲料"意義更顯重要。
[0004] 我國傳統固態制醋法果醋風味好，但產量低、生產周期長、勞動強度大、原料利用 率低；液態發酵法果醋產量高、生產周期短、勞動強度低、產品衛生好、但產品風味差。特別 是在果醋飲料生產中多採用浸提後發酵的液態生產工藝，功能活性成分浸出率低，制約了 醋飲料的保健功效，風味較差；甚至有的果醋飲料生產中採用勾兌工藝。開發出保健功效 好、原料利用度高、風味好、生產周期短、適於工業化生產的果醋飲料生產工藝成為果醋飲 料發展的重點。


【發明內容】

[0005] 本發明提供一種以枸杞、海藻、紅棗等藥食同源中草藥為原料的功能性保健醋飲 料及其生產工藝，該飲料產品具有生津止渴、護肝解酒等功效，是一種功效性好、口感佳、商 品性狀好的功能性保健醋飲料，以滿足人們追求口感、營養、保健等多層次要求。
[0006] 為實現上述目的，本發明的技術方案如下： 一種護肝中草藥保健醋飲料，其特徵在於，選用的中草藥原料及質量比為：海藻25? 35份、紅棗17?23份、枸杞15?25份、甜葉菊10?20份、豬苓8?12份、桃仁4?6 份。
[0007] 針對固態制醋法產量低、生產周期長、勞動強度大、原料利用率低和液態發酵法產 品風味差的技術弊端，本發明提供一種護肝中草藥保健醋飲料生產工藝，其特徵在於固態、 液態發酵共存發酵工藝。具體包括以下步驟： (1) 備料：按照上述比例備料，去除生蟲原料； (2) 原料預處理：根據原料的不同特性分別進行原料預處理： :t海藻：將清洗後的海藻去皮，採用先90°C燙漂2?3min後加入0. 02%亞硫酸鈉溶液 中浸泡lh進行護色處理，加入2?3倍水打漿，加入1. 5?2%的α -澱粉酶，60?70°C條 件下液化20?30min ; S紅棗、枸杞：向清洗後的紅棗後枸杞加入1. 5?2倍水，打漿，按0. 2?0. 4g/100mL 比例加入果膠酶，45?50°C條件下酶解1. 5?2h ; t豬苓、甜葉菊、桃仁：將清洗後的豬苓、甜葉菊、桃仁粉碎，過40目篩； (3) 混料：將步驟（2)中各項原料混合，加水至固液比1:5?8,並加入0. 15?0. 20% 硫酸銨、〇. 05?0. 08%磷酸二氫鉀，0. 02?0. 03%硫酸鎂； (4) 酶解：按 0· 1 ?0· 2g/100mL、0. 4 ?0· 8g/100mL、0. 2 ?0· 4g/100mL 比例分別添加 澱粉酶、糖化酶、纖維素酶，然後在40?60°C、攪拌條件下協同酶解2?3h ; (5) 酒精發酵：酶解後調節初始總糖度13?15BX，接種釀酒酵母，接種量6?8%，然後 進行酒精發酵(上層液體攪拌發酵，下層固體靜置發酵，12h攪拌一次)，在20?28°C條件下 發酵36?48h ; (6) 醋酸發酵：酒精發酵後接種醋酸菌，接種量8?10%，在28?32°C條件下靜置發酵 72 ?96h ; (7) 分離：發酵結束後進行分離，得到醋酸發酵液； (8) 噴淋：對分離的固體噴淋，使醋酸及其他功能活性物質儘量浸出，合併噴淋液和發 酵液得醋酸液； (9) 陳釀：常溫條件下陳釀20?30天； (10) 過濾：採用硅藻土過濾； (11) 調配：調整上述醋酸液的總酸含量1. 0?2. 0%，並加入1. 0?1. 5%甜味劑、0. 1% 檸檬酸、0. 15?0. 02%乳酸鈣、1?2%黃原膠、0. 01?0. 02%雙乙酸鈉； (12) 均質：將調配好的飲料放置在均質機中，在均質壓力25MPa，溫度60?70 °C下均 質，使各種營養成分均勻化，防止產品出現分層沉澱，使產品穩定性得到進一步的保障； (13) 精濾：將均質後的功能性保健醋飲料先經200目雙聯過濾器過濾，再經硅藻過濾 機精濾以除去其中的雜質及不容物； (14) 殺菌：調配好的功能性保健醋飲料進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120?140°C， 時間為4?6s ; (15) 灌裝：採用真空灌裝，真空度為0. 04-0. 05Mpa，灌裝溫度控制在60-75°C，再冷卻 至常溫即得成品。
