包餡珍珠粉圓及其製作方法
2023-05-18 14:08:56 3
專利名稱：包餡珍珠粉圓及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種粉圓及其製作方法，尤其是一種包裹有餡料，且煮熟後呈透明的
粉圓及其製作方法。
背景技術：
粉圓為臺灣傳統上所製作的食品，該產品在臺灣已有數十年的生產及消費的歷 史，粉圓是一種傳統上使用紅薯澱粉或木薯澱粉為主原料經添加焦糖色素及香精等原料經 一層膠水， 一層澱粉逐次包裹所形成的褐色圓形體，該圓形體經煮熟後形成半透明狀具彈 性的圓形體而被消費者所使用或食用，所以又稱為珍珠粉圓，珍珠奶茶中的珍珠即煮熟後 的粉圓，這種傳統的珍珠粉圓因其包芯製作相當困難，所以不包芯，味道單一，經常配合飲 品食用。市面上的包芯澱粉或穀物粉製品，通常是以豆沙、芝麻沙或果醬等作為內芯，以糯 米粉或其他穀物粉類天然澱粉作為外皮，這樣的包芯粉圓雖然較傳統粉圓口味更好，但其 潤滑度和彈性都欠佳，不能給食用者帶來爽滑感和嚼勁，且不透明。
發明內容
為了克服上述缺陷，本發明提供了一種包餡珍珠粉圓及其製作方法，通過該製作
方法得到的該包餡珍珠粉圓經煮熟後彈性佳、潤滑度好，且外皮呈透明。 本發明為了解決其技術問題所採用的技術方案是 —種包餡珍珠粉圓，主要由內餡和外皮組成，圓形的內餡包裹於圓形的外皮中，內 餡主要採用軟質餡料，外皮主要採用改性澱粉。 所述外皮的組分為改性澱粉、砂糖、瓜爾豆膠和水，以外皮的總重量百分比計，改
性澱粉佔40% 60%，水佔35% 55%，砂糖佔5%，瓜爾豆膠佔0% 1.0%。 所述改性澱粉至少為醋酸酯化木薯澱粉、羥丙基酯化木薯澱粉和氧化木薯澱粉中
的一種。 所述內餡的組分為軟質餡料、木薯澱粉、麥芽糖漿和香精，以內餡的總重量百分 比計，軟質餡料佔80 % 90 % ，木薯澱粉佔5 % 10 % ，麥芽糖漿佔4 % 10 % ，香精佔 0. 5%。 所述軟質餡料為豆沙餡料。可以是紅豆沙餡、綠豆沙餡和白豆沙餡等豆沙餡料。
所述軟質餡料為水果醬餡。可以是菠蘿醬餡、金桔醬餡等水果醬餡。
所述包餡珍珠粉圓的外皮表面吸附有糖漿。
—種包餡珍珠粉圓的製作方法，按下述步驟進行 ①.內餡攪拌將內餡放入攪拌機中進行攪拌，攪拌時間為1 15分鐘，製成均勻 內餡； ②.內餡成圓將步驟①製成的均勻內餡用制丸機或成型機做成直徑為3 12mm 圓形的內餡顆粒； ③.乾燥定型將步驟②製得的內餡顆粒用真空乾燥機、熱風乾燥機或微波乾燥
3機進行乾燥定型，得到定型內餡顆粒； .裹膠將水、砂糖和瓜爾豆膠放入高剪切乳化機中乳化成均勻膠體液，然後將
均勻膠體液裝入高壓噴槍中，將步驟③製得的定型內餡顆粒置入糖衣機中，將噴槍中的均
勻膠體液均勻地噴於糖衣機中的定型內餡顆粒的表面，得到裹膠定型內餡； ⑤.滾粉用灑粉器將改性澱粉均勻地灑在步驟④製得的裹膠定型內餡的表面，
得到裹粉顆粒； .重複裹膠與滾粉將噴槍中的均勻膠體液均勻地噴於糖衣機中的裹粉顆粒外 表面，得到裹膠裹粉顆粒，再用灑粉器將改性澱粉均勻地灑在裹膠裹粉顆粒上，不斷地重複 步驟⑥中的以上操作，直至顆粒的直徑達到7 20mm停止，得到初步成型包餡珍珠粉圓；
