一種龍香芋納豆激酶飲品及其製備方法與流程

2023-05-18 07:55:31 1

本發明屬於食品生產應用技術領域，具體涉及一種龍香芋納豆激酶飲品及其製備方法。

背景技術：

納豆，起源於中國，自中國秦漢（公元前221年-公元220年）以來開始製作，由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵製成豆製品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素k2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。富含多種營養素，常吃可以預防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預防骨質疏鬆，還可以雙向調節血壓，溶解陳舊血栓斑塊，調節血脂，能消除疲勞，綜合提高人體免疫力。

納豆激酶(nattokinase簡稱nk)是一種枯草桿菌蛋白激酶，是在納豆發酵過程中由納豆枯草桿菌(bacillussubtilislnatto)產生的一種絲氨酸蛋白酶。具有溶解血栓，降低血粘度，改善血液循環，軟化和增加血管彈性等作用。1980年在納豆中被發現，由275個胺基酸按照固定排列方式組成，分子量是27724，有分解血栓的獨特功能，活性效果用固有單位fu表示。

龍香芋，龍香芋生長在垛田中，為江蘇興化地方品種，株高1.2-1.5m，葉片深綠色，葉柄綠色，葉柄長，葉片與葉柄相連處有紫暈，母芋近圓球形，肉白色，粉而香，子芋少，橢圓形，肉質粘，富含豐富的蛋白質、澱粉及鈣鐵等礦物質。

隨著人們生活水平的提高，人們對飲品的要求也越來越高，需要具有高營養、降血壓、降血脂等功效。

因此，基於上述問題，本發明提供一種龍香芋納豆激酶飲品及其製備方法。

技術實現要素：

發明目的：本發明的目的是提供一種龍香芋納豆激酶飲品及其製備方法，其口味優、高營養、降血壓、降血脂的特性，適用於多種人群食用，特別適合老人飲用。

技術方案：本發明的一方面提供一種龍香芋納豆激酶飲品，由原料按以下重量份數製成，龍香芋粉20%-30%、納豆與含納豆枯草桿菌的原液20%-30%、白砂糖5%-15%、三聚磷酸鈉0.15%-0.5%、檸檬酸鈉0.15%-0.5%、小蘇打0.3%-1%、乳化穩定劑1.5%-5%、香精香料0.2%-1%，餘量為巴馬礦泉水。

本技術方案的，所述一種龍香芋納豆激酶飲品，由原料按以下重量份數製成，龍香芋粉22%-28%、納豆與含納豆枯草桿菌的原液24%-29.5%、白砂糖8%-13%、三聚磷酸鈉0.18%-0.4%、檸檬酸鈉0.2%-0.3%、小蘇打0.5%-0.95%、乳化穩定劑2%-4.8%、香精香料0.25%-0.85%，餘量為巴馬礦泉水。

本技術方案的，所述一種龍香芋納豆激酶飲品，由原料按以下重量份數製成，龍香芋粉25%-27%、納豆與含納豆枯草桿菌的原液26%-28.5%、白砂糖10%-12%、三聚磷酸鈉0.2%-0.3%、檸檬酸鈉0.25%-0.28%、小蘇打0.55%-0.7%、乳化穩定劑3%-4.5%、香精香料0.3%-0.7%，餘量為巴馬礦泉水。

本發明的另一方面提供一種龍香芋納豆激酶飲品的製備方法，包括以下步驟，步驟1、首先對龍香芋原料進行選材、清洗，挑選生產周期長、體積大的龍香芋，再將清洗後的龍香芋原料利用去皮機去除龍香芋皮，再進行清洗去除龍香芋表面殘留物，最後通過切丁機進行切丁。步驟2、將步驟1的龍香芋丁塊經下列工序處理，涼水清洗一涼水浸泡一搓去外皮一切塊一酸浸泡一瀝水一裝盤一預凍一真空乾燥，再利用粉碎機進行粉碎得到300-400目龍香芋粉。步驟3、再提取納豆原料進行選材、清洗，去破損、發黴，保證納豆顆粒飽滿均勻，加水進行發酵，發酵溫度為42攝氏度-45攝氏度，發酵時間為6-8小時，再粉碎機進行粉碎得到納豆與含納豆枯草桿菌的原液料，備用。步驟4、將步驟2的龍香芋粉加巴馬礦泉水利用高速剪切機進行打漿、糊化處理，並加入白砂糖、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、小蘇打、乳化穩定劑、香精香料。步驟5、將步驟4的乳化龍香芋汁打入調配缸，加入備用的納豆與含納豆枯草桿菌的原液料，並利用高壓均質機進行均質、定溶處理。步驟6、將步驟5均質後的乳化龍香芋汁打入緩存罐待裝，灌裝料液溫度為50攝氏度-60攝氏度，再利用殺菌釜進行滅菌處理，滅菌溫度為100攝氏度-110攝氏度，滅菌時間為60分鐘-80分鐘，最後降溫、冷卻、出殺菌釜。步驟7、將步驟6的混合龍香納豆激酶，利用型號為ys-12007b的金屬探測儀進行檢測，再進行灌裝、入庫。