[0008] 根據上述發酵工藝，酒精發酵過程前不進行發酵液的固液分離。
[0009] 上述（11)調配步驟中甜味劑是低聚異麥芽糖、蔗糖、木糖醇中的一種或幾種。
[0010] 本發明提供一種護肝中草藥保健醋飲料，產品色澤紅棕，酸甜可口，口感醇厚，汁 液清澈明亮，無雜質；不僅保留了紅棗、枸杞原有的風味，也具備了微生物發酵產生的酸感 及酯類等風味物質，具有生津止渴、護肝解酒等功效。動物實驗結果表明本發明保健醋飲 料的護肝解酒功效的2倍以上，且中草藥配比及發酵工藝處理都會對本申請護肝中草藥保 健醋飲料的功效產生顯著的影響。
[0011] 本發明提供一種護肝中草藥保健醋飲料，其優勢在於：一是採用固態、液態發酵共 存發酵工藝，糅合了固態發酵風味好和液態發酵產量高、生產周期短、勞動強度低、產品衛 生好的優點，縮短發酵時間10天以上，風味達到固體發酵水平；二是產品發酵過程中未進 行固液分離，延長了中草藥活性成分的浸出時間，並且通過微生物的發酵作用加速了活性 成分的浸出，相比於浸提工藝固形物含量減少23. 94%，這表明更多的中草藥功能活性物質 進入到保健醋飲料中，通過動物試驗比較兩種工藝條件下的護肝解酒功效，前者是後者的 1.86倍，取得了預料不到的技術效果；三是原料中含有甜葉菊，是一種良好的天然甜味劑， 並具有降血糖功效，使產品更適於糖尿病患者飲用；四是生產工藝中沒有中草藥浸提工藝， 降低了生產成本，便於工業化生產。

【具體實施方式】 [0012] 實施例1 : 一種護肝中草藥保健醋飲料，其具體的生產工藝如下： (1) 備料：按照海藻35份、紅棗17份、枸杞25份、甜葉菊10份、豬苓8份、桃仁5份比 例備料，去除生蟲原料； (2) 原料預處理：根據原料的不同特性分別進行原料預處理： X海藻：將清洗後的海藻去皮，採用先90°C燙漂3min後加入0. 02%亞硫酸鈉溶液中浸 泡lh進行護色處理，加入3倍水打楽，加入1. 5%的α -澱粉酶，60?70°C條件下液化20? 30min ； f.紅棗、枸杞：向清洗後的紅棗後枸杞加入2倍水，打漿，按0. 4g/100mL比例加入果膠 酶，45?50°C條件下酶解1. 5?2h ; f:豬苓、甜葉菊、桃仁：將清洗後的豬苓、甜葉菊、桃仁粉碎，過40目篩； (3) 混料：將步驟（2)中各項原料混合，加水至固液比1:8,並加入0. 15%硫酸銨、0. 05% 磷酸二氫鉀，0.02%硫酸鎂； (4) 酶解：按0. lg/100mL、0. 4g/100mL、0. 2g/100mL比例分別添加澱粉酶、糖化酶、纖維 素酶，然後在40?60°C、攪拌條件下協同酶解2?3h ; (5) 酒精發酵：酶解後調節初始總糖度13?15BX，接種釀酒酵母(市售安琪釀酒酵母)， 接種量8%，然後進行酒精發酵(上層液體攪拌發酵，下層固體靜置發酵，12h攪拌一次)，在 20?28°C條件下發酵36?48h ; (6) 醋酸發酵：酒精發酵後接種醋酸菌，接種量10%，在28?32°C條件下靜置發酵72? 