一種雪菊酥性餅乾及其生產方法
2023-05-18 00:14:36
一種雪菊酥性餅乾及其生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種雪菊酥性餅乾及其生產方法。原料採用低筋麵粉和雪菊飲料殘渣粉末；配料採用雪菊粉、黃油、牛奶、食鹽、白砂糖、小蘇打和雞蛋；按質量份比計，含有150份麵粉，10份雪菊粉，18份雪菊飲料殘渣粉末，30份黃油，50份雞蛋，25份白砂糖,1份食用小蘇打，1份食鹽，5份食用油，25份牛奶；先將除麵粉外的所有原料放入在緩慢的轉速下攪拌均勻分散和溶解小蘇打、雪菊粉末以及雪菊飲料殘值粉末和油，然後加入麵粉；酥性麵團含水量16%～18%，調粉溫度22～28℃，靜置30min後壓實成形後進入焙烤、冷卻裝盤包裝。雪菊酥性餅乾具有明顯的低糖、低脂、低熱量特性，均能降脂降糖功效，具有廣泛現實的應用價值。
【專利說明】一種雪菊酥性餅乾及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品製備的【技術領域】。具體的說，本發明涉及一種低糖，低脂，富含生物活性多糖以及黃酮類化合物新疆崑崙雪菊餅乾的生產製備【技術領域】。
【背景技術】
[0002]新疆崑崙雪菊學名雙色金雞菊，屬菊科金雞菊屬一年生草本植物，又名「血菊」，維吾爾語「古麗恰爾」，是目前新疆唯一與雪蓮齊名，具有獨特功效的稀有高寒野生植物。它含有對人體有益的18種氣基酸和15種微量兀素，對聞血壓、聞血脂、聞血糖、誕心病有著特殊的療效，並具有殺菌、消炎、預防感冒和慢性腸炎的功效，對於失眠也有相當好的調理作用，可作茶飲。
[0003]崑崙雪菊富含有黃酮類、皂甙類、胺基酸類物質，還含有蛋白質、糖類、生物鹼、有機酸、酚類、蒽醌類、揮髮油、油脂、內酯及香豆素類等活性成分，具有調節三高、消除疲勞、減肥養顏、抗菌消炎、調節免疫力、抗氧化衰老、營養心肌、改善睡眠質量等功效。雪菊是藥食兩用植物，除藥用外，也可以被作為食品工業的原料，加工成各種高級飲料和各種營養保健食品。但長期以來雪菊主要作為一種保健菊花茶飲品，品種較為單一，形式也比較匱乏，缺乏深加工產品，缺少具有較高附加值，較高利用率的產品，其中在餅乾類加工領域內的研究尚屬空白。
[0004]雪菊是一種無汙染純天然耐高寒菊花，在無汙染純天然環境生長，純手工採摘和製作，是所有菊花茶中的絕對珍品，不僅其如陳年普洱或紅酒般色澤紅豔、香氣撲鼻、口感極佳，而且崑崙雪菊擁有非常顯著的藥用及保健價值，是與天山雪蓮齊名的名貴藥材。崑崙雪菊主要生長在新疆和田部分山區，地域性極強，天然生長在喀喇崑崙山北處，海拔3200米以上的高寒地區。
[0005]目前，新疆是我國雪菊的主要產區。隨著人民生活水平的提高，在崇尚自然的今天，人們對於天然植物有效成分的需求日益增多。雪菊隨著被人們的認識，其所具有的調節三高，延緩衰老等保健功效逐漸受到人們的推崇，雪菊也在全國各地熱銷，新疆崑崙雪菊一時成為人們眼中的熱詞，但是當前雪菊產品品種單一，不能滿足人們對產品多樣化的需求，同事由於各種雪菊產品的開發，比如從雪菊中提取出濃縮液後，雪菊殘渣廢料的處理變成一個問題存在很大的浪費現象，雪菊的利用率偏低。