本技術方案的，所述步驟2中龍香芋切塊尺寸為1*1*1cm，裝盤厚度在1cm-2cm左右，預凍溫度低於5攝氏度-8攝氏度，後期處理在10攝氏度-25攝氏度，其中，預凍至零下40攝氏度，待加熱板升溫到62攝氏度以後，保持6-8小時，再降溫至45℃，保持5-7小時，全過程保持最高真空度；所述步驟3中，納豆選用5mm-1.2mm粒徑的納豆，清洗水溫為10攝氏度-20攝氏度。

龍香芋，龍香芋生長在垛田中，為江蘇興化地方品種，株高1.2～1.5m，葉片深綠色，葉柄綠色，葉柄長，葉片與葉柄相連處有紫暈，母芋近圓球形，肉白色，粉而香，子芋少，橢圓形，肉質粘，富含豐富的蛋白質、澱粉及鈣鐵等礦物質。

納豆激酶，由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵製成豆製品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素k2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用，富含多種營養素，常吃可以預防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預防骨質疏鬆，還可以雙向調節血壓，溶解陳舊血栓斑塊，調節血脂，能消除疲勞，綜合提高人體免疫力。

巴馬礦泉水水源深入地下兩千米喀斯特熔巖地層中，常年深藏無汙染；成熟的地下水循環體系，流動作用強，活性高；經過巖石的層層滲透，天然過濾，水質純淨安全；富含有益於人體健康的20多種礦物質和微量元素；ph值呈弱鹼性，氧化還原電位低；世界最珍稀的0.5納米級天然小分子團水，人體極易吸收。

與現有技術相比，本發明的一種龍香芋納豆激酶飲品及其製備方法的有益效果在於：一方面其口味優、高營養、降血壓、降血脂的特性，適用於多種人群食用，特別適合老人，另一方面能預防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預防骨質疏鬆，還可以雙向調節血壓，溶解陳舊血栓斑塊，調節血脂，能消除疲勞，綜合提高人體免疫力，同時生產工藝流程合理，便於操作工人進行生產，從而能夠實現企業批量的標準化生產要求。

具體實施方式

下面結合和具體實施例，進一步闡明本發明。

實施例一

本發明提供一種龍香芋納豆激酶飲品，由原料按以下重量份數製成，龍香芋粉20%-30%、納豆與含納豆枯草桿菌的原液20%-30%、白砂糖5%-15%、三聚磷酸鈉0.15%-0.5%、檸檬酸鈉0.15%-0.5%、小蘇打0.3%-1%、乳化穩定劑1.5%-5%、香精香料0.2%-1%，餘量為巴馬礦泉水。

上述實施例的龍香芋納豆激酶飲品的製備方法，包括以下步驟，步驟1、首先對龍香芋原料進行選材、清洗，挑選生產周期長、體積大的龍香芋，再將清洗後的龍香芋原料利用去皮機去除龍香芋皮，再進行清洗去除龍香芋表面殘留物，最後通過切丁機進行切丁。步驟2、將步驟1的龍香芋丁塊經下列工序處理，涼水清洗一涼水浸泡一搓去外皮一切塊一酸浸泡一瀝水一裝盤一預凍一真空乾燥，再利用粉碎機進行粉碎得到300-400目龍香芋粉。步驟3、再提取納豆原料進行選材、清洗，去破損、發黴，保證納豆顆粒飽滿均勻，加水進行發酵，發酵溫度為42攝氏度-45攝氏度，發酵時間為6-8小時，再粉碎機進行粉碎得到納豆與含納豆枯草桿菌的原液料，備用。步驟4、將步驟2的龍香芋粉加巴馬礦泉水利用高速剪切機進行打漿、糊化處理，並加入白砂糖、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、小蘇打、乳化穩定劑、香精香料。步驟5、將步驟4的乳化龍香芋汁打入調配缸，加入備用的納豆與含納豆枯草桿菌的原液料，並利用高壓均質機進行均質、定溶處理。步驟6、將步驟5均質後的乳化龍香芋汁打入緩存罐待裝，灌裝料液溫度為50攝氏度-60攝氏度，再利用殺菌釜進行滅菌處理，滅菌溫度為100攝氏度-110攝氏度，滅菌時間為60分鐘-80分鐘，最後降溫、冷卻、出殺菌釜。步驟7、將步驟6的混合龍香納豆激酶，利用型號為ys-12007b的金屬探測儀進行檢測，再進行灌裝、入庫。

實施例二

本發明的一種龍香芋納豆激酶飲品，由原料按以下重量份數製成，龍香芋粉22%-28%、納豆與含納豆枯草桿菌的原液24%-29.5%、白砂糖8%-13%、三聚磷酸鈉0.18%-0.4%、檸檬酸鈉0.2%-0.3%、小蘇打0.5%-0.95%、乳化穩定劑2%-4.8%、香精香料0.25%-0.85%，餘量為巴馬礦泉水。