96h ； (7) 分離：發酵結束後進行分離，得到醋酸發酵液； (8) 噴淋：對分離的固體噴淋，使醋酸及其他功能活性物質儘量浸出，合併噴淋液和發 酵液得醋酸液； (9) 陳釀：常溫條件下陳釀20?30天； (10) 過濾：採用硅藻土過濾； (11) 調配：調整上述醋酸液的總酸含量1.0?2.0%，並加入1.0%低聚異麥芽糖、0. 1% 檸檬酸、0. 02%乳酸鈣、1%黃原膠、0. 02%雙乙酸鈉； (12) 均質：將調配好的飲料放置在均質機中，在均質壓力25MPa，溫度60?70 °C下均 質，使各種營養成分均勻化，防止產品出現分層沉澱，使產品穩定性得到進一步的保障； (13) 精濾：將均質後的功能性保健醋飲料先經200目雙聯過濾器過濾，再經硅藻過濾 機精濾以除去其中的雜質及不容物； (14) 殺菌：調配好的功能性保健醋飲料進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120?140°C， 時間為4?6s ; (15) 灌裝：採用真空灌裝，真空度為0. 04-0. 05Mpa，灌裝溫度控制在60-75°C，再冷卻 至常溫即得成品。
[0013] 實施例2: 一種護肝中草藥保健醋飲料，其具體的生產工藝如下： (1) 備料：按照海藻30份、紅棗20份、枸杞20份、甜葉菊15份、豬苓10份、桃仁5份 比例備料，去除生蟲原料； (2) 原料預處理：根據原料的不同特性分別進行原料預處理： X海藻：將清洗後的海藻去皮，採用先90°C燙漂2. 5min後加入0. 02%亞硫酸鈉溶液中 浸泡lh進行護色處理，加入2. 5倍水打楽，加入1. 8%的α -澱粉酶，60?70°C條件下液化 20 ?30min ; S紅棗、枸杞：向清洗後的紅棗後枸杞加入1. 5倍水，打漿，按0. 3g/100mL比例加入果 膠酶，45?50°C條件下酶解1. 5?2h ; S豬苓、甜葉菊、桃仁：將清洗後的豬苓、甜葉菊、桃仁粉碎，過40目篩； (3) 混料：將步驟（2)中各項原料混合，加水至固液比1:6,並加入0. 18%硫酸銨、0. 07% 磷酸二氫鉀，0.02%硫酸鎂； (4) 酶解：按0. 15g/100mL、0. 6g/100mL、0. 3g/100mL比例分別添加澱粉酶、糖化酶、纖 維素酶，然後在40?60°C、攪拌條件下協同酶解2?3h ; (5) 酒精發酵：酶解後調節初始總糖度13?15BX，接種釀酒酵母(市售安琪釀酒酵母)， 接種量7%，然後進行酒精發酵(上層液體攪拌發酵，下層固體靜置發酵，12h攪拌一次)，在 20?28°C條件下發酵36?48h ; (6) 醋酸發酵：酒精發酵後接種醋酸菌，接種量9%，在28?32°C條件下靜置發酵72? 96h ； (7) 分離：發酵結束後進行分離，得到醋酸發酵液； (8) 噴淋：對分離的固體噴淋，使醋酸及其他功能活性物質儘量浸出，合併噴淋液和發 酵液得醋酸液； (9) 陳釀：常溫條件下陳釀20?30天； (10) 過濾：採用硅藻土過濾； (11) 調配：調整上述醋酸液的總酸含量1. 5%，並加入1. 2%蔗糖、0. 1%檸檬酸、0. 18% 乳酸鈣、1. 5%黃原膠、0. 015%雙乙酸鈉； (12) 均質：將調配好的飲料放置在均質機中，在均質壓力25MPa，溫度60?70 °C下均 質，使各種營養成分均勻化，防止產品出現分層沉澱，使產品穩定性得到進一步的保障； (13) 精濾：將均質後的功能性保健醋飲料先經200目雙聯過濾器過濾，再經硅藻過濾 機精濾以除去其中的雜質及不容物； (14) 殺菌：調配好的功能性保健醋飲料進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120?140°C， 時間為4?6s ; (15) 灌裝：採用真空灌裝，真空度為0. 04-0. 05Mpa，灌裝溫度控制在60-75°C，再冷卻 至常溫即得成品。