[0006]雪菊餅乾主要集中解決如下問題:一是如何處理廢料，利用雪菊飲料遺留下來的殘渣進行開發利用；二是選擇合適的產品形式，通過合理的搭配，在獲得很好的口感的額同時，突出雪菊的保健功能特性，提高餅乾營養價值，豐富拓展開發雪菊新產品等方面；三是這種生方法具有多種優越性，成本低，具有重要意義。
【發明內容】
[0007]針對雪菊茶飲料殘渣廢棄物存在的嚴重浪費現象，以及雪菊類產品品種單一，形式單調等問題，本發明對這些所謂的「廢物」進行開發利用，以提高雪菊的利用價值，豐富雪菊產品的形式。本發明的目的是以雪菊粉為天然的食品添加劑，以雪菊茶飲料提取之後的廢渣為原料生產出具有雪菊風味的餅乾，提高餅乾的營養價值，也可以降低企業的成本，為雪菊加工企業提升技術水平提供了切實可行的方法。
[0008]本發明具體提供了一種雪菊酥性餅乾的生產方法，具體步驟如下:
(O原輔料的處理:原料採用低筋麵粉和雪菊飲料殘渣粉末；配料採用雪菊粉、黃油、牛奶、食鹽、白砂糖、小蘇打和雞蛋；雪菊酥性餅乾按照質量份比計，含有150份麵粉，10份雪菊粉，18份雪菊飲料殘渣粉末，30份黃油，50份雞蛋，25份白砂糖，I份食用小蘇打，I份食鹽，5份食用油，25份牛奶。
[0009](2)調粉:首先將上述步驟除麵粉外的所有原料放入專用調粉機中，在緩慢的轉速下攪拌幾分鐘，其作用是在有限的用水量下儘可能多的溶解糖，均勻分散和溶解小蘇打、雪菊粉末以及雪菊飲料殘值粉末和油，形成均一的乳化體系；然後將麵粉加入其中；在保證各種原輔料混合均勻的前提下，儘量縮短調製時間，麵團調製法利用糖和油脂的反麵筋水化作用來抑制麵筋的形成，酥性麵團調製:酥性麵團的含水量在16%?18%為宜；酥性麵團的調粉溫度一般控制在22?28°C，靜置30min。
[0010](3)成型:將調製好的酥性麵團加人到輥印成型機的餵料鬥中，在餵料槽輥的攜帶和擠壓下，物料進入到模具輥的模具中並被壓實成形，通過輸送帶運送進入烤爐焙烤。
[0011](4)焙烤與冷卻:烤爐前區溫度為250?280°C，中區溫度220?240°C，後區溫度為180?200°C，在此焙烤溫度下；焙烤時間為5?6min後，可根據需要採用吹風等方式對餅乾坯進行強制冷卻，適宜的冷卻條件為30?40°C。相對溼度為70%?80%，烘焙成功的餅乾在室溫下冷卻2-3小時即可裝盤包裝。
[0012]通過實施本發明具體的
【發明內容】
，可以達到以下效果:
(I)從一種新的思路出發解決雪菊飲料殘渣進行新的開發利用，環保節約，對資源進行規劃利用提高雪菊植株利用的附加值，提高企業的經濟效益。廢棄物高效利用，生產原料成本低。所用的生產原料為雪菊副產物，其成本低廉，來源廣泛，實現了變廢為寶，充分利用了雪菊資源。使用本發明方法使雪菊副產品變廢為寶，提高產品檔次和附加值，延長產業鏈，增加了產業的綜合效益。
[0013](2)豐富和拓展雪菊產品形式，滿足市場和大眾對雪菊產品豐富多樣的需求。針對市場上雪菊產品品種單一，形式單調的問題，開拓出新的雪菊產品。
[0014](3)雪菊酥性餅乾，口感微甜而不膩，同時具有雪菊獨有的菊花香味和中藥口感，經過科學合理的搭配，可以生產處豐富的多種口味，同時加入牛奶，雞蛋這些具有豐富蛋白食物原料，調節和改善雪菊酥性餅乾口感，賦予餅乾獨有的香味和風味。