上述實施例的龍香芋納豆激酶飲品的製備方法，包括以下步驟，步驟1、首先對龍香芋原料進行選材、清洗，挑選生產周期長、體積大的龍香芋，再將清洗後的龍香芋原料利用去皮機去除龍香芋皮，再進行清洗去除龍香芋表面殘留物，最後通過切丁機進行切丁。步驟2、將步驟1的龍香芋丁塊經下列工序處理，涼水清洗一涼水浸泡一搓去外皮一切塊一酸浸泡一瀝水一裝盤一預凍一真空乾燥，再利用粉碎機進行粉碎得到300-400目龍香芋粉。步驟3、再提取納豆原料進行選材、清洗，去破損、發黴，保證納豆顆粒飽滿均勻，加水進行發酵，發酵溫度為42攝氏度-45攝氏度，發酵時間為6-8小時，再粉碎機進行粉碎得到納豆與含納豆枯草桿菌的原液料，備用。步驟4、將步驟2的龍香芋粉加巴馬礦泉水利用高速剪切機進行打漿、糊化處理，並加入白砂糖、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、小蘇打、乳化穩定劑、香精香料。步驟5、將步驟4的乳化龍香芋汁打入調配缸，加入備用的納豆與含納豆枯草桿菌的原液料，並利用高壓均質機進行均質、定溶處理。步驟6、將步驟5均質後的乳化龍香芋汁打入緩存罐待裝，灌裝料液溫度為50攝氏度-60攝氏度，再利用殺菌釜進行滅菌處理，滅菌溫度為100攝氏度-110攝氏度，滅菌時間為60分鐘-80分鐘，最後降溫、冷卻、出殺菌釜。步驟7、將步驟6的混合龍香納豆激酶，利用型號為ys-12007b的金屬探測儀進行檢測，再進行灌裝、入庫。

實施例三

本發明的一種龍香芋納豆激酶飲品，由原料按以下重量份數製成，龍香芋粉25%-27%、納豆與含納豆枯草桿菌的原液26%-28.5%、白砂糖10%-12%、三聚磷酸鈉0.2%-0.3%、檸檬酸鈉0.25%-0.28%、小蘇打0.55%-0.7%、乳化穩定劑3%-4.5%、香精香料0.3%-0.7%，餘量為巴馬礦泉水。

上述實施例的龍香芋納豆激酶飲品的製備方法，包括以下步驟，步驟1、首先對龍香芋原料進行選材、清洗，挑選生產周期長、體積大的龍香芋，再將清洗後的龍香芋原料利用去皮機去除龍香芋皮，再進行清洗去除龍香芋表面殘留物，最後通過切丁機進行切丁。步驟2、將步驟1的龍香芋丁塊經下列工序處理，涼水清洗一涼水浸泡一搓去外皮一切塊一酸浸泡一瀝水一裝盤一預凍一真空乾燥，再利用粉碎機進行粉碎得到300-400目龍香芋粉。步驟3、再提取納豆原料進行選材、清洗，去破損、發黴，保證納豆顆粒飽滿均勻，加水進行發酵，發酵溫度為42攝氏度-45攝氏度，發酵時間為6-8小時，再粉碎機進行粉碎得到納豆與含納豆枯草桿菌的原液料，備用。步驟4、將步驟2的龍香芋粉加巴馬礦泉水利用高速剪切機進行打漿、糊化處理，並加入白砂糖、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、小蘇打、乳化穩定劑、香精香料。步驟5、將步驟4的乳化龍香芋汁打入調配缸，加入備用的納豆與含納豆枯草桿菌的原液料，並利用高壓均質機進行均質、定溶處理。步驟6、將步驟5均質後的乳化龍香芋汁打入緩存罐待裝，灌裝料液溫度為50攝氏度-60攝氏度，再利用殺菌釜進行滅菌處理，滅菌溫度為100攝氏度-110攝氏度，滅菌時間為60分鐘-80分鐘，最後降溫、冷卻、出殺菌釜。步驟7、將步驟6的混合龍香納豆激酶，利用型號為ys-12007b的金屬探測儀進行檢測，再進行灌裝、入庫。

上述的實施例一或實施例二或實施例三種，所述步驟2中龍香芋切塊尺寸為1*1*1cm，裝盤厚度在1cm-2cm左右，預凍溫度低於5攝氏度-8攝氏度，後期處理在10攝氏度-25攝氏度，其中，預凍至零下40攝氏度，待加熱板升溫到62攝氏度以後，保持6-8小時，再降溫至45℃，保持5-7小時，全過程保持最高真空度；所述步驟3中，納豆選用5mm-1.2mm粒徑的納豆，清洗水溫為10攝氏度-20攝氏度。

以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對於本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以作出若干改進，這些改進也應視為本發明的保護範圍。