[0014] 實施例3 : 一種護肝中草藥保健醋飲料，其具體的生產工藝如下： (1) 備料：按照海藻25份、紅棗23份、枸杞15份、甜葉菊20份、豬苓12份、桃仁5份 比例備料，去除生蟲原料； (2) 原料預處理：根據原料的不同特性分別進行原料預處理： X海藻：將清洗後的海藻去皮，採用先90°C燙漂2min後加入0. 02%亞硫酸鈉溶液中浸 泡lh進行護色處理，加入3倍水打漿，加入2%的α -澱粉酶，60?70°C條件下液化20? 30min ； f:紅棗、枸杞：向清洗後的紅棗後枸杞加入2倍水，打漿，按0. 4g/100mL比例加入果膠 酶，45?50°C條件下酶解1. 5?2h ; S豬苓、甜葉菊、桃仁：將清洗後的豬苓、甜葉菊、桃仁粉碎，過40目篩； (3) 混料：將步驟（2)中各項原料混合，加水至固液比1:8,並加入0. 15%硫酸銨、0. 05% 磷酸二氫鉀，0.02%硫酸鎂； (4) 酶解：按0. 2g/100mL、0. 8g/100mL、0. 4g/100mL比例分別添加澱粉酶、糖化酶、纖維 素酶，然後在40?60°C、攪拌條件下協同酶解2?3h ; (5) 酒精發酵：酶解後調節初始總糖度13?15BX，接種釀酒酵母(市售安琪釀酒酵母)， 接種量6%，然後進行酒精發酵(上層液體攪拌發酵，下層固體靜置發酵，12h攪拌一次)，在 20?28°C條件下發酵36?48h ; (6) 醋酸發酵：酒精發酵後接種醋酸菌，接種量8%，在28?32°C條件下靜置發酵72? 96h ； (7) 分離：發酵結束後進行分離，得到醋酸發酵液； (8) 噴淋：對分離的固體噴淋，使醋酸及其他功能活性物質儘量浸出，合併噴淋液和發 酵液得醋酸液； (9) 陳釀：常溫條件下陳釀20?30天； (10) 過濾：採用硅藻土過濾； (11) 調配：調整上述醋酸液的總酸含量2.0%，並加入1.5%木糖醇、0. 1%檸檬酸、 0. 15%乳酸鈣、2%黃原膠、0. 02%雙乙酸鈉； (12) 均質：將調配好的飲料放置在均質機中，在均質壓力25MPa，溫度60?70 °C下均 質，使各種營養成分均勻化，防止產品出現分層沉澱，使產品穩定性得到進一步的保障； (13) 精濾：將均質後的功能性保健醋飲料先經200目雙聯過濾器過濾，再經硅藻過濾 機精濾以除去其中的雜質及不容物； (14) 殺菌：調配好的功能性保健醋飲料進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120?140°C， 時間為4?6s ; (15) 灌裝：採用真空灌裝，真空度為0. 04-0. 05Mpa，灌裝溫度控制在60-75°C，再冷卻 至常溫即得成品。
[0015] 以上實施例僅用於說明本發明的技術方案，而非對其進行限制；儘管參照前述實 施例對被發明進行了詳細的說明，但對於本領域的普通技術人員來說，依然可以對前述實 施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特徵進行等同替換；而對這些修改 或者替換，並不使相應技術方案的本質脫離本發明所要求保護的技術方案的精神和範圍。
【權利要求】