⑦.吹乾並冷卻用熱風機以熱風將步驟⑥製得的初步成型包餡珍珠粉圓內多餘 的水分吹乾，然後再以冷風將吹乾後的初步成型包餡珍珠粉圓冷卻至室溫，得到生包餡珍 珠粉圓； ⑧.煮熟將生包餡珍珠粉圓置入含煮沸熱水的二重鍋中蒸煮5 25分鐘，再悶 煮5 25分鐘後用冷水冷卻，得到所述包餡珍珠粉圓。 將步驟⑧製得的包餡珍珠粉圓放入糖漿中進行浸漬後取出，然後包裝並速凍。
所述糖漿為砂糖漿、麥芽糖漿和山梨糖醇糖漿中的一種。 本發明的有益效果是通過本發明包餡珍珠粉圓的製作方法所製得的包餡珍珠粉 圓主要由內餡和外皮組成，圓形的內餡包裹於圓形的外皮中，內餡主要採用軟質餡料，外皮 主要採用改性澱粉，該包餡珍珠粉圓煮熟後彈性佳、潤滑度好，且外皮呈透明，該包餡珍珠 粉圓在滿足消費者口感的同時，其煮熟後透明可見內餡的外觀也能增強消費者的食慾。
具體實施例方式
實施例一種包餡珍珠粉圓，主要由內餡和外皮組成，圓形的內餡包裹於圓形的外 皮中，內餡主要採用軟質餡料，外皮主要採用改性澱粉。 所述外皮的組分為改性澱粉、砂糖、瓜爾豆膠和水，以外皮的總重量百分比計，改
性澱粉佔40% 60%，水佔35% 55%，砂糖佔5%，瓜爾豆膠佔0% 1.0%。 所述改性澱粉至少為醋酸酯化木薯澱粉、羥丙基酯化木薯澱粉和氧化木薯澱粉中
的一種。 所述內餡的組分為軟質餡料、木薯澱粉、麥芽糖漿和香精，以內餡的總重量百分 比計，軟質餡料佔80 % 90 % ，木薯澱粉佔5 % 10 % ，麥芽糖漿佔4 % 10 % ，香精佔 0. 5%。 所述軟質餡料為豆沙餡料。可以是紅豆沙餡、綠豆沙餡和白豆沙餡等豆沙餡料。
所述軟質餡料為水果醬餡。可以是菠蘿醬餡、金桔醬餡等水果醬餡。
所述包餡珍珠粉圓的外皮表面吸附有糖漿。
—種包餡珍珠粉圓的製作方法，按下述步驟進行 ①.內餡攪拌將內餡放入攪拌機中進行攪拌，攪拌時間為1 15分鐘，製成均勻 內餡； ②.內餡成圓將步驟①製成的均勻內餡用制丸機或成型機做成直徑為3 12mm 圓形的內餡顆粒；
③.乾燥定型將步驟②製得的內餡顆粒用真空乾燥機、熱風乾燥機或微波乾燥 機進行乾燥定型，得到定型內餡顆粒； .裹膠將水、砂糖和瓜爾豆膠放入高剪切乳化機中乳化成均勻膠體液，然後將
均勻膠體液裝入高壓噴槍中，將步驟③製得的定型內餡顆粒置入糖衣機中，將噴槍中的均
勻膠體液均勻地噴於糖衣機中的定型內餡顆粒的表面，得到裹膠定型內餡； ⑤.滾粉用灑粉器將改性澱粉均勻地灑在步驟④製得的裹膠定型內餡的表面，
得到裹粉顆粒； .重複裹膠與滾粉將噴槍中的均勻膠體液均勻地噴於糖衣機中的裹粉顆粒外 表面，得到裹膠裹粉顆粒，再用灑粉器將改性澱粉均勻地灑在裹膠裹粉顆粒上，不斷地重複 步驟⑥中的以上操作，直至顆粒的直徑達到7 20mm停止，得到初步成型包餡珍珠粉圓；
⑦.吹乾並冷卻用熱風機以熱風將步驟⑥製得的初步成型包餡珍珠粉圓內多餘 的水分吹乾，然後再以冷風將吹乾後的初步成型包餡珍珠粉圓冷卻至室溫，得到生包餡珍 珠粉圓； ⑧.煮熟將生包餡珍珠粉圓置入含煮沸熱水的二重鍋中蒸煮5 25分鐘，再悶 煮5 25分鐘後用冷水冷卻，得到所述包餡珍珠粉圓。 將步驟⑧製得的包餡珍珠粉圓放入糖漿中進行浸漬後取出，然後包裝並速凍。將 包餡珍珠粉圓放入糖漿中進行浸漬可防止包餡珍珠粉圓解凍時產生包餡珍珠粉圓之間相 互黏粘的情況。 所述糖漿為砂糖漿、麥芽糖漿和山梨糖醇糖漿中的一種。 由於外皮採用了改性澱粉，該包餡珍珠粉圓煮熟後其外皮為透明，可以很清楚的 看到外皮包裹著的內餡，十分美觀，而且有彈性又爽滑。
權利要求