[0015](4)本發明是對新疆崑崙雪菊飲料副產物通過一系列高新食品加工工藝，最終製備成雪菊酥性餅乾，產品具有明顯的低糖、低脂、低熱量特性，經科學實驗製備的雪菊隨性餅乾降脂降糖功效，具有廣泛現實的應用價值。
[0016](5)本發明提供的雪菊酥性餅乾，纖維含量高，對於減肥人群來說是減少脂肪堆積塑造體形的良好選擇，同時由於雪菊酥性餅乾雪菊成分的添加，賦予雪菊酥性餅乾較高的營養價值，經常食用對三高具有調節作用，提高身體免疫力。通過實驗證明，高脂飼料飼餵小鼠15 d，造成小鼠高脂血症模型，然後分別灌胃，以臨床降血脂藥物非諾貝特片為陽性對照，灌胃實驗第30天後取血清測定總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)含量。結果雪菊酥性餅乾均能降低小鼠高脂血症模型血清中的TC及TG含量，結論雪菊酥性餅乾具有降低血脂作用。【具體實施方式】
[0017]下面，舉實施例說明本發明，但是，本發明並不限於下述的實施例。另外，在下述的說明中，如無特別說明，皆指質量百分比，即按m/m計。
[0018]儀器設備:烘箱、攪拌機、打蛋機、電子天平(0.0Olg)，餅乾模具；試劑採用:雪菊市購；雞蛋，牛奶，黃油，小蘇打，食鹽，白砂糖，食用油等市售。
[0019]本發明中選用的所有試劑、儀器、原輔材料都為本領域熟知選用的，但不限制本發明的實施，其他本領域熟知的一些試劑和設備都可適用於本發明以下實施方式的實施。
[0020]實施例一:雪菊酥性餅乾的製備
(O原輔料的處理:原料採用低筋麵粉和雪菊飲料殘渣粉末；配料採用雪菊粉、黃油、牛奶、食鹽、白砂糖、小蘇打和雞蛋；雪菊酥性餅乾按照質量份比計，含有150份麵粉，10份雪菊粉，18份雪菊飲料殘渣粉末，30份黃油，50份雞蛋，25份白砂糖，I份食用小蘇打，I份食鹽，5份食用油，25份牛奶。
[0021 ] ( 2 )調粉:首先將上述步驟除麵粉外的所有原料放入專用調粉機中，在緩慢的轉速下攪拌幾分鐘，其作用是在有限的用水量下儘可能多的溶解糖，均勻分散和溶解小蘇打、雪菊粉末以及雪菊飲料殘值粉末和油，形成均一的乳化體系；然後將麵粉加入其中；在保證各種原輔料混合均勻的前提下，儘量縮短調製時間，麵團調製法利用糖和油脂的反麵筋水化作用來抑制麵筋的形成，酥性麵團調製:酥性麵團的含水量在16%?18%為宜；酥性麵團的調粉溫度一般控制在22?28°C，靜置30min。
[0022](3)成型:將調製好的酥性麵團加人到輥印成型機的餵料鬥中，在餵料槽輥的攜帶和擠壓下，物料進入到模具輥的模具中並被壓實成形，通過輸送帶運送進入烤爐焙烤。
[0023](4)焙烤與冷卻:烤爐前區溫度為250?280°C，中區溫度220?240°C，後區溫度為180?200°C，在此焙烤溫度下；焙烤時間為5?6min後，可根據需要採用吹風等方式對餅乾坯進行強制冷卻，適宜的冷卻條件為30?40°C。相對溼度為70%?80%，烘焙成功的餅乾在室溫下冷卻2-3小時即可裝盤包裝。
[0024]實施例二:雪菊酥性餅乾的製備 I原料的準備