1. 一種護肝中草藥保健醋飲料，其特徵在於具體通過以下步驟製備： (1) 備料：按照海藻25?35份、紅棗17?23份、枸杞15?25份、甜葉菊10?20份、 豬苓8?12份、桃仁4?6份比例備料，去除生蟲原料； (2) 原料預處理：根據原料的不同特性分別進行原料預處理： X海藻：將清洗後的海藻去皮，採用先90°C燙漂2?3min後加入0. 02%亞硫酸鈉溶液 中浸泡lh進行護色處理，加入2?3倍水打漿，加入1. 5?2%的α -澱粉酶，60?70°C條 件下液化20?30min ; S紅棗、枸杞：向清洗後的紅棗後枸杞加入1. 5?2倍水，打漿，按0. 2?0. 4g/100mL 比例加入果膠酶，45?50°C條件下酶解1. 5?2h ; S豬苓、甜葉菊、桃仁：將清洗後的豬苓、甜葉菊、桃仁粉碎，過40目篩； (3) 混料：將步驟（2)中各項原料混合，加水至固液比1:5?8,並加入0. 15?0. 20% 硫酸銨、〇. 05?0. 08%磷酸二氫鉀，0. 02?0. 03%硫酸鎂； (4) 酶解：按 0· 1 ?0· 2g/100mL、0. 4 ?0· 8g/100mL、0. 2 ?0· 4g/100mL 比例分別添加 澱粉酶、糖化酶、纖維素酶，然後在40?60°C、攪拌條件下協同酶解2?3h ; (5) 酒精發酵：酶解後調節初始總糖度13?15BX，接種釀酒酵母，接種量6?8%，然後 進行酒精發酵(上層液體攪拌發酵，下層固體靜置發酵，12h攪拌一次)，在20?28°C條件下 發酵36?48h ; (6) 醋酸發酵：酒精發酵後接種醋酸菌，接種量8?10%，在28?32°C條件下靜置發酵 72 ?96h ; (7) 分離：發酵結束後進行分離，得到醋酸發酵液； (8) 噴淋：對分離的固體噴淋，使醋酸及其他功能活性物質儘量浸出，合併噴淋液和發 酵液得醋酸液； (9) 陳釀：常溫條件下陳釀20?30天； (10) 過濾：採用硅藻土過濾； (11) 調配：調整上述醋酸液的總酸含量1. 0?2. 0%，並加入1. 0?1. 5%甜味劑、0. 1% 檸檬酸、0. 15?0. 02%乳酸鈣、1?2%黃原膠、0. 01?0. 02%雙乙酸鈉； (12) 均質：將調配好的飲料放置在均質機中，在均質壓力25MPa，溫度60?70 °C下均 質，使各種營養成分均勻化，防止產品出現分層沉澱，使產品穩定性得到進一步的保障； (13) 精濾：將均質後的功能性保健醋飲料先經200目雙聯過濾器過濾，再經硅藻過濾 機精濾以除去其中的雜質及不容物； (14) 殺菌：調配好的功能性保健醋飲料進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120?140°C， 時間為4?6s ; (15) 灌裝：採用真空灌裝，真空度為0. 04-0. 05Mpa，灌裝溫度控制在60-75°C，再冷卻 至常溫即得成品。
2. 根據權利要求1所述的一種護肝中草藥保健醋飲料，其特徵在於所述發酵工藝中酒 精發酵過程前不進行發酵液的固液分離。
3. 根據權利要求1所述的一種護肝中草藥保健醋飲料，其特徵在於所述的甜味劑是低 聚異麥芽糖、蔗糖、木糖醇中的一種或幾種。
【文檔編號】A23L2/38GK104207286SQ201410526883
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年10月9日 優先權日:2014年10月9日
【發明者】董書閣, 侯文燕, 王金波, 董靜靜, 侯文杰, 代書強 申請人:青島嘉瑞生物技術有限公司