一種包餡珍珠粉圓，其特徵在於主要由內餡和外皮組成，圓形的內餡包裹於圓形的外皮中，內餡主要採用軟質餡料，外皮主要採用改性澱粉。
2. 根據權利要求1所述的一種包餡珍珠粉圓，其特徵在於所述外皮的組分為改性澱粉、砂糖、瓜爾豆膠和水，以外皮的總重量百分比計，改性澱粉佔40 % 60 % ，水佔35 % 55%，砂糖佔5%，瓜爾豆膠佔0% 1.0%。
3. 根據權利要求2所述的一種包餡珍珠粉圓，其特徵在於所述改性澱粉至少為醋酸 酯化木薯澱粉、羥丙基酯化木薯澱粉和氧化木薯澱粉中的一種。
4. 根據權利要求1所述的一種包餡珍珠粉圓，其特徵在於所述內餡的組分為軟質餡料、木薯澱粉、麥芽糖漿和香精，以內餡的總重量百分比計，軟質餡料佔80% 90%，木薯 澱粉佔5% 10%，麥芽糖漿佔4% 10%，香精佔0.5%。
5. 根據權利要求4所述的一種包餡珍珠粉圓，其特徵在於所述軟質餡料為豆沙餡料。
6. 根據權利要求4所述的一種包餡珍珠粉圓，其特徵在於所述軟質餡料為水果醬餡。
7. 根據權利要求1至6之一所述的一種包餡珍珠粉圓，其特徵在於所述包餡珍珠粉圓的外皮表面吸附有糖漿。
8. —種包餡珍珠粉圓的製作方法，其特徵在於按下述步驟進行① .內餡攪拌將內餡放入攪拌機中進行攪拌，攪拌時間為1 15分鐘，製成均勻內餡；② .內餡成圓將步驟①製成的均勻內餡用制丸機或成型機做成直徑為3 12mm圓形 的內餡顆粒；③ .乾燥定型將步驟②製得的內餡顆粒用真空乾燥機、熱風乾燥機或微波乾燥機進 行乾燥定型，得到定型內餡顆粒； .裹膠將水、砂糖和瓜爾豆膠放入乳化機中乳化成均勻膠體液，然後將均勻膠體液 裝入噴槍中，將步驟③製得的定型內餡顆粒置入糖衣機中，將噴槍中的均勻膠體液均勻地 噴於糖衣機中的定型內餡顆粒的表面，得到裹膠定型內餡； .滾粉用灑粉器將改性澱粉均勻地灑在步驟④製得的裹膠定型內餡的表面，得到 裹粉顆粒； .重複裹膠與滾粉將噴槍中的均勻膠體液均勻地噴於糖衣機中的裹粉顆粒外表 面，得到裹膠裹粉顆粒，再用灑粉器將改性澱粉均勻地灑在裹膠裹粉顆粒上，不斷地重複步 驟⑥中的以上操作，直至顆粒的直徑達到7 20mm停止，得到初步成型包餡珍珠粉圓；⑦ .吹乾並冷卻用熱風機以熱風將步驟⑥製得的初步成型包餡珍珠粉圓內多餘的水分吹乾，然後再以冷風將吹乾後的初步成型包餡珍珠粉圓冷卻至室溫，得到生包餡珍珠粉圓；⑧ .煮熟將生包餡珍珠粉圓置入含煮沸熱水的鍋中蒸煮5 25分鐘，再悶煮5 25 分鐘後用冷水冷卻，得到所述包餡珍珠粉圓。
9. 根據權利要求8所述的一種包餡珍珠粉圓的製作方法，其特徵在於將步驟⑧製得 的包餡珍珠粉圓放入糖漿中進行浸漬後取出，然後包裝並速凍。
10. 根據權利要求9所述的一種包餡珍珠粉圓的製作方法，其特徵在於所述糖漿為砂糖漿、麥芽糖漿和山梨糖醇糖漿中的 一種。
全文摘要
本發明公開了一種包餡珍珠粉圓及其製作方法，由該包餡珍珠粉圓的製作方法製得的該包餡珍珠粉圓主要由內餡和外皮組成，圓形的內餡包裹於圓形的外皮中，內餡主要採用軟質餡料，外皮主要採用改性澱粉，該包餡珍珠粉圓煮熟後彈性佳、潤滑度好，且外皮呈透明，本例在滿足消費者口感的同時，其煮熟後透明可見內餡的外觀也能增強消費者的食慾。
文檔編號A23L1/164GK101766280SQ20091002877
公開日2010年7月7日 申請日期2009年1月5日 優先權日2009年1月5日
發明者蔡啟明 申請人:味寶食品(崑山)有限公司