雪菊粉的具體製備方法如下:
選用乾燥、無病蟲害的雪菊；挑揀出雜質、殘餘杆莖以及砂礫，經過自然乾燥，並用高速離心粉碎機進行粉碎，並過100篩的雪菊粉末。這樣可以有效防止雪菊粉末的發黴變質，同時經過粉碎，可以使其中的有效成分可以剛好的進行提取出來。
[0025]雪菊飲料殘渣粉末的具體製備方法如下；
將雪菊挑揀出砂礫，雜質後倒入潔淨的容器中用開水衝泡，然後進行過濾取得衝泡過後的殘渣備用，雪菊飲料殘渣經過過濾乾燥出去剩餘水分後進行平攤在烤盤中在80°C條件下進行烘乾8h，然後用高速離心粉碎機進行粉碎，然後過100目篩。工業上產時直接取雪菊飲料製備剩餘的殘渣即可。
[0026]麵粉選用優質的低筋粉，白砂糖，黃油，食用油，牛奶，小蘇打，食鹽等按照配方比例稱好備用。[0027]表觀指標測定；組織狀態採用含水量、表觀密度評定；色澤用測色色差計測定；設計雪菊酥性餅乾感官評價表，對製作完成的雪菊酥性餅乾進行感官評價並打分，從而最終確定最佳調配方案。
[0028]設計單因素實驗，分別探究雪菊粉末、白砂糖、食用油不同添加量對雪菊酥性餅乾感官的影響。在單因素實驗的基礎上進行三因素正交實驗，並對調配後的雪菊酥性餅乾進行感官評價。
[0029]I單因素實驗
【權利要求】
1.一種雪菊酥性餅乾的生產方法，其特徵在於，所述的生產方法步驟如下: (I)原輔料的處理:原料採用低筋麵粉和雪菊飲料殘渣粉末；配料採用雪菊粉、黃油、牛奶、食鹽、白砂糖、小蘇打和雞蛋；雪菊酥性餅乾按照質量份比計，含有150份麵粉，10份雪菊粉，18份雪菊飲料殘渣粉末，30份黃油，50份雞蛋，25份白砂糖，I份食用小蘇打，I份食鹽，5份食用油，25份牛奶； (2 )調粉:首先將上述步驟除麵粉外的所有原料放入專用調粉機中，在緩慢的轉速下攪拌幾分鐘，其作用是在有限的用水量下儘可能多的溶解糖，均勻分散和溶解小蘇打、雪菊粉末以及雪菊飲料殘值粉末和油，形成均一的乳化體系；然後將麵粉加入其中；在保證各種原輔料混合均勻的前提下，儘量縮短調製時間，麵團調製法利用糖和油脂的反麵筋水化作用來抑制麵筋的形成，酥性麵團調製:酥性麵團的含水量在16%?18%為宜；酥性麵團的調粉溫度一般控制在22?28°C，靜置30min ； (3)成型:將調製好的酥性麵團加人到輥印成型機的餵料鬥中，在餵料槽輥的攜帶和擠壓下，物料進入到模具輥的模具中並被壓實成形，通過輸送帶運送進入烤爐焙烤； (4)焙烤與冷卻:烤爐前區溫度為250?280°C，中區溫度220?240°C，後區溫度為180?200°C，在此焙烤溫度下；焙烤時間為5?6min後，可根據需要採用吹風等方式對餅乾坯進行強制冷卻，適宜的冷卻條件為30?40°C;相對溼度為70%?80%，烘焙成功的餅乾在室溫下冷卻2-3小時即可裝盤包裝。
2.按照權利要求1所述雪菊酥性餅乾的生產方法製備的雪菊酥性餅乾。
【文檔編號】A21D13/08GK103999910SQ201410249171
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年6月9日 優先權日:2014年6月9日
【發明者】陳安新, 張偉豐, 王亮 申請人:新疆生命核力高科股份有